中華

皮から作る水餃子

ふと思い立って水餃子を作りました。 強力粉と水を混ぜて生地作りから。 粉をこねるのはなかなか楽しいです。 作ってみれば意外に簡単な皮作り。 慣れたらもっと早く、上手にできるでしょうね。 あんはむきエビ、豚ひき肉、白ネギ、生姜です。 ここまででき…

エスニック&中華の夕食

先日コストコの帰りに常滑やさい村に寄ったとき、赤唐辛子を買ってきました。 毎年枝付きのを買ってキッチンにぶら下げているのですが、今年は出会えていないのです。 まだ茎が枯れていないので緑色が鮮やかで、唐辛子の赤とで見事にクリスマスカラー。 くま…

千種区散歩〜中華の夕食

上の娘は朝京都へ帰って行きました。 3人で早めの昼食はタラコのクリームパスタ。 生クリームにバター…美味しいけどカロリーは怖い… カロリー消費のために、千種にある生地屋さんまで娘と二人、歩いていくことにしました。 散歩にはいい気候です。 表通りを…

坦々刀削麺

台南で買ってきた乾麺の中に「刀削麺」があります。 きしめんの縁をヒラヒラさせたようなちょっと変わった形の麺です。 ご存知だと思いますが、刀削麺とは水で練った小麦粉の固まりを専用の刀で沸いた湯の中に削り入れて作る麺です。 形は平打ちうどんに似て…

意麺を作ってみました

台南の市場で買ってきた「意麺」を作ってみました。 意麺とは小麦粉と卵から作った細平打ちのちぢれ麺の総称で、台湾では一般的な麺です。 しかし台南の意麺はちょっと違っていて、麺自体を低めの温度で揚げてあります。 サクサクして、麺の色も揚げてあるの…

台南8日目 ー最終日ー

昨日食べそびれた牛肉湯が食べたくて早起きして出かけたのですがお休み… どうも明日が中秋節のせいかお休みの店が多い気がします。 歩き回ったあげく、西市場の中の福榮小吃店へ3度目の訪問。 こちらの意麺とワンタンがお気に入りです。 今回初めてワンタン…

台南にて7日目

台湾の南部に屠殺場があることから、台南では牛肉を食べることが多く、夜市でも鉄板ステーキの屋台が賑わっています。 朝食に牛肉のスープを食べるのもそのせいのようです。 初日に牛肉スープは食べたのですがそれは夕方。 やはり朝食に食べてみたいと保安路…

台南にて 5日目

今朝は近くの古い市場「西市場」の中にある「福榮小吃店」で朝食を。 乾意麺 ( 汁なし麺 ) と餛飩 ( ワンタン )。 ここでも売っているオリジナルのラー油をつけながら。 こちらは麺も自家製のようです。 この意麺という平打ちの縮れ麺は台南独特のもの。 台…

台南にて 2日目

台南市街の南西にあり、台南で最も早く開かれた街、安平へ行ってきました。 気温自体は最高32度くらいと名古屋人にしてみれば慣れているはずなのに、陽射しが違う… バスを降りてまずは「同記安平豆花」で「竹炭黒豆豆花/タピオカのせ」を。 プルプルのやさ…

猫舌俱楽部定例会

前の勤め先の仲間のランチ会、年に2回開いて今回5回目です。 先回、会の名前も決めてもらって、ねこのごはんを味わおうということで猫舌俱楽部になりました。 今回は中華です。 雲白肉 ( ウンパイロー )/豚バラのブロックを蒸し煮してスライスします。 餅…

焼き小籠包

娘と二人で焼き小籠包を作りました。 と言っても私が作ったのは中のあんだけ。 娘が生地をこね、あんを包んでくれました。 以前私が作ったときより上手… フライパンで焦げ目をつけてから水をいれてふたをして蒸し焼きにします。 かむとピューッとスープが! …

中華風炊き込みおこわ

セイロで蒸すのではなく、鍋で手軽に炊いたおこわです。 でも干しエビ、干し椎茸、タケノコ、オイスターソース、五香粉を使って本格的な中華味になりました。 トッピングはパクチーとクコの実です。 モヤシとワカメの中華スープと空芯菜炒めを添えて。

中華の夕食

夏には暑いですが、久しぶりにセイロを使って餅米焼売を作りました。 合わせて他のものも中華風に。 砂肝とハツの中華風甘辛煮/ゴーヤとベーコンのチャンプルー/中華風冷奴/カボチャのサラダ/中華風蒸しナス。

京都四日目 大阪へ

午後から娘と3人で京阪で大阪へ。 遅めの昼食は京橋駅近くの中華料理店「ぎょうざの満洲」へ。 ( ほぼ毎日中華! ) 埼玉県に本社をもつこのお店は関東に80店舗近く、大阪に8店舗を展開しています。 「王将」が力をもつ大阪に進出してくるってすごいですね。…

京都 三日目

何度か行っている御所近くの中華料理店「燕燕」でランチ。 ピリ辛マーボー春雨が主菜のセット。 追加できる花椒が添えられています。 結構ピリピリ! こちらの主菜は「貝柱の湯引き生姜ネギ風味」。 コクのあるしょうゆダレです。 デザートはライチのゼリー…

京都へ

久しぶりの京都です。 叡電元田中駅近くの娘のお勧めの中華料理店「方圓美味」でランチ。 中国の方がやっていらっしゃるお店で、お客も中国人が多く中国語が飛び交っています。 お勧めの麻婆豆腐定食とニンニクと牛肉の炒め定食。 四川料理のお店なので麻婆…

豆乳冷麺

そうめんを使った冷麺です。 白ゴマをすり鉢ですり、味噌、醤油、コチュジャン、ゴマ油をすり合わせ、豆乳で割ったスープをかけます。 トッピングは半熟卵、トマト、キュウリ、ワカメ、海老。 ピリッとした豆乳スープがそうめんによく絡みます。

マルタイラーメンでれいめん

一昨年娘がマルタイラーメンで作る冷麺をマンガで紹介しています。 sukeracko.hatenablog.com 一度作ってみようと思いつつ作れずにいました。 ご存知の通りマルタイの棒ラーメンは九州博多発の人気ラーメンです。 インスタントラーメンで冷麺を作るのはサッ…

あんかけ焼きそば

またまたスーパーで買った焼きそば麺、今回はあんかけ焼きそばにします。 麺は丁寧にほぐして油をひいたフライパンに広げ、焼き目がこんがりつくくらい焼きます。 豚肉と、野菜はあり合わせのものをいろいろ。 戻したキクラゲを入れると中華っぽい。 顆粒を…

暑い!

涼しい山の家から帰ってきたらこの暑さ! 最高気温34.7度! まだ暑さに慣れていない身にはつらいです。 やはりこんな日は冷麺でしょ… キュウリ、キクラゲ、モヤシ、トマト、茎レタス、人参、レタス、ハム。 中心に麺でその上に錦糸卵。 具の方が断然多くて麺…

カキ氷 〜 餃子

午後友人が星ヶ丘まで来てくれました。 星ヶ丘テラスにあるハワイアンカフェ「Aloha Table」でハワイアン・スノー・シェイブアイスをいただきました。 削った氷にシロップをかけるというタイプではなく、味のついた氷をフワフワに削ったものです。 友人はい…

少しづつ慣れていきます

まだまだ身体の動きは以前と比べると悪いのですが、これもリハビリと思って料理だけは少しづつやっています。 入院中はくまさんに不便をかけたので、気持ちはいろいろ作ってあげたい… 今晩はお惣菜中心に。 豚肉生姜焼き/ブロッコリーとシメジのゴマ和え/…

くいしんぼ旅 in 岐阜

くまさんとの日帰りくいしんぼ旅 in 岐阜。 まずは一度体験してみたかった岐阜でのモーニングサービス。 喫茶店のモーニングサービスの本場は一宮ですが、喫茶店の利用額が全国1位という岐阜にも一宮に負けないくらいの店が多いのだそうです。 JR岐阜駅から…

酢鯖

酢鯖、と言えばシメサバと思うところですが、実は酢豚の「豚」を「鯖」に変えたもの。 ノルウェー産の塩サバに片栗粉をまぶして唐揚げ、あとは酢豚の作り方と一緒です。 あっさりしていてこれもおいしいです。 酢鶏も作ったし、何でもアレンジできそうですね…

タコとシラスのガーリックチャーハン

ニンニクをオイルで炒めてしっかりオイルに香りを移します。 タコのコリコリした食感とシラスの旨みとニンニクの香り〜 スープは残り野菜を炒めて甘みを出してから煮込んだもの。

蒸しナスの餃子

娘が「いい感じだよ。」と紹介してくれた「ブログ」に「蒸しナスの餃子」というのがありました。 ナスを餃子に使うなんて考えたこともありませんが、何かおいしそう… ナスは季節柄高いのですが、たまたまさっき近くの八百屋さんで激安で売っていて買って来た…

中華の夕食

図書館で借りて来た栗原はるみさんの本に載っていたレシピ中心にメニューを決めました。 中華+エスニックです。 豚肉の黒酢炒めパクチー添え コーン入り茶わん蒸し鶏そぼろのせ キャベツと肉そぼろのエスニックサラダ 中華風湯豆腐キャベツのサラダは新キャ…

蝦子麺でワンタン麺を作る

香港発の蝦子麺はエビの干した卵を練り込んだ乾麺です。残っていたシュウマイの皮で豚ひき肉、干しエビ、ネギで作ったあんを包んで茹でます。 丼の中にウェイパー、ごま油、胡椒を入れ、蝦子麺を茹でたお湯を注いでスープにします。 茹でた蝦子麺、ワンタン…

小龍包風焼きまん

台湾でよく食べた、屋台風の焼きまんじゅうに挑戦。 ベーキングパウダーでふくらませる発酵いらずの皮なので時短でできます。 小さめに作って餃子感覚で。フライパンで底に焼き色をつけ、水を注いでふたをして蒸し焼きにします。 水分がなくなったら油を足し…

ネギまぜそば

温めた丼の中に麺つゆ、醤油、ごま油を入れ、茹でたての麺を入れます。 花椒粉を効かせた肉そぼろとネギをどっさり、温泉卵をトッピング。 よーく混ぜていただきます。 巷でも混ぜそばが流行っていますね。 私も好きなので、混ぜそばや付けそば向きの太麺は…