中華

野菜てんこ盛り冷麺

友人宅で軽いランチ会。 友人の従姉妹さんが自家菜園の野菜をどっさり持ってきてくださいました。 今朝収穫したばかりのツヤツヤのトマト、きゅうり、オクラ… 早速ランチの冷麺で使わせていただきました。 麺が少なめだったので春雨で補充。 用意してきた蒸…

女子会で中華

定例の高校女子会でJRセントラルタワーズの四川料理「スーツァンレストラン陳」へ。 タワーズの12階、窓越しにテレビ塔も名古屋城も見えます。 ランチのハーフ飲茶セット。 シュウマイとエビ餃子、エビチリ、夏野菜の黒酢マリネ、ハーフサイズの「陳建一の担…

山中温泉2日目

今日もいい天気! 梅雨の最中、しかも雨の多い地域なのにラッキーです。 「ゆげ街道」と名付けられた温泉街の中心部からさらに2キロ、菅原神社の境内にある「栢野 ( かやの ) 大杉」のところまで歩いて行ってきました。 樹齢約2,300年、天覧の大杉として知…

高知の旅2日目

今日は運良く梅雨の晴れ間、五台山から 竹林寺、牧野植物園、桂浜と巡りました。 五台山の展望台からは高知の街から太平洋にかけて、素晴らしいパノラマが。 四国霊場31番札所の竹林寺は新緑と苔の緑の美しいお寺でした。 桂浜の海〜 きれいです。 坂本龍馬…

大阪の豚まん

先日姉が来た時に「551蓬莱」の豚まんをお土産に持ってきてくれました。 551の豚まんと言えば関西では駅やデパ地下などどこでも買える人気商品。 名古屋でもデパートの催事で買えることはありますが、やはりこれは大阪の味です。 今回はかわいい消防車…

中華の夕食

器の中に、四角く切った豆腐と豚ひき肉と調味料を混ぜたものを交互に重ね、器ごとセイロに入れて蒸した蒸し麻婆豆腐。 炒めものが多い中華料理の中に、放っておける蒸し料理や煮込み料理が混ざると段取りがうまくいきます。 今晩は蒸し料理が「麻婆豆腐」、…

浜松餃子リベンジ!

友人夫妻から嬉しいお誘い「浜松餃子のリベンジに行きませんか?」。 ほぼ一年半前、4人で浜松へ行ったとき、浜松餃子で食べログ断トツ1位のお店「むつ菊」へ行ったのですが、着いたのが12時頃だったのに既に売り切れ〜 その日は別のお店に行って、そこは…

作って、食べて、飲んで…

一年ぶりに「近所の友人」さんがランチに来てくださいました。 くまさんと三人、昼から乾杯! サラダやマリネは予め準備、温かいものは用意だけしておいて、作りながら、飲みながら… 青梗菜とベーコンの炒めもの/スナップエンドウとプチトマトのサラダ/ブ…

伊那のローメン

山の家の最終日、早めに出て伊那、木曽福島経由で帰ることになりました。 伊那と言えばローメン、ローメンにはスープありとスープなしがあって、以前来た時にスープなしは食べたことがあります。 今回はスープありローメンの元祖といわれる「萬里本店」へ行…

簡単中華丼

お昼を何にするか思いつかない時、野菜がたくさんあって消費したい時にチャチャッとできるごはんです。 今回野菜は青梗菜、人参、しめじ、エノキ、玉ねぎ、豚こま切れと蒲鉾も入れました。 味つけは水に溶かした鶏ガラスープに酒、しょうゆ、オイスターソー…

今日は中華です

夕食は娘に手伝ってもらって中華です。イベリコ豚と野菜のセイロ蒸し/白菜、えのき、もやし、ニラ、ネギ、人参を小さく切ってまぜたものと豚肉を交互にセイロに並べて蒸します。 ピリ辛のごまだれにつけて、野菜がいっぱい食べられます。 アサリと青梗菜の…

今日は中華ランチ

今日も友人をランチにご招待。 セイロを使って中華です。まずは温まってもらうために酸辣湯 ( サンラータン ) / 鶏手羽中の中華風とチンゲン菜炒め もち米シュウマイと蒸し野菜を同時にセイロで / 焼きナスの中華風サラダ エビ麺は桜エビ、生姜と炒め、エ…

続・横浜中華街での買物

中華街にどっしりと構える大きなお店、100年以上の歴史があるという「萬珍樓」で肉饅を買ってきました。 セイロに入れてみると思ったより大きくて、セイロいっぱい! 中華風の茶碗蒸しも一緒に蒸しました、 豆腐と野菜の餡かけ炒めも添えて中華ランチ。 中華…

鎌倉・横浜での買物

鎌倉の定番みやげ豊島屋の「鳩サブレ」。 本店では1枚単位で買えます。 定番だけど、シンプルな形も包装紙類もかわいい…1924年創業の横浜・元町の洋菓子の老舗「喜久屋洋菓子舗」。 若い時にレモンケーキとか買ったな〜 懐かしい! 久しぶりに人気のラムボ…

女三人鎌倉・横浜への旅 二日目

泊まったホテルは山下公園に面した「ホテルニューグランド」。 残念ながら歴史ある旧館ではなく新しいタワーの方ですが、12階の部屋からはマリンタワーが目の前に見えました。朝8時半のオープンを待って行ってきました「謝甜記 貳号店」、中華粥の専門店で…

女三人鎌倉・横浜への旅

友人と鎌倉、横浜へ三人旅。 朝早く出たので9時過ぎには北鎌倉の駅に着いていました。 人がほとんどいない静かな大きなお寺を散歩します。円覚寺から建長寺へ。 円覚寺の高台からは富士山が見えました。 鶴岡八幡宮まできたら今度はすごい人出です。 まだま…

セイロで中華おこわ

今回はちまきにせずに蒸しおこわを作ります。 豚肉、干しシイタケ、干しエビ、タケノコ、もち米を調味料と一緒に炒め煮したものを蒸し布にのせ、セイロで蒸します。 蒸し上がり、ほかほか〜残っていた海老の頭と殻からとったスープで春雨卵スープを作りまし…

明けましておめでとうございます

今年も「ねこのくいしんぼ日記」をよろしくお願いします。 ここ数年、おせちから遠ざかっているわが家のお正月です。昨日三越の閉店間際にお値打ちにゲットしたお刺身 / エビフライ 娘たちからのプレゼントの型で作ったパテ・ド・カンパーニュ ・ナンプラー…

中華ごはんでお迎え

京都の上の娘がパートナーと一緒に帰ってきて賑やかになり、年末の雰囲気が出てきました。 今夜は先ず中華ごはんでお迎えです。 セイロでエビシュウマイ / 春巻き 焼きナスのベトナム風マリネ / 青梗菜の塩炒め ベトナム風スペアリブ / ピータン豆腐 タイ…

中華のランチ

友人がわが家までランチに来てくれました。 私のこの冬の定番の蒸し野菜、エビ焼売も一緒に蒸しました。 蒸し野菜にはネギ塩タレと甘辛ナンプラータレを用意。 中華料理でよく注文する炒めビーフンを今日は作ってみました。 他にはベランダの香草をのせたチ…

セイロをご披露

いつもの仲間でわが家でランチ会。 9月に台湾で買ってきたセイロをフルに使って主に中華のメニューです。 セイロで蒸した野菜、大量に蒸しましたが、これがなかなか好評。 野菜が甘い!味が濃い!と大好評。 器に豆腐と、豚ひき肉と調味料を混ぜたものを交…

黒酢で豚角煮

下茹でをせずに煮込むだけの簡単レシピで豚の角煮を作りました。 煮込む時に結構な量の黒酢を入れたのですが、コトコト煮込むうちに酸味はすっかり飛び、肉は柔らかくなりました。 八角とシナモンスティックを入れて本格的中華の味に。 からしを少しつけて… …

回鍋肉

キャベツ、ピーマン、豚肉だけのシンプルな中華です。 豚バラ肉薄切りは、酒と醤油を揉みこんでから片栗粉をまぶし丸めながら焼くと、柔らかくてボリュームが出ます。

中華で女子会

前の職場の、別の部署の女性の集まりに参加させていただきました。 ほとんどの方とは6年半ぶり… でも話が盛り上がり、楽しく過ごさせていただきました。 「桃李蹊 とうりみち 梅森坂店」、今年の夏できたばかりの新しい中華料理店です。 「杏子セット」とい…

羽付餃子

パリッと羽根のついた餃子に何となくあこがれます。 少ない水、100ccの水に薄力粉小さじ2杯を溶かしたものを入れて蓋をして焼いたら、いい感じに羽根ができました。 ちゃんとパリッとしていい感じ。

汁なし担々麺

担々麺はもともと「汁なし」が元祖なんだそうです。 台湾で買ったゴマとピーナッツのペースト、ラー油を使ってこってり辛うま味に。 さらに花椒もふって、肉みそと混ぜながら食べるうちに汗が…

魯肉飯 ( ルーロー飯 )

台湾のソウルフード魯肉飯、屋台でも食堂でも、小さい丼で120円くらいから手軽に食べられるごはんです。 甘辛い味は日本人が好きな味、私は五香粉の香りも好きなので大好きです。 簡単に作るなら豚肉を細かく切って甘辛く煮て五香粉を加えるだけでもOK。 香…

半月餡餅

図書館で「北京の小麦粉料理」という本を借りてきたので、昨日のワンタンに続き「餅 ピン」を作ります。 小麦粉を練って形作り、焼いたものを餅 ( ピン ) といい、北京ダックを包んで食べるクレープのような皮もその一種だそうです。 今日作ったのは皮の中に…

ワンタンを作る

あまり食べる機会のないワンタン、実は子どもの時の好物でした。 久しぶりに皮から作ってみようと思います。 皮が主役なので、皮はできるだけ薄く、あんは小さく作るのがコツ。 パスタマシンを使って作ります。 マシンに通し一目盛りづつずらし、一番薄くな…

スモークと焼売

今日の焼売には干しエビを入れてコクをプラス。 残りものの皮だったので途中で足りなくなって、冷凍してあったコーンを使いました。 たっぷりのキャベツの千切りを敷くと一緒においしく食べられます。 久々のスモークはウズラの卵、バイ貝、塩サバ。 お酒の…

週末パーティー

友人宅でのパーティーのお手伝いを頼まれました。 メニューも任されたのでここ数日あれこれ考えていました。 タラのエスカベッシュ / 手羽元と里芋の中華風味噌煮 この二品はうちで作ってきました。 友人宅のバーベキューグリルを使って焼野菜とソーセージ…

茶葉蛋を作る

台北のコンビニで八角の香りを振りまきながら販売されている「茶葉蛋」を作ってみました。ゆで卵を作り全体にヒビを入れたものを鍋に、全体がかぶるまで水を入れ、烏龍茶のティーバッグ、八角、シナモンスティック、醤油、塩を入れて弱火で2時間以上コトコ…

せいろフル活躍

今週末は今度は上の娘が来ています。 料理のリクエストは?とたずねると「せいろ」との返事、せいろは食べられませんが、今回もフル活躍です。 お昼は中華バーガーとフォー風米麺。 中身は煮豚です。アップルパイを焼きました。 焼きたての温かいパイにバニ…

蟹シュウマイ?

一見蟹シュウマイ、でもこれが違うんですね。 レシピを見つけておもしろそうなので作ってみました。 材料はカニカマ、白はんぺん、玉ねぎみじんぎり、片栗粉、酒、醤油など。 全部ビニール袋に入れて外からモミモミ… 滑らかになったら丸めて、シュウマイの皮…

ランチは中華定食

冷蔵庫の整理を兼ねて中華ランチ。 ラーメンが一玉しかないので、スープ代りに半分こ、煮豚をトッピング。 野菜も欲しいのでピーマン、パプリカ、冷凍してある筍、豚肉で青椒肉絲。 それに中華ちまき、この頃中華が多いなぁ…

中華バーガー

デパートでの九州展の催事といえば必ず出ている長崎の角煮まんじゅう。 鎖国時代に中国から伝わった料理と日本料理が融合して生まれた卓袱料理の中の一品、東坡肉 ( トンポーロー ) を手軽に食べようと考え出されたもののようです。 とても美味しそう! でも…

レタス餃子

レタスの外側の葉がたくさんあったので、細く刻んで餃子に入れました。 レタスと肉が重量で同量なのでかなりの量のレタスです。外側カリッと焼き上げました。 レタスのシャキシャキ感が楽しく、あっさりしているのでいくらでも入ります。

山の家へ

山の家のご主人はりんご好きということで、りんごが箱買いしてありました。 長野県オリジナルの品種「秋映 ( あきばえ ) 」です。 濃い赤色がいかにもおいしそう! 産直の「たかどやファーム」で「マコモダケ」を買ってきました。 数年前に買ったことがあり…

お手軽に小籠包

せいろで作りたいもののNo. 1 、小籠包。 皮から手作りしたいけど、まずは手軽に餃子の皮を使って作りました。 スープはゼラチンで固めて、肉あんと一緒に包みます。 包むのはやはり難しい… 油断するとすぐ破れてしまいます。 蒸しあがったものも形が潰れて……

せいろで蒸し麻婆豆腐

炒めて作るはずの麻婆豆腐、蒸して出来るとは! ペーパータオルに包んでレンジにかけてよく水切りした豆腐の上に、豚ひき肉、ネギ、生姜、ニンニクのみじん切り、甜麺醤、豆板醤、しょうゆ、酒、ごま油を混ぜたものをのせ、皿ごとせいろへ。 出来上がってか…

山の家 二日目

中華定食の朝ごはんです。 昨夜の豚足の茹で汁に春雨を入れた中華スープはとてもいい味が出ています。 パクチーをトッピングしてよりアジアの味に。 山の家のご主人お手製の塩豆腐にゴマ油、これはうちでも早速作ってみたいです。 ねこ作肉まんも。昨日来る…

山の家へ!

山はすっかり秋! 名古屋では野菜が高くなっているので、産直で野菜を買うのが楽しみです。 夕ごはんは… アルプスサーモンとイカのお刺身。 サーモン、脂のっています。豚足の煮込み。 圧力鍋でしっかり煮込んでトロトロ… コラーゲンたっぷり。 後から加えた…

ほかほか中華まん

図書館でせいろを使ったレシピの本を探したのですが見つからず、「ほかほか中華まん」という本を借りてきました。 中華まんは何度か挑戦してはいますが出来は今ひとつ。 せいろを買った機会にもう少しうまく出来るようになりたいなと。 レシピに忠実に粉、ド…

芝麻醤

台北の「信成麻油」で買ってきたピーナッツとゴマのミックスペースト「芝麻醤」で、早速棒棒鶏のタレを作ってみました。 ペーストに醤油、砂糖、おろしニンニクとしょうが、水などを混ぜて作ります。 鶏胸肉の塩麹蒸しを裂いたものとキュウリの千切りにかけ…

蒸篭で中華ちまきを作る

友人の家へ行くので、お土産に中華ちまきを作っていくことにしました。 もちろん蒸篭を使ってみたいから。 中に入れるのは干し椎茸、台北で買ってきた干しエビ、豚肉、タケノコ、クコの実、松の実。 具材を炒めて餅米、スープ、オイスターソースなどを入れて…

台北便り 帰る日に

午前中には空港へ。 出国の手続きを済ませお土産店などをのぞいていたら台湾料理のフードコートを発見! もう一回小籠包を味わうチャンスです。これも今回食べ損ねていた豆花も。 小さいタピオカと茹でピーナッツ入りです。キャセイの機内食。 チキンカレー…

台北便り その3

今回泊まっているホテルの近くに、朝から晩まで市を開いている「雙城一条街」という、規模は小さいのですが屋台村があります。 今朝はそこへ寄ってきました。 片面だけ焼き目をつけた水煎包という小さな肉まんをいただきました。 屋台でもしっかりその場で皮…

台北便り その2

朝から中華食材などの問屋街「迪化街」へ。 午前中だけ開店している「民楽旗魚米粉湯」、テーブルが外に並べられた小吃店です。 「米粉湯」は細い麺が短く切られていて食べやすく、エビのダシが効いて白身魚が入っています。 豚肉を揚げた「炸紅焼肉」、生姜…

台北便り その1

久しぶりの海外旅行、今晩台北に着きました。 キャセイ航空の機内食、ビーフを選んだら牛丼? でもお味はまぁまぁでしたよ。夜着いてまず向かったのは台北最大の夜市「士林夜市」。 今日は何かのお祭りですか?と言いたくなるような賑わい、これが毎日、しか…

あんかけ焼きそば

一玉20円くらいでスーパーで買った焼きそば、あんかけ焼きそばにするとぐっと本格中華っぽくなります。 そば玉はほぐして、油をしいたフライパンで動かさずにカリっと少し焦げ目がつくまで焼きます。 平たい鍋のふたなどで押さえて焼くと効果的です。 酒と塩…