洋食その他

くまさんのお弁当

先日作った、皮なし手作りソーセージをお弁当に取り入れてみました。 ハンバーグや肉団子より手軽にできるので、お弁当向きです。 パセリ入りのオムレツ、パプリカのソテーなどで彩りよく。

ケーキのようなポテトサラダ

冷蔵庫の中の残り野菜で華やかに作ったポテトサラダです。 きゅうりと紫玉ねぎだけを入れたポテトサラダをケーキ型で抜いてお皿の上に。 茹でたブロッコリー、カリフラワー、サトウエンドウ、人参をその上に盛りつけます。 半分に切ったプチトマトを飾って出…

シーザーサラダ

シーザーサラダはロメインレタス、クルトン、パルメザンチーズなどを使ったサラダです。 考案者の、メキシコのレストランの料理人の名前がつけられたとか。 ちょっと苦みのあるロメインレタスはシャキシャキ感が普通のレタスより強く、炒めてもシャキシャキ…

残りものでカフェ風ランチ

昨夜オニオングラタンを用意しておいたのですが、お腹いっぱいになって食べられませんでした。 それと残りもののサラダ、キッシュなどを大皿に盛り合わせて、ちょっとおしゃれなランチになりました。

お帰りなさい!

京都に住む上の娘とパートナーが名古屋に用があってわが家に一泊。 お昼くらいからそわそわ用意を始めました。 いつもはアジアンか中華が多いのですが、今日は地中海風? 人参のラペ / イカのマリネ レバーペーストとバゲット / タラ、ベビー帆立、牡蠣の…

玉ねぎ丸ごとグラタンスープ

圧力鍋にオリーブオイルをひきニンニクとベーコンを炒め、スープを加えて玉ねぎを丸ごと入れて圧をかけ15分。 耐熱容器に移し、チーズをかけてオーブントースターで焼きます。 スプーンで押すだけで玉ねぎはほろほろ崩れ、食べ応えのあるオニオングラタンス…

居酒屋 ねこ

ちょっと居酒屋風の今日の夕食。 豚肉の生姜焼き ブロッコリーとカリフラワーのグラタン 湯葉豆腐 赤パプリカのナムル 山芋のふわふわ焼き ブリの刺身/葉にんにくのタレで 焼き椎茸 ポテトサラダ ふわふわ焼きはすりおろした山芋、卵、だし汁を混ぜて調味し…

保温調理鍋でローストビーフ

グリル、土鍋など、いろんな方法で作ってきたローストビーフ、今回は保温調理鍋で作ります。 室温に出して塩コショウしておいたブロック肉の表面を焼いて焦げ目をつけます。 ラップで二重に包み、それを又ファスナー付きの保存袋に二重に入れます。 保温調理…

栄で友人とランチ

愛知芸術文化センター10Fにある「ウルフギャング・パック レストラン&カフェ」で友人とランチ。中庭に面した明るい席でゆったりできました。 ランチセットの本日のピザとパスタを友人とシェア。 ボリュームのあるサラダに、ドリンクはお代わりOK。ピザはナス…

くまさんのお弁当

二日続けてお弁当作り。 毎日作っていた時と違って、時間に余裕があるので楽しめます。 今から考えてみると、よくやったな〜 と思うばかり。

冬のラタトゥイユ

「うかたま」に載っていたレシピです。 大根、ごぼう、さつまいも、玉ねぎ、トマトを使い、野菜の水分だけで蓋をして蒸し煮します。 水っぽくならずに旨みが凝縮されています。 オリーブオイル、ニンニク、ローリエとイタリアンな食材を使っているのに、何と…

一人であったかごはん

寒いですね〜 くまさんが留守で一人ごはん、一人のごはんは余計に寒く感じます。 いつもごはんを炊いている土鍋、かまどさんに陶製すのこを乗せて火にかけ沸騰させます。レンコン、ニンジン、安納芋、かぼちゃ、甘とうがらし、ハムを乗せて蓋をして蒸すこと…

4人で遅めの新年会

近所の友人カップルをお招きして遅めの新年会。手羽中とうずら卵のスモーク/ニンジンのラペ トマトのマリネ/ブロッコリーとアボカドのサラダ 鯛のカルパッチョ/パテ・ド・カンパーニュ ブロッコリーのミニパン焼き野菜と豚肉のせいろ蒸し、ポン酢とバーニ…

ワンプレートディナー

今晩は気分を変えて、30cmの大きなイケアのプレートに一人分づつ盛り合わせるワンプレートディナーにしてみました。 メインはイベリコ豚のステーキ。 オリーブオイル、塩胡椒を絡めてグリルで焼いた焼き野菜、キャロット・ラペ、ルッコラ。 ロールキャベツと…

冬のぎゅうぎゅう焼き

昨年夏よく作っていた「ぎゅうぎゅう焼き」を久しぶりに作りました。 冬バージョンで、タラ、白ネギを入れました。 他にはジャガイモ、ニンジン、レンコン、ブロッコリー、パプリカ、ニンニク、ベビー帆立。 タラから出たおいしいスープと野菜の甘み、オリー…

ブッフ・ブルギニョン

タスマニアビーフのスネ肉をお値打ちに購入。 フランスのおそうざい「シャルキュトリー」の本にあった「ブッフ・ブルギニョン〜牛肉の赤ワイン煮」を作ってみました。 2日前に肉を香味野菜 ( 玉ねぎ、ニンジン、セロリ、ニンニク ) とワインに浸けて冷蔵庫…

ハムのポトフ

コストコで以前買った、骨つきの大きなスパイラルハムの端の部分や骨が冷凍してありました。 またまた煮込み料理ですが、これを使ってポトフを。 大きめに切ったニンジン、キャベツ、小玉ねぎは上下に切り込みを入れてそのままで、ハム ( 骨も )、 キューブ…

今晩も冬メニュー

今晩も冬メニューのロールキャベツです。 トマトソースでじっくり煮込みました。 煮込み料理は部屋も暖かくなるのがいいところ。 他にはアボカドとスモークサーモンのサラダ、ポテトサラダ、ズッキーニのソテー、作りおきのニンジンのマリネ。 野菜多めにな…

タラのソテーと野菜の蒸し煮

鍋にでもしようかと買ってきた真ダラ、今回は洋風の蒸し煮にすることにしました。 タラは小麦粉をまぶしてオリーブオイルでソテーし、野菜やニンニクと一緒に白ワインとブイヨンを入れて蓋をして蒸し煮します。 タラとブイヨンの旨みがしみたカラフル野菜が…

オーストラリア産人参

コストコでオーストラリア産の人参が2キロ197円で売られていました。 基本野菜は国産を買いたい… でも安い! オーストラリア産なら牛肉もよく買うからまあいいかな?と妙な納得の仕方で、友人とシェアして買ってきました。 日本で主に栽培されている五寸ニ…

アイリッシュシチュー

アイルランドの伝統的料理、アイリッシュシチュー。 材料はラム肉 ( 本当はマトンを使うのだそうですが ) 、ジャガイモ、玉ねぎ、ニンニク、それにローリエ、タイム、粒こしょうのみ。 全部水から入れてコトコト煮込みます。 白く仕上げるのが特徴だそうです…

年の終わりに

娘が京都から買ってきてくれた和菓子です。 「阿闍梨餅」で有名な「満月」の「満月」。 明治時代に宮家御用達として調達されたという歴史あるこのお菓子は、本店と金閣寺店でしか買えないものだそうです。 上品な白あんを、明治時代としてはモダンな洋菓子風…

三人で囲む夕食は

いよいよ年の暮れ。 下の娘が帰ってきました。 三人で囲む夕食は…イベリコ豚の焼肉/蒸し野菜のバーニャカウダ/モッツァレラのカプレーゼ/ほうれん草のサラダ/赤大根のマリネデザートにりんごのケーキを焼いておきました。 シンプルに卵、砂糖、粉、溶か…

山の家にて 3日目

山の家での最終日、昨日の夕食のリメイクでの食事作りです。 まず朝ごはん、骨を外してもらっておいたマダカのアクアパッツァの残りに焼き野菜の残りなども混ぜ、リゾットを作りました。 レタスの外葉のソテーを添えて。昨夜はモモ肉と詰め物のピラフだけを…

山の家にて2日目 メリークリスマス!

朝起きたら快晴! ホワイトクリスマスは無理ですね〜 南アルプスがくっきりと…山の家でのクリスマスイブ。 クリスマスディナーは…2時間近くかけて焼き上げたローストチキン/モモの部分をカット。ローストチキンの詰め物はピラフです。 家で作ってきたパテ…

誕生日の夕食

今日は私の誕生日。 早めにお気に入りのビストロを予約しておきました。 矢場町の「ラ・ペッシュ」で前菜、主菜、デザートを選ぶプリフィックスコースを。 前菜は「自家製スモークサーモン」と「フォアグラのテリーヌ」 スモークサーモンは塩分抑えめの滑ら…

友人宅でのパーティー 第2弾

先週は高校の同窓会、そして今日は中学の集まり、お手伝いの私を含め11人です。 先週と同じものも並んでしまいましたが…先週と同じ半熟卵とブロッコリーのアボカドサラダ/芽キャベツとマッシュルームのバターしょうゆソテー これも同じ、サーモンのマリネ/…

パテ・ド・カンパーニュを作る

明後日また友人宅のホームパーティーをお手伝いすることになりました。 久しぶりにパテ・ド・カンパーニュを焼くことに。 豚肉はパテに歯応えを残すためにひき肉を使わず、少し手間ですが細かく刻みました。 鶏レバーも細かく刻み、玉ねぎ、卵、つなぎのパン…

友人宅でのパーティー

友人の高校の同窓生の集まりのお手伝い、手伝い二人を含め16人という大人数は初めての経験です。サーモンのマリネ/ソーセージ+ロングスィートペッパー+グリーンアスパラのグリル シシャモの南蛮漬け/半熟卵とブロッコリーのアボカドサラダ 豚しゃぶのエ…

パーティーの準備

明日の友人の家でのホームパーティーの準備のお手伝いをすることになりました。 まずは朝から二人でコストコへ買い出しに。 帰ってから今日から作っておけるものを用意しました。 南蛮漬けやマリネ類は明日までにしっかり味がつくはずです。 鶏のテリーヌは…

羊の煮込み

フランスのおそうざいのレシピ本にあった「ナヴァラン・ダニョー 子羊の煮込み」。 ラム肉を使って作りました。 野菜と肉をコトコト煮込み、柔らかくなった野菜はブレンダーでソース状に。 伝統的な料理のようです。そしてこの冬初めてのオニオングラタン。 …

ボジョレーヌーボーで週末を

滋賀県草津市へ出かけたくまさんからメールが届きました。 「パン ドゥ マルシェ 欲しいものは?」。 早速調べてみたら草津市でなかなか人気のパン屋さんのようです。 食べログでチェック、欲しいパンをくまさんに返信しました。 パンが届きました! 美味し…

豚肉のポットロースト

塩をすりこんでおいた豚肉につぶした黒胡椒をまぶし、ストウブ鍋に入れて全体を焼き、白ワイン、ローリエ、ハーブ類、ニンニクを加えて蓋をして160度のオーブンで50分。途中一回取り出し肉を裏返します。間接的に蒸し焼きすることになるので焦げることもなく…

ハロウィンにカボチャ

年々ハロウィンが盛り上がってきていますね。 と言ってもわが家ではカボチャの料理に凝ってみるくらいですが。 ( カボチャを食べるのは冬至では? ) 頂き物のバターナッツかぼちゃと坊ちゃんかぼちゃ、友人宅の自家製です。いつもはポタージュスープにするバ…

鶏肉とキノコでパエリア

友人の家で集まりがあって私が昼食当番。 フライパンで簡単にできるパエリアにしました。 ニンニク、玉ねぎ、米を炒め、スープ、トマト、予めカリッと焼いておいた鶏肉を入れて蓋をして炊きます。 いい感じにお焦げもできたところに、昨夜家で作っておいた5…

ピーマンの肉詰め

ピーマンの肉詰めはピーマンが安い季節によく作ります。 いつもはピーマンを縦半分に切って、小麦粉をふり入れて肉だねを詰めるのですが、フライパンで焼いている間にピーマンが反り返って中身が飛び出てしまうこともしばしば。 今回のピーマンは小さかった…

山の家にて 1日目

久しぶりの山の家。 ススキ、萩の花、コスモス… 信州はもうすっかり秋です。 昨日コストコへ行ったので、今晩用にオーストラリア産ラムロインチョップを買ってきました。 子羊の背肉の部分の骨付き肉です。 厚みのある赤身肉に塩コショウしたものをシンプル…

今日のブランチ

昨日円頓寺で初めてのパン屋さんへ行ってきました。 商店街の東端、五條橋の西に今年の五月に犬山から移転されてきたパン屋さん「芒種」 国産小麦と天然酵母を使ったパンのお店です。 シンプルな外観、小さいかわいいお店です。残念ながら閉店間際だったので…

バターナッツカボチャ

友人の畑で採れたバターナッツカボチャをいただきました。 なかなか立派です。バターナッツを使うようになってからまだ数年ですが、このシーズンの楽しみになっています。 これで作るポタージュスープがおいしいんですよね〜 中はきれいなオレンジ色です。 …

神戸女子旅 2日目

今回泊まったホテルはポートアイランドにあります。 ちょうどいい機会なので、朝からホテルから歩いて行けるIKEAへ行ってきました。オープンと同時に入店、まずは朝ごはんです。 スウェーデンの家庭料理ピッティパンナ ( ジャガイモとソーセージを細かくして…

神戸女子旅 1日目

オバサン3人女子旅、主な目的はおいしいもの…? 三ノ宮に着いてまずはランチ。 最近グルメなハンバーガーが流行っているようですね。 どうせならおいしいお店で食べてみたいと訪ねたのは、食べログのランキング全国第4位のハンバーガー屋さん「S.B.DINER-K…

アスパラガス肉巻きのグリルパン焼き

長野産のアスパラ、細いので3本まとめて豚バラ肉で巻き、塩コショウしてローズマリーをのせてラップしておきました。グリルパンでシイタケ、少しレンジにかけたブロッコリーと一緒に焼きます。 グリルパンは油を使わなくていいし、肉から出た脂も溝に落ちる…

トウモロコシの炊き込みピラフ

くまさんが覚王山の弘法さんの市でトウモロコシを買ってきました。 新鮮な内に圧力鍋で蒸して、実を外して冷凍保存。 お昼ごはんには生のトウモロコシの実を外して、ベーコンと一緒に炊き込みピラフを作りました。 実を外したトウモロコシの芯も入れると旨み…

ブラータチーズでカプレーゼ

ラタトゥイユは出来たてアツアツより、常温か冷たくした方がおいしいので、早めに作っておきます。 夏野菜もそろそろ終わりかな…友人にもらったチーズ、水の中に入った白い丸いチーズなのでモッツァレラ、と思い込んでいました。 カプレーゼを作るつもりでカ…

冷たいコーンスープとサラダのランチ

昨日のコブサラダのマヨネーズベースのドレッシングがおいしかったので、今日のサラダにも同じようなものを作ってみました。 今日のドレッシングにはオリーブを刻んだものも加えてあります。 蒸しておいた長野産のトウモロコシの実を外して、バターで炒めた…

コブサラダを作る

キューピーのTVCMで美味しそうなアボカドを切って作るコブサラダ、とても美しく魅力的です。 CMでも説明がありますが、1930年代にハリウッドのレストランオーナー、ボブ・コブ氏が常連さんのために、あり合わせの食材で作ったまかないサラダが始まりとか。 …

ハンドブレンダー登場

ポイントを集めてやっと手に入れました。 ブラウンのハンドブレンダー。 あっさり買ったよりうれしさも倍増です。早速冷たいヴィシソワーズを作ってみました。 鍋に薄切りの玉ねぎ、ジャガイモを入れてバターで炒め、チキンスープを注ぎ柔らかくなるまで煮ま…

姉のお土産

一昨日大阪に住む姉夫婦がお墓参りに来てお土産をもらいました。 まずはゴルフ旅行に行ったタイのお土産。 ドライマンゴやドレッシング、楽しみです。そしてもう一つ、姉夫婦が今凝っているという手作りの燻製。 うちでも土鍋の「いぶしぎん」で作っています…

フレンチのランチ

名古屋へ帰ってきて早々、友人とランチをしました。 ホテルキャッスルプラザの仏地方料理「ビストロ・ドファンドール」。 平日限定のランチ「プティプティ」、オードブルからデザートまで、簡単なコースになっています。 オードブル: 小鯵のマリネ/キウイと…

夕飯はスペイン風で

スペインオムレツ/キノコとエビのアヒージョ/ズッキーニのシンプル焼き/ラム肉と玉ねぎのソテー トマトのサラダは南スペイン風「ピリニャカ」。 トマト、ピーマン、玉ねぎを小さく切って、塩、バルサミコ酢、オリーブ油で味つけします。 よーく冷蔵庫で冷…