牛すじといえば土手煮、圧力鍋でトロトロに煮て、コンニャクと大根と一緒に煮込みます。 味噌はやはり八丁味噌、赤味噌じゃないとピンときませんね。 いつか東京で土手煮を頼んだら白っぽいのが出てきてびっくりしたことがありました。 ご飯の上に土手煮をか…