小さめの鯛がお値打ちに手に入った時は土鍋で鯛めしを炊きます。 醤油、酒、昆布だしに浸した米の上に、軽く焼いた鯛をのせて炊きます。 蓋を開けた瞬間がちょっと感動的なので、お客様の時にも最適。 ワッと感動したあとは鯛を取り出し、骨を取り分け、身と…