中華

今年初めての冷麺

今日21日は覚王山の弘法さんの縁日です。 毎月くまさんは私の友人の店のお手伝いに行っているのですが、今回は私もピンチヒッター登板です。 暑くなるということだったので、お弁当に作っていったのは今年初の冷麺。 具はレタス、きゅうり、人参、ワカメ、プ…

中華の夕食

メインは「豚肉とピーマン、パプリカのオイスターソース炒め」。 ピーマン豆腐にはニンニク、生姜、干しエビの刻んだものをごま油で炒めたもの、ネギ、刻んだピーナッツをトッピングしました。 スモークサーモン、紫玉ねぎ、香菜はオイスターソース、ナンプ…

鯛の中華蒸しネギ油ソース

山の家ご夫妻が豊田の激安スーパー「ピカ市」で鯛を買ってきてくださいました。 処理はしてないとは言え、この大きさで378円とは… くまさんが頑張ってさばいてくれました。 切り身を器に入れてニンニクと生姜のスライスを乗せ、セイロで蒸します。 タレをか…

煮豚を作る

コストコで大きな豚肩ロース肉のブロックを買ってきたので煮豚を作りました。 一度にたくさん作った方が効率がいいので500gのブロックを2本、たこ糸を巻いて形を整え、調味料と水、長ねぎ、生姜、八角を入れて煮込みます。 途中でゆで卵も入れ、1時間ほど煮…

鍋餃子

餃子が続きますが… 実は昨日水餃子を作った時、2つばかり鍋の中で餃子がパンク! そのお湯を捨てるに忍びなく、鍋餃子を作ることに。 今回皮は市販の米粉入りを使用、餡は豚ひき肉とネギです。 捨てられなかったお湯は顆粒鶏がらスープなどで調味して土鍋に…

水餃子を作る

今回台北のスーパーで見つけた「水餃醤汁」。 台湾の漢字は中国のように省略された文字じゃないので、日本人にとっては分かりやすいです。 これを使いたくて水餃子を作ることにしました ( 本末転倒ですが… )。 図書館でウー・ウェンさんの餃子の本を借りてき…

京都へ 3日目

京都最終日、やっと晴れました。 今が見頃の梅を見に北野天満宮へ。 朝の早い時間なので土曜日でもまだ空いています。 青空の下で梅の色も映えます。 梅苑が公開されていて入苑料には梅茶 ( 香梅煎 ) と菅公梅 ( 麩菓子 ) が含まれています。 菅公梅はサクサ…

京都へ 1日目

友人二人と京都に来ています。 あいにくの雨、でも負けずに楽しみます! 京都駅について、雨を避けて駅ビルのCUBEにある「田ごと」へ。 老舗の京料理のお店ですが、こちらではお蕎麦を中心に手軽にいただけます。 九条ネギののったお蕎麦と湯葉のあんかけ丼…

また中華?

嗜好がまだ台湾から帰ってきていないのか、中華が多いわが家の食卓です。 豚バラ肉の煮豚/中華風イカのマリネ/砂肝の塩ごま油炒め/ほうれん草と豚ひき肉のピリ辛炒め/メンマ 台北で食べたものの再現もしたいし… 当分この傾向は続きそうです。

台北へ 3日目

昨日の追加です。 九份で行列を作っている「阿蘭」の草餅を買ってきました。 賞味期限が2日間で、持って帰ることができないのでホテルの部屋で友人といただきました。 小豆入りの「甜紅豆」と切り干し大根入りの「菜蒲米」です。 先回行った時にも買った、ち…

台北へ 2日目

ホテルの朝ごはんはかなり充実しています。 でも外でも食べたいし… 少しだけにしておきます ( 少なくない! ) チャーハンとおかずいろいろ、スープは魚丸と冬瓜入り、なぜかカレー少々、白い丸いのはあんまん、白い四角のココナッツプディングが美味でした。…

台北へ 1日目

また?と言われそうですが、友人と台湾への旅。 今回は台北、2年半ぶりです。 キャセイ航空の機内食。 ビーフシチュー風の煮込みとマッシュポテトにフルーツ。 まん中の空き容器は?と思っていたら後からハーゲンダッツのチョコアイスが配られてきました。 …

豪華な中華バンズ

今日三越はお休みなので、昨日三越の地下は休日前の特売をやっていました。 柿安の、普段なかなか買えない高級お惣菜も半額以下! 大きな海老チリとトンポーローを買ってきました。 せっかくなのでひと手間かけて豪華な中華バンズを作りました。 パンを焼く…

汁ビーフン

台南のスーパーで買ってきたビーフンです。 パッケージに台湾の地図が描かれていてお土産品みたい。 焼きビーフンは時々作るのですが、汁ビーフンは珍しい。 豚ひき肉と干しエビをニンニク油で炒め、その鍋に鶏がらスープを注ぎます。 戻したビーフンを入れ…

野菜中心の中華

色としては地味ですが、野菜を多めに使った中華の夕食です。 大根と豚肉の中華風煮込み/柔らかく煮えた大根には豚肉の旨みが染み込んでいます。 青梗菜の坦々ソース炒め/坦々ソースでちょっとピリ辛。 三つ葉と赤大根のサラダ/鶏がらスープ、ごま油、おろ…

飲茶ランチ

朝昼兼用ごはんは飲茶風です。 一昨日の餃子のタネが残っていたので焼売に。 こちらも先日作って蒸したものを冷凍しておいた中華バンズに鶏もも肉の照り焼きを挟んだ、中華照り焼きバーガー。 娘は学生時代にパン屋さんでアルバイトしていてサンドイッチをつ…

みんなでごはん作り

くまさんが東京から帰ってきて4人揃いました。 遅めのお昼?おやつ?に作った「香港汁なしエビ麺」。 エビを練りこんだ香港の細い乾麺を使っています。 出かけていたら夕飯が遅くなってしまい、3人でわーっと作った夕食。 餃子と春巻きは娘たちだけですご…

黒酢あんかけ焼きそば

栗原はるみさんのレシピのあんかけ焼きそばです。 中華麺をよくほぐしてフライパンに油を熱してカリッと焼きます。 生姜、ニンニク、豚肉、白菜、長ネギ、キクラゲ、パプリカを炒め、中華スープ、紹興酒、黒酢、醤油、砂糖を混ぜたものを入れて煮立たせ、片…

中華の夕食とシュークリーム

牡蠣を大袋で買ったので夕食にも登場します。 台湾の夜市の名物「蚵仔煎 ( 牡蠣オムレツ )」を作ってみました。 生地に片栗粉を使っているのでプルプルの食感です。 ピリ辛の甘酢ソースをかけていただきます。 土鍋の「ふっくらさん」で作ったのは香菜をたっ…

長崎ちゃんぽん

常滑のちゃんぽんの専門店「ちゃんぽん屋」へ。 11時半の開店直後だったのですがほぼ満席、という人気店。 ご主人は長崎出身のようで、長崎の観光ポスターが貼られ観光パンフレットも置いてあります。 カラフルな練りもの、ちくわ、エビ、貝、野菜など具が豊…

中華バンズ

肉まんの皮と同じようにイーストで発酵させて作る中華バンズを作りました。 薄力粉、強力粉、ドライイースト、ぬるま湯、砂糖、サラダ油を混ぜてこねます。 こねていると、だんだんつやが出て滑らかになってくるのが心地よいです。 一次発酵、ガス抜きを経由…

柚子の収穫

ここ2-3日、久しぶりに実家へ来て庭の手入れなどをしています。 と言っても私はもっぱらごはん係り。 昨夜のねぎ塩ダレが残っていたので、ねぎと豚肉を追加してねぎ塩焼きそばを作りました。 ねぎはクタクタになるまでよく炒めると甘味が出ておいしいです。 …

小籠包風焼きまん

みなさんは年越しそばをいつ召し上がりますか? いつもそばは買って用意しておくのですが、大晦日の夕飯はお酒を飲みながらゆっくりいただくので、気がつくともう新年、また年越しそばを食べ損ねてしまった…ということになるのです。 というわけで、今年も年…

台湾焼きビーフン

台南で買ってきた細い乾麺のビーフンを使って焼きビーフンを作りました。 二人分で100gの麺の量は少ないようですが、その代わり野菜はたっぷり。 ビーフンは水につけて戻すだけなのでとても手軽です。

京都へ

午後のバスで京都へ来ました。 京都は昨日から寒波が来ているようで寒い! 風が強い名古屋の寒さと違い、底冷えする寒さです。 温かいものを食べて温まりたい…と 娘と下鴨神社近くの中華料理屋さん「大登龍」へ。 中華、焼肉、韓国料理とメニューが豊富です…

夕食は中華で

〈冬瓜と豚挽肉のオイスター炒め〉 いただき物の冬瓜、ナス、ピーマンの炒め物です。 冬瓜は炒めても意外に美味しいです。 〈キノコの中華風マリネ〉 さっと茹でたキノコをニンニク、生姜、ごま油、オイスターソース、豆板醤などで作った中華風ソースで合え…

皮から作る水餃子

ふと思い立って水餃子を作りました。 強力粉と水を混ぜて生地作りから。 粉をこねるのはなかなか楽しいです。 作ってみれば意外に簡単な皮作り。 慣れたらもっと早く、上手にできるでしょうね。 あんはむきエビ、豚ひき肉、白ネギ、生姜です。 ここまででき…

エスニック&中華の夕食

先日コストコの帰りに常滑やさい村に寄ったとき、赤唐辛子を買ってきました。 毎年枝付きのを買ってキッチンにぶら下げているのですが、今年は出会えていないのです。 まだ茎が枯れていないので緑色が鮮やかで、唐辛子の赤とで見事にクリスマスカラー。 くま…

千種区散歩〜中華の夕食

上の娘は朝京都へ帰って行きました。 3人で早めの昼食はタラコのクリームパスタ。 生クリームにバター…美味しいけどカロリーは怖い… カロリー消費のために、千種にある生地屋さんまで娘と二人、歩いていくことにしました。 散歩にはいい気候です。 表通りを…

坦々刀削麺

台南で買ってきた乾麺の中に「刀削麺」があります。 きしめんの縁をヒラヒラさせたようなちょっと変わった形の麺です。 ご存知だと思いますが、刀削麺とは水で練った小麦粉の固まりを専用の刀で沸いた湯の中に削り入れて作る麺です。 形は平打ちうどんに似て…