エスニック

ガパオライス

ベランダのバジルが、私が採りすぎたせいかちょっとしょんぼりしていたのですが、また勢いを盛り返してきました。 暑さもぶり返してきたことですし、またバジル炒めごはん、ガパオライスを作ります。 鶏肉を細かく刻み、ニンニク、赤唐辛子、赤パプリカ、ピ…

パナンカレー

昨年11月にタイへ行ったとき、タイカレーのペーストをいろいろ買ってきました。 レッド、グリーン、イエロー、マッサマンなどタイカレーにもいろいろ種類がありますが、その中に「パナンカレー」というのがありました。 聞いたことないなあ、と調べてみたら…

シンガポールチキンライス

友人にシンガポール製のインスタント食品?「チキンライスのもと」みたいなものをもらいました。 シンガポールのチキンライスは日本のケチャップ味のものとは全く違う、タイのカオマンガイ、ベトナムのコム・ガーと同様鶏肉のダシで炊いたご飯です。 大きい…

猫舌クラブ夏のランチ会

年二回の恒例のランチ会、今回はこの夏の私のブームでベトナムごはんです。 今まで二回のベトナムランチをやっていますが、一部内容を変えました。 定番の揚げ春巻き パパイヤ風コリンキーのサラダ 生食できるカボチャのコリンキーと人参で。 バインセオ 今…

パイナップルチャーハン

コストコで買ったデルモンテのパイナップルが熟れてきました。 丸のままのパイナップルを買うと作りたくなるのがパイナップルチャーハン、タイ料理です。 パイナップルの中身をくり抜いて1cm角くらいに切って汁を切っておきます。 豚ひき肉、ハム、紫玉ねぎ…

あさりのブン

ベトナムの米麺といえば日本ではフォーが有名ですが、ベトナムでは全土で食べられているブンの方が一般的です。 米粉を溶いた液体をクレープ状に蒸して細くカットして作るフォーに対し、ブンは型から押し出して作ります。 英語で言うとrice vermicelli。 ブ…

野菜いっぱいキーマカレー

キーマカレーを作るためにニンニク、しょうが、玉ねぎ、セロリ、人参、ピーマン、トマトを刻みました。 みじん切りをすることは嫌いじゃないのでいいのですが、たくさんの野菜だなーと思って全部の重量を量ってみました。 後からトッピングしたグリル焼き野…

あいがけカレーのランチ

山の家での最後のランチにドライカレーをつくりました。 鶏ひき肉、ニンニク、玉ねぎ、人参、ピーマン、ズッキーニのみじん切りを炒め、カレー粉、ケチャップ、醤油、焼肉のタレなど冷蔵庫にある調味料をいろいろ使ってそれらしい味に。 これだけだと4人分に…

グリーンカレー

今朝は何となくカレーの気分。 簡単にできるグリーンカレーにしました。 冷蔵庫の中の夏野菜をたっぷり入れます。 ナス、ズッキーニ、オクラ、パプリカ、しめじ、それに鶏モモ肉。 カレーペーストとココナッツミルクを使えば簡単です。 夏野菜でカラフルに。…

覚王山夏まつり

今日はいい天気になって覚王山夏まつりのお手伝いです。 くまさんは午前中から準備に行くので、昼ごはんのお弁当を持って行きました。 ベランダのバジルを使ったガパオ風のチャーハンです。 私は午後から夕ごはん用のお弁当を2人分持って行きました。 先日港…

エスニックなパスタ

麺はカッペリーニ、麺を和える豚ひき肉だれはナンプラー風味というイタリアンとタイ料理のコラボレーション。 ゆでたカッペリーニを水で冷やしてナンプラー味のピリ辛ひき肉だれで和え、パクチー、パプリカ、紫玉ねぎ、サニーレタスを加え砕いたピーナッツを…

山の家へ 3日目

朝起きたら雨… 今日は作業できないかな、と思っていたら雨は上がって涼しい山の家です。 庭仕事が一段落して遅めのランチはドライカレー。 合挽肉とニンニク、生姜、玉ねぎ、人参、パプリカの赤と緑をみじん切りにして炒めます。 カレー粉、ケチャップ、醤油…

ベトナムごはんで小さなランチ会

先週のランチ会に参加できなかった友人とお嬢さん ( ミセスですが ) をお招きしてベトナムランチ再び。 でも内容は先週とほぼ同じです。 揚げ春巻き 豚肉とミントの肉団子 バインクオン パパイヤ風コリンキーのサラダ 焼きなすのマリネ バインセオ 茹で鶏の…

パクチーチャーハン

パクチー使い切りのためにチャーハンを作りました。 パクチーの根もニンニクや生姜と一緒にみじん切りにして最初に炒めて香りを出します。 早く炊けるジャスミン米を使います。 ジャスミン米は普通のご飯よりも早く炊けるし、炊きあがりがパラパラしていてチ…

フォー・ボー

牛肉のフォー、フォー・ボーを作りました。 ダナン、ホイアンでは地元特有の麺の種類が多くてフォーはホテルの朝食でしか食べる機会がありませんでした。 今日はパクチー、ニンニクをたっぷり入れて、牛肉はサッと茹でてナンプラーにつけて、なかなか美味し…

ベトナムごはんでランチ会

いつもの仲間が集まってランチ会。 今日は横浜と浜松在住の友人も参加、久々の出会いにおしゃべりが止まりません。 ベトナムから帰って10日、まだ余韻の冷めないうちに今日はベトナムランチで〜す! 〈揚げ春巻き〉 ホイアンで買ったザルにバナナの葉を敷い…

牛肉とトマトのカレー

私のお気に入り、ワタナベマキさんの「アジアのごはん」より。 これはベトナム風カレーだそうです。 ベトナムでカレー味のものは食べたことありますが、カレーはないですねぇ… これはカレー粉とナンプラーをもみ込んだ肉と野菜を短時間で炒めたもので、すぐ…

パパイヤサラダ… 風

ホイアンでの料理教室で習ったパパイヤサラダを作ってみました。 中心の材料になる青パパイヤは日本でも時々見ることはありますが、まだまだレアもの。 教室の先生はパパイヤがなければ大根などを使っても、との説明でした。 思いついたのが「コリンキー」。…

ダナンホイアンの旅最後の日

一泊だけの今度のダナンのホテルの朝食。 牛肉入りの細い米麺のブン・ボー、今回初めて食べた丸いバインべオ、揚げ春巻き、グリーンチャーハンなどなかなか充実しています。 午前中はスーパーで買い忘れたものの買い物、お昼にチェックアウトして荷物を預け…

再びダナンへ

ホイアンで思い残すことのないように、お昼は何を食べようか… バインミーかカオラウか? 初日に行った世界一のバインミーと言われる店「バインミー・フォン」へもう一度行ってきました。 やはりおいしい〜 軽く焼いたパンはカリッ!中はふんわり。 具は肉類…

ホイアン4日目

今日は朝から料理教室ツアーに参加します。 まずは講師のトムさんと一緒に市場見学へ。 ホイアン市場には寄ったことはありますが、忙しくしている人たちのじゃまになってはいけないし、写真も撮りにくかったのです。 トムさんは野菜、果物の説明、果物に至っ…

ホイアン3日目

朝5時前にホテルを出発、ミーソン聖域へのモーニングツアーに参加しました。 ヒンドゥー教の聖域で世界遺産に登録されています。 6時のオープンとほぼ同時に入ったのでひと気はほとんどないし、涼しいし、遺跡に朝日が当たってきれいだし、4時起きは大変です…

ホイアン2日目

早起きして散歩に出ました。 町が朝日に反射してきれいです。 町と中洲の間に川が流れ、毎月満月の夜に行われるランタン祭りの時にはこの川が灯籠でいっぱいになるのだそうです。 朝の市場にも寄ってみました。 観光スポットの来遠橋、又は日本橋。 かつてホ…

ダナンからホイアンへ

今日からホイアンへ移動します。 ホイアンはダナンの南方30kmのところにある古い港町で、町並みが世界遺産に登録されています。 午前中にタクシーで移動、ホテルにチェックインして早速町歩き兼ランチに出かけました。 ホイアンには独自の名物料理がいろいろ…

ダナン 3日目

ホテルの朝食のフォーは日替わりのようで、昨日の平麺から今日は丸い麺に変わっていました。 具は牛肉でフォー・ボーかな? 今日は朝からツアーに参加してダナンから105km離れた街、フエへ向かいます。 フエはベトナム最後の王朝の都があった歴史ある街です…

ダナン 2日目

ホテルのビュッフェスタイルの朝食。 汁米麺のチキンのフォーはオーダーで1人分ずつ作ってもらえます。 このフォーがなかなか美味しい〜 フルーツが豊富なのはうれしいです。 午前中はダナンのビーチエリアにひょっこりとそびえる5つの山、五行山へ。 石灰岩…

ダナン 1日目

朝9時半関空発ベトナム航空でダナンへ。 機内食は残念ながらベトナム料理とはいきませんでした。 グリルチキンマスタードソース、合鴨スモーク、パンプキンサラダ、フルーツ、チョコレートケーキなど。 結構ボリューミー〜 着いてタラップを降りて南国の陽の…

肉味噌冷やしそば

茹でて冷やした麺に豆板醤の入ったピリ辛の肉味噌、ゴマだれ、パクチー、刻んだピーナッツをのせた冷やしそばです。 肉味噌は粗挽きを使ったので 肉がゴロリとして食べ応えがあります。

海南鶏飯 ( 海南チキンライス )

鶏肉の茹で汁で炊いたご飯と茹で鶏をナンプラーベースの甘酸っぱいタレでいただきます。 シンガポールやマレーシアではこの名前で、タイでは「カオマンガイ」として知られていて、昨年バンコクへ行ったときには街の食堂で食べたものでした。 鶏のだしが詰ま…

今晩はエスニック料理

パクチーを安く売っているとつい買ってしまいます。 先日三越で大きい束を買ったので、思い切ってパクチーを使える夕食にしました。 〈 鶏モモ肉エスニックトマトソース 〉 鶏モモ肉は下味をつけてフリーザーバッグに入れ低温調理器にかけます。 出来上がっ…