2013-08-27 この夏初めての鱧 和食 子どもの頃、鱧は魚屋さんでよく売られていて、時々照り焼きが食卓にのぼったものです。 知らない内にあまり店頭で見なくなりました。 娘たちが京都に住むようになり、また鱧とのお付き合いが始まりました。 それも湯引き、京風に言うと「おとし」が好きです。 この夏初めての鱧のおとしです。 さっと湯に通し、氷水にとって冷やし、すぐ水を切ります。 梅肉に酒とみりんを混ぜたものをつけて。 他には、鶏肉の柚子胡椒焼き、薄く切ったナスの蒸し物など。