ラーメン

沖縄そば

昨日ららぽーとにある沖縄のアンテナショップで沖縄そばを買いました。 沖縄そばは沖縄の郷土料理で、そばという名前ですがそば粉は使われておらず、小麦粉やかん水を使った中華麺に近いものです。 麺は太くてうどんに近く、スープは割にあっさりしている… …

ブラックラーメン…風

昨日のランチ会で作った「スペアリブの烏龍茶煮」のスープが残っています。 骨つきの豚肉、生姜、にんにく、長ネギを長時間煮てできたスープ、美味しくない訳がありません。 これはラーメンですね! スープには和風ダシを加えWスープにして、青梗菜とチャー…

常滑チャーシュー

常滑のコストコへくまさんと行く時によくラーメン屋さんに寄るのですが、私は5年前に一度行ったきり、くまさんはまだ行ってない店がありました。 「名代中華そば 常滑チャーシュー」、名前の通り大きな分厚いチャーシューが売りのお店です。 開店15分前に着…

奈良へ 1日目

くまさんと奈良へ来ています。 お昼は店名通り自家製麺を使っているラーメン屋さん「ふじ門製麺」へ。 だしとめんはそれぞれ2種類ずつあります。 〈魚だしのらぁ麺+細麺〉 魚介系のあっさりしただしに極細麺がよく合います。 チャーシューの大きさ! 〈豚だ…

魯肉麺

台湾では麺を注文する場合、汁なしと汁ありと選べることがよくあります。 汁なしはいわゆる混ぜ麺みたいな感じで、全体を混ぜてからいただきます。 私はこの汁なし麺が結構好きで、選べる時は汁なしを選ぶことが多いです。 先日魯肉飯を作った時の煮込み肉が…

豆乳ごま担々麺

豚ひき肉、生姜、ニンニク、豆板醤、醤油、白すりゴマ、酒、砂糖、鶏ガラスープを炒め、豆乳でのばしたスープです。 豆板醤の辛さが豆乳でまろやかになり、白すりゴマでコクのある味になっています。 仕上げにラー油をたらしました。 今回使ったつけ麺用の太…

高松へ 1日目

私の誕生日の記念旅行、今年は四国高松へ。 高松といえば讃岐うどん! 何軒回れるかな〜 金比羅さんへ行く途中JRを途中下車して1軒目のうどん屋さんへ。 JR金蔵寺駅から徒歩10分「長田 in 香の香」は釜あげうどんの名店です。 大きな徳利に入ったツユがまず…

宇奈月温泉へ

湯快リゾート宇奈月温泉へ女子?4人旅。 名古屋駅から直行バスで休憩しながら5時間半、おしゃべりしていればあっという間です。 途中サービスエリアでランチタイム。 せっかく富山県なので初めての富山ブラックにしてみました。 大きなチャーシューに 独特の…

簡単ラーメン

明日は久しぶりのランチ会なのでキッチンに入り浸りです。 お昼は簡単に出来るもの…と冷凍してあった中華太麺でラーメンを作りました。 スープはウェイパー、煮干しスープ、ニンニクと生姜のすりおろし、ネギ、と美味しくなりそうなものいろいろ。 高山の丸…

東別院で風の盆

娘からの情報で、東別院の境内で「越中八尾おわらの夕べ」が開催されると聞き行ってきました。 全然知らなかったのですが今回で12回目になるそうです。 荘厳な寺院の本堂の前での踊りはすばらしいものでした。 終わってから金山まで歩いて、立ち飲みの「大安…

無化調煮干し醤油ラーメン

だいぶ前に、娘がお世話になっている「趣味の製麺」の玉置さんのツィッターで見て、作りたいな〜と思っていたラーメンがありました。 今年の春開催された「10分でできるラーメン選手権」優勝作の無化調煮干し醤油ラーメンです。 ラーメン作りは10分で十分、1…

山の家へ 3日目〜お月見!

昨日山の家の近くのスーパーで飯田産の「さくらしめじ」を買いました。 多分初めてです。 今朝これとブナシメジ、エリンギも少し入れて炊き込みご飯を作りました。 あさりの味噌汁、小松菜のおひたし、昨夜のカルパッチョの残り。 このサンマはバルサミコ酢…

中華蕎麦 生る

「ちゅうかそば なる」と読みます。 昨年私が3週間入院していた間、くまさんは毎日通ってきてくれたのですが、その行き帰りに池下〜今池方面のパン屋、ケーキ屋、飲み屋などに寄ってずいぶん詳しくなったようです。 パンやケーキはもちろん私の口に入ったの…

札幌ラーメンしお味

北海道のベル食品の「華味ラーメンスープ しお味」を使って塩ラーメン。 味噌味、しょうゆ味と食べてきて、最後はしお味です。 華味のラーメンスープの素は手軽で美味しいのでおすすめです。 麺はスーパーで買える「菊水」の生ラーメンを使い、トッピングは…

自家製ラーメン

くまさんが、安くなっていたからと名古屋コーチンの鶏ガラを買ってきました。 青ネギと生姜を入れて、アクを取って沸騰させないようにコトコト… せっかくなので、久しぶりにパスタマシンを使ってラーメンの麺を作りました。 重曹と卵を使った卵麺です。 鶏ガ…

郡上徹夜踊りへ!

昨年脚の手術をしたとき、治ったらやりたいことの一つに「郡上踊りに行くこと」がありました。 京都の娘たちは一昨年から徹夜踊りに通い始め、今年で3年目です。 行きたい行きたい!と言っていたら誘ってくれました! 若いとき、徹夜踊りではないのですが郡…

冷やし坦々麺

冷やし坦々麺が流行っているとか。 と言ってもお店で食べたことはありませんが、検索するとレシピはいっぱい出てきます。 家にあるものでできるレシピで作ってみました。 縁がヒラヒラした幅広の麺は台湾の刀削麺の乾麺。 トッピングは豚ひき肉、生姜、ニン…

鶏の塩ラーメン

よだれ鶏を作るとき、塩をすりこんだ鶏むね肉を、鶏がらスープ、長ネギ、生姜薄切りを入れた水に入れ火にかけます。 沸騰したら火を止め蓋をして余熱の低温調理で火を通します。 8分ほどで引き上げ、粗熱が取れたらラップに包んで冷蔵庫で冷やすのですが、ス…

山の家へ

今年の梅雨、もう終わり? 曖昧な天気の中、山の家へ。 途中根羽村の「福嶋食堂」でお昼を。 手打ち麺のお店で、いつもは味噌煮込みうどんをいただくのですがこの暑さ、初めて「中華そば」にしました。 正統派の醤油ラーメンです。 この細麺も手打ち?おいし…

ニララーメン

昨日はずいぶん頑張りましたが、今日はくまさんも出張中、休養日にしました。 よだれ鶏を作ったときのスープをこしたものが冷蔵庫に入れてあります。 鶏ガラスープの素、長ネギの青い部分、生姜の薄切りを入れて鶏を茹でているので、おいしいスープになって…

マルちゃん冷しラーメン

5月の初めに娘から「マルちゃん冷しラーメン」を見かけたら買っておいて、と頼まれました。 あまり売っていないのだそうです。 それからスーパーに行くと気をつけていたのですが、確かにありませんでした。 もう忘れかけていたのですが、くまさんが見つけて…

ロティサリーチキンで1週間

火曜日にコストコでロティサリーチキンを買ってきました。 前にも何回か買ったことのある人気商品です。 オーブンの中で回転させながらじっくりローストされているのでふっくらジューシー、1.2kgくらいあって、それでいて699円とお値打ちです。 熱々を買って…

鶏ラーメン

水に手羽中、生姜、ネギ、顆粒鶏がらスープ、紹興酒を入れてコトコト… おいしいさっぱりスープが出来上がります。 茹でた麺、青梗菜、骨を外した鶏肉を丼に。 熱いスープを注ぎ、スーパースプラウトをのせてみました。 台北で買った乾麺「意麺」は太めでコシ…

ウイグルの麺「ウグレ」

定期購読をしている「うかたま」には食べたことのないような世界の料理も紹介されていて、食べてみたい、作ってみたいと思うことがよくあります。 先日作った「モンゴル風羊の塩煮」もそんな料理の1つです。 その時に残った羊肉と野菜の旨みたっぷりのスー…

常滑でランチ

247号線を通ってコストコへ行くとき気になっていたお店へ、ランチに行ってきました。 沖縄料理のお店「うみかじ食堂」です。 ソーキそばランチセット/ソーキそば、スパムカツ、ご飯。 ソーキ丼と「うみかじブラック」のセット。 「うみかじブラック」は「競…

あんかけラーメン

昨年台南で買ってきた「意麺」という乾麺が気に入ってよく使い、残りが少なくなったので又台北のスーパーで買ってきました。 細めの平打ちちぢれ麺で、どんなスープにも馴染みやすく、使いやすい乾麺です。 今日のお昼にあんかけ麺を作りました。 あり合わせ…

台北へ 最終日

空港で時間待ちの間にカフェテリアに寄りました。 今回食べる機会のなかった台南名物担仔麺。 台北での最後の食事にいただきました。 担仔麺と言えば小ぶりな器に入った素朴な麺ですが、さすが空港ではちょっとしたおかずやデザートもついて豪華な麺になって…

台北へ 3日目

昨日の追加です。 九份で行列を作っている「阿蘭」の草餅を買ってきました。 賞味期限が2日間で、持って帰ることができないのでホテルの部屋で友人といただきました。 小豆入りの「甜紅豆」と切り干し大根入りの「菜蒲米」です。 先回行った時にも買った、ち…

つけ麺

つけ麺用の極太麺でつけ麺ランチ。 スープは鶏がらスープ、おろしニンニク、生姜、すりごまなど、あり合わせの調味料で作りました。 お好み焼きに入れる削り粉を入れると魚介スープっぽくなります。 トッピングは豚ロース肉の端切れで作った簡単煮豚、半熟卵…

ラーメンとカレー

沸騰した鶏がらスープ ( 顆粒を溶かしたもの ) に鶏ムネ肉を入れて火を止め、蓋をして30分おきます。 余熱で煮えたムネ肉はしっとり。 薄くスライスして小ネギ、ごま油、塩、胡椒、ラー油を絡ませておきます。 スープの中で青梗菜をサッと煮て、丼に茹でた麺…