洋食その他
愛知発の鋳物ホウロウ鍋、バーミキュラのアンテナショップが中川区の運河沿いにあり、3年くらい前に行ってバーミキュラ鍋で焼くパンを売るPOT MADE BAKERYで買い物をしたことがあります。 そのパン屋さんが10月初めに星ヶ丘三越一階にオープンしました。 横…
新米の季節です。 わが家のお米の消費量はそんなに多くないのでタイミングよく新米を買えるとは限らないのですが、今年はちょうどお米が無くなったので昨日山の家の帰りに「たかどやファーム」で長野県産の新米を買ってきました。 今日は21日で、弘法さんの…
朝、骨と肉の間に包丁を入れたスペアリブを生姜、ニンニク、醤油、酒、ケチャップ、豆板醤などで作ったタレを入れたフリーザーバッグに入れて半日マリネ、夕方そのまま低温調理器にかけました。 低温調理が終わったらバーナーで表面に焦げ目をつけて出来上が…
マグロのアラの残り、今日はオイル煮、コンフィのような感じにしてみます。 鍋に入れてヒタヒタの量のオリーブオイル、潰したにんにく、粒胡椒、ローリエを入れ軽く塩をふってフツフツと弱火で30分煮ます。 味のついたオイルを絡めてグリルで焼いた焼き野菜…
私が博多で魚を買ってきて、留守番のくまさんも私が帰ってくる日に魚を買ってきていて、うちは魚だらけになりました。 なので昨日に引き続き今日も魚です。 ランチはカツオの手こね寿司。 夕食 私が博多で買ってきたコウイカ(加熱用)で「イカのプロヴァンス…
ほぼ1週間ぶりに家に帰ってきました。 4kmくらいしか離れていないのですが、環境が違うのでここはまだまだ暑いです。 今日の夕食です。 ラム肉のスパイシー焼き。 焼肉用のラム肉に塩胡椒、クミンパウダー、シナモンパウダーを振ってからグリルパンで焼きま…
くまさんがフラワートルティーヤを買ってきました。 ブリトーを作ってみましょう。 トルティーヤというととうもろこしの粉でできていて具を挟んでタコスにしたり、メキシコでパン代わりに食べるものという認識だったのですが、今どきはフラワートルティーヤ…
お店で時々出会うことのある分厚いトンカツに憧れます。 でも家で作るのは無理！ 豚肉なので完全に火を通さなければならないし、中まで火が通るように揚げていると表面が焦げそうです。 これは低温調理で先に完全に火を入れて、それから揚げればいいのでは？…
昨日買物に出て久しぶりに貝を買いました。 バイ貝はバター、ニンニク、白ワインで蒸し煮したらいいおつまみになりました。 ニンニクをオリーブオイルで炒めたフライパンにアサリ、小イカ、ミニトマト、マッシュルーム、白ワインを入れた、こちらも蒸し煮で…
少し前にポーリッシュポタリーの「りんごポット」を友人からいただきました。 蓋に蒸気を逃がす穴があいています。 ポーランドではりんごをよく食べるそうで、りんごを入れてオーブンで焼くだけで焼きりんごができるとして重宝されているようです。 まだりん…
星ヶ丘テラスのイベントスペースMOG MOGから出店情報。 パンの本場ドイツで作られた本物ブレッツェルのお店が出るとのことです。 ドイツに旅行に行った友人のお土産でいただいたブレッツェルの美味しさが忘れられなくて買いに行ってきました。 バターブレッ…
ランチはチキンをほぐしたものとズッキーニを使ったペペロンチーノです。 ボリュームがある満足なランチになりました。 まだチキンは残っていて、残り全部とニンニク、玉ねぎ、トマト水煮缶、赤ワインで煮込み料理を作りました。 まだ実家にいるので、昭和レ…
チキンの骨を煮込んで取ったスープを使ってクッパを作りました。 スープにキムチ、ネギ、舞茸を入れて煮て、ニラを入れ卵をとき入れます。 温かいご飯にクッパをかけて、スープご飯としていただきます。 ご飯は煮てないのでサラサラといただけます。 夕食に…
久しぶりに守山のコストコへ。 もっと久しぶりにコストコの人気商品、ロティサリーチキンを買ってきました。 丸鶏を店内の低温の専用オーブンで回転させながらじっくり焼いたもので、鶏がブラジル産のためか798円とお値打ちです。 それに美味しい！ クリスマ…
肉の丸明のセールで飛騨牛の切り落としを買いました。 炒めるだけではせっかくの飛騨牛がただの肉炒めになっちゃうなーと言ったら、くまさんからくるくる巻いてみたらどう？とのアイデアが。 一枚づつくるくる巻いて塩胡椒だけでサッと焼いたら、ちょっと食…
料理本「ミニマル料理」にある「30分チキン」が気に入っていてもう3回作っています。 冷たいままのフライパンに鶏もも肉を皮を貼り付けるように置き、塩胡椒して弱火で30分、じっくり焼きます。 途中で出てきた脂でニンニクやハーブを焼いて香り付けします。…
同じ鯛の切り身でも塩を振ってグリルで焼けば「塩焼き」。 オイルで表面をカリッと焼けば「ポワレ」。 くまさんはフレンチの「ポワレ」に一種の憧れがあるようで、リクエストにより今日はオリーブオイルで皮をパリッと焼いた鯛のポワレです。 レモンバターソ…
「ミニマル料理」の本から「30分チキン」のハーブ＆ニンニク風味。 皮を貼り付けるようにしてフライパンにのせ、塩胡椒して手を触れずに弱火で30分、返して余熱で10分。 途中でタイムとニンニクを入れて脂に香りをうつしました。 皮はパリパリ中はしっとり、…
飲むサラダ、ガスパチョは夏に一度は作りたい冷たいスープです。 使った野菜はトマト、玉ネギ、きゅうり、ピーマン、黄パプリカ、ニンニク。 玉ネギとニンニク以外はトッピング用に小さい角切りを少し残してフードプロセッサーにかけます。 他にはとろみをつ…
今日はくまさんの誕生日。 いつもはお値打ちになったものにしか手が出ない私ですが、今日はくまさんとデパ地下で食べたいもの買っていいよ！と太っ腹。 ブランドステーキ肉やシャルキュトリーを買ってきました。 最近三越地下にオープンした肉の専門店「壱丁…
豚のスペアリブにはミックススパイス(クミン、ガーリックパウダー、パプリカパウダー、ブラックペッパー)と燻製塩を混ぜたものをすりこんで1日冷蔵庫に入れておきました。 肉の表面に焦げ目がつくくらいフライパンで焼き、フリーザーバッグに空気を抜いて入…
茹でたウズラの卵が残っていたので作ったミートローフ。 トマト、ウスターソース、粒マスタードを煮詰めて作ったソースをかけて。 ジャガイモを牛乳で煮てチーズをかけて焼いたグラタン「ドフィノワ」。 アスパラガスとマッシュルームのバターソテーとニンジ…
美味しそうな粗挽き合挽肉を買ったのがきっかけで、ほとんど作ったことがないメンチカツを作りました。 粗挽き合挽肉と普通の合挽肉を2:1でよく練り、玉ねぎ、卵、つなぎのパン粉など入れて形づくり、小麦粉、卵、パン粉をつけて揚げます。 柔らかいタネなの…
くまさんと伊良湖への一泊旅。 豊橋でのランチは豊橋駅西口から歩いて食堂「やまじょう」へ。 夜は居酒屋になるお店です。 刺身定食 盛り付けはともかく、このボリューム！ アジフライ定食 大きな厚みのあるアジのフライが4尾！ 脂がのってフワフワの揚げた…
ワインに合うおつまみをウッドのプレートに並べました。 成城石井のソーセージスライスのバラエティセットと、ドイツ産ではないですが、フロッケンセザム(レーズンやクルミを入れゴマをまぶして焼いたライ麦パン)にクリームチーズとスパイスジャムを塗ったも…
昨日のローストビーフの残りは今日のランチのローストビーフ丼になりました。 ローストビーフはできるだけ薄くスライスして、タレはおろし玉ねぎ、おろしニンニク、酒、醤油、みりんを煮詰めてハチミツを加えて作りました。 温玉を並行して作っておいてトッ…
今日6月10日はローストビーフの日だそうです。 たまたまTVで知ったのですが、もともと今日はローストビーフを作る予定でした。 数日前に買ったオーストラリア産牛もも肉ブロックを使います。 室温に戻し、塩胡椒して肉の大きさに応じた時間、肉の各面を焼き…
小さいですがとうもろこしを5本で321円と激安で買って、早速とうもろこしご飯を炊きました。 土鍋で炊いた塩と酒だけを入れたシンプルなとうもろこしご飯。 小さいのでとうもろこしは2本使いました。 粒を取った芯も旨みが出るので必ずのせます。 汁ものはゴ…
友人がドイツへの旅から帰ってきました。 お土産に…何と！…ドイツのパン！ 左はおなじみプレッツェル、奥2種類は重いので多分ライ麦の含有量が多いパン。 手前2種類は小麦粉が多い軽めのパンだと思います。 ライ麦はグルテンフリーなので膨らまず、目が詰ま…
8昨日の材料がまだ残っているので、同じようなメニューになってしまうのですが… オージービーフのステーキ用は他の使い方が思いつかなくて結局同じものに。 付け合わせはポテトフライにしました。 うちのポテトフライは切ってチンして焼く、というやり方なの…
