今夜は久しぶりに水餃子でも作ろうかとウー・ウェンさんの「北京小麦粉料理」の本をパラパラめくっていたら、今日は「ギョーザの日」だという情報が入ってきました。 何という偶然！ 中国で旧正月に餃子を食べる習慣があることから、かつては旧正月が「餃子…

珍しくスペインのイベリコ豚をお値打ちに買えました。 イベリコ豚は脂が美味しいので、カリッと焼いて出た脂で野菜を炒めると野菜がとても美味しくなります。 フライドポテトならぬフライドキャロット。 拍子木に切ったニンジンをレンジにかけてから多めの油…

昨日のランチ会のメンバーの1人にパクチーをどっさりいただきました。 畑をやっていらっしゃる方で、私がパクチー好きなのでいつも持ってきていただいています。 久しぶりにパクチー餃子を作りましょう。 これでほぼ半分、餃子を作った残りです。 具は豚肉細…

旅行と言える距離ではありませんが「名鉄電車全線2DAYSフリーきっぷ」を含む岐阜名鉄グランドホテル一泊の旅へ友人と来ています。 金華山ロープウェーの割引券も付いているのでまた岐阜城へ！と予定していたら数日前に今週はメンテナンスのためロープウェー…

テレビ愛知(テレ東系列)の土曜日深夜のドラマ「今夜すきやきだよ」は谷口菜津子さんの漫画が原作です。 谷口さんは料理家さんと共著で料理本も出していらっしゃるくらいの料理好きで、このドラマでも美味しそうな料理が最後くらいに一品出てきます。 数回前…

前から気になっていた覚王山の中華料理店「蘇州」で友人とランチ。 ショップカードによると…女性オーナーシェフの作る優しい味の中華… だそうです。 落ち着いた感じの路面店、中もゆったりしていています。 予約して行ったのですが、開店直後は予約でほぼ満…

低温調理で作った自家製チャーシューの残りで手軽に丼ランチ。 薄くスライスした柔らかいチャーシューがご飯によく合います。 大葉と小ネギを添えました。 スープは椎茸と舞茸を入れた中華スープ、小菜はニラ卵です。

現在中国では春節(日本だと旧正月)で人が移動していることがニュースになっていますが、ウーウェンさんの小麦粉料理の本によると、正月の開運料理の一つが水餃子なのだそうです。 日本の年越しそばのように年越し水餃子をみんなで作って、新年の開運を祈って…

豚肩ロースブロック肉を低温調理器にかけて作ったチャーシューです。 柔らかくしっとりできました。 バーミキュラの公式レシピで作った麻婆白菜です。 白菜たっぷりと豚ひき肉、ネギ、生姜、春雨などに甜麺醤や豆板醤を使って、美味しい中華おかずになりまし…

覚王山にある友人のお店の新年会に私たちも参加させていただきました。 以前友人から勧められていた中華のお店「アトリエKIKI」。 日泰寺の参道から外れた路地から入っていきます。 2階へ上って行くアプローチが素敵です。 お店おすすめのランチ「中華料理の…

ウーウェンさんの「北京小麦粉料理」のレシピ本から「餡餅」を作りました。 肉と野菜の餡を小麦粉でできた生地で包み油で焼いた、日本のおやきのような見た目のものです。 水分量の多い生地なのでこねるのは大変ですが、麺棒も打ち粉も使わず油をつけた手で…

みんなで朝寝坊、朝昼兼のごはんは娘のリクエストのオニオングラタンとサラダです。 夜は娘は餃子と春巻き担当、私はラム肉の火鍋と鴨のパストラミ担当です。 私よりずっと上手に麺棒を使って作った餃子と春巻き。 海老を丸々一尾とパクチーを入れた春巻きと…

京都はパンの消費量が日本一の街だけあってパン屋さんだらけです。 昨日お昼を食べたお店の近くにパン屋さん発見！ でもその道、六条通りは先回3月に来た時何度も通っているのにパン屋さんなんてあった？ 調べてみたら4月にオープンしたばかりのお店でした。…

久しぶりに娘が帰ってきました。 今日は実家で3人で夕ご飯を囲みます。 低温調理や作り置きできるマリネなどは家で作ってきました。 娘の好きなエスニックと中華でまとめました。 低温調理の蒸し鶏をエスニックねぎ塩ダレで。 スケラッコと私の「ラオスくい…

包子(パオズ)、肉まんです。 この季節、コンビニの前を通ると肉まんの美味しそうな写真が載ったノボリが立っています。 いかにも魅力的！ 久しぶりにウーウェンさんの「北京小麦粉料理」のレシピで肉まんを作りました。 小麦粉をこねるのが好きなので肉まん…

今回山の家から中津川、瑞浪経由で帰ってきました。 ランチは中津川駅近くの「五十番」へ。 ランチの場所をネットで探してたまたま見つけた、中津川のご当地B級グルメの塩焼きそばのお店です。 メニューは焼きそば、焼きめし、ラーメンなどで種類はありませ…

冷蔵庫の野菜の整理メニューには中華丼がピッタリです。 大抵の野菜は使えます。 今日は白菜、赤緑ピーマン、舞茸、椎茸、もやし、きくらげ、ネギ。 豚肉、えび、カニカマも入れます。 うずらの卵を使いたいところですが無いので鶏卵の飾り切りをトッピング。…

ランチはベトナムの米麺、フォーです。 スープは鶏手羽中、生姜、ニンニクを水に入れてコトコト煮込んで、ナンプラーと塩を加えました。 トロトロに煮込んだ手羽中から骨を外したものとパクチー、小ネギをトッピング。 まん中にのせたのはベトナムのエビ風味…

一度娘が注文してくれて冷凍で届いて食べたことがある「按田餃子」。 ユニークな形と旬の素材を生かしたバラエティに富んだ具が特徴です。 料理家の按田優子さんはレシピを親切にもネットで公開してくださっているので、作って先日娘たちに「ねこの冷凍便」…

名駅で友人と会ってランチ。 JRセントラルタワーズ13階(高島屋の上)にある中華料理の「江南」へ。 昭和36年創業の餃子が有名なお店で、若いとき柳橋にあったお店には何度か行ったことがあります。 ラーメンかチャーハンかランチっぽいものを食べるつもりでい…

まだまだ暑い日が続きますが、日が暮れるのが早くなってきているし、確実に夏は終盤にきているようです。 くまさんが好きな夏メニューの冷やし中華をまた作りました。 簡単に作れる割には野菜もタンパク質もいっぱい摂れて、さっぱり夏向きのいいメニューで…

台湾の定番ごはん魯肉飯。 台湾ではどこでも安く美味しく食べられます。 久しぶりにランチに作りました。 焼肉用の厚みのあるバラ肉を使って、ニンニク、生姜、フライドオニオン、八角を入れてしっかり煮込みます。 ゆで卵も入れて味玉風に仕上げます。 懐か…

スケラッコの「しょうゆさしの食いしん本スペシャル」に載っている「大拉皮」の炒めもの。 大拉皮は超幅広の春雨、というところでモチモチの食感が特徴的でクセになります。 ニラ焼き餃子 ピーマンと鶏皮炒め。 低温調理でサラダチキンを作るときに取る皮を…

アルゼンチン赤エビはニンニクみじん切りと白ワインをかけてフライパンでじっくり焼きました。 香ばしくいい香り〜 殻も頭もバリバリ食べてしまいました。 低温調理器で作った鶏ムネ肉を使った「よだれ鶏」 アボカドとトマトの中華風和えもの。 あとは水餃子…

台湾産の「新竹米粉／シンチクビーフン」を使ってビーフンを作りました。 今回使ったのは業務スーパーで買ったのですが、台湾で買ったものも「新竹米粉」でした。 「新竹」というのは台北から電車で1時間ほどの街で、冬に風が強くてビーフンを乾燥させるのに…

今日も午後から覚王山夏祭りに出かけます。 ランチは家で、冷製パスタです。 パスタは2分でゆだる細いカッペリーニ、枝豆と生イカを細く切ったイカそうめんを具にして七味でピリッとさせパリメジャーノをかけた和洋折衷の味です。 並行して夕ごはん弁当の冷…

豆千絲 トーカンスーと読みます。 豆腐を極限まで薄く伸ばし水分を切って作った豆腐シートを細切りにして麺状に加工したものだそうです。 中華料理の材料としてあえ物、サラダ、炒め物などに使われているようです。 私が買ったのは「おとうふ工房いしかわ」…

昨日の棒棒鶏の低温調理の鶏肉と胡麻だれが残っています。 冷麺にしようかと思いましたが中華麺がない… 思い出したのが「ウー・ウェンの100gで作る北京小麦粉料理」。 この本の中のジャージャン麺や担々麺に使われている麺を作りましょう。 材料は協力粉と水…

わが家でのランチ会が再開して2回目。 今回は私を含め4人で小さな会です。 ちょっと手抜きで先回使ったメニューも… 夏野菜の中華風マリネ 中華味のマリネ液の中に揚げ焼きした野菜(赤黄パプリカ、エリンギ、オクラ、ズッキーニ)を次々と浸けて冷やし、最後に…

先日新聞の図書の広告で見てすぐ「欲しい！」と思ったdancyuの「アジア麺」特集。 買ってきました。 アジア麺大好きです！ スパイシーだったり、ハーブがいっぱいのっていたり、タイ、ベトナム、ラオス、台湾で出会った麺を思い出します。 早速ここに載って…