わたしが持っている手打ち麺の本によると、手打ちのうどんやラーメンは、打ってから３〜４日おいた方がおいしくなるのだそうです。 先日ラーメンを打ったとき４人前作ったので、今日は熟成されたラーメンを使います。 今日のスープは鶏ガラスープの素と塩。 …

豚肩ロース肉に４日程前に塩をすり込み、コショウ、ローズマリー、月桂樹の葉とキッチンペーパーでくるんでおきました。 今晩薄切りにしてオリーブオイルで焼いただけですが、いい感じの塩味と風味がでています。 牛乳の消費と冷蔵庫の野菜室の整理を兼ねて…