砂肝のコンフィ

またまた低温調理器登場〜

今回は砂肝です。

レバーや砂肝って火が入りにくいので、つい焼き過ぎてしまう傾向が…

砂肝を塩胡椒、ローリエ、タイム、オリーブオイル、ニンニクでマリネして低温調理器63度で2時間。

コリッとしながらもレアっぽくて柔らかい新食感です。

これはおいしい〜

今晩は他にアトランティックサーモンのカルパッチョ、サラダ、焼きジャガイモ＋ラクレットチーズ、絹ごし豆腐をオリーブオイルと塩で、「にぎわいの森」のFUCHITEIのソーセージ。