スーパーで「ダシとり用鴨肉」という鴨肉の切り落としを売っていました。 フライパンでさっと炒めて取り出し、出た脂で白ネギを焦げ目がつくように焼きます。 蕎麦つゆで鴨と白ネギを少し煮込み、つけ汁を作ります。 蕎麦を茹でて冷たい水でしめ、熱々のつけ…
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