洋食その他

キャロットライス

いつもご飯を炊いている土鍋「かまどさん」の伊賀焼窯元「長谷園」のホームページでは土鍋別のwebレシピがたくさん紹介されていて、時々参考にさせてもらっています。 今日のランチに作ったのはおろしたニンジンを炊き込んだキャロットライス。 手羽元を一緒…

鉄板ビストロ小島

柳橋のマルナカ食品センター2Fの駐車場の片隅に昨年末オープンしました。 先回「お好み天定食」をいただいた同じビルの1Fにある「天ぷらとワイン小島」の姉妹店です。 今日は「魚定食」をいただきました。 手作り豆腐、茶碗蒸し、ブリ刺身、マグロのほほ肉…

アイリッシュシチュー

日本には四季があるおかげで、それぞれの季節の料理が楽しめるというのは嬉しいことです。 冬になれば鍋、味噌煮込みうどん、グラタン、ポトフ、シチュー… アイリッシュシチューもここ数年冬のレギュラーメニューになっています。 名前どうりアイルランドの…

フライにはポテトサラダ

揚げものを作る頻度はそれほど多くないのですが、フライやトンカツには千切りキャベツ、それにポテトサラダというのがうちの定番です。 今晩はカキフライとタラのフライ、タルタルソースも用意しました。 タルタルソースには玉ねぎ、ゆで卵、パセリ、ピクル…

手作りコーンビーフ

コーンビーフといえば缶詰と思っていたので、レシピを見つけた時は、へぇ〜コーンビーフって作れるんだ!とびっくりしました。 材料は牛スネ肉なのですが、スネ肉はシチュー用にカットされたものぐらいでブロックはまず売っていないので諦めていました。 と…

ラーメンとカレー

沸騰した鶏がらスープ ( 顆粒を溶かしたもの ) に鶏ムネ肉を入れて火を止め、蓋をして30分おきます。 余熱で煮えたムネ肉はしっとり。 薄くスライスして小ネギ、ごま油、塩、胡椒、ラー油を絡ませておきます。 スープの中で青梗菜をサッと煮て、丼に茹でた麺…

冬の焼き野菜

先日のランチ会でも作って好評だった焼き野菜です。 オーブンの天板にキッチンペーパーをひいてオリーブオイルを塗って野菜をのせ、塩胡椒してオリーブオイルをかけて焼くだけ、と実に簡単。 里芋、ブロッコリー、カブは先にレンジで加熱しておきます。 今回…

Cuisson Cafe

大阪から姉夫婦が来て、娘たち含め6人でランチ。 私たちが住むマンションの一階にあるカジュアルフレンチ「Cuisson Cafe キュイソン カフェ」を予約しておきました。 スープに自家製パン、料理は魚か肉料理を選ぶのですが、無理を言って魚、肉の両方をワンプ…

ランチ会

いつもの友人たちが集まってランチ会。 一応まだ1月なので新年会と言ってもいいのでしょうか? 煮豚 … 煮汁を煮詰めてツヤよく出来上がりました。ゆで卵も一緒に煮ました。 和風シーフードテリーヌ … エビ、ハンペン、豆腐、卵白、生クリームをブレンダーで…

メバルのアクアパッツァ風

アクアパッツァには普通アサリを入れますが今日は無かったので「〜風」です。 グリル土鍋で表面を焼いたメバルに白ワイン、スープ、ニンニク、ローズマリーを入れて蓋をして蒸し焼き。 途中でブロッコリーとマイクロトマトを入れます。 白身魚のお気に入りの…

ロールキャベツのスープ

先日いただいたキャベツは丸くコロンとしていました。 ロールキャベツが作りやすそう… 作りましょう! ロールキャベツは煮込む前に表面をバターでサッと焼きます。 ニンジンとソーセージも一緒にスープで煮込みます。 キャベツがトロトロになりました。 冬は…

海鮮で洋風夕ごはん

昨日作ったサーモンのテリーヌの残りをムニエルにして、残っていたほうれん草のエピスソースをかけていただきます。 昨日好評だった人参のエテュヴェをくまさんにも作りました。 くまさんが昨日の夕方お値打ちに買ってきてくれた海鮮類を夕飯に使います。 タ…

猫じたクラブランチ会

以前の会社の仲間のランチ会を毎年夏冬開くようになって5回目、昨年から「猫じたクラブ」という名前もつけてもらいました。 今日は8人のお客さま。 メインはムール貝のパエリア。 ムール貝、有頭エビ、鶏モモ肉からいい味が出ます。 サーモンのテリーヌ。 …

今日の夕食

半分残っていた若々小松菜を、今晩はドレッシングで和えてからセミハードタイプのチーズと一緒にいただきました。 これが抜群の相性で、すっかり気に入ってしまいました。 一見ポテトサラダに見えるのは実は頂きものの里いものサラダです。 もっちりした食感…

チーズフォンデュを家で

先日山の家でホットプレートを使ってチーズフォンデュを作ったのですが、手軽にできてなかなかよかったので、うちでもやってみることにしました。 昨年秋ごろ購入したホウロウのソースパンがちょうど良さそうです。 ニンニクを鍋に擦りつけて白ワインを煮立…

マグロ続き

マグロのアラで唐揚げ、ハンバーグと作ってきて、あと少し残っているのはとてもアラとは思えないきれいな身で、トロのような部分も。 テフロンのフライパンでさっと表面を焼いて、ねぎ塩ダレ( みじん切りのねぎにおろしニンニク、ごま油、顆粒鶏がらスープ、…

メリークリスマス!

クリスマス・イブは山の家ご夫妻をお招きしてわが家でパーティです。 今年のメインは恒例の鶏の丸焼きではなく骨つきのラム肉にしました。 ラム肉のビネガーマリネ… 蜂蜜に漬けておいたラム肉の表面を焼き、ペコロスと芽キャベツと一緒に赤ワインビネガーを…

青トマトと豚肉のシチュー

先月末山の家へ行ったとき、産直のお店で未成熟の青トマトを買いました。 12月に入って何かと忙しく冷蔵庫に入れたままになっていたのですが、まだ元気です。 お勧めの使い方としてピクルスのレシピが添えられていたのですが、調べてみたらいろいろ使えそう…

私へハッピーバースデー

今日は私の誕生日。 いつもなら美味しいお店を予約して出かけるところですが、今日はわが家で。 明日朝早く旅行に出発するのと、冷蔵庫のものを片付けたいのがその理由です。 タコ、小女子、シメジ、ブロッコリーのアヒージョ、ベビーホタテのパン粉焼き、安…

トマト鍋

ニンニクのスライスをオリーブオイルで炒め、カットトマトの水煮缶、水、コンソメ、ローリエ、酒、みりん、砂糖少し、塩胡椒でスープを作ります。 具はジャガイモ、キャベツ、人参、玉ねぎ、セロリ、きのこ、ブロッコリーにベーコン、ウィンナと野菜中心です…

くまさん作の夕ごはん

夜帰ってきたらくまさんが夕ごはんの準備中。 ベビーホタテとトマトのサラダ、サーモンのカルパッチョ、イカと小女子のアヒージョ。 ごちそうさま!

マトウダイのムニエル

「げんきの郷」の「魚太郎」でマトウダイを一尾何と100円で売っていました。 マトウダイはあまり馴染みのない魚ですが、フランスでは「サン・ピエール」という名前でムニエルの定番だそうです。 ではムニエルにしてみましょう! 塩胡椒、小麦粉をまぶし、オ…

豚肉のポットロースト

時々パーティーの時に作っていますが、時間はかかるけど間違いない料理です。 500gの豚肩ロースブロック肉に塩をして室温に3時間おき、水分をふき取り黒胡椒をまぶします。 鍋にオリーブオイルを熱し半分に切ったニンニクの切り口を下にして入れ香りが出たら…

ラム肉のロースト

骨つきのラムチョップとラムステーキ用のモモ肉に塩胡椒して、パン粉とオリーブオイルをかけてグリルでローストしました。 ジャガイモはレンジで柔らかくしてから切り込みを入れてバターをのせ、ホイルで包んでラムと一緒にグリルへ。 ラム肉美味しいですね〜

柿を使って

近くの星ヶ丘テラスで、「大人の食育講座」というのに参加してきました。 今日のテーマは「免疫力をアップする食事」についてでした。 おススメの食べ物をいろいろ教えていただいたのですが、どなたかの質問で、柿は冷えるからどうでしょうかという質問に、…

わが家でランチ会

わが家でランチ会。 早すぎる忘年会かな? ムール貝と有頭エビのパエリア。 コストコの「冷凍ムール貝バターガーリックソース」を使って作ってみたのですが、大成功! 小アジのマリネ。 玉ねぎを炒めて漬け込むトスカーナスタイル。 レーズンを入れると酸味…

明日の準備

明日はわが家で7人集まってランチ会です。 今日はほぼ一日準備していました。 出来上がったのはデザートのりんごケーキ、鮭のテリーヌ、野菜のマリネいろいろ。 さて、もう一仕事しますよ!

ホットワインで温まる

冬将軍がやって来ています。寒〜い! 急ぎホットワインを用意しました。 赤ワインにハチミツ、八角を入れて小鍋で温めます。 夕飯にはこれも冬の定番、ロールキャベツを作りました。 サラダは焼いたバゲットと野菜をさっと炒めたもののビネガーサラダ。 スキ…

アクアイグニスのお土産

くまさんが三重県菰野町の温泉、アクアイグニスへ行ってきました。 あの辻口シェフによるベーカリーとケーキのお店があって、前々から一度行きたいと思っていた場所です。 当然のようにケーキとパンのお土産がありました。 ケーキ屋さんは「コンフィチュール…

鮭のバター蒸し焼き

お気に入りの伊賀焼の土鍋「ふっくらさん」を使って鮭と野菜の蒸し焼きを作りました。 鮭に塩コショウして、キノコ3種、玉ねぎ、ピーマン、パプリカとバターを一緒に入れて蓋をします。 かなり入れても蓋ができれば大丈夫。 野菜のカサが減ってたくさん食べ…