エスニック

山の家へ 3日目

朝起きたら雨… 今日は作業できないかな、と思っていたら雨は上がって涼しい山の家です。 庭仕事が一段落して遅めのランチはドライカレー。 合挽肉とニンニク、生姜、玉ねぎ、人参、パプリカの赤と緑をみじん切りにして炒めます。 カレー粉、ケチャップ、醤油…

ベトナムごはんで小さなランチ会

先週のランチ会に参加できなかった友人とお嬢さん ( ミセスですが ) をお招きしてベトナムランチ再び。 でも内容は先週とほぼ同じです。 揚げ春巻き 豚肉とミントの肉団子 バインクオン パパイヤ風コリンキーのサラダ 焼きなすのマリネ バインセオ 茹で鶏の…

パクチーチャーハン

パクチー使い切りのためにチャーハンを作りました。 パクチーの根もニンニクや生姜と一緒にみじん切りにして最初に炒めて香りを出します。 早く炊けるジャスミン米を使います。 ジャスミン米は普通のご飯よりも早く炊けるし、炊きあがりがパラパラしていてチ…

フォー・ボー

牛肉のフォー、フォー・ボーを作りました。 ダナン、ホイアンでは地元特有の麺の種類が多くてフォーはホテルの朝食でしか食べる機会がありませんでした。 今日はパクチー、ニンニクをたっぷり入れて、牛肉はサッと茹でてナンプラーにつけて、なかなか美味し…

ベトナムごはんでランチ会

いつもの仲間が集まってランチ会。 今日は横浜と浜松在住の友人も参加、久々の出会いにおしゃべりが止まりません。 ベトナムから帰って10日、まだ余韻の冷めないうちに今日はベトナムランチで〜す! 〈揚げ春巻き〉 ホイアンで買ったザルにバナナの葉を敷い…

牛肉とトマトのカレー

私のお気に入り、ワタナベマキさんの「アジアのごはん」より。 これはベトナム風カレーだそうです。 ベトナムでカレー味のものは食べたことありますが、カレーはないですねぇ… これはカレー粉とナンプラーをもみ込んだ肉と野菜を短時間で炒めたもので、すぐ…

パパイヤサラダ… 風

ホイアンでの料理教室で習ったパパイヤサラダを作ってみました。 中心の材料になる青パパイヤは日本でも時々見ることはありますが、まだまだレアもの。 教室の先生はパパイヤがなければ大根などを使っても、との説明でした。 思いついたのが「コリンキー」。…

ダナンホイアンの旅最後の日

一泊だけの今度のダナンのホテルの朝食。 牛肉入りの細い米麺のブン・ボー、今回初めて食べた丸いバインべオ、揚げ春巻き、グリーンチャーハンなどなかなか充実しています。 午前中はスーパーで買い忘れたものの買い物、お昼にチェックアウトして荷物を預け…

再びダナンへ

ホイアンで思い残すことのないように、お昼は何を食べようか… バインミーかカオラウか? 初日に行った世界一のバインミーと言われる店「バインミー・フォン」へもう一度行ってきました。 やはりおいしい〜 軽く焼いたパンはカリッ!中はふんわり。 具は肉類…

ホイアン4日目

今日は朝から料理教室ツアーに参加します。 まずは講師のトムさんと一緒に市場見学へ。 ホイアン市場には寄ったことはありますが、忙しくしている人たちのじゃまになってはいけないし、写真も撮りにくかったのです。 トムさんは野菜、果物の説明、果物に至っ…

ホイアン3日目

朝5時前にホテルを出発、ミーソン聖域へのモーニングツアーに参加しました。 ヒンドゥー教の聖域で世界遺産に登録されています。 6時のオープンとほぼ同時に入ったのでひと気はほとんどないし、涼しいし、遺跡に朝日が当たってきれいだし、4時起きは大変です…

ホイアン2日目

早起きして散歩に出ました。 町が朝日に反射してきれいです。 町と中洲の間に川が流れ、毎月満月の夜に行われるランタン祭りの時にはこの川が灯籠でいっぱいになるのだそうです。 朝の市場にも寄ってみました。 観光スポットの来遠橋、又は日本橋。 かつてホ…

ダナンからホイアンへ

今日からホイアンへ移動します。 ホイアンはダナンの南方30kmのところにある古い港町で、町並みが世界遺産に登録されています。 午前中にタクシーで移動、ホテルにチェックインして早速町歩き兼ランチに出かけました。 ホイアンには独自の名物料理がいろいろ…

ダナン 3日目

ホテルの朝食のフォーは日替わりのようで、昨日の平麺から今日は丸い麺に変わっていました。 具は牛肉でフォー・ボーかな? 今日は朝からツアーに参加してダナンから105km離れた街、フエへ向かいます。 フエはベトナム最後の王朝の都があった歴史ある街です…

ダナン 2日目

ホテルのビュッフェスタイルの朝食。 汁米麺のチキンのフォーはオーダーで1人分ずつ作ってもらえます。 このフォーがなかなか美味しい〜 フルーツが豊富なのはうれしいです。 午前中はダナンのビーチエリアにひょっこりとそびえる5つの山、五行山へ。 石灰岩…

ダナン 1日目

朝9時半関空発ベトナム航空でダナンへ。 機内食は残念ながらベトナム料理とはいきませんでした。 グリルチキンマスタードソース、合鴨スモーク、パンプキンサラダ、フルーツ、チョコレートケーキなど。 結構ボリューミー〜 着いてタラップを降りて南国の陽の…

肉味噌冷やしそば

茹でて冷やした麺に豆板醤の入ったピリ辛の肉味噌、ゴマだれ、パクチー、刻んだピーナッツをのせた冷やしそばです。 肉味噌は粗挽きを使ったので 肉がゴロリとして食べ応えがあります。

海南鶏飯 ( 海南チキンライス )

鶏肉の茹で汁で炊いたご飯と茹で鶏をナンプラーベースの甘酸っぱいタレでいただきます。 シンガポールやマレーシアではこの名前で、タイでは「カオマンガイ」として知られていて、昨年バンコクへ行ったときには街の食堂で食べたものでした。 鶏のだしが詰ま…

今晩はエスニック料理

パクチーを安く売っているとつい買ってしまいます。 先日三越で大きい束を買ったので、思い切ってパクチーを使える夕食にしました。 〈 鶏モモ肉エスニックトマトソース 〉 鶏モモ肉は下味をつけてフリーザーバッグに入れ低温調理器にかけます。 出来上がっ…

昼食/夕食

昼食: パクチーのせジャージャー麺 茹でて冷やした麺の上に、きゅうり/甜麺醤や豆板醤などを使った肉みそ/白髪ねぎ/パクチー/最後に糸唐辛子をのせたジャージャー麺です。 麺は台北で買った細くて平たい乾麺、意麺です。 やはり今日も麺が見えない… 持ち…

残りもので2プレートランチ

魯肉飯の肉そぼろとチリビーンズが一人前づつくらい冷蔵庫に残っています。 こうなるとなかなか消化しにくい… 半分づつ小さい器に入れて2プレートランチを二人分にしてみました。 魯肉飯は茹でたほうれん草とゆで卵を添えて。 チリビーンズはご飯のうえにの…

夕飯はメキシコごはん

牛挽肉とミックスビーンズを使ってチリビーンズを作りました。 カイエンペッパーを効かしてちょっとピリ辛に。 サニーレタス、パクチー、チーズを大皿に盛り合わせて、既製品のフラワートルティーヤに巻いていただきます。 クルッと巻いてかぶりつきます。 …

野菜たっぷりキーマカレー

冷蔵庫に残っていた野菜を使ってキーマカレーを作りました。 ニンニク、生姜、玉ねぎ、人参、ごぼう、セロリ、ミックスビーンズと、ひき肉より野菜の方がずっと多いカレーになりました。 人参と紫玉ねぎの甘酢漬けとパルメザンチーズを添え、セロリの葉のみ…

ブラックラーメン…風

昨日のランチ会で作った「スペアリブの烏龍茶煮」のスープが残っています。 骨つきの豚肉、生姜、にんにく、長ネギを長時間煮てできたスープ、美味しくない訳がありません。 これはラーメンですね! スープには和風ダシを加えWスープにして、青梗菜とチャー…

京都散歩

昨夜は娘のところに泊まり、今日は一人今出川通沿いに散歩。 ランチは出町柳駅近くのイスラエル料理店「ファラフェル・ガーデン」へ。 ファラフェルとはひよこ豆を主原料としたスパイシーな中東風コロッケのことだそうです。 その代表的なファラフェルと野菜…

コリアンごはんの夕食

いい具合に材料が揃ったので、かねてからやりたかったコリアンごはんにしました。 手羽元の参鶏湯風 … 手羽元、長ネギ、生姜、もち米少量をコトコト煮込み、 買ってきたばかりのクコの実をどっさり入れました。 スンドゥブ … 豚肉、キムチ、あさり、豆腐など…

ラムカレー

ラム肉はヨーグルト、おろしニンニク、おろし生姜、ガラムマサラに浸けておきます。 クミンシード、ニンニク、パクチーの茎を炒め、玉ねぎを炒めます。 ラム肉をつけ汁ごと入れて炒め、トマト、ナス、コンソメを加えます。 蓋をして少し煮込み、カレー粉を加…

残り物でグリーンカレー

1週間くらい実家で過ごし、今日は家へ戻ります。 こういう日のランチは冷蔵庫の中身の整理メニュー。 少し残しておいた鶏肉、残り野菜、グリーンカレーペースト、ココナッツミルク、パクチーでグリーンカレーとサラダを作りました。 残り物とはいえ本格的辛…

フォー風にゅうめん

ネギや生姜を入れた鶏ガラスープで鶏肉を茹でナンプラーで味付け、野菜をたっぷり、パクチーものせたフォー風にゅうめんです。 ニンニクをごま油で炒め、豆板醤、醤油、砂糖を加えたかけダレをかけて。 米麺でないのは残念ですが、そうめんでもかなりイケま…

猫舌クラブランチ会

少し遅くなりましたが恒例の猫舌クラブ。 メンバー全員集合で私を含め9名集まりました。 今回はアジア エスニック料理を、というリクエストに応えてタイ料理中心に。 はちみつマリネチキン 鶏もも肉に下味をつけて低温調理。 後から皮目に焼き色をつけます。…