和食

くまさん帰る

出張していたくまさんが帰ってきました。 お土産は… 静岡のデパ地下で買った半額のお刺身とお寿司… さすが! でも半額は別としてもとても内容のいいお刺身です。 さすが静岡県? 私が用意しておいたのは牛すじ、大根、コンニャクを赤味噌で煮込んだどて煮/…

朝市で買った野菜で

稲取港朝市では野菜もいろいろ売っていました。 安いのはもちろんですが珍しい野菜も。 これは生のザーサイ、初めて見ました。 デコボコした茎の部分がいわゆるザーサイになるのですが、薄くスライスして浅漬けの素に漬けたものを試食したら美味しかったので…

帯うどん

稲取港朝市で見つけた「帯うどん」。 巾25mmと、きしめんの巾をもっと大きくしたような茹でうどんです。 稲取の明治35年創業の遠藤製麺の商品で、タピオカ粉が使われている伸びにくいうどんだそうです。 鍋に最適だということですが、煮込みうどんにも向いて…

伊豆での買物 料理編

「稲取港朝市」で売っていた「げんなり寿司」。 酢飯の上に紅白の金目鯛のそぼろがのっている大きな押し寿司です。 従来稲取では出産、結納、七五三などの祝い事で食べられてきたものだそうです。 変わった名前ですが、あまりに大きくて食べ疲れてげんなりす…

伊豆へ 2日目

今朝の日の出は6時半。 日の出の瞬間は見られませんでしたがホテルの部屋から見た朝日です。 今朝は早めに出発して稲取港朝市へ。 土・日・祝の午前中に開催される朝市では新鮮な魚介類、地産の農産物、加工品などが販売されています。 ここでの人気は金目鯛…

夕食

地味ですがお酒のあてになる夕ごはん。 鶏肉とニラの甘辛炒め/砂肝の塩ネギ炒め/ホタルイカの酢みそ和え/コハダとワカメの酢の物/アボカドをワサビ醤油で/トマトの中華風 食器は学生時代に娘が陶芸部にいた時に焼いてくれたものです(1つだけくまさんが…

玄米いもご飯

昼食です。 サツマイモを炊き込んだ玄米ご飯 豚汁( 豚肉、揚げ、大根、人参、里芋、ネギ入り) 甘辛肉そぼろ入り卵焼き かちりとピーマンの炒めもの カボチャの煮物 カボチャの煮物は昨夜の残りものですが、あとは作りました。 15品目の食材を使えて満足です。

恵方巻

今日はどこへ行っても恵方巻… 恵方巻以外にも海鮮巻やウナギ入りなど巻き寿司だらけです。 一年に一度のことですから作りますよ。 穴子もでんぶもなくて、海鮮巻と混ざったような変な具の組み合わせになってしまいましたが。 カニカマ、卵焼き、きゅうり、ほ…

寿司の美登利

友人の間で今流行っているJRゲートタワー12Fレストランプラザにあるお寿司屋さん「寿司の美登利」。 東京に数店舗あって、名古屋は唯一の地方店のようです。 いつ前を通っても店頭の椅子には待つ人がずらりで、何時間も待たなければならないことも多いとか (…

お弁当

くまさんは毎月21日には覚王山弘法さんの縁日のお手伝いに出かけます。 お弁当を作るのが私の役目。 今日は穴子弁当です。 刻んだ煮穴子、炒り卵、ほうれん草のごま和え、揚げと椎茸炒め。 友人と待ち合わせて高島屋の「アムールデショコラ」へ。 毎年日本一…

へきなん美人を使って

昨日買ってきたへきなん美人を早速使ってニンジンご飯を炊きました。 二合のお米に小さい人参1本分を千切りに。 油揚げと生姜の千切りを乗せて調味料と水を加え、土鍋で炊き上げました。 里芋と飛竜頭入りの味噌汁、卵焼き、ほうれん草のごま和え、赤かぶ漬…

へきなん美人

友人に誘われて碧南の「あおいパーク」へ行ってきました。 産直市や野菜のもぎ取り体験ができる体験農園があるところで、私は毎年5月に玉ねぎ掘りに来ています( 掘るのはくまさんですが…)。 この週末イベントがあるということで、たくさんの人が来ていました…

高山の味 食事編

高山のスーパー、朝市などで買ってきたものいろいろ。 スーパーで買ったあげづけとこもどうふ。 あげづけは醤油味がついた油揚げで「マツコの知らない世界」で取り上げられて一躍有名になったようです。 こもどうふは豆腐をわらや巻きすなどで包んで、すが入…

飛騨古川にて

友人たちと3人で飛騨の旅。 今日は飛騨古川へ。 本当にたまたまなのですが、今日1月15日は飛騨古川で「三寺まいり」というお祭りが行われます。 飛騨古川で200年以上続く伝統行事で、浄土真宗本願寺派の円光寺、真宗寺、本光寺の三つのお寺を詣でるならわし…

トロさわらを食べに

友人から鳥羽へトロさわらを食べに行くお誘いを受けました。 鳥羽答志島近海のサワラは秋から冬にかけて旬を迎え、脂が乗って中トロのような味わいで格別に美味しくなるのだそうです。 曳き釣り漁という釣糸を海に流して船を走らせながら獲る漁法で漁獲され…

アグー豚を使って

三越の地下の柿安に沖縄のブランド豚、アグー豚を売っています。 たまたまお値打ちに手に入ったので今日はアグー豚尽くしです。 お昼は生姜焼き丼です。 アグー豚のコマ切れは塩麹とごま油を絡めてフリーザーバッグに入れて低温調理して、バッグの中身を全て…

豚バラ軟骨の煮込み

豚バラ軟骨はいつでも手に入るものではありませんが、コラーゲンたっぷりで美味しくて、なおかつ価格も安くて優れものです。 大根と一緒に圧力鍋で煮込みました。 大根も味が染みておいしい〜 何故かうちには卓上ガスコンロがなくていつもIH卓上調理器を使っ…

スモーク刺身

伊賀焼の長谷園のスモーク用土鍋「いぶしぎん」を使ってスモークを楽しみました。 まずはサーモンの香りづけスモーク。 土鍋の中にスモークの煙をため、あらかじめ塩をして冷蔵庫で乾燥させておいたサーモンのブロックを入れて火を止めて5分。 熱は入らない…

鶏むね肉の塩麹漬け焼き

鶏むね肉は最近低温調理ばかりなのですが、たまには他の調理法をと栗原はるみさんの冬号に載っていた塩麹漬け焼きをやってみました。 水気を拭いた鶏むね肉を一枚づつフリーザーバッグに入れ、塩麹を入れて揉み込んで3日前から漬けておきました。 塩麹を軽く…

今日は冬至

今日は冬至ですね。 といえばかぼちゃと柚子かな、と夕食に登場させました。 シンプルなかぼちゃの煮物とさっぱり柚子大根です。 今晩は他のものも年末年始の過食に備えてあっさりと、タラの酒蒸し/湯豆腐/蒲鉾のチーズはさみ焼き。 冬至が過ぎれば明るい…

伊勢焼きうどん

「伊勢焼きうどんのたれ」を使って焼きうどんを作りました。 このたれがなかなか美味しいのです。 たれはフライパンで少し煮詰めてからうどんに絡ませます。 うどんは伊勢うどんではなく茹でうどんですが、野菜をいっぱい入れて花かつおと温玉をトッピング、…

おでん

午後から出かける予定があったので、お昼の準備をしながら夕飯のおでんの準備をします。 大根とこんにゃくの下茹で、卵を茹でて。 大根、こんにゃく、卵、下足はよく煮込みたいので出かけるまでコトコト… 火を止めてから味が浸み、時間が手伝ってくれます。 …

柚子づくしのランチ

実家の柚子の木が今年もたくさん実をつけました。 少し収穫してきたので早速お昼ご飯に使います。 柚子の皮と塩をフードプロセッサーにかけて細かくして、土鍋に入れて水につけた米の上に散らします。 きれいな色に炊きあがりました〜 カブの葉は塩もみして…

鴨鍋

この秋はよく友人から柿をもらいました。 ディスプレイにも使えそうなかわいい柿。 そのまま食べることが多いですが、今晩はちょっとおしゃれに変身。 小さく切ってクリームチーズとクルミと和えて塩胡椒、ワインに合いそうなおつまみになりました。 残念な…

おいなりさん

袋入りの油揚げを買ってきたのですが、よく見ると袋に「おいなりさん」の文字が。 どうやらいなりずし用の油揚げだったようです。 だったらせっかくなのでおいなりさんを作りましょう。 さすがにおいなりさん用、半分に切ると簡単に開きます。 お湯に通して…

いわしとむき海老で

デパ地下でお値打ちになっていたいわしとむき海老を買ってきました。 むき海老は海老チリに、いわしはアジアごはんの本に載っていて一度作りたいと思っていたナンプラー焼きにしました。 いわしはもう開いてあったのでそのままナンプラー、酒、黒胡椒をもみ…

信州黄金シャモのグリル

だいぶ前に山の家へ行った時偶然手に入れることができて、とても美味しかった「信州黄金シャモ」を娘が注文してくれました。 黄金シャモは父鶏は歯応えがあり最もおいしといわれる「シャモ」、母鶏は歯応えとコクに定評のある「名古屋種」を交配して開発され…

京都3日目

昨日天神橋筋商店街を歩いているとき小さなパン屋さんに出会いました。 お客さんの出入りが多く、地元に根付いたパン屋さんという感じの「ニッシンベーカリー」。 少し買ってきて今朝いただきました。 フランスあんパン、クリームパン、塩クロワッサン、人気…

アトランティックサーモンで

昨日買ったアトランティックサーモン、今日は炙りにしてみました。 ここはくまさんとガスバーナーの登場です。 スライスしてからとブロックのままと両方やってみます。 ブロックのまま炙ったものは後からスライスしました。 脂が落ちて、香ばしさもあって刺…

銀杏ご飯

これも秋の味、銀杏の炊き込みご飯を作りました。 銀杏の殻と薄皮を外し食べやすいように切って米の上に。 土鍋で炊き上がりました。 きれいな色〜 一昨日鮭の切り身を粕漬けにしておきました。 小さいおかずをちょこちょこ用意します。 ブロッコリーのポン…