中華

朝市で買った野菜で

稲取港朝市では野菜もいろいろ売っていました。 安いのはもちろんですが珍しい野菜も。 これは生のザーサイ、初めて見ました。 デコボコした茎の部分がいわゆるザーサイになるのですが、薄くスライスして浅漬けの素に漬けたものを試食したら美味しかったので…

中華の日

ランチは栗原はるみさんのレシピ「黒酢あんかけ焼きそば」。 焼きそば麺はフライパンに油を熱し、麺を広げて時間をかけてカリッと焼きます。 豚肉、白菜、ネギ、キクラゲを炒めて黒酢の入ったスープあんでまとめて赤唐辛子とごま油を入れて麺にかけます。 黒…

再び餃子を食べに

昨日のメンバーのうち4人で今夜は餃子会。 昨年11月にくまさんと行った新栄の「たつみ」の話をしたら行ってみたーいと話がまとまったのです。 もちもち皮のぷっくりしたスープたっぷりの餃子です。 セットの唐揚げと棒棒鶏に生ビール、青菜炒めも追加しまし…

ネギチャーシュー丼

先日ラーメンを作ったときにはチャーシューは作りたてで薄切りにすることが出来なかったのですが、今回は薄切りに。 ご飯の上に薄切りのチャーシューと青ネギの小口切りをごま油で和えたものをどっさり乗せたネギチャーシュー丼です。 数日前にTVで紹介され…

アグー豚を使って

三越の地下の柿安に沖縄のブランド豚、アグー豚を売っています。 たまたまお値打ちに手に入ったので今日はアグー豚尽くしです。 お昼は生姜焼き丼です。 アグー豚のコマ切れは塩麹とごま油を絡めてフリーザーバッグに入れて低温調理して、バッグの中身を全て…

大晦日

今年は全員集合とはなりませんでしたが下の娘が帰ってきました。 こんな時はどうしても張り切っていろいろ作りたくなってしまいます。 娘にも手伝ってもらって大晦日の夕食は中華〜アジアン料理。 インドネシア風ガドガドサラダ ピーナッツバターをベースに…

冬のキラキラ野菜届きました

いつも自家栽培の野菜を送ってくれる友人から採れたて野菜が届きました。 昨日届いたので、ステキな誕生日プレゼントになりました。 いつもながら丁寧に一つづつ包んであって、野菜に対する彼女の愛情を感じます。 添えられたカードに「いつも通りに収穫でき…

低温調理で自家製チャーシュー

豚肩ロースブロック肉を醤油、酒、みりん、三温糖、おろし生姜とニンニクなどを煮立てた漬け込み液と一緒にフリーザーバッグに入れて2日間冷蔵庫へ。 肉を取り出しフライパンで肉の表面に焦げ目をつけて再度フリーザーバッグに入れて低温調理器に1時間半かけ…

いわしとむき海老で

デパ地下でお値打ちになっていたいわしとむき海老を買ってきました。 むき海老は海老チリに、いわしはアジアごはんの本に載っていて一度作りたいと思っていたナンプラー焼きにしました。 いわしはもう開いてあったのでそのままナンプラー、酒、黒胡椒をもみ…

京都2日目

昨日新京極を歩いていたらガラス張りの大きなお店を発見。 ことしの3月にオープンした「koe donuts」、おしゃれなドーナッツ屋さんです。 オーガニック、天然由来、地産地消にこだわってドーナッツを開発しているとの事。 内装はあの隈研吾氏のデザインによ…

ラーメン・餃子・チャーハン

くまさんと出かける時は目的地付近で美味しいラーメン屋さんを探してランチ、ということが多いです。 今日は東区泉界隈で探して「中華そば 高松」へ。 おすすめの中華そば以外に味噌ラーメン、つけそば、台湾まぜそばなどメニュー豊富ですが、まずは王道の中…

中華飯

野菜がいろいろあるときに作りたくなるのが中華飯です。 白菜、青梗菜、人参、椎茸、キクラゲ、それに豚肉とカニカマ。 炒めて中華スープで煮て酒、オイスターソースで調味、水溶き片栗粉でとろみをつけます。 簡単で野菜がいっぱい食べられるわが家の定番メ…

神戸へ

暑いのに弱くて8月はへたり込んでいたねこですが、涼しくなってきたので旅熱が高まってきています。 今日は女子(?) 5人で神戸へやってきました。 お昼は山手通からハンター坂を少し北へ、中華の人気店「施家菜」へ。 特製前菜六品盛。 イベリコ豚のチャーシ…

葱抓餅

台北へ行った時屋台で「葱餅」を食べたのがすごく美味しくて感動したのです。 これが台北で食べた葱餅です。 レシピを探して似たものを作ってみたのですが上手くできなくて… そこでいろいろ葱餅について検索していたら、業務スーパーで台湾産の冷凍の葱餅を…

スペアリブを低温調理器で

今回は豚のスペアリブを低温調理器を使って料理します。 朝からオイスターソース、みりん、ハチミツ、ニンニクなどに漬け込んでおきます。 80度で1時間半低温調理器にかけ、その後250度に設定したオーブンで5分、表面に焦げ目がついていい匂いがしてきました…

ニラまんじゅう

皮から手作りでニラまんじゅうを作りました。 薄力粉と強力粉に水を加えてこねて皮を作ります。 あんにはニラを一把全部使い、ひき肉を使わずに豚バラ薄切り肉を刻みます。 皮を円形に伸ばして、あんをのせてひだを寄せて包みます。 餃子のようにフライパン…

コストコ・パーティー

1年ぶりに友人宅でコストコ・パーティーを開きました。 昨日3人でコストコへ行って、普段買ってみたくても大容量だったり、味が分からなくて買うのにハードルが高いものを主に買ってきました。 室内に観葉植物が並ぶ友人宅。 今日のメンバーは9人です。 イン…

よだれ鶏

ちょっとドキッとする名前ですが四川料理の「よだれ鶏」。 その美味しさを想像するだけでよだれが出てくるというのが語源だそうで、茹でた鶏肉に香辛料や薬味をたっぷりかけた辛い料理です。 鶏ムネ肉は低温調理器でしっとり仕上げ、スライスしてニンニク、…

豚まんとワンタンスープ

お墓参りに来た姉からお土産に「蓬莱551」の豚まんをもらいました。 大阪名物、人気の豚まんです。 セイロで蒸し直してランチでいただきました。 焼売の皮が残っていたので、野菜をいっぱい入れて作ったワンタンスープを添えて。

今夜は中華

メインは揚げない油淋鶏。 皮目からフライパンで15分くらいじっくり焼いて皮はパリパリ、身はジューシーに仕上げました。 甘酸っぱいネギソースをかけて、千切りのキャベツと一緒にいただきます。 大好きな枝豆も中華味に。 枝豆は固めに茹でてニンニクと赤…

低温調理器で柔らかチャーシュー

豚肩ロースブロック肉を使って低温調理器でチャーシューを作りました。 醤油、酒、みりん、三温糖、生姜、ニンニク、水で作ったタレに青ネギと一緒に漬け込んで一晩。 今日低温調理器にかけたのですが、何と63度で8時間! もちろんタイマーはかけてあるので…

あさりと豆腐の蒸し煮

フライパンでニンニクを炒めて香りを出し、豆腐とあさりを炒め、酒を入れて蓋をしてあさりの口が開くのを待ちます。 開いたら赤唐辛子と小ネギを入れて一煮立ち。 あさりから出たおいしいだしがたっぷり豆腐にしみ込んでおいしい〜 ニンニクと赤唐辛子が効い…

居酒屋ねこ開店しました

しばらく休業中だった居酒屋ねこが開店しました。 鶏手羽トロと白ネギのスキレット焼き/サーモンの漬け/冷奴/トマトと新玉ねぎのポン酢和え/焼き揚げ/頂き物の焼売をセイロで蒸して/ベビーホタテと枝豆のフリット 久しぶりの日本酒!

京都にて

早朝関空に着き、京都の娘の住まいへ帰ってきました。 二人のスーツケースの荷物を整理して再び京都駅へ。 上の娘と待ち合わせて三人でランチをとりました。 京都駅近鉄名店街にある「京都中華ハマムラ」。 大正13年創業の京都の中華料理一号店だそうです。 …

残りもので2プレートランチ

魯肉飯の肉そぼろとチリビーンズが一人前づつくらい冷蔵庫に残っています。 こうなるとなかなか消化しにくい… 半分づつ小さい器に入れて2プレートランチを二人分にしてみました。 魯肉飯は茹でたほうれん草とゆで卵を添えて。 チリビーンズはご飯のうえにの…

豚粗挽き肉で

半値市で豚ひき肉を買いました。 いろんな部位や内臓を売っているお店で、豚ひき肉も通常のもの、6mm、9mmと3種類もありました。 9mmの超粗挽きは珍しいですね。 しかもこれも半額! ランチに台湾ごはん、魯肉飯を作りました。 魯肉飯を作るとき、普通のひき…

台湾ごはんでランチ会

いつもの友人たち8人が集まってランチ会。 先月行ってきたばかりの台湾のごはんがテーマです。 滷味 ( ルーウェイ ) 台湾のおでんのような煮込み料理です。 具は手羽先、さつま揚げ、魚肉団子、厚揚げ、ベビーコーン、キャベツ。 トマトと豆腐炒め 京都の台…

チャーハンのランチ

基本的なチャーシュー、卵、ネギを入れたチャーハンです。 チャーシューは先日常滑チャーシューで持ち帰ってきた1枚で二人分十分に足りました。 一杯のラーメンに200gくらいのチャーシューが使ってあるということ… 今さらながらすごい!

昼食、夕食

昨日常滑チャーシューで買ったチャーシューでお昼にチャーシュー丼を作りました。 ご飯の上に薄く切ったチャーシュー、醤油/みりん/砂糖/酒を煮詰めて作ったタレ、マヨネーズ、白髪ねぎ、刻み海苔を乗せ、白ゴマと七味を散らしました。 チャーシューがト…

トロトロねぎ豚

dancyuの人気レシピというねぎ豚を作ってみました。 材料は豚バラブロック肉、長ねぎ、紹興酒、醤油、甜麺醤、オイスターソースと水。 全部鍋に入れてくつくつ煮込むだけです。 箸で持つだけでほろりと崩れる豚肉は旨みが凝縮、トロトロになったねぎがまた美…