エビのスープストック

刺身として食べたあとの赤エビの頭と殻を木べらでつぶしながらオリーブオイルで炒め、ワインを加えて煮詰めたあと水を入れて煮込みます。
エビの頭のみそや殻からおいしい旨みが出ます。
スープをこしたものがエビのスープストック、今日はこれを使ってリゾットを作りました。
中身は米以外にはニンニク、玉ねぎ、トマト、蒸しホタテ、 チーズ。
エビは入っていませんが風味はたっぷり。
エビの頭や殻は捨てられません！