エスニック

野菜たっぷりキーマカレー

冷蔵庫に残っていた野菜を使ってキーマカレーを作りました。 ニンニク、生姜、玉ねぎ、人参、ごぼう、セロリ、ミックスビーンズと、ひき肉より野菜の方がずっと多いカレーになりました。 人参と紫玉ねぎの甘酢漬けとパルメザンチーズを添え、セロリの葉のみ…

ブラックラーメン…風

昨日のランチ会で作った「スペアリブの烏龍茶煮」のスープが残っています。 骨つきの豚肉、生姜、にんにく、長ネギを長時間煮てできたスープ、美味しくない訳がありません。 これはラーメンですね! スープには和風ダシを加えWスープにして、青梗菜とチャー…

京都散歩

昨夜は娘のところに泊まり、今日は一人今出川通沿いに散歩。 ランチは出町柳駅近くのイスラエル料理店「ファラフェル・ガーデン」へ。 ファラフェルとはひよこ豆を主原料としたスパイシーな中東風コロッケのことだそうです。 その代表的なファラフェルと野菜…

コリアンごはんの夕食

いい具合に材料が揃ったので、かねてからやりたかったコリアンごはんにしました。 手羽元の参鶏湯風 … 手羽元、長ネギ、生姜、もち米少量をコトコト煮込み、 買ってきたばかりのクコの実をどっさり入れました。 スンドゥブ … 豚肉、キムチ、あさり、豆腐など…

ラムカレー

ラム肉はヨーグルト、おろしニンニク、おろし生姜、ガラムマサラに浸けておきます。 クミンシード、ニンニク、パクチーの茎を炒め、玉ねぎを炒めます。 ラム肉をつけ汁ごと入れて炒め、トマト、ナス、コンソメを加えます。 蓋をして少し煮込み、カレー粉を加…

残り物でグリーンカレー

1週間くらい実家で過ごし、今日は家へ戻ります。 こういう日のランチは冷蔵庫の中身の整理メニュー。 少し残しておいた鶏肉、残り野菜、グリーンカレーペースト、ココナッツミルク、パクチーでグリーンカレーとサラダを作りました。 残り物とはいえ本格的辛…

フォー風にゅうめん

ネギや生姜を入れた鶏ガラスープで鶏肉を茹でナンプラーで味付け、野菜をたっぷり、パクチーものせたフォー風にゅうめんです。 ニンニクをごま油で炒め、豆板醤、醤油、砂糖を加えたかけダレをかけて。 米麺でないのは残念ですが、そうめんでもかなりイケま…

猫舌クラブランチ会

少し遅くなりましたが恒例の猫舌クラブ。 メンバー全員集合で私を含め9名集まりました。 今回はアジア エスニック料理を、というリクエストに応えてタイ料理中心に。 はちみつマリネチキン 鶏もも肉に下味をつけて低温調理。 後から皮目に焼き色をつけます。…

マルタバ

アジアごはんの本からのレシピです。 「マルタバ」とはマレーシアやインドネシアの屋台料理だそうです。 どちらの国もはるか昔に行っただけなので食べたかどうかも記憶ありませんが、肉を入れない気軽なおやつとして食べられることもあるようです。 今日の具…

お正月明けには…

ハウスのCM 「おせちもいいけどカレーもね!」はもう50年近く前からやっているそうですね。 お正月からおせち無しでエスニック料理を食べていたわが家で言うことではないのかもしれませんが、お正月が過ぎると何となくカレーの気分になりますね。 うちはカレ…

昼食・夕食

1日によだれ鶏を作った時鶏を茹でたスープを使ってベトナムの米麺「フォー」を作りました。 米麺はタイで買ったセンレック、トッピングはよだれ鶏、モヤシ、ネギ、紫玉ねぎ、ミント、パクチー、ライム、スープはナンプラーで味を整えて。 私は本場のフォーは…

年の初めに

明けましておめでとうございます。 今年も毎日、美味しいものを見つけていきたいと思いますので、よろしくお願いいたします。 お正月でもわが家にはお節は登場しません。 帰ってくる娘たちが、たまにしか食べられないうちのご飯だから他のものを…という意向…

タイ風鶏麺

ローストチキンを作ると、しばらくの間そのリメイクに追われます。 当日の夜、肉を外しておいた鶏ガラを1時間くらい煮出してスープを取りました。 ナンプラーで味付けして、バンコクで買った極細米麺 ( センミー ) 、ローストチキンの胸肉、青梗菜を使って汁…

タイごはんの夕食

昨日のメンバーの1人が畑でいろいろ作っていて、採れたサツマイモなどいただいたのですが、私がパクチーが好きだからとパクチーをどっさり持ってきてくれました。 彼女はパクチーを育てているわけではなく、よそから来た種で1人生えしているのだそう、羨まし…

山の家へ 1日目

連休は山の家へ。 途中紅葉も楽しめましたが、標高の高いところは既に紅葉が終わり冬景色に変わっています。 根羽村の「福嶋食堂」でお昼をいただきました。 味噌ではなく醤油仕立ての鍋焼きうどん、天ぷら入り。 温まります〜 山の家に着いた時の室温は5度…

タイごはんランチ会

気分がタイを引きずっている内にと、いつものメンバーに声をかけてタイごはんのランチ会を開きました。 久しぶりにフルメンバーの8名が集合〜 図書館でタイ料理のレシピ本を数冊借りてきてメニュー決め。 必ずしもバンコクで食べたものばかりではないのです…

ガパオ

タイ料理の本には、日本で一番人気のタイ料理と言われるガパオごはん…と書いてあるのですが、実際のところ今回ガパオを食べられる食堂へ行く機会がありませんでした。 本場のも食べてみたいと、帰りに空港のカフェで見つけて食べたのですが、見ていたところ…

少しだけタイの味を

ピリ辛でくせになる味のタイのサラダ、ソムタム。 豆腐にかけたのはアンパワー水上マーケットで買った甘くてピリ辛のエビのふりかけです。 あとは豚バラ肉とブロッコリーの中華炒めと麻婆豆腐。 ピリ辛味にはまってきたかも…

バンコクへ 6日目 帰国

朝早い出発で5時前に空港へ。 荷物を預け、もう開いている空港内のカフェの外にあるメニューをチェック。 今回食べてない「ガパオ」がありました。 バジル炒めご飯の「ガパオ」は今や日本ではタイ飯の代表みたいに言われていますが、現実には街であまり見か…

バンコクへ 5日目

ホテルは狭い道が入り組んだ住宅地の横丁のようなところにあり、朝は屋台が出ています。 今朝は屋台で朝食を仕入れてホテルで。 味たまかと勘違いして買った普通のゆで卵/手羽先の唐揚げ/パイ皮に包まれたカレー味のチキンコロッケのようなもの ( 美味でし…

バンコクにて 4日目

ホテルのサービスのトゥクトゥクで最寄りの駅まで送ってもらいました。 朝の渋滞の中、バイク、車、トゥクトゥクが混然となって進みます。 トゥクトゥクの中より。 市民の憩いの場「ルンピニ公園」で朝食の屋台が出るという情報で行ってきました。 着くのが…

バンコクにて 3日目

今日は地元の日本語ツアーバス、ウェンディーツアーに参加しました。 旧日本軍がタイからビルマまで建設した鉄道や鉄橋を見たり、象のトレッキングを体験する「カンチャナブリーツアー」です。 バンコクからバスで2時間、まずは「洞窟寺」で99段の階段を登り…

バンコクにて 2日目

朝から チャオプラヤー川をボートでお寺巡りに出かけました。 今まで何度か来ていますが、何度見ても感動する美しさです。 ワット・ポーでは朝8時から始まる30分のタイ式ヨガに参加して心地よい汗を流しました。 ワット・ポー ワット・アルン ワット・プラケ…

バンコクにて 1日目

先週10月30日に中部〜バンコク/ドンムアン空港に就航したばかりのLCC、エアアジアで友人とバンコクへやってきました。 タイは乾期に入っていて過ごしやすい季節のはずですが、空港から外に出るとモワーッと南国独特の熱気が伝わってきます。 中部国際空港を…

週末のお弁当

この土・日は覚王山秋祭りで、二人で友人のお店のお手伝いに行ってきました。 昨日のお弁当。 鶏モモ照り焼き、卵焼き、ピーマンとこんにゃくのキンピラ、かぼちゃ煮など。 今日のお弁当。 前日に作っておいたドライカレーと朝炊いたターメリックライス。 ゆ…

パクチー油そば

星ヶ丘三越の地下の青果売り場はハーブの種類が豊富、しかも安いです。 時々パクチーがびっくりするくらい安くなっていて、そんな時は予定がなくてもつい買ってしまいます。 今日のお昼はそのパクチーをどっさり使った油そばです。 つけ麺用の太麺を茹でて、…

インドカレー

くまさんが買ってきたスパイスセットを使ってインドカレーを作りました。 材料は鶏手羽元、玉ねぎ、トマト。 スパイスはクミンシード、ターメリック、ガラムマサラ、コリアンダー、カイエンペッパーです。 辛さはカイエンペッパーの量で調整します。 結構本…

鶏レバーとパクチーでエスニックライス

生姜、パクチーの根と茎、レバー、赤ピーマン、赤唐辛子を炒めてナンプラーと酢で味つけ、ジャスミンライスにかけてパクチーどっさり、ガパオライス風にカリカリに焼いた目玉焼きをトッピング。 ガーッと混ぜていただきます。 今日の鶏レバーは午前中に三越…

カムジャタンを作る

谷口菜津子さん、小田真規子さん共著の「放っておくだけで、泣くほどおいしい料理ができる」から韓国の鍋料理「カムジャタン」を作りました。 塩をすり込み、韓国の唐辛子やハチミツで作ったヤンニョムという合わせ調味料に一日漬け込んだ スペアリブの料理…

メバルのレモングラス蒸し

実家に久しぶりに寄ったらレモングラスがすごい勢いで伸びていました。 そういえばレモングラスを使った蒸し料理があったことを思い出して、メバルを使って作ってみました。 下処理して塩をした魚を皿に入れ、生姜の薄切り、小口切りの唐辛子、レモングラス…