エスニック

フィリピンのお粥「ルーガウ」

このブログを始めたのも娘の勧めなのですが、その他にも娘は私に課題をよくくれます。 先日もLineで「ルーガウ」って作ったことある?」。 知りません。 早速調べたらフィリピンのお粥だということがわかりました。 その後娘は早速作ったようです。 私も下の…

今日のごはん

娘と3人、1日家でゆっくりしました。 朝食 昨夜は遅めの外食だったので、今朝は胃に優しい春雨スープ。 鶏がらスープに鶏団子、オクラ、空芯菜、モヤシを入れ、煮えたらお湯で戻した春雨を入れて一煮立ち。 ごま油をたらし、白ごまをトッピングして出来上…

そうめんでタイ風汁そば

そうめんを使ったタイ風の汁そばです。 具は豚の細切れと空芯菜、パプリカ、トッピングは大葉、モヤシ、砕いたピーナッツ。 鶏がらスープにナンプラー、八角、ローリエ、五香粉を加えたスープはまさにエスニック! 八角の香りが食欲をそそります。

今夜は娘とアジアごはん

娘が帰ってきました。 アジアごはんが好きな娘のために新しいレシピに挑戦します。 バインセオ ベトナムのオムレツ?お好み焼き? 上新粉と小麦粉をココナッツミルクと水、卵で溶いた生地をパリッと焼いて、豚肉とモヤシを炒めたものを挟み、レタスに香草と…

パクチーたっぷり混ぜごはん

パクチーブームのおかげでパクチーを扱うスーパーがずいぶん増えました。 昨日のようにパーティーの時にないと困るので、売っているお店を把握するようにしています。 三越には大抵あるのですが、今回は根の付いていないパクチーの小パックがなんと22円! つ…

夏の終わりにアジアンパーティー

久しぶりのわが家でのランチ会。 夏もそろそろ終わりに近づいていますが… やはり夏にはアジアン! これは外せない揚げ春巻き。 サニーレタスの上にのせて、大葉、ミント、パクチーと一緒にピリ辛のタレをつけていただきます。 きゅうりのソムタム。 本来青パ…

アジアンランチ

お盆に大阪の姉に会ったとき、タイ土産をもらいました。 ビニールバッグに入ったナッツのセット、インスタント麺、スープの素? アジアのパッケージはカラフルですね〜 ランチは生姜、ニンニク、オイスターソース、ナンプラーなどで味つけした豚肉そぼろをの…

夕食の二品

今年の鱧はもう終わりかなと思っていましたが、また手に入ったので今回はフライにしました。 ふんわり柔らかい白身フライです。 添えたタルタルソースには梅肉を混ぜました。 インドネシアのサラダ「ガドガド」風に。 無塩ピーナッツバターをベースにしてナ…

豚しゃぶでエスニックサラダ

豚の薄切りでしゃぶしゃぶサラダをよく作ります。 今回は野菜とドレッシングをエスニック風にしてみました。 野菜はサラダほうれん草、レタス、バジル、コリアンダー、紫玉ネギ、トマト。 ドレッシングはスイートチリソースやナンプラーにニンニクと生姜のみ…

スピードタイカレー

ギリギリまでお昼を何にするか決めてなくて、思いついたのがタイカレーでした。 鶏肉とあり合わせの野菜 ( ナス、ピーマン、赤万願寺、ゴーヤ ) を炒め、紙パック入りのタイカレースープを加えて少し煮込むだけ。 タイ米もお湯が沸いてから17分で炊き上がる…

タイグリーンカレー

アジア料理を作った時に残ったカレーペーストとココナッツミルクがあったのでタイカレーを作ることにしました。 具材は鶏肉、ナス、赤万願寺、冷凍してあったタケノコとサヤインゲンです。 庭のレモングラスと生姜のすりおろしを入れました。 もちろんレモン…

朝も昼もエスニック

朝食に作ったエスニックそうめんです。 ゆでて冷水でしめたそうめんに、くっつくのを防ぐために麺つゆ少々。 大葉の千切り、プチトマトを混ぜ、味付けは先日作った「エジプト塩」。 クミンのカレー味にナッツの香ばしさ、エスニック味の麺になりました。 午…

おかえり〜

京都に住む娘たちが郡上の徹夜踊りの帰りに寄りました。 お昼はバジルとトマトと海老の冷たいカッペリーニ。 夕食の娘からのリクエストはベトナム料理。 揚げ春巻きがマストアイテムです。 メニューを決めている時にあれもこれもとなってきて、4人分にはち…

京都 二日目

今回の京都は娘の引っ越しのお手伝いです。 荷物の運び入れが終わってランチで一息。 夜に一度行ったことのある河原町今出川交差点近くのメキシコ料理店「porque no?」へ。 タコスと焼きチキン、アボカド、チーズ、野菜、サルサなどがセットになったタコスセ…

夏野菜のカレー

基本的にカレールーは使わないので、カレーの材料は生姜、ニンニク、玉ネギ、合挽き肉、トマト、赤ワイン、小麦粉、カレー粉、コンソメ、ケチャップ、ウスターソース。 ナスとズッキーニの半分も小さく切ってカレーの中に入れて煮込みます。 オクラは茹でて…

アサリとキャベツのエスニック焼きそば

焼きそばが続きます。 今日は中華麺で、アサリのスープ、ナンプラー、ニンニク、赤唐辛子、ごま油で旨みたっぷり。 もちろんパクチーも欠かせません。

パスタでアジアン焼きそば

ビーフンかアジアン米麺で作りたかったけど、在庫が足りない… 思い切ってカッペリーニを使ってみました。 具材は白ネギ、干しエビ、鶏肉の塩そぼろ、味つけは顆粒鶏ガラスープ、ナンプラー、赤唐辛子。 パクチーを添えて、何の違和感もないアジアン焼きそば…

アジアごはん2品

鶏手羽元のレモングラス炒め 蓋をして両面焼き色をつけて中まで火を通してからレモングラス、ニンニク、赤唐辛子のみじん切りを加えます。 ナンプラー、砂糖、レモン汁、水を加え、沸騰してとろみが出たら出来上がり。 パクチーを添えて一緒にいただきます。…

鶏肉とひよこ豆のカレー

鶏肉と野菜をスープで煮込み、カレーソースとひよこ豆を加えたカレーです。 カレーソースは生姜、ニンニク、玉ねぎを炒めたものにカレー粉とヨーグルトを加えて作りました。 ひよこ豆は昨夜から水に浸けておいて、圧力鍋でゆでたものです。 ルーがなくても結…

レモングラス

数年前、知人の家の庭からレモングラスを一株もらってきて実家の庭に植えたのが育って大きな茂みのようになっています。 ごくたまにトムヤムクンなどタイ料理を作るときに使うことがある程度で、もったいない… 調べてみるとレモングラスにはいろいろな効能が…

エスニック焼きそば

スーパーで買った一袋19円の焼きそば。 ソース焼きそばじゃなくて、つい変わったものを作りたくなってしまう… いただきもののパクチーがあるので、エスニック風にしてみました。 具はシンプルに豚肉とピーマンのみ。 ニンニクと赤唐辛子を効かせています。 …

山の家へ

雨の合間、お誘いいただいて山の家へ。 途中飯田市の「信州カレー」の「大原屋」でランチ。 信州味噌を使ったピリ辛チキンカレー。 ご飯は黒豆玄米ごはんを選びました。 スパイスが効いた、こだわりを感じる美味しいカレーです。 こちらはピリ辛チキンカレー…

カオマンガイ風エスニックランチ

今週は実家で過ごしています。 わが家にはない炊飯器を使ってタイのチキンライス、カオマンガイを作りました。 米はタイ米を使います。 タイ米、鶏がらスープの素、おろした生姜とニンニク、塩を炊飯器に入れて水は控え目に。 塩胡椒をもみこんだ鶏モモ肉を…

山の家へ

この週末、お誘いいただいて山の家へ。 雨上がりのせいもあるのか、緑がまぶしいくらいきれいです。 途中、長野県下伊那郡根羽村R153沿いにあるcafe DECOでランチ。 アートな?雰囲気のカフェです。 ご主人はニューヨークで仕事をされていた写真家で、ご主人…

タイのレッドカレー

Roi Thaiの小さい箱入りのレトルトカレーを使ってレッドカレーを作りました。 イエロー、グリーン、レッドとあってレッドが一番辛いのです。 鶏肉にパプリカ、エリンギ、シメジ、ナス、トマトと野菜多めにして辛さをおさえます。 ご飯はもちろんタイのジャス…

イランごはん

先日1年間のイランでの滞在から帰ってきた姪からお土産をもらいました。 紅茶、お菓子、ピスタチオナッツ、ながーいラップ、そしてイランのミックススパイス「アドヴィーエ」。 アドヴィーエはターメリック、シナモン、クミンなどがミックスされたスパイス…

中華の夕食

図書館で借りて来た栗原はるみさんの本に載っていたレシピ中心にメニューを決めました。 中華+エスニックです。 豚肉の黒酢炒めパクチー添え コーン入り茶わん蒸し鶏そぼろのせ キャベツと肉そぼろのエスニックサラダ 中華風湯豆腐キャベツのサラダは新キャ…

花見!

今年は出足の遅かった桜もようやく咲き始めました。 行けるときに行っておこうと、お弁当を作って平和公園へ。 一度作ってみたかった韓国風海苔巻き、キムパを作りました。 炊きたてご飯に塩とごま油を混ぜ、海苔の上に広げ、キュウリ、ハム、錦糸卵、肉そぼ…

手軽にタイカレー

KALDIなど輸入食品店で売っているRoi Thaiの紙パック入りレトルトカレーを使ってグリーンカレーを作りました。グリーンカレー以外にも、イエロー、レッド、マッサマンがあって、1パック200円くらいで2人前です。 ペーストと違ってココナッツミルクを用意し…

キムチチャーハン

時々実家へ行って2〜3日過ごすので、移動する時は冷蔵庫の中身も一部移動させます。 帰ってくる日の昼食は、どうしても片付けメニューになります。 チャーハンが続きますが、 残りもののキムチの消費のためにキムチチャーハン。 サラダ油とゴマ油で炒り卵を…