中華

水餃子を作る

最近粉もの作りにはまっています。 また水餃子作りで、中のあんは今回は豚肉と白菜、生姜を効かせています。 40個は結構大変だ〜 茹でます。 カブとエビの中華煮込み/中華ダレの冷奴/コールスローサラダなどで今日の夕食。

燕京鍋貼 イアンジングオティエ

先日作った香菜入りの水餃子は図書館で借りたウー・ウェンさんの小麦粉料理の本のレシピで作りました。 今日は皮から作る焼餃子です。 普通の餃子と違い皮の中央にあんをのせ、中心を合わせて指でつまんでとめて作ります。 くっつかないように打ち粉をして並…

香菜餃子を作る

皮から水餃子を作りました。 強力粉と水を合わせて生地を作ります。 よくこねて30分ねかし、再び台の上で体重をかけてこねます。 このこねるのが結構楽しい〜 40個に切り分けてー 麺棒で伸ばしてあんを入れて包みます。 あんは豚肉粗挽き、香菜とニラを刻ん…

正月3日の夕食

餃子が食べたーい!と突然思って、今晩は中華。 オーソドックスな焼き餃子/ピータン豆腐/青梗菜炒め/中華ちまき/いつもの刺身のツマで作る大根餅。 ところで中華と言えばピータンが好きで、日持ちするものなのでうちの常備品になっています。 食べ方はや…

ご祈願参り 3日目

朝、日の出の時間に橿原神宮へお参りに行きました。 静かな境内と本殿に朝日がさし始めます。 ホテルに戻って朝風呂〜朝食。 地元料理の飛鳥鍋、三輪素麺もあります。 カレーご飯は和風のスープカレーで、肉そぼろ、紅芯大根などをトッピングしていただきま…

パクチーいっぱいの夕食

友人宅で採れたパクチーは冷蔵庫の中でまだまだ元気です。 中身にもトッピングにもどっさりパクチーを使ったパクチー餃子。 ピータン豆腐にもパクチーを添えました。 他にはパプリカ、ピーマン、豚肉の中華炒め/三ツ葉の中華風和えものを。

山の家へ

山の家へ行くルートを今回はちょっと変更、小原の四季桜を見に行きました。 四季桜は春と秋の2回咲くので、秋には紅葉との共演が見られるのです。 紅葉は見事でしたが桜はまだポツポツ程度の開花状態で、共演とまではいきませんでした。 それでも紅葉と桜と…

植物園でランチ

友人たちと植物園でランチへ。 暖かい一日でした。 いつも使わせていただいている休憩所。 とても静かでいいところです。 こんな時にぴったりなのがジャーサラダです。 今日のメニューは中華なので底に中華風ドレッシング、カリッと焼いた豚バラ肉、紫玉ねぎ…

パクチー餃子

三越の地下にはハーブが豊富に、しかも安く売られています。 今日のぞいたらパクチーが一把98円〜 安い! 久しぶりにパクチー餃子を作りましょう。 豚粗挽き肉、キャベツとパクチーのみじん切りをよくこねてタネを作ります。 餃子を包んだり焼いたりするのは…

餅米焼売

焼売を作るのに皮を買ってこようかと思いましたが、餅米ならあるのでそれを使うことにしました。 餅米は3時間くらい水に浸けてから水をきり、焼売のタネを丸めたものにまぶします。 セイロにはキャベツを敷きつめて、その上に焼売をのせて蒸します。 このキ…

中華ちまき

そろそろセイロが活躍する季節〜 台北で買ってきた竹の皮がたくさんあるので中華ちまきを作ります。 具は干し椎茸、干しエビ、ゆでたけのこ、豚肉、松の実、クコ。 具材を炒めて、餅米も炒めて出汁と調味料を加えて汁気がなくなるまで煮詰めます。 竹皮に包…

ツマで大根餅

最近よく作るものに大根餅があります。 お刺身好きのくまさんに盛り合わせを買ってくると食べ切れないくらいどっさりツマが添えられていて、捨てるのはいやなのでナムルにしたりフードプロセッサーにかけて大根おろしみたいにして消化していたのですが、ネッ…

中華の夕食

クラシルのレシピにあった餃子の焼き方を試してみました。 餃子の底の部分に片栗粉をちょっとつけてから焼くだけです。 繋がってしまっているので羽根は分かりませんが、パリッと焼き上がりました。 餃子に合わせて中華でまとめました。 ピータン豆腐/イカ…

低温調理で手羽中の中華風煮込み

低温調理は温度と時間がとても重要で、適当にやって生煮えなんてことがあっては大変なので、これに関してはちゃんとレシピを見てやるようにしています。 一番参考にしているのはBONIQの公式レシピです。 BONIQは低温調理器メーカーなのですが、実はうちのはB…

ゴーヤ餃子

この夏はゴーヤカレー、ゴーヤ焼きそばとゴーヤでいろいろ作ってみました。 今回はゴーヤ餃子です。 レシピは餃子の皮のメーカー「隆祥房」のホームページより。 ゴーヤは粗みじん切りにして塩水に浸けておいてから洗って絞り、キャベツと生姜のみじん切り、…

魯肉飯 ルーローハン

台湾へ行くと必ず何度か食べる魯肉飯。 まさに台湾の庶民の味で、大好きです。 作ったことはよくあるのですが、今回は先日TVのおしゃべりクッキングで紹介していたレシピで作ってみました。 本場では使わない刻んだこんにゃくを入れてあるのがミソです。 よ…

中華の夕食

夕食は中華でまとめました。 小松菜の青菜炒め 今日「八百屋の壮」で買った生キクラゲと卵の炒めもの ロティサリーチキンの残り、枝豆の残りをサヤからだしておいたもの、カシューナッツの中華炒め エビチリ これもロティサリーチキンの残りとキュウリでバン…

夕食

メインはキャベツ、ニラ、豚肉の餃子と鯛のお刺身です。 あとは小さな野菜中心のおかずをちょこちょこと。 オクラのおかか和え/鶏皮とピーマンの炒めもの/じゃがいもとコーンのチーズ焼き/人参シリシリ/ナス焼き

ゴーヤ焼きそば

沖縄風にゴーヤやスパムを使った焼きそばです。 ゴーヤチャンプルーの豆腐の代わりに中華麺を入れた、というところです。 考えてみれば、ありそうでやったことのない組み合わせでした。 ゴーヤの苦みが意外に焼きそばにも合って、これは夏の定番になりそうで…

大拉皮(ダーラーピー)を使ってみた!

娘の食コミック「しょうゆさしの食いしん本スペシャル」に太い平はるさめ「大拉皮」が紹介されています。 このコミックを最初読んだ頃、たまたま神戸に行く機会があったので南京町で探したのですが見つかりませんでした。 先日いつも行っている北区の美容室…

夕食

今日の夕食 餃子の皮が安かったという理由で決めた豚ひき肉、キャベツ、ニラのスタンダードな餃子。 刺身で半分食べたハマチの残りで作ったカルパッチョ。 オリーブオイルで焼いた焼き野菜… 長芋、レンコン、パプリカ、ブロッコリー。

中華の夕食

娘の「しょうゆさしの食いしん本」の「フェイバリ飯 餃子編」でピーマンを具にした餃子が出てきます。 ピーマンを具に使ったことは無かったので作ってみましょう〜 ひき肉がなくて肉は豚バラ肉の薄切りを1cmくらいに切ったものを使いました。 ピーマンっぽさ…

オクラ餃子

先日ししとう餃子を作って好評だったので、だったらオクラ餃子もありじゃないかと検索してみたら、皮なしや刻んで入れるケースはあるのですが、ずばりそのまま皮に包むというのは意外にありませんでした。 オクラはサッと茹でて柔らかくなったところで切り込…

ししとう餃子

娘が「ししとう餃子」を作って「おすすめ〜」と写真を送ってくれました。 美味しそう! 私も作ってみました。 参考にさせていただいたレシピです。 獅子唐餃子 - ヒグッチーニ連載:メンズキッチンへようこそ Higucciniの週末もてなしランチ [公式連載][レシ…

パクチーで!

近くのデパ地下の八百屋さんはハーブが豊富で、しかも安いのです。 昨日はパクチーの大束が58円! 自称パクチストと言うほどでもないですが、パクチー好きとしてはこの値段では買わないわけにいきません。 ただパクチーはとてもナイーブで、根を水に浸けて冷…

冷やし中華始めました

暑い日でしたね。 中華麺が無かったので、太めのそうめんを使って今年初の冷やし中華。 冷蔵庫にあるものをいろいろ乗せて、結構豪華になりました。 文字

真空保温調理鍋でチャーシュー

父は電化製品や珍しい道具を買うのが大好きな人でした。 自分で料理をするタイプではないのに、電池のゴマ擦り器とか電気天ぷら鍋とか不思議なものが実家にはいろいろ残っています。 母はそれを使っていたのか?今となっては分かりません。 ステンレスの真空…

中華の夕食

現在実家で過ごしています。 目的は庭仕事なのですが…私は主にごはん当番。 ここではすぐに買物へ行けないし愛用の道具がないので、限られた食材と限られた道具で作るのですが、それはそれで工夫する楽しみがあります。 今晩は中華です。 左上から、 あんが…

三つ葉が安い!

三越の地下で愛知産の三つ葉が5把で税込58円! 春が旬とはいえ、これでは配送料も出ないのではと心配になります。 実は箱入りの10把入りのものもあり、それは税込98円でした。 さすがに10把を使い切る自信はなかったので5把の方にしました。 三つ葉といえば…

再びしょうゆさしの食いしん本より

「しょうゆさしのなんとなクッキング」再現レシピ第二弾は「麻婆春雨編」。 業務スーパーの平はるさめは娘に勧められて私も使っています。 はるさめの在庫が家に1玉しか無かったので半分の材料で作りました。 細い普通の春雨と比べてもちもち感が素晴らしい…