ラーメン

京都四日目 大阪へ

午後から娘と3人で京阪で大阪へ。 遅めの昼食は京橋駅近くの中華料理店「ぎょうざの満洲」へ。 ( ほぼ毎日中華! ) 埼玉県に本社をもつこのお店は関東に80店舗近く、大阪に8店舗を展開しています。 「王将」が力をもつ大阪に進出してくるってすごいですね。…

冷やし坦々麺

毎日暑い! まだ5月ですよねー 生麺で熱いラーメンを作る気になれず、冷たい坦々麺にしました。 スープはピーナッツバター、牛乳、炒りごま、味噌、醤油、砂糖、鶏ガラスープをお湯でよく溶かし、水と氷を加え、ごま油とラー油を混ぜます。 茹でて氷水で冷…

恵那峡への旅 二日目

湯快リゾートでの朝、温泉でさっぱりした後は、明るい窓際でビュッフェの朝食をいただきます。 こちらのクロワッサンは焼きたてでおいしいのです。 サラダもたっぷりと。 眼下には遊覧船の乗場が。 新緑の山道を通って大井ダムまで散歩しました。 大井ダムは…

豆乳しおつけそば

コストコへ行く途中、前にも行ったことのある常滑のラーメン屋さん「茶屋亭」へ。 「豆乳のしおつけそば」を注文。 豆乳のスープの中にはトマトやクルミの刻んだものが入り、洋風の優しい味わいです。 麺は極太麺、シコシコもちもちです。 残ったスープには…

初春の山の家へ

三連休は山の家で過ごします。 その前に諏訪までドライブ。 新潟寺泊から出店している「角上魚類」という魚屋さんで魚を買うことと、酒蔵回りが目的です。 お昼は諏訪市のローカルラーメン店「ハルピンラーメン」へ。 お昼どきはいつも列を作っている人気店…

一乗寺散歩

朝起きたら虹が出ていました。 夜中に雨が降ったようです。 娘に付き合ってもらって一乗寺へ。 駅前にできたパン屋さん「ぱんのちはれ」へ行きました。 なかなか魅力的なパンが並んでいます。 名古屋へ帰る間に潰れてしまうといけないので、散歩のあとで娘の…

初めてのパン屋さんとラーメン屋さんへ

先日TVで紹介されたパン屋さん、実家の結構近くにありながら知らなかったので、早速行ってきました。 日進市香久山の「心 こころ」、若いご夫婦でやっていらっしゃるかわいいお店です。 TVで紹介されたのは「丹波黒豆ベーグル」、他にも丁寧に作られた感じの…

鹿児島便り 2日目

鹿児島中央駅から朝早い快速電車で指宿に向かいます。 朝食は駅弁を車内で。 駅弁売れ筋No.1という「極 黒豚めし」。 「鹿児島黒豚さつま」を「鹿児島本格芋焼酎」、「鹿児島醤油」、「赤麦味噌」で作ったタレで焼き上げた、鹿児島を背負った駅弁です。もう…

植田のおいしいラーメン屋さん

友人が教えてくれた153号線沿い、植田西交差点 近くのラーメン屋さん「一陽軒」へ行ってきました。 出来て3年の新しいお店、シンプルで清潔な感じです。カウンターの向こうの調理場の大鍋の中で大量の豚骨がグツグツしているのが見られます。 一番人気とい…

京都でラーメン

京都へ来ると必ず一回はラーメン屋さんへ行きます。 今回引っ越して、またラーメン激戦地、一乗寺が近くなりました。 暑いのでお店を探し回る気になれず、なるべく近くのお店へ。 「一乗寺つるかめ」、カウンターだけの小さなお店です。ラーメン屋さんではよ…

本格的つけ麺

マルちゃんの「山岸一雄監修つけ麺専用中華麺」を買ってきました。 池袋の大勝軒の創業者であり、つけ麺の考案者でもある方の名前を出した、太くていかにも美味しそうな生麺です。スープは豚バラ肉、生姜、ニンニクを炒めて麺つゆ、ネギ、味噌、醤油、豆板醤…

広島発汁なし担々麺

広島では15年ほど前から汁なし担々麺の専門店が増え始め、今では広島の新名物としての地位を確立しているようです。 3月に広島へ行ったときはタイミングが合わなくて食べられなかったのですが、スーパーで「汁なし担々麺のたれ」を買ってきました。 お好み…

マルタイラーメンをより美味しく

豚足を茹でたプルプルのスープがまだ残っています。 このスープを水代わりに使ってマルタイラーメンを作りました。 スープには塩分は入っていないので、マルタイラーメンに付いている粉末スープもそのまま使います。 トッピングの豚バラ肉の薄切りは、さっと…

豚足のスープで長崎チャンポン

豚足を3時間茹でた時のスープ、冷蔵庫に入れておいたらプルンプルンのゼリー状になっていました。 鍋に入れて温め、顆粒の鶏ガラスープ、和風だし、醤油、塩、そして牛乳を入れてチャンポンのスープを作ります。 炒め鍋でニンニク、生姜、肉、野菜などを炒…

広島への旅 三日目

前々から行きたかった尾道で途中下車しました。 朝早く広島を出たので尾道に着いたのは9時半、初めての「朝ラー」は尾道ラーメンです。 尾道の駅にある「櫻屋」は評価の高いお店で、醤油スープにに背脂、太めの麺です。 朝からラーメン、大丈夫かな?と思い…

娘とお菓子作り

娘に手伝ってもらってリンゴの焼き菓子「ガトー・タタン」を作りました。 6個のリンゴの皮をむいて薄切りに。 グラニュー糖でキャラメルソースを作り、リンゴをその中で香ばしく焼き、型の中にならべます。 リンゴの上から生地を流し入れオーブンで焼き、冷…

京都のパンとラーメン

娘の住まいから御所も歩いてすぐです。 広い御所の中を大きな木々を眺めながら散歩すると、ゆったりした気分になれます。 毎年おやつ発表会のために同じ時期に来ていますが、今年はやはり紅葉は今ひとつです。 今日は恒例のパン屋巡りです。 歩ける範囲で二…

汁なし担々麺

担々麺はもともと「汁なし」が元祖なんだそうです。 台湾で買ったゴマとピーナッツのペースト、ラー油を使ってこってり辛うま味に。 さらに花椒もふって、肉みそと混ぜながら食べるうちに汗が…

豚スペアリブの塩ラーメン

レシピの写真の美しさに惹かれて作ってみたくなりました。 材料は水、塩、酒少々、スペアリブ、麵、万能ネギ、それだけ。 一度さっと茹でたスペアリブを、酒を少し入れた水の中へ入れてコトコト煮ること40分。 スペアリブから出たまさに豚骨スープに塩を加…

油そば

中華麺の太麺をくまさんが買ってきて、油そばで食べようとの提案。 今年になってから油そば ( まぜそば ) を食べる機会が何度かありましたが作るのは初めてです。 いくつかのレシピを見て作ったタレは醤油、チャーシューのタレ、オイスターソース、砂糖、酢…

鯛焼き 〜 ラーメン 〜 パン

コストコに月1くらいのペースで行っています。 行く途中でのランチや買い物も楽しみの一つです。 豊明市にある「たいやき むらさきや」。 4年ほど前に友人からもらって一度食べたことがあるのですが、訪問は初めて。 食べログでもかなりの高得点、休日には…

油そばの店OPEN

今日星ヶ丘に油そば専門店「歌志軒(かじけん)」がオープンしました。 今まで知らなかったのですが、名古屋を中心に30店舗以上もお店があるのだそうです。 油そばとは丼の底の醤油だれに茹でたての麺、その上からラー油とお酢をかけてダイナミックにかき混ぜ…

御器所でラーメン その4

とうとう三日続けてお昼はラーメンに! いよいよ御器所近辺で一番人気の「麺屋 桜」へ。 予想通り外には数人が並んでいました。 カウンターだけの、いかにもラーメン屋、という感じの小さなお店です。 待つ間に券売機で食券を買うのもラーメン屋さんっぽいで…

御器所でラーメンその3

ラーメン屋というより中華料理屋さんの「TAO TAO」。 担々麺と書かれたのぼりがはためいています。担々麺が売りで、黒胡麻、白胡麻、四川風の三種類があり、特に黒胡麻が人気のようです。 真っ黒のドロリとしたスープは迫力があります。 ピリ辛で胡麻の香り…

御器所でラーメン その2

御器所はラーメン激戦区と言われているらしく、ラーメン屋さんが多い町です。 このところ用があって御器所に通っているので、この機会にいろいろ行ってみようかな。 今年2月にオープンしたばかりの鷄白湯ラーメンのお店「御器所鷄白湯 鷄神」へ。国産の食材…

コーンだらけの味噌ラーメン

昭和区御器所にあるラーメン屋さん「すすきの亭」へ行ってきました。 名前の通りサッポロラーメンのお店です。 サッポロラーメンってあまり行く機会がないのでずい分久しぶりです。 コーン味噌ラーメン、あれ?コーンが丼に入っているだけ?いえ、掘り出して…

中華の日

豚軟骨の柔らか煮を作った時の茹で汁は冷めてから脂をとり除き、鶏ガラスープ、醤油、オイスターソースなどを足してラーメンスープにしました。 麺は久しぶりにパスタマシンを使って手作りです。 太麺ですが結構手軽に作れるんですよ。 もちろん豚軟骨煮をト…

プレミアムラーメン

スガキヤのCMで宣伝中、 数量限定! プレミアムラーメン特別価格 390円 (3/25 〜4/7) を食べてみました。 肉は通常の9倍のボリューム、厚切りメンマは通常の2倍、ネギも2倍、 コク旨スープに生卵が売りです。スープは同じだと思いますが、確かにチャーシュー…

京都でパンを…そして…

京都へ来たら必ず行きたいのがパン屋さん、できることなら初めてのお店に。 下調べをして出かけたのですが、情報に誤りがあり、お休み… 即調べ直して、どうせ行くなら多少遠くても、と選んだのが京都の北部、鷹峯にある「クロア」。 特別遠いわけではないの…

三人で京都を

今日は上の娘も付き合ってくれて、久しぶりに母娘三人、幸せな時間を過ごしました。 京都駅近くのラーメン屋さん「新福菜館本店」で早めのお昼。 娘の家へ行く時によく近くを通るのですが、いつも隣の「第一旭」と同様列を作っている人気店です。 醤油の色の…

鶏のネギラーメン

ロティサリーチキンの骨でとったスープでラーメンをつくりました。 今年は「道具はちゃんと活用しよう!」という目標を掲げたいと思っています。 昨日のホームベーカリーに続き、今日は近頃使っていなかったパスタマシンで中華麺を作りました。ラーメンのト…

おかえり!

ローストチキンのリメイクはまだ続きます。 鶏ガラを水の中へ、コトコト二時間くらい煮出したスープに顆粒の鶏ガラスープを加えラーメンスープに。 麺はサリ麺を使いました。 ほぐした鶏肉とネギをいためたものをトッピング。 夜には京都から下の娘が帰って…

今日のごはんいろいろ

くまさんが中華街で買ってきた太麺でラーメンの昼食です。 スープは豚軟骨の柔らか煮を作った時のゆで汁にウェイパーと醤油を加えて作りました。 トッピングは柔らか煮とネギ、香菜。 太い中華麺はなかなか美味しかったです。 今晩の夕食のアヒージョの中身…

豚骨しょうゆラーメン

安くて美味しくてコラーゲンたっぷりの豚軟骨。 最初5分くらいアクを取るために茹でて茹で汁を捨てて洗い、二回目は圧力鍋で25分、その後汁を切り調味料を加えてまた圧力鍋で煮ると、軟骨もすっかり柔らかくなります。 二回目の茹で汁は冷めたら上に固ま…

横須賀町「さしすせそ」の旅

山の家ご夫妻と遠州方面へドライブです。 まずは遠州灘に面した福田( ふくで ) 漁港近くでシラスの釜あげを購入。 建物のすぐ裏で天日干ししているのが見られました。 今晩早速食べてみましたがフワフワで塩分控えめでとても美味しかったです。 お昼は掛川市…

つけ麺をちょっと豪華に

スーパーで買った2人前で100円のつけ麺でランチです。 春に茹でて冷凍しておいた筍でメンマを。 昨夜作って余熱で味を含ませておいたとろとろ東坡肉と半熟卵ものせました。 ちょっと豪華なつけ麺になりました。

油そば

スープつき生麺で、「油そば」というのを買ってみました。 油そばっていうのはスープのないラーメンの一種だそうですね。 つけ麺とも違い、醤油やラードの入った濃いタレを茹でたての温かい麺にかけ、具と一緒に混ぜて食べるものです。 混ぜそばともいうそう…

中華の日

豚肩肉のブロックを、トンポーローを作った時の煮汁で柔らかく煮ました。 肉を茹でたスープとウェイバー、醤油、生姜でラーメンスープを作ります。 半熟卵は煮汁に漬けて煮玉子に。 太麺にニラ、煮豚、煮玉子、自家製メンマをのせた特製ラーメンのランチです…

マルちゃん生麺

豚の角煮が二切れだけ残っています。 急いで昼食を用意したいこともあり、マルちゃん生麺を作ることに。 マルちゃん生麺しょうゆ味、トッピングは豚の角煮、ピリ辛メンマ、ニラ。 久しぶりのマルちゃん、やっぱりおいしいですねぇ〜 下手な生麺より生っぽく…

喜多方ラーメン 塩味

午前中行ったスーパーで喜多方ラーメンの生麺二人前が100円! 安い! お昼ご飯にしようと買ってきました。 塩味なのでトッピングは豚バラ肉を塩麹に絡めて焼いたものと、肉を除けたあとのフライパンでさっと焼いた青梗菜。 さっぱりした塩味のスープと太…

常滑チャーシュー

大きなチャーシューで有名な「名代中華そば常滑チャーシュー」へ行ってきました。 先回寄ったときは休日で長蛇の行列に諦めたのですが、きょうは行列なし! 醤油ラーメンの上には分厚いチャーシューが二切れ、各テーブルに備え付けられているビニール袋にま…

もやしラーメン

チコリ村でチコリを買ったとき、レジでサービスに豆もやしをもらいました。 歯応えのある豆もやし、大好きです。 豚肉、玉ねぎ、ニンニクと一緒に炒めて、ウェイパー、醤油、オイスターソースなどで作ったスープで煮込みます。 麺はくまさんが横浜の中華街で…

山の家にて

昨日から山の家へ来ています。 こちらはもうすっかり冬です。朝には愛犬ポッチの飲み水に氷が張っていたそうです。今日は伊那、高遠、諏訪方面へのドライブ。 伊那のB級グルメ「ローメン」を高遠の「華蔵 かぐら」でいただきました。 キャベツとマトンが具の…

スペアリブからつけ麺に

スペアリブを圧力鍋で茹でたあとのスープ、立派な豚骨スープです。 固まった脂を丁寧に取って、ニンニク、ショウガ、ネギ、豆板醤、醤油、カツオダシなどで味をつけ、 スペアリブの残りの肉を骨からはずしてほぐしてスープに入れ、少し煮込んでつけ汁に。 久…

パン〜ラーメン〜カキ氷

ここは昨年オープンしたばかりのパン屋さんなのですが、外観が半分ガラス張り、半分木のおしゃれなお店で、ちょっと入るのに勇気の要る雰囲気です。 河原町今出川交差点近く「アルチザナル」。 中もブティックのように少しづつパンが並べられています。 トラ…

京都にて

おやつ発表会も無事終わり、娘の部屋に泊めてもらって京都でのんびりしています。 今の時期、京都は修学旅行の学生だらけです。 観光地にはとても近づく気分になれないので、もっぱら街歩きと食べ歩き… たまたま通りかかって北区、わら天神近くのパン屋さん…

高知からおいしいもの

高知市に来ています。 日差しが一段と強い気がします。 目的は美味しいカツオのタタキを食べること。 楽しみは夜に取っておいて、お昼は人気のラーメン店「製麺処 蔵木」へ。特塩煮干しの中華そば。 煮干しがしっかり効いたスープです。こってりした牛モツの…

再び、一乗寺のラーメン

娘が住む一乗寺はラーメン街として有名です。 娘のお勧めのラーメン屋さん、「極鶏」へ。 開店10分前に着いたらすでに行列が。 何とか一巡目に入店できました。 「鶏だく」大盛り、チャーシュー追加。 分厚いチャーシューに隠れて麺が見えません!煮干し粉の…