中華

猫舌俱楽部定例会

前の勤め先の仲間のランチ会、年に2回開いて今回5回目です。 先回、会の名前も決めてもらって、ねこのごはんを味わおうということで猫舌俱楽部になりました。 今回は中華です。 雲白肉 ( ウンパイロー )/豚バラのブロックを蒸し煮してスライスします。 餅…

焼き小籠包

娘と二人で焼き小籠包を作りました。 と言っても私が作ったのは中のあんだけ。 娘が生地をこね、あんを包んでくれました。 以前私が作ったときより上手… フライパンで焦げ目をつけてから水をいれてふたをして蒸し焼きにします。 かむとピューッとスープが! …

中華風炊き込みおこわ

セイロで蒸すのではなく、鍋で手軽に炊いたおこわです。 でも干しエビ、干し椎茸、タケノコ、オイスターソース、五香粉を使って本格的な中華味になりました。 トッピングはパクチーとクコの実です。 モヤシとワカメの中華スープと空芯菜炒めを添えて。

中華の夕食

夏には暑いですが、久しぶりにセイロを使って餅米焼売を作りました。 合わせて他のものも中華風に。 砂肝とハツの中華風甘辛煮/ゴーヤとベーコンのチャンプルー/中華風冷奴/カボチャのサラダ/中華風蒸しナス。

京都四日目 大阪へ

午後から娘と3人で京阪で大阪へ。 遅めの昼食は京橋駅近くの中華料理店「ぎょうざの満洲」へ。 ( ほぼ毎日中華! ) 埼玉県に本社をもつこのお店は関東に80店舗近く、大阪に8店舗を展開しています。 「王将」が力をもつ大阪に進出してくるってすごいですね。…

京都 三日目

何度か行っている御所近くの中華料理店「燕燕」でランチ。 ピリ辛マーボー春雨が主菜のセット。 追加できる花椒が添えられています。 結構ピリピリ! こちらの主菜は「貝柱の湯引き生姜ネギ風味」。 コクのあるしょうゆダレです。 デザートはライチのゼリー…

京都へ

久しぶりの京都です。 叡電元田中駅近くの娘のお勧めの中華料理店「方圓美味」でランチ。 中国の方がやっていらっしゃるお店で、お客も中国人が多く中国語が飛び交っています。 お勧めの麻婆豆腐定食とニンニクと牛肉の炒め定食。 四川料理のお店なので麻婆…

豆乳冷麺

そうめんを使った冷麺です。 白ゴマをすり鉢ですり、味噌、醤油、コチュジャン、ゴマ油をすり合わせ、豆乳で割ったスープをかけます。 トッピングは半熟卵、トマト、キュウリ、ワカメ、海老。 ピリッとした豆乳スープがそうめんによく絡みます。

マルタイラーメンでれいめん

一昨年娘がマルタイラーメンで作る冷麺をマンガで紹介しています。 sukeracko.hatenablog.com 一度作ってみようと思いつつ作れずにいました。 ご存知の通りマルタイの棒ラーメンは九州博多発の人気ラーメンです。 インスタントラーメンで冷麺を作るのはサッ…

あんかけ焼きそば

またまたスーパーで買った焼きそば麺、今回はあんかけ焼きそばにします。 麺は丁寧にほぐして油をひいたフライパンに広げ、焼き目がこんがりつくくらい焼きます。 豚肉と、野菜はあり合わせのものをいろいろ。 戻したキクラゲを入れると中華っぽい。 顆粒を…

暑い!

涼しい山の家から帰ってきたらこの暑さ! 最高気温34.7度! まだ暑さに慣れていない身にはつらいです。 やはりこんな日は冷麺でしょ… キュウリ、キクラゲ、モヤシ、トマト、茎レタス、人参、レタス、ハム。 中心に麺でその上に錦糸卵。 具の方が断然多くて麺…

カキ氷 〜 餃子

午後友人が星ヶ丘まで来てくれました。 星ヶ丘テラスにあるハワイアンカフェ「Aloha Table」でハワイアン・スノー・シェイブアイスをいただきました。 削った氷にシロップをかけるというタイプではなく、味のついた氷をフワフワに削ったものです。 友人はい…

少しづつ慣れていきます

まだまだ身体の動きは以前と比べると悪いのですが、これもリハビリと思って料理だけは少しづつやっています。 入院中はくまさんに不便をかけたので、気持ちはいろいろ作ってあげたい… 今晩はお惣菜中心に。 豚肉生姜焼き/ブロッコリーとシメジのゴマ和え/…

くいしんぼ旅 in 岐阜

くまさんとの日帰りくいしんぼ旅 in 岐阜。 まずは一度体験してみたかった岐阜でのモーニングサービス。 喫茶店のモーニングサービスの本場は一宮ですが、喫茶店の利用額が全国1位という岐阜にも一宮に負けないくらいの店が多いのだそうです。 JR岐阜駅から…

酢鯖

酢鯖、と言えばシメサバと思うところですが、実は酢豚の「豚」を「鯖」に変えたもの。 ノルウェー産の塩サバに片栗粉をまぶして唐揚げ、あとは酢豚の作り方と一緒です。 あっさりしていてこれもおいしいです。 酢鶏も作ったし、何でもアレンジできそうですね…

タコとシラスのガーリックチャーハン

ニンニクをオイルで炒めてしっかりオイルに香りを移します。 タコのコリコリした食感とシラスの旨みとニンニクの香り〜 スープは残り野菜を炒めて甘みを出してから煮込んだもの。

蒸しナスの餃子

娘が「いい感じだよ。」と紹介してくれた「ブログ」に「蒸しナスの餃子」というのがありました。 ナスを餃子に使うなんて考えたこともありませんが、何かおいしそう… ナスは季節柄高いのですが、たまたまさっき近くの八百屋さんで激安で売っていて買って来た…

中華の夕食

図書館で借りて来た栗原はるみさんの本に載っていたレシピ中心にメニューを決めました。 中華+エスニックです。 豚肉の黒酢炒めパクチー添え コーン入り茶わん蒸し鶏そぼろのせ キャベツと肉そぼろのエスニックサラダ 中華風湯豆腐キャベツのサラダは新キャ…

蝦子麺でワンタン麺を作る

香港発の蝦子麺はエビの干した卵を練り込んだ乾麺です。残っていたシュウマイの皮で豚ひき肉、干しエビ、ネギで作ったあんを包んで茹でます。 丼の中にウェイパー、ごま油、胡椒を入れ、蝦子麺を茹でたお湯を注いでスープにします。 茹でた蝦子麺、ワンタン…

小龍包風焼きまん

台湾でよく食べた、屋台風の焼きまんじゅうに挑戦。 ベーキングパウダーでふくらませる発酵いらずの皮なので時短でできます。 小さめに作って餃子感覚で。フライパンで底に焼き色をつけ、水を注いでふたをして蒸し焼きにします。 水分がなくなったら油を足し…

ネギまぜそば

温めた丼の中に麺つゆ、醤油、ごま油を入れ、茹でたての麺を入れます。 花椒粉を効かせた肉そぼろとネギをどっさり、温泉卵をトッピング。 よーく混ぜていただきます。 巷でも混ぜそばが流行っていますね。 私も好きなので、混ぜそばや付けそば向きの太麺は…

ニラチャーハン

自家製のネギ油 (ネギをラードで煮てこしたもの ) でニンニクと豚肉を炒め、ネギも炒めてタイ米のご飯を投入。 味つけはウェイパーとしょうゆ、ニラを入れて最後にゴマ油を。 シンプルですがニラがおいしいチャーハンになりました。

甘酢あんの酢鶏

酢豚ならぬ酢鶏です。 豚もいいけど、鶏の方が柔らかいし、手軽です。 醤油、酒、ごま油をなじませておいた鶏肉に片栗粉をまぶして揚げ焼して、あらかじめレンジにかけておいた野菜、甘酢あんの材料をフライパンに入れてとろみが出るまで加熱します。 今日は…

豚まんのランチ

神戸/元町からセンター街へ入ったところにあるお店「一貫楼」で人気の豚まんを買ってきました。 中でも食べられ、普通の中華もやっているのですが、何と言っても持ち帰りの豚まんが人気で、いつも行列ができています。 お昼にセイロで蒸したての豚まんと、…

神戸へ 2日目

三ノ宮から少し南へ、神戸市役所1号館24階には、朝8時15分から夜10時まで無料で利用できる展望ロビーがあります。 ポートアイランド、神戸空港、反対側の六甲の山々など、神戸の名所を一望することができます。いろいろ情報も得ることができます。 私たちは…

また神戸へ 1日目

友人たちと神戸へ来ています。 このところ年に一回のペースで訪れている神戸。 毎回新しい発見があって、飽きることはありません。 ホテルの近くのIKEAでランチ。 サーモンフィレ/ワイルドライスサラダ添え とシナモンロール … スエーデンの典型的なメニュ…

肉まんを作る

冬に食べたいもの、作りたいもの、いろいろあって油断してると冬が終わってしまう! 肉まんもその一つで、この冬まだ作ってなかったのです。 まずはアンに入れるとおいしいというネギ油作りから。 ラードを熱して溶かし、青ネギのブツ切り、生姜の皮、玉ねぎ…

中華風ローストポーク

豚ロースのブロック肉をビニール袋に入れ、醤油、甜麺醤、オイスターソース、砂糖、おろしニンニク、八角を加えて漬け込みます。 予熱したグリルで焼き、ホイルに包んでグリルの中の余熱で火を通します。 焼き時間は短いのですが、ちゃんと火が通りました。 …

歓迎光臨

今日のランチ会は中華です。 土鍋で鶏肉とバジルの甘辛煮/雲白肉ウンパイロー…豚バラ肉ブロックを茹でました。 春巻き/蒸し鶏の四川風たれ 中華風お刺身サラダ/トマトと茄子の中華マリネサラダ 白身魚のピリ辛煮込み/中華おこわ ランチ会のメニュー決め…

簡単焼き豚をつけ麺に

矢場とんの「安いよ〜市」で買った豚ロースの切り落としを使って簡単焼き豚を作りました。 塩をして表面を焼き、醤油、オイスターソース、紹興酒、砂糖、五香粉で作ったタレを絡ませただけです。ニンニク、生姜、豆板醤、ネギなどを入れた熱いスープに、冬向…