伊賀焼の「長谷園」の「いぶしぎん」という燻製専用の土鍋を使って時々燻製料理を楽しんでいるのですが、これはあくまでも温燻です。 スモークサーモンのように熱が入ってはまずい場合は「冷燻」という、煙だけを通して燻製する方法をとるのですが、これには…