昨日ニコラブレッドでイタリア産のハムの類いのものを少し買ってきました。 「ソプレッサータ」というもので、説明によると豚の頭肉や皮、耳をそのまま10時間以上煮込み、細く切った後で豚肉のコラーゲンで固めたトスカーナの伝統品、だそうです。 煮凝りみ…