中華

みんなでごはん作り

くまさんが東京から帰ってきて4人揃いました。 遅めのお昼?おやつ?に作った「香港汁なしエビ麺」。 エビを練りこんだ香港の細い乾麺を使っています。 出かけていたら夕飯が遅くなってしまい、3人でわーっと作った夕食。 餃子と春巻きは娘たちだけですご…

黒酢あんかけ焼きそば

栗原はるみさんのレシピのあんかけ焼きそばです。 中華麺をよくほぐしてフライパンに油を熱してカリッと焼きます。 生姜、ニンニク、豚肉、白菜、長ネギ、キクラゲ、パプリカを炒め、中華スープ、紹興酒、黒酢、醤油、砂糖を混ぜたものを入れて煮立たせ、片…

中華の夕食とシュークリーム

牡蠣を大袋で買ったので夕食にも登場します。 台湾の夜市の名物「蚵仔煎 ( 牡蠣オムレツ )」を作ってみました。 生地に片栗粉を使っているのでプルプルの食感です。 ピリ辛の甘酢ソースをかけていただきます。 土鍋の「ふっくらさん」で作ったのは香菜をたっ…

長崎ちゃんぽん

常滑のちゃんぽんの専門店「ちゃんぽん屋」へ。 11時半の開店直後だったのですがほぼ満席、という人気店。 ご主人は長崎出身のようで、長崎の観光ポスターが貼られ観光パンフレットも置いてあります。 カラフルな練りもの、ちくわ、エビ、貝、野菜など具が豊…

中華バンズ

肉まんの皮と同じようにイーストで発酵させて作る中華バンズを作りました。 薄力粉、強力粉、ドライイースト、ぬるま湯、砂糖、サラダ油を混ぜてこねます。 こねていると、だんだんつやが出て滑らかになってくるのが心地よいです。 一次発酵、ガス抜きを経由…

柚子の収穫

ここ2-3日、久しぶりに実家へ来て庭の手入れなどをしています。 と言っても私はもっぱらごはん係り。 昨夜のねぎ塩ダレが残っていたので、ねぎと豚肉を追加してねぎ塩焼きそばを作りました。 ねぎはクタクタになるまでよく炒めると甘味が出ておいしいです。 …

小籠包風焼きまん

みなさんは年越しそばをいつ召し上がりますか? いつもそばは買って用意しておくのですが、大晦日の夕飯はお酒を飲みながらゆっくりいただくので、気がつくともう新年、また年越しそばを食べ損ねてしまった…ということになるのです。 というわけで、今年も年…

台湾焼きビーフン

台南で買ってきた細い乾麺のビーフンを使って焼きビーフンを作りました。 二人分で100gの麺の量は少ないようですが、その代わり野菜はたっぷり。 ビーフンは水につけて戻すだけなのでとても手軽です。

京都へ

午後のバスで京都へ来ました。 京都は昨日から寒波が来ているようで寒い! 風が強い名古屋の寒さと違い、底冷えする寒さです。 温かいものを食べて温まりたい…と 娘と下鴨神社近くの中華料理屋さん「大登龍」へ。 中華、焼肉、韓国料理とメニューが豊富です…

夕食は中華で

〈冬瓜と豚挽肉のオイスター炒め〉 いただき物の冬瓜、ナス、ピーマンの炒め物です。 冬瓜は炒めても意外に美味しいです。 〈キノコの中華風マリネ〉 さっと茹でたキノコをニンニク、生姜、ごま油、オイスターソース、豆板醤などで作った中華風ソースで合え…

皮から作る水餃子

ふと思い立って水餃子を作りました。 強力粉と水を混ぜて生地作りから。 粉をこねるのはなかなか楽しいです。 作ってみれば意外に簡単な皮作り。 慣れたらもっと早く、上手にできるでしょうね。 あんはむきエビ、豚ひき肉、白ネギ、生姜です。 ここまででき…

エスニック&中華の夕食

先日コストコの帰りに常滑やさい村に寄ったとき、赤唐辛子を買ってきました。 毎年枝付きのを買ってキッチンにぶら下げているのですが、今年は出会えていないのです。 まだ茎が枯れていないので緑色が鮮やかで、唐辛子の赤とで見事にクリスマスカラー。 くま…

千種区散歩〜中華の夕食

上の娘は朝京都へ帰って行きました。 3人で早めの昼食はタラコのクリームパスタ。 生クリームにバター…美味しいけどカロリーは怖い… カロリー消費のために、千種にある生地屋さんまで娘と二人、歩いていくことにしました。 散歩にはいい気候です。 表通りを…

坦々刀削麺

台南で買ってきた乾麺の中に「刀削麺」があります。 きしめんの縁をヒラヒラさせたようなちょっと変わった形の麺です。 ご存知だと思いますが、刀削麺とは水で練った小麦粉の固まりを専用の刀で沸いた湯の中に削り入れて作る麺です。 形は平打ちうどんに似て…

意麺を作ってみました

台南の市場で買ってきた「意麺」を作ってみました。 意麺とは小麦粉と卵から作った細平打ちのちぢれ麺の総称で、台湾では一般的な麺です。 しかし台南の意麺はちょっと違っていて、麺自体を低めの温度で揚げてあります。 サクサクして、麺の色も揚げてあるの…

台南8日目 ー最終日ー

昨日食べそびれた牛肉湯が食べたくて早起きして出かけたのですがお休み… どうも明日が中秋節のせいかお休みの店が多い気がします。 歩き回ったあげく、西市場の中の福榮小吃店へ3度目の訪問。 こちらの意麺とワンタンがお気に入りです。 今回初めてワンタン…

台南にて7日目

台湾の南部に屠殺場があることから、台南では牛肉を食べることが多く、夜市でも鉄板ステーキの屋台が賑わっています。 朝食に牛肉のスープを食べるのもそのせいのようです。 初日に牛肉スープは食べたのですがそれは夕方。 やはり朝食に食べてみたいと保安路…

台南にて 5日目

今朝は近くの古い市場「西市場」の中にある「福榮小吃店」で朝食を。 乾意麺 ( 汁なし麺 ) と餛飩 ( ワンタン )。 ここでも売っているオリジナルのラー油をつけながら。 こちらは麺も自家製のようです。 この意麺という平打ちの縮れ麺は台南独特のもの。 台…

台南にて 2日目

台南市街の南西にあり、台南で最も早く開かれた街、安平へ行ってきました。 気温自体は最高32度くらいと名古屋人にしてみれば慣れているはずなのに、陽射しが違う… バスを降りてまずは「同記安平豆花」で「竹炭黒豆豆花/タピオカのせ」を。 プルプルのやさ…

猫舌俱楽部定例会

前の勤め先の仲間のランチ会、年に2回開いて今回5回目です。 先回、会の名前も決めてもらって、ねこのごはんを味わおうということで猫舌俱楽部になりました。 今回は中華です。 雲白肉 ( ウンパイロー )/豚バラのブロックを蒸し煮してスライスします。 餅…

焼き小籠包

娘と二人で焼き小籠包を作りました。 と言っても私が作ったのは中のあんだけ。 娘が生地をこね、あんを包んでくれました。 以前私が作ったときより上手… フライパンで焦げ目をつけてから水をいれてふたをして蒸し焼きにします。 かむとピューッとスープが! …

中華風炊き込みおこわ

セイロで蒸すのではなく、鍋で手軽に炊いたおこわです。 でも干しエビ、干し椎茸、タケノコ、オイスターソース、五香粉を使って本格的な中華味になりました。 トッピングはパクチーとクコの実です。 モヤシとワカメの中華スープと空芯菜炒めを添えて。

中華の夕食

夏には暑いですが、久しぶりにセイロを使って餅米焼売を作りました。 合わせて他のものも中華風に。 砂肝とハツの中華風甘辛煮/ゴーヤとベーコンのチャンプルー/中華風冷奴/カボチャのサラダ/中華風蒸しナス。

京都四日目 大阪へ

午後から娘と3人で京阪で大阪へ。 遅めの昼食は京橋駅近くの中華料理店「ぎょうざの満洲」へ。 ( ほぼ毎日中華! ) 埼玉県に本社をもつこのお店は関東に80店舗近く、大阪に8店舗を展開しています。 「王将」が力をもつ大阪に進出してくるってすごいですね。…

京都 三日目

何度か行っている御所近くの中華料理店「燕燕」でランチ。 ピリ辛マーボー春雨が主菜のセット。 追加できる花椒が添えられています。 結構ピリピリ! こちらの主菜は「貝柱の湯引き生姜ネギ風味」。 コクのあるしょうゆダレです。 デザートはライチのゼリー…

京都へ

久しぶりの京都です。 叡電元田中駅近くの娘のお勧めの中華料理店「方圓美味」でランチ。 中国の方がやっていらっしゃるお店で、お客も中国人が多く中国語が飛び交っています。 お勧めの麻婆豆腐定食とニンニクと牛肉の炒め定食。 四川料理のお店なので麻婆…

豆乳冷麺

そうめんを使った冷麺です。 白ゴマをすり鉢ですり、味噌、醤油、コチュジャン、ゴマ油をすり合わせ、豆乳で割ったスープをかけます。 トッピングは半熟卵、トマト、キュウリ、ワカメ、海老。 ピリッとした豆乳スープがそうめんによく絡みます。

マルタイラーメンでれいめん

一昨年娘がマルタイラーメンで作る冷麺をマンガで紹介しています。 sukeracko.hatenablog.com 一度作ってみようと思いつつ作れずにいました。 ご存知の通りマルタイの棒ラーメンは九州博多発の人気ラーメンです。 インスタントラーメンで冷麺を作るのはサッ…

あんかけ焼きそば

またまたスーパーで買った焼きそば麺、今回はあんかけ焼きそばにします。 麺は丁寧にほぐして油をひいたフライパンに広げ、焼き目がこんがりつくくらい焼きます。 豚肉と、野菜はあり合わせのものをいろいろ。 戻したキクラゲを入れると中華っぽい。 顆粒を…

暑い!

涼しい山の家から帰ってきたらこの暑さ! 最高気温34.7度! まだ暑さに慣れていない身にはつらいです。 やはりこんな日は冷麺でしょ… キュウリ、キクラゲ、モヤシ、トマト、茎レタス、人参、レタス、ハム。 中心に麺でその上に錦糸卵。 具の方が断然多くて麺…