エスニック

タイグリーンカレー

アジア料理を作った時に残ったカレーペーストとココナッツミルクがあったのでタイカレーを作ることにしました。 具材は鶏肉、ナス、赤万願寺、冷凍してあったタケノコとサヤインゲンです。 庭のレモングラスと生姜のすりおろしを入れました。 もちろんレモン…

朝も昼もエスニック

朝食に作ったエスニックそうめんです。 ゆでて冷水でしめたそうめんに、くっつくのを防ぐために麺つゆ少々。 大葉の千切り、プチトマトを混ぜ、味付けは先日作った「エジプト塩」。 クミンのカレー味にナッツの香ばしさ、エスニック味の麺になりました。 午…

おかえり〜

京都に住む娘たちが郡上の徹夜踊りの帰りに寄りました。 お昼はバジルとトマトと海老の冷たいカッペリーニ。 夕食の娘からのリクエストはベトナム料理。 揚げ春巻きがマストアイテムです。 メニューを決めている時にあれもこれもとなってきて、4人分にはち…

京都 二日目

今回の京都は娘の引っ越しのお手伝いです。 荷物の運び入れが終わってランチで一息。 夜に一度行ったことのある河原町今出川交差点近くのメキシコ料理店「porque no?」へ。 タコスと焼きチキン、アボカド、チーズ、野菜、サルサなどがセットになったタコスセ…

夏野菜のカレー

基本的にカレールーは使わないので、カレーの材料は生姜、ニンニク、玉ネギ、合挽き肉、トマト、赤ワイン、小麦粉、カレー粉、コンソメ、ケチャップ、ウスターソース。 ナスとズッキーニの半分も小さく切ってカレーの中に入れて煮込みます。 オクラは茹でて…

アサリとキャベツのエスニック焼きそば

焼きそばが続きます。 今日は中華麺で、アサリのスープ、ナンプラー、ニンニク、赤唐辛子、ごま油で旨みたっぷり。 もちろんパクチーも欠かせません。

パスタでアジアン焼きそば

ビーフンかアジアン米麺で作りたかったけど、在庫が足りない… 思い切ってカッペリーニを使ってみました。 具材は白ネギ、干しエビ、鶏肉の塩そぼろ、味つけは顆粒鶏ガラスープ、ナンプラー、赤唐辛子。 パクチーを添えて、何の違和感もないアジアン焼きそば…

アジアごはん2品

鶏手羽元のレモングラス炒め 蓋をして両面焼き色をつけて中まで火を通してからレモングラス、ニンニク、赤唐辛子のみじん切りを加えます。 ナンプラー、砂糖、レモン汁、水を加え、沸騰してとろみが出たら出来上がり。 パクチーを添えて一緒にいただきます。…

鶏肉とひよこ豆のカレー

鶏肉と野菜をスープで煮込み、カレーソースとひよこ豆を加えたカレーです。 カレーソースは生姜、ニンニク、玉ねぎを炒めたものにカレー粉とヨーグルトを加えて作りました。 ひよこ豆は昨夜から水に浸けておいて、圧力鍋でゆでたものです。 ルーがなくても結…

レモングラス

数年前、知人の家の庭からレモングラスを一株もらってきて実家の庭に植えたのが育って大きな茂みのようになっています。 ごくたまにトムヤムクンなどタイ料理を作るときに使うことがある程度で、もったいない… 調べてみるとレモングラスにはいろいろな効能が…

エスニック焼きそば

スーパーで買った一袋19円の焼きそば。 ソース焼きそばじゃなくて、つい変わったものを作りたくなってしまう… いただきもののパクチーがあるので、エスニック風にしてみました。 具はシンプルに豚肉とピーマンのみ。 ニンニクと赤唐辛子を効かせています。 …

山の家へ

雨の合間、お誘いいただいて山の家へ。 途中飯田市の「信州カレー」の「大原屋」でランチ。 信州味噌を使ったピリ辛チキンカレー。 ご飯は黒豆玄米ごはんを選びました。 スパイスが効いた、こだわりを感じる美味しいカレーです。 こちらはピリ辛チキンカレー…

カオマンガイ風エスニックランチ

今週は実家で過ごしています。 わが家にはない炊飯器を使ってタイのチキンライス、カオマンガイを作りました。 米はタイ米を使います。 タイ米、鶏がらスープの素、おろした生姜とニンニク、塩を炊飯器に入れて水は控え目に。 塩胡椒をもみこんだ鶏モモ肉を…

山の家へ

この週末、お誘いいただいて山の家へ。 雨上がりのせいもあるのか、緑がまぶしいくらいきれいです。 途中、長野県下伊那郡根羽村R153沿いにあるcafe DECOでランチ。 アートな?雰囲気のカフェです。 ご主人はニューヨークで仕事をされていた写真家で、ご主人…

タイのレッドカレー

Roi Thaiの小さい箱入りのレトルトカレーを使ってレッドカレーを作りました。 イエロー、グリーン、レッドとあってレッドが一番辛いのです。 鶏肉にパプリカ、エリンギ、シメジ、ナス、トマトと野菜多めにして辛さをおさえます。 ご飯はもちろんタイのジャス…

イランごはん

先日1年間のイランでの滞在から帰ってきた姪からお土産をもらいました。 紅茶、お菓子、ピスタチオナッツ、ながーいラップ、そしてイランのミックススパイス「アドヴィーエ」。 アドヴィーエはターメリック、シナモン、クミンなどがミックスされたスパイス…

中華の夕食

図書館で借りて来た栗原はるみさんの本に載っていたレシピ中心にメニューを決めました。 中華+エスニックです。 豚肉の黒酢炒めパクチー添え コーン入り茶わん蒸し鶏そぼろのせ キャベツと肉そぼろのエスニックサラダ 中華風湯豆腐キャベツのサラダは新キャ…

花見!

今年は出足の遅かった桜もようやく咲き始めました。 行けるときに行っておこうと、お弁当を作って平和公園へ。 一度作ってみたかった韓国風海苔巻き、キムパを作りました。 炊きたてご飯に塩とごま油を混ぜ、海苔の上に広げ、キュウリ、ハム、錦糸卵、肉そぼ…

手軽にタイカレー

KALDIなど輸入食品店で売っているRoi Thaiの紙パック入りレトルトカレーを使ってグリーンカレーを作りました。グリーンカレー以外にも、イエロー、レッド、マッサマンがあって、1パック200円くらいで2人前です。 ペーストと違ってココナッツミルクを用意し…

キムチチャーハン

時々実家へ行って2〜3日過ごすので、移動する時は冷蔵庫の中身も一部移動させます。 帰ってくる日の昼食は、どうしても片付けメニューになります。 チャーハンが続きますが、 残りもののキムチの消費のためにキムチチャーハン。 サラダ油とゴマ油で炒り卵を…

スキレットでチヂミ

スキレットでニラと小エビのチヂミを焼きました。 よく熱したスキレットにごま油をしき、ニラとエビを入れた生地を流し込みます。 片面が焼けたらひっくり返します。 スキレットはだいぶ馴染んできて、こびりつくこともなく表面がカリッと焼きあがりました。

パイナップルチャーハン

タイ料理のパイナップルを入れたチャーハンです。 ナンプラーの塩っぱさ、赤唐辛子の辛さ、パイナップルの甘さのバランスがよくて後を引く味です。 パプリカ、パクチーも入れて彩りよく。 スープは鶏肉団子を入れた白菜スープです。

簡単ビビンバ

人参、ほうれん草、モヤシを沸騰したお湯に順に入れてサッと茹でて絞り、ゴマ油、ゴマ、鶏ガラスープの素、醤油、塩で調味して三色野菜のナムルを作ります。 ご飯の上に牛コマ切れの韓国風甘辛炒め、三色ナムル、白菜キムチをのせ、温泉卵をまん中に。 カラ…

テイクアウトのカレーランチ

住んでいるマンションの一階にインド・ネパール料理のお店があります。 お昼ごはんが遅くなったので、閉店間際のこのお店でカレーランチをテイクアウトしてきました。 チキンカレーは辛さのレベルをH3のHOT、キーマカレーはH4のVERY HOTにしました。 大き…

マグロのユッケ

生マグロといえば刺身かカルパッチョくらいと思っていましたが、新しい食べ方をアドバイスされました。 牛肉ならぬマグロのユッケです。 ブツ切りにしたマグロを醤油、コチュジャン、酒、ゴマ油、砂糖、おろしニンニクで作ったタレで合えます。 卵黄、万能ネ…

パクチーチャーハンと担々麺

昨年12月、ぐるなび総研主催の、その年の世相を反映し象徴する「食」を選ぶ「2016 今年の一皿」に「パクチー料理」が選ばれました。 パクチーが流行っていることは知っていましたが、そんなにメジャーになっていたとは! 近くの三越ではずっと前から根っこ付…

牛肉のベトナム風カレー

カレーが食べたくなりました。 ちょっと変わったタイプのを作ってみようかと、アジアごはんのレシピ本からベトナム風カレー。 食材は牛こま切れ肉、紫玉ねぎ、プチトマト、ニンニク。 味つけはカレー粉とナンプラー、コリアンダーパウダーです。 カレー炒め…

黒ごまたっぷりごはん

古本市で買った「天然生活」にあったレシピです。 見つけた途端、あ!作りたい!と思いました。 どっさりの黒ごまを軽く煎ったあと、すり鉢で油が出るまでよくすります。 桜エビも香ばしく煎ってごまとすり合わせます。 豚ひき肉と生姜を炒め、砂糖、ナンプ…

お正月も終わって

みんなが帰って、冷蔵庫の中の片付け開始です。 昨日の昼に作ったエビフライのエビの頭と殻でスープをとり、トマトソースと生クリームを加えてパスタソースを作りました。 昨夜はノンアルディにしてエビクリームパスタの夕食でした。水餃子を作ったときのラ…

キッチンでいろいろ

みんなが揃って賑やかなわが家。 おいしいという声が聞きたくて、ほぼ一日中キッチンで過ごします。 朝食に「タイ風鶏団子入り玉子粥」を作りました。 タイ米を米の10倍くらいの水でコトコト… あまり混ぜると粘りが出るので、焦げつかない程度に時々混ぜます…

ラム肉で鍋を

ラム肉のシャブシャブがおいしいよ、と娘が教えてくれました。 冷凍室のラムのブロック肉をなるべく薄く切ってさっと茹でてアク抜き。 茹で汁は漉して昆布出しと混ぜてスープにします。 具材は他に水菜、エノキ、豆腐。 ニンニクの薄切り、赤唐辛子の輪切り…

タイ風焼きビーフン

友人の家でランチ作り、今日は4人分だけを簡単に。 あり合わせの材料で焼きビーフンを作りました。 ビーフンはいつもはお湯で戻すのですが、今日は水に20分つけて水を切ってほぐし、ごま油をまぶしておきました。 フライパンで肉と野菜を炒めた上にのせ蓋を…

グリーンカレー

友人宅のパーティーでグリーンカレーを作ったものの、自分では食べる機会を逃してしまった… 幸いカレーペーストが残っていたので、お昼にあり合わせの材料で作りました。 豚肉、ニンジン、マッシュルーム、ピーマン、パプリカ、それにパクチーの固い茎の部分…

フォー・ボー

ベトナムのスープ米麺、フォーを作りました。 業務スーパーで平たいベトナム産の乾麺を購入。牛肉の麺はフォー・ボー、鶏肉のはフォー・ガーといいます。 乾麺を茹でて器の中に。 鶏ガラスープとナンプラーで作ったスープに薄切り牛肉をしゃぶしゃぶ、麺にか…

友人宅でのパーティー

友人の高校の同窓生の集まりのお手伝い、手伝い二人を含め16人という大人数は初めての経験です。サーモンのマリネ/ソーセージ+ロングスィートペッパー+グリーンアスパラのグリル シシャモの南蛮漬け/半熟卵とブロッコリーのアボカドサラダ 豚しゃぶのエ…

パッタイ風焼きそば

中華麺を使ってパッタイ ( タイ風焼きそば ) を作りました。 具はキャベツ、モヤシ、豚肉、ニンニク、生姜。 ナンプラーとオイスターソースで味つけします。 パクチーとカシューナッツを刻んだものをトッピング、スイートチリソースをかけます。 カシューナ…

ガドガド

「ガドガド」は茹で野菜にピーナッツソースをかけたインドネシア料理のサラダです。 野菜にはすべて火を通して、厚揚げ、ゆで卵、独特のエビせんべいなども添えます。 「ガドガド」はインドネシア語で「ごちゃまぜ」という意味とか。 今回の材料はジャガイモ…

アボカドとパクチーのしょっパフェ

アボカドにマヨネーズ、ライムの果汁を混ぜたワカモレをグラスの中に。 トマト、紫玉ネギ、刻んだパクチーを順に入れていけばメキシコ風「しょっパフェ」! スプーンで混ぜながらいただきます。

パクチーいっぱい!

昨日パクチーをどっさりもらってきました!夢のパクチー尽くしの夕食です。 パクチー餃子/エビとパクチーの春巻/塩サバのグリル焼きパクチーソース/パクチーサラダ。 パクチーサラダは、ボウルに入っているのは氷水につけてパリッとさせたパクチーのみ。 …

タイカレーのランチ

時々友人宅で集まりがあり、私がランチ作りを担当します。 今日のメンバーの1人が自宅の畑で採れたパクチーと人参を持ってきてくれたので、タイカレーと人参のソムタムを作りました。 娘がブログの中の食べ物関連のマンガで「タイカレー」の作り方を描いて…

バジルが豊作

今頃になってベランダのバジルが元気になっています。 夏の間は虫にやられていたのになぜ? タイのバジルごはん、ガパオは鶏肉を使うのですが、今日は豚の挽肉を使っています。 挽肉はあまりパラパラになるように炒めず、固まりを残した方が肉っぽくておいし…

パイナップルライス

パイナップルが安く売られていると、これを作りたくなります。 ニンニク、赤唐辛子、玉ねぎ、鶏胸肉、エビを炒め、タイ米ご飯、パクチーも入れて炒めます。 ナンプラー、シーズニングソース、塩胡椒で味付け、パイナップルを加えて出来上がり。 身を外したパ…

パクチーどっさりチャーハン

友人からパクチーをもらいました。 もう終わりかけでチリチリした葉になっていて、花も咲いています。茎は固くなっているので葉だけを摘みました。 それでもたくさんあるので、こんな機会でもないとできない、パクチーチャーハンを作ります。 生姜、ニンニク…

中華麺でタイ風焼きそば

NHKの「きょうの料理」の 「タイ風焼きそば」のレシピがとてもユニークなので試してみました。 火にかけてないフライパンに豚ひき肉、干しエビ、中華麺、もやしとどんどん重ねていき、その上から溶き卵、ナンプラー、オイスターソースなどの調味料を回しかけ…

豚ひき肉のラープ

タイ東北部やラオスでの代表的な料理「ラープ」。 豚ひき肉、パクチー、ミントに、煎り米を加え、プチプチとした食感と香ばしさが特徴です。 ラオスで食べたときは本当に辛くてヒーヒーいいながら食べていました。 これは辛さは控えめですが。 サラダ菜にタ…

アジアン・しょっパフェ Part II

オリジナル「しょっパフェ」に再度挑戦。 今回も私の好きなアジアンで。 下から、春雨/人参のソムタム/絹ごし豆腐/ピータン/パクチー/オクラ納豆/ゆで卵/絹ごし豆腐。 小ネギ、紫玉ねぎ、エビ、刻みピーナッツ、ミントをトッピング。 ナンプラー、レ…

アジアン・しょっパフェ

ぜひ作ってみたかったオリジナルの「しょっパフェ」にトライしてみました。 グラスは先日IKEAで買ってきたもので、パフェにぴったりです。 中身は私の好きなアジアンテイストにしてみました。 下から、 絹ごし豆腐/ニンニク、長ネギとゴマ油で炒め、豆板醤…

ノンフライ唐揚げ

伊賀焼の土鍋「グリル鍋オーバル」を使ってのノンフライメニューです。 一口大に切った鶏モモ肉を酒、醤油、塩、すりおろしニンニクを混ぜたものにしばらく浸け、水分を切って片栗粉とカレー粉をまぶします。グリル鍋をグリルに入れて予熱し、粉をつけた肉と…

パクチーたっぷりチキンカレー

大好きなパクチーをどっさり入れたチキンカレーを作りました。 カレー粉は使わず、使ったスパイスはクミンシード、コリアンダー、ターメリック、チリパウダーの4種。 その他に玉ねぎ、赤唐辛子、生姜、ニンニクを使いました。 パクチーは根を刻んだものはス…

友人宅でエスニックランチ

友人宅での集まりに軽いランチを用意しました。 今年初めてのコリンキー。 生で皮も食べられるカボチャです。 本来青パパイヤで作るタイのサラダ「ソムタム」、いつもは人参で作っていますが、食感的にもコリンキーの方が青パパイヤに近いかな、と今日はコリ…