この夏初めての鱧

子どもの頃、鱧は魚屋さんでよく売られていて、時々照り焼きが食卓にのぼったものです。
知らない内にあまり店頭で見なくなりました。
娘たちが京都に住むようになり、また鱧とのお付き合いが始まりました。
それも湯引き、京風に言うと「おとし」が好きです。
この夏初めての鱧のおとしです。
さっと湯に通し、氷水にとって冷やし、すぐ水を切ります。
梅肉に酒とみりんを混ぜたものをつけて。
他には、鶏肉の柚子胡椒焼き、薄く切ったナスの蒸し物など。