中華

魯肉飯を作る

今回の台北滞在中、魯肉飯 ( ルーロー飯 ) を2度食べました。 魯肉飯は台湾のソウルフードとでもいえる料理で、専門店もありますし大抵の食堂で食べることができます。 しかも安い! サイズを選べる店もありますし、100円以下から200円くらいで食べることが…

新しいセイロ

3年半前に台北に行った時に直径27cm一段のセイロを買ってきました。 肉まんや焼売などの中華のみならず、蒸し野菜や茶碗蒸しなど、結構活躍しています。 今回は前と同じ店、迪化街の林豐益商行で直径18cm二段のセイロを買ってきました。 鍋とセイロの間に蒸…

鹹光餅と台湾オムレツ

台北の市場で鹹光餅というパンを買ってきました。 餅 ( ピン ) とは日本でいう餅ではなく、平たく円い焼き菓子やお好み焼きのような焼きおやつを意味しているそうです。 胡椒餅や葱抓餅がそうですね。 鹹光餅はベーグル系のもっちりしたパンです。 「鹹」は…

台北2019 5日目 帰国

午前の便で帰国です。 朝早く、そろそろ開きかけている朝市へ行ってきました。 先回来た時見つからなかった水煎包の屋台が出ていました。 買ってきてホテルで朝食です。 蒸してから底だけカリッと焼いてある焼きまんです。 2つ買ったらゴマのかかっているの…

台北2019 4日目

今回のホテルは本当にいい場所にあり、近くで毎朝「雙連朝市」が開かれています。 野菜、果物、肉や魚、日用品など色とりどりで、活気にあふれた朝市です。 朝市で「芝麻葱抓餅」を買ってきて朝ごはんにしました。 先回も食べたのですが、これは見かけよりず…

台北2019 3日目

朝市のテイクアウトのお店で買ってきてホテルで朝食です。 左が「香葱花巻」、右が「葱焼包」。 葱焼包を割るとこんな感じ。 葱と肉がたっぷり入った焼き肉まんです。 昨日九份で買ってきた「阿蘭」の草餅も食べました。 行くと必ず買ってしまう切り干し大根…

台北2019 2日目

朝から快晴です! 朝食はホテルの近くの「世紀豆漿大王」でこちらの典型的朝ごはんを。 鹹豆漿 ( 塩味の豆乳に揚げパンのような油條やネギなどを入れたもの ) 、もっちりしたクレープのような卵焼きの蛋餅、パイ生地のようにパリパリのパンの焼餅。 豆乳はだ…

紅菜苔

昨日行った佐布里池梅祭りで、地元野菜を売っているコーナーがありました。 そこで買ってきた新顔の野菜、「紅ナバナ」です。 姿かたちは名前の通り菜花に似ていますが、色が何とも個性的。 茎の赤紫色と花の黄色の組み合わせは目を引きます。 調べてみたら…

台南の意麺

台湾の一般的な麺、意麺とは小麦粉と卵から作られた細平打ちのちぢれ麺を総称していうのですが、台南の意麺はちょっと違います。 低めの温度で揚げてある太めのサクサク麺で、一度茹でてから使います。 これが日本のインスタントラーメンのルーツと言われて…

中華おこわ

干ししいたけ、冷凍室の干しエビ、茹でタケノコに豚肉、彩りに人参などあり合わせの材料ともち米を使って中華おこわを作りました。 最終的にはセイロで蒸しあげます。 モチモチです! 人参の中華スープを添えて今日のランチ。 夕食もご紹介: ラム肉と野菜の…

豚肉と春雨のみそ味まん

肉まんと同じように発酵させた生地で「おかずまん」のバリエーション。 あんの中身は豚肉、白菜、キクラゲ、春雨、干しエビ、ねぎ、生姜と盛りだくさん。 甜麺醤、醤油、ごま油などで味付けします。 円形に伸ばした生地にあんをのせ、半月形に成形します。 …

ようこそ小さな宴会へ

昨日マンションの入り口で近所の友人にばったり出会いました。 少し立ち話している内に、ゆっくり話したいね、ということになり、とんとん拍子に話が進み、急きょ今晩わが家でくまさんと3人で小さな宴会〜 今日は21日で日泰寺の縁日のお手伝いがあるので、昨…

黒酢あんかけ焼きそば

栗原はるみさんのレシピです。 材料は白菜と長ねぎ、きくらげ、生姜、ニンニク、豚肉。 麺はフライパンに広げてゆっくり焼き色をつけてカリッと焼いておきます。 鶏ガラスープ、醤油、黒酢、紹興酒などで作り、とろみをつけたあんをたっぷりかけていただきま…

台湾気分で

水餃子を皮から作りました。 生地をこねるのはいい運動になるし、生地の感触も気持ちいいので大好きです。 今日は小さいのをたくさん ( 80個!) 作ったので麺棒を使わず、切り分けた生地を手のひらで押しつぶして指で伸ばし、あんを入れてヒダは寄せずくっつ…

ゆで鶏のネギ生姜ソース

購入してからランチ会が続いて試行錯誤しながら使っていた低温調理器、改めてゆっくり使い慣れていこうと思います。 ランチ会で好評だった鶏ムネ肉、青ネギ、生姜の皮、ごま油と一緒にフリーザーバッグに入れて低温調理しました。 しっとりした出来上がり〜 …

セイロを使って

この冬まだ作っていなかった肉まんをランチに作りました。 皮を作るのはそれほど大変なことではないのですが、あんを包むのがどうしても苦手… 回数を重ねれば上手になるのかなぁ… 蒸し上がりましたが、だいぶパンクしてしまいました。 卵とトマトの中華スー…

味仙で身体ポカポカランチ

大阪に住む姉夫婦が法事のためにやってきました。 お寺の帰りに4人でランチのため向かったのは日進の「味仙 竹の山店」。 味仙と言えば人気の名古屋めし「台湾ラーメン」のお店として有名ですが、その他の料理もとても美味しいのです。 お昼から紹興酒も空け…

豚バラ肉で雲白肉を

今回は豚バラブロック肉を低温調理器にかけました。 豚バラは脂身が多いので少し高温で長時間調理をすることが必要だそうで、77度で8時間半。 長時間でも放っておけばいいので楽です。 柔らかくしっとり、脂が甘く感じられる出来上がり。 雲白肉 ( ウンパイ…

スイートポテトとパクチー餃子

昨夜遅くに突然思い立って、安納芋のスイートポテトを作りました。 安納芋はそれ自体甘いので控えめのお砂糖、バター、生クリームを加えます。 卵黄を塗ってオーブンで焼いて出来上がり。 夕飯に餃子を作ろうと三越へ餃子の皮を買いに行ったらパクチーを安く…

あんかけ焼きそばと焼きリンゴ

お昼は焼きそばを作るつもりでキャベツを切り始めたのですが、ソース焼きそばよりあんかけにした方が野菜がたくさん食べられる、と方針変更。 人参、ピーマン、しめじ、ネギ、カニカマを追加しました。 肉と野菜を炒めながら別のフライパンで麺を焼いてカリ…

宇奈月温泉へ

湯快リゾート宇奈月温泉へ女子?4人旅。 名古屋駅から直行バスで休憩しながら5時間半、おしゃべりしていればあっという間です。 途中サービスエリアでランチタイム。 せっかく富山県なので初めての富山ブラックにしてみました。 大きなチャーシューに 独特の…

中国料理 桃園亭

コストコに行く途中、たまには行ったことのない店で、と検索して行った天白区原の中華料理店です。 人気のお店で、12時を過ぎたばかりでしたが待っている人も数人。 日替わりランチA 850円 紋甲イカのブラックビーンズ炒め 副菜はカツオの天ぷら、それにサラ…

少しだけタイの味を

ピリ辛でくせになる味のタイのサラダ、ソムタム。 豆腐にかけたのはアンパワー水上マーケットで買った甘くてピリ辛のエビのふりかけです。 あとは豚バラ肉とブロッコリーの中華炒めと麻婆豆腐。 ピリ辛味にはまってきたかも…

バンコクにて 2日目

朝から チャオプラヤー川をボートでお寺巡りに出かけました。 今まで何度か来ていますが、何度見ても感動する美しさです。 ワット・ポーでは朝8時から始まる30分のタイ式ヨガに参加して心地よい汗を流しました。 ワット・ポー ワット・アルン ワット・プラケ…

汁ビーフン

ビーフンは焼いてもスープに入れても食べられる便利な乾麺なので常備しています。 今日は調理がより簡単な汁ビーフンでランチ。 ニンニク、生姜、パクチーの根をごま油で炒めて香りを出し、豚ひき肉と野菜を炒め、スープを加えます。 スープは干しエビと干し…

水ぎょうざ

アジアごはんのレシピ本に載っていた水ぎょうざの写真が美味しそうで、作ってみることに。 強力粉に薄力粉を少し混ぜ、ぬるま湯を少しずつ加えながらまとめてこねます。 あんは豚ひき肉、セロリ、香菜に生姜、紹興酒、醤油、ごま油を加えよく練ったもの。 切…

円頓寺「えんじょい祭」へ

円頓寺の商店街で開催される郡上踊り「えんじょい祭」へ行ってきました。 今年で8回目のこのお祭は商店街のアーケードの下で行われるので、今日のような雨でも安心です。 もちろん唄もお囃子も郡上より招いた生演奏です。 一昨年、昨年と娘のお付き合いで来…

夏の終わりの猫舌会

8人のお客さまを迎え、半年に一度の猫舌会。 今回は居酒屋メニューで、らっしゃい!! 「よだれ鶏」 今流行っているようですね。 ラー油や山椒を入れたピリ辛のタレがポイントです。 「うずら卵とチーズのスモーク」 このグループでは土鍋のスモークは初披露…

明日に向けて仕込み中

明日は年に2回の「ねこじた会」です。 今日はほぼ一日中キッチンで明日の準備。 マリネなど、前日にできるものは作っておきます。 冷蔵庫がパンクしそう!

食べれば小籠包

名古屋コーチンの鶏ガラでスープをとった時、参考にしたのは料理家の平野レミさんのおすすめレシピでした。 それに付随して、できたスープを使って作る「食べれば小籠包」というおもしろいレシピがあったので作ってみました。 玉ねぎ、ニンニク、生姜のみじ…