エスニック

札幌へ 1日目

5時半の始発の地下鉄に乗って出発。 9時過ぎにはもう千歳空港に着いていました。 雪景色が眩しいです。 なぜ今札幌かというと、エアーアジアのセントレア〜札幌のオープン記念価格で片道3,300円のチケットが買えたから。 冬の北海道の美味しいものを食べてき…

京都 2日目

京都にはパン屋さんが多いのですが、特に娘が住む河原町今出川界隈にはパン屋さんが多いです。 そのパン屋激戦区にこの秋、食パン専門店 Boulangerie La douce vie がオープンしました。 商品は3種類の食パンのみという潔さです。 10時の開店を待って行って…

エスニック蒸し鶏

蒸して冷やした鶏モモ肉に塩タレをのせ、パクチーをたっぷりのせました。 白ネギのみじん切り、おろし生姜、塩を合わせたものに煙が立つほど熱したサラダ油をジュッとかけて作る塩タレがポイントです。 エビ、バジル、ミント、春雨、蒸し鶏、紫玉ねぎを巻き…

イワシのナンプラー焼き

ベトナムの食堂などで定番の魚のおかずだそうです。 頭と内臓を取ったイワシにナンプラー、酒、黒胡椒を揉み込み、ごま油をかけてグリルで焼きました。 もうそろそろ終わりの、わが家のベランダのバジルとミント、紫玉ねぎのスライスと一緒にレモンを搾って…

友人宅でベトナムランチ

先日ホーチミンへの旅行から帰ってきたばかりの友人4人プラス私たち2人で友人宅でランチ会を開きました。 美味しいベトナム料理をいっぱい食べてきたばかりでしょうが、今日はねこのベトナムランチ。 メニューは揚げ春巻きとソイガーです。 サニーレタスの…

アサリとゴボウのアジア麺

ネギ、ニンニク、赤唐辛子をネギ油で炒めて、ゴボウのささがき、アサリ、紹興酒と水を入れてスープを作りました。 ゴボウとアサリからとてもいいダシが出ています。 パクチーをトッピングしてアジアっぽく。

ブリトーを作る

コストコで買ってきたこともあるブリトー。 皮が小麦粉のものがブリトー、トウモロコシの粉のものがタコスなのだそうです。 ブリトーの皮を試作することになり、いろいろ試してみました。 これは強力粉にオリーブオイルと水を入れてよく溶いて、油なしで焼い…

チャオガー

最新号の「いただき〼幸せごはん」に載っているスケラッコのマンガに、フィリピンのお粥「ルーガウ」が紹介されていました。 日本はもちろん、お米を食べるアジアの国々には各国それぞれのお粥がありますね。 これは「チャオガー」ベトナムのお粥です。 「チ…

ポーランド料理

名駅の高島屋でポーランド食器の催事をやっていて、買物をしたらポーランド料理のレシピブックをもらいました。 料理版とスイーツ版です。 ポーランド料理って? 食べたことないような気がします。 愛知万博の時にポーランド館の中にあったレストランが、閉…

エスニック&中華の夕食

先日コストコの帰りに常滑やさい村に寄ったとき、赤唐辛子を買ってきました。 毎年枝付きのを買ってキッチンにぶら下げているのですが、今年は出会えていないのです。 まだ茎が枯れていないので緑色が鮮やかで、唐辛子の赤とで見事にクリスマスカラー。 くま…

マルタバ

インドネシアやマレーシアで人気の、クレープのような料理です。 豚肉、パクチー、細ネギ、ニンニクをナンプラー味で炒めたものを、薄力粉と水を加えた卵をごま油でカリッと焼いたものに挟みます。 これはおかずになるタイプですが、チョコレートやジャムを…

キーマカレー

ひき肉と野菜で作るカレー、キーマカレーです。 カレー粉は使わずに、スパイスだけで作りました。 ニンニク、生姜、シナモンスティック、カルダモン、カイエンペッパー、コリアンダーパウダー、クミンパウダー… 工程は多いですが、煮込み時間は短いので早く…

海南チキンライス

シンガポールの鶏肉の米飯料理です。 タイではカオマンガイとして知られ、私がバンコクへ行ったときに通ったカオマンガイ屋さんは近年東京へも進出したとか。 鶏もも肉は紹興酒、ナンプラー、ごま油をもみ込み、ニンニクと生姜をのせて蒸し煮します。 ジャス…

今日の昼食と夕食

お昼はプレートランチ。 カボチャのポタージュスープに人参のサラダ、昨日の残りのブリトーを大皿にのせてワンプレートランチにしました。 夕食はゴーヤチャンプルー、和風タラモサラダ、油揚げの香り焼きなど、いろいろ、ちょこちょこ、日本酒に合わせて。

韓国ごはん

台風接近で一日中雨… 温かい韓国料理で暖まりましょう。 豆腐、あさり、豚肉にコチュジャンや粉唐辛子、おろしニンニクなどでスンドゥブを作りました。 サラダは韓国風ドレッシングと韓国海苔をかけたチョレギサラダ。 フライドチキンは甘辛いタレを絡めたヤ…

フィリピンのお粥「ルーガウ」

このブログを始めたのも娘の勧めなのですが、その他にも娘は私に課題をよくくれます。 先日もLineで「ルーガウ」って作ったことある?」。 知りません。 早速調べたらフィリピンのお粥だということがわかりました。 その後娘は早速作ったようです。 私も下の…

今日のごはん

娘と3人、1日家でゆっくりしました。 朝食 昨夜は遅めの外食だったので、今朝は胃に優しい春雨スープ。 鶏がらスープに鶏団子、オクラ、空芯菜、モヤシを入れ、煮えたらお湯で戻した春雨を入れて一煮立ち。 ごま油をたらし、白ごまをトッピングして出来上…

そうめんでタイ風汁そば

そうめんを使ったタイ風の汁そばです。 具は豚の細切れと空芯菜、パプリカ、トッピングは大葉、モヤシ、砕いたピーナッツ。 鶏がらスープにナンプラー、八角、ローリエ、五香粉を加えたスープはまさにエスニック! 八角の香りが食欲をそそります。

今夜は娘とアジアごはん

娘が帰ってきました。 アジアごはんが好きな娘のために新しいレシピに挑戦します。 バインセオ ベトナムのオムレツ?お好み焼き? 上新粉と小麦粉をココナッツミルクと水、卵で溶いた生地をパリッと焼いて、豚肉とモヤシを炒めたものを挟み、レタスに香草と…

パクチーたっぷり混ぜごはん

パクチーブームのおかげでパクチーを扱うスーパーがずいぶん増えました。 昨日のようにパーティーの時にないと困るので、売っているお店を把握するようにしています。 三越には大抵あるのですが、今回は根の付いていないパクチーの小パックがなんと22円! つ…

夏の終わりにアジアンパーティー

久しぶりのわが家でのランチ会。 夏もそろそろ終わりに近づいていますが… やはり夏にはアジアン! これは外せない揚げ春巻き。 サニーレタスの上にのせて、大葉、ミント、パクチーと一緒にピリ辛のタレをつけていただきます。 きゅうりのソムタム。 本来青パ…

アジアンランチ

お盆に大阪の姉に会ったとき、タイ土産をもらいました。 ビニールバッグに入ったナッツのセット、インスタント麺、スープの素? アジアのパッケージはカラフルですね〜 ランチは生姜、ニンニク、オイスターソース、ナンプラーなどで味つけした豚肉そぼろをの…

夕食の二品

今年の鱧はもう終わりかなと思っていましたが、また手に入ったので今回はフライにしました。 ふんわり柔らかい白身フライです。 添えたタルタルソースには梅肉を混ぜました。 インドネシアのサラダ「ガドガド」風に。 無塩ピーナッツバターをベースにしてナ…

豚しゃぶでエスニックサラダ

豚の薄切りでしゃぶしゃぶサラダをよく作ります。 今回は野菜とドレッシングをエスニック風にしてみました。 野菜はサラダほうれん草、レタス、バジル、コリアンダー、紫玉ネギ、トマト。 ドレッシングはスイートチリソースやナンプラーにニンニクと生姜のみ…

スピードタイカレー

ギリギリまでお昼を何にするか決めてなくて、思いついたのがタイカレーでした。 鶏肉とあり合わせの野菜 ( ナス、ピーマン、赤万願寺、ゴーヤ ) を炒め、紙パック入りのタイカレースープを加えて少し煮込むだけ。 タイ米もお湯が沸いてから17分で炊き上がる…

タイグリーンカレー

アジア料理を作った時に残ったカレーペーストとココナッツミルクがあったのでタイカレーを作ることにしました。 具材は鶏肉、ナス、赤万願寺、冷凍してあったタケノコとサヤインゲンです。 庭のレモングラスと生姜のすりおろしを入れました。 もちろんレモン…

朝も昼もエスニック

朝食に作ったエスニックそうめんです。 ゆでて冷水でしめたそうめんに、くっつくのを防ぐために麺つゆ少々。 大葉の千切り、プチトマトを混ぜ、味付けは先日作った「エジプト塩」。 クミンのカレー味にナッツの香ばしさ、エスニック味の麺になりました。 午…

おかえり〜

京都に住む娘たちが郡上の徹夜踊りの帰りに寄りました。 お昼はバジルとトマトと海老の冷たいカッペリーニ。 夕食の娘からのリクエストはベトナム料理。 揚げ春巻きがマストアイテムです。 メニューを決めている時にあれもこれもとなってきて、4人分にはち…

京都 二日目

今回の京都は娘の引っ越しのお手伝いです。 荷物の運び入れが終わってランチで一息。 夜に一度行ったことのある河原町今出川交差点近くのメキシコ料理店「porque no?」へ。 タコスと焼きチキン、アボカド、チーズ、野菜、サルサなどがセットになったタコスセ…

夏野菜のカレー

基本的にカレールーは使わないので、カレーの材料は生姜、ニンニク、玉ネギ、合挽き肉、トマト、赤ワイン、小麦粉、カレー粉、コンソメ、ケチャップ、ウスターソース。 ナスとズッキーニの半分も小さく切ってカレーの中に入れて煮込みます。 オクラは茹でて…