2014-10-27から1日間の記事一覧

エビのスープストック

刺身として食べたあとの赤エビの頭と殻を木べらでつぶしながらオリーブオイルで炒め、ワインを加えて煮詰めたあと水を入れて煮込みます。 エビの頭のみそや殻からおいしい旨みが出ます。 スープをこしたものがエビのスープストック、今日はこれを使ってリゾ…

ふわとろ茶碗蒸し

今日TVで見たばかりの、長芋入りの茶碗蒸しを作りました。 すりおろした長芋と調味した卵液を混ぜ、具なしで蒸し上げます。 きのこを入れた出汁のあんをかけて出来上がり。 今日はきのこがマッシュルームしかなかったのですが、いろいろ入れた方が美味しそう…