諏訪の「角上魚類」で新鮮な鯖を売っていました。 その場で三枚におろしてもらったのを、塩焼きにして焼き鯖寿司に。 ラップの上に焼き鯖、大葉、甘酢生姜のみじん切りを混ぜた酢飯の順にのせ、ラップでギュッとくるみます。 巻き簀で締め、半日〜一日おいた…