蝦子麺でワンタン麺を作る

香港発の蝦子麺はエビの干した卵を練り込んだ乾麺です。

残っていたシュウマイの皮で豚ひき肉、干しエビ、ネギで作ったあんを包んで茹でます。
丼の中にウェイパー、ごま油、胡椒を入れ、蝦子麺を茹でたお湯を注いでスープにします。
茹でた蝦子麺、ワンタンを入れ、茹でた青梗菜をのせて出来上がり。
細麺の独特のシャキシャキ感がくせになります。