エスニック

メバルのレモングラス蒸し

実家に久しぶりに寄ったらレモングラスがすごい勢いで伸びていました。 そういえばレモングラスを使った蒸し料理があったことを思い出して、メバルを使って作ってみました。 下処理して塩をした魚を皿に入れ、生姜の薄切り、小口切りの唐辛子、レモングラス…

水ぎょうざ

アジアごはんのレシピ本に載っていた水ぎょうざの写真が美味しそうで、作ってみることに。 強力粉に薄力粉を少し混ぜ、ぬるま湯を少しずつ加えながらまとめてこねます。 あんは豚ひき肉、セロリ、香菜に生姜、紹興酒、醤油、ごま油を加えよく練ったもの。 切…

ガパオ

ベランダにバジルが元気に育っているのに、この夏は「ガパオ」を作っていなかったことに気づきました。 日本のタイ料理店でも人気のガパオはニンニク、鶏ひき肉、玉ねぎ、赤ピーマンを炒め、赤唐辛子、ナンプラー、酒で味つけ、バジルを加えてサッと炒めて出…

あいがけカレー

「あいがけカレー」なるものが流行っているようです。 ご飯を真ん中に2種類、あるいはそれ以上の種類のカレーをかけるもの。 でも家で2種類のカレーを同時に作るのはちょっと無理ですよね。 でもあいがけカレーを作るチャンスがやってきました。 くまさんの…

ブルーエレファントのタイカレー

6月に大阪の姉の家に行ったとき、姉夫婦が近くタイに行くのでお土産何がいいか聞かれました。 タイカレーの美味しいのないかな?とネットで検索したら高級タイプの「ブルーエレファント」というのが見つかり、頼んでおきました。 先日墓参りに来たとき持って…

ラム餃子

コンビニマンガの「いただき〼幸せごはん」の餃子特集に娘の「ラム餃子」の作り方のマンガが載っています。 珍しいラム肉の挽肉を先日スーパーで見つけました。 パクチーも三越で安く売っていたので、今日はラムとパクチーの餃子です。 娘のレシピは具の中と…

覚王山夏祭り!

この週末2日間は覚王山夏祭りがあり、友人のお店のお手伝いの予定だったのですが、昨日土曜日は台風でお祭りが中止に。 今日は開催されたのですが、2時から始まって夕方までの間に何度も通り雨があり、その度に商品を出したり入れたりビニールをかぶせたり… …

スペアリブ焼き

スペアリブがお値打ちに買えたので、韓国風スペアリブ焼きを。 これも谷口菜津子さん、小田真規子さんの本「放っておくだけで泣くほど美味しい料理ができる」からのレシピです。 韓国産唐辛子、醤油、はちみつ、ニンニクなどに漬け込んでおいたものを、ジャ…

トリッパのカレー

トリッパ ( 牛の第2胃/ハチノス ) のカレーです。 圧力鍋で柔らかく茹でてから、人参、ナス、オクラと一緒に煮込みます。 家にあったミックススパイスを炒めて投入。 ご飯はターメリックライス、ジャガイモとブロッコリーのザブジを付け合わせました。 ハ…

ビビン麺

暑いですね〜 暑気払いできる冷たい麺料理何かないかなーと思っていたとき、中日新聞のサンデー版で大庭英子さんのビビン麺を見つけました。 麺はそうめんを使い、茹でて冷やしてからコチュジャン、ごま油、酢、醤油に絡めます。 具は錦糸卵、ニンニクやネギ…

ガパオライス

この暑さでベランダのハーブも立ち枯れの状態ですが、バジルだけは元気に葉を茂らせています。 バジルといえばやはりガパオライス、タイのぶっかけご飯です。 最近ではお弁当屋さんにもガパオライスのお弁当があるそうで、かなり認知度が高くなってきている…

夏野菜のラタトゥイユ風カレー

「うかたま」のカレー特集にあったレシピです。 玉ねぎ、ニンニク、トマト、ズッキーニ、なす、パプリカとラタトゥイユと同じ材料に赤唐辛子、クミン、コリアンダー、ターメリックの香辛料を加えます。 ラタトゥイユを作るときと同様水は全く加えていません。…

父の日は居酒屋メニュー

くまさんは私の父ではありませんが、娘たちの代理で父の日の宴。 くまさんの好物の刺身盛り合わせ、枝豆、生春巻き、トマトの豚肉巻き、ズッキーニの肉詰め。 このカテゴリーがバラバラなところが居酒屋っぽいですね。 トマトの豚肉巻きは、京都の居酒屋で食…

京都へ 3日目

今日は下の娘と大阪へ。 今回の目的は娘が作ったチャイナ服の初の展示会を見に行くこと。 大阪/北浜のFOLK old book store で開催中です。 上の娘が作ったDMです。 おかげさまで好評をいただき、初日でだいぶ売れてもうガラガラ状態です。 娘は追加を一生懸…

京都へ

京都へ来ています。 荷物が多かったのでバス停まで迎えに来てくれた娘と一緒に、枡形商店街を抜けたところにあるお蕎麦屋さん「司津屋」へ。 娘の住まいのすぐ近くで、かなりの人気店のようで気になりながら来られてなかったお店です。 中に入るとびっくり、…

アジアごはんの夕食

昨日スモークにした手羽中は骨の細い方で、骨の太い方はニンニク、カレー粉、ケチャップ、チリパウダーなどを揉み込んで、1日半冷蔵庫で寝かせておきました。 オーブンで焼いて、スパイシーなおつまみになりました。 レタス、蒸し鶏、パクチー、エビ、春雨を…

ラム肉のカレー

カレーを作るときによく参考にさせていただく「プラバールのキッチン」からラム肉のカレーを作りました。 本場インドの「ローガンジョシュという名前のカレーだそうです。 スパイスはカルダモン、ベイリーフ、クローブ、黒胡椒、シナモン、クミンパウダー、…

エスニック混ぜごはん

炊きたてのジャスミン米に、焼いてほぐした塩鮭、生姜のみじん切り、刻んだパクチーを混ぜた混ぜごはんです。 味つけはナンプラー。 パクチーとナンプラーは相性抜群です。 目玉焼きと昨日のベトナム風なますを添えました。 スープはトマトと春雨の中華スー…

パクチーだらけの夕食

パクチーが安かったので思い切り使います。 しゃぶしゃぶした豚肉1枚づつにパクチーを巻いた豚しゃぶパクチー。 パクチー、ニンニク、赤唐辛子のみじんぎり、マヨネーズ、チリソースなどで作ったソースをつけて。 サーモンの刺身で作ったエスニックポキ。 ご…

コストコのブリトーと具だくさんのサラダ

前にも買ったことがありますが、コストコのブリトーはボリュームたっぷり。 メキシコ風のトマトソースでまとめた豆とチキン、アボカド、チーズが小麦粉のトルティーヤで包んであります。 少し温めるとチーズが溶けていい感じに。 冷蔵庫の野菜の整理を兼ねた…

ドライカレーのお弁当

今日も昨日に引き続き覚王山の春祭のお手伝い。 お弁当は前日に作っておけるドライカレーです。 ニンニク、玉ねぎ、人参、ピーマンを刻んで挽肉と一緒に炒め、カレー粉、ケチャップ、ウスターソースなどで味付けします。 レーズンを少し入れて辛さの 中に甘…

「しょうゆさしの食いしん本」からルーガウを作る

先月、娘の新作マンガ「しょうゆさしの食いしん本」が出ました。 わが家は全員がくいしんぼなのですが、この本も食べる話ばかり。 美味しいものの話、レシピ…私もねこの姿で登場していますよ。 この本で紹介されているフィリピンのお粥「ルーガウ」は元々娘…

ウイグルの麺「ウグレ」

定期購読をしている「うかたま」には食べたことのないような世界の料理も紹介されていて、食べてみたい、作ってみたいと思うことがよくあります。 先日作った「モンゴル風羊の塩煮」もそんな料理の1つです。 その時に残った羊肉と野菜の旨みたっぷりのスー…

モンゴル風羊の塩煮

「うかたま」の「スープと煮込み」特集にあったレシピです。 生姜、ネギ、塩だけでコトコト煮るだけでとてもシンプルな料理ですが、一緒に煮た野菜も抜群に美味しくて、アイリッシュシチューを作った時にも思ったのですが、どうして羊ってこんなにおいしいの…

タイ風オムレツ

実際にタイへ行ったとき食べたことはないのですが、タイごはんのレシピ本にあったタイ風オムレツ「カイチアウ ムー サップ」を作りました。 卵の中に豚ひき肉を入れナンプラーと胡椒で味付け、高温に熱して油多めのスキレットで一気にジュワッと焼きました。…

京都からおいしいもの

京都に住む娘たちが帰ってきて賑やかになりました。 上の娘のお土産は祇園の「いづう」の鯖寿司です。 パッケージも趣きがあって素敵。 鯖寿司は昆布で巻き込んであり、いただくときは昆布を外します。 身が厚く、酸味も控えめでさすがのおいしさ、老舗の味…

ルーガウ

フィリピンのお粥、ルーガウを作りました。 炒め鍋でニンニクを炒め、取り出しておきます。 鶏の手羽中の表面を焼き、別のニンニクと生姜のみじん切りを炒めます。 鶏がらスープを加え、しばらく水に浸けておいたジャスミンライスを加えます。 あとはコトコ…

クリーミーインドカレー

お正月を過ぎるとカレーを食べたくなるような… 玉ねぎ、ニンニク、生姜、トマト、カレー粉を炒めてスープで煮込み、生クリームを入れたクリーミーなカレーで、色もきれいです。 手羽元は別のフライパンでこんがり焼いてから入れて煮込みました。 サラダはト…

食べ続けるお正月…

朝食に娘の好きなホットサンドを作りました。 中身はキャベツ、ハム、チーズです。 サラダには京人参のラペも添えて。 スープはカボチャのポタージュ、ヨーグルトも一緒にワンプレートにまとめました。 昨日の中華の夕食に引き続き今晩はタイ風です。 まん中…

今日の夕食

昨日のイノシシ肉が残ったのでコチュジャン、醤油、砂糖、酒に漬けておき、ニンニク、玉ねぎ、じゃがいもと煮て韓国風の煮物にしました。 韓国繋がりでほうれん草とチーズのチヂミを。 香ばしいカリカリチーズでほうれん草がたっぷり食べられます。 先日京都…