洋食その他

ブラジル(風)ランチ

「ポンデケージョ」を作るミックス粉を買いました。 ポンデケージョとはタピオカ粉を使った、もっちりした食感のブラジルのパンです。 パンに合わせてランチのメインはブラジル料理の肉と豆の煮込み、フェイジョアーダにしました。 肉の代わりにソーセージと…

ウィンナーシュニッツェル風

ウィンナーシュニッツェルは本来子牛のもも肉をたたいて薄く伸ばし衣をつけて揚げ焼きするウィーンの料理ですが、豚肉や鶏肉を使うこともあるようです。。 今回はカツ用の豚ロースのスジを切ってラップをして、上から瓶の底でトントン叩いて薄くしました。 …

バースデー旅行 in 神戸

今日は私の誕生日。 くまさんと大好きな街神戸へバースデー旅行です。 大阪神戸間でトラブルがあって新幹線が遅れ、11時のオープン前に着く予定が大幅に遅れ着いた時には既に長い行列… 神戸での最初のランチは洋食の人気店「グリル一平」へ。 神戸の洋食の人…

ホウボウを買って

スーパーの中の魚屋さんで大きなホウボウが半額! ちゃんとお腹も出して下処理してあるものです。 アクアパッツァを作ろうとアサリとミニトマトを用意。 フライパンに水、白ワイン、オリーブオイル、ミニトマト、ニンニクみじん切り、ケッパーを入れて煮立て…

近所のパン屋さん

11月半ばに家の近所にパン屋さん「ondo」が開店しました。 元々シュトーレンなどを通販で販売されていたお店が実店舗を出されたようです。 クロワッサンやハード系のパン以外に焼き菓子が色々置いてあって美味しそうです。 今日はとりあえずランチと夕食のワ…

コストコの割合が多い夕食

昨日コストコで買った「ハイローラー」。 フラワートルティーヤでベーコンチップ、レタス、トマト、スライスチーズを巻いたデリで、コストコへ最初に行った日に買ってそれ以来のファンです。 しかしいつからか1パック14個入りが21個に増量され、更にコロナ禍…

いい夫婦の日の翌日のごちそう

豚肩ロースブロック肉でポットローストを作りました。 塩胡椒をすり込んで常温に出しておいた肉の表面をオリーブオイルで焼いて焼き目をつけます。 ストウブ鍋にキャベツ、玉ねぎ、ニンニク、焼いた肉、じゃがいも、にんじん、ローズマリーとローリエと順に…

オニオングラタンの季節です

料理するのは好きですが、暑さに弱いので夏は料理して汗だくになるのがちょっと辛いです。 気温が下がって料理がより楽しくなってきました。 留守中にくまさんが買ってあったミスジ肉をスキレットで焼いてステーキに。 この秋初のオニオングラタン。 季節の…

バーミキュラのパンとイチジク

愛知発の鋳物ホウロウ鍋、バーミキュラのアンテナショップが中川区の運河沿いにあり、3年くらい前に行ってバーミキュラ鍋で焼くパンを売るPOT MADE BAKERYで買い物をしたことがあります。 そのパン屋さんが10月初めに星ヶ丘三越一階にオープンしました。 横…

新米でお弁当

新米の季節です。 わが家のお米の消費量はそんなに多くないのでタイミングよく新米を買えるとは限らないのですが、今年はちょうどお米が無くなったので昨日山の家の帰りに「たかどやファーム」で長野県産の新米を買ってきました。 今日は21日で、弘法さんの…

低温調理のスペアリブ

朝、骨と肉の間に包丁を入れたスペアリブを生姜、ニンニク、醤油、酒、ケチャップ、豆板醤などで作ったタレを入れたフリーザーバッグに入れて半日マリネ、夕方そのまま低温調理器にかけました。 低温調理が終わったらバーナーで表面に焦げ目をつけて出来上が…

魚また続きます

マグロのアラの残り、今日はオイル煮、コンフィのような感じにしてみます。 鍋に入れてヒタヒタの量のオリーブオイル、潰したにんにく、粒胡椒、ローリエを入れ軽く塩をふってフツフツと弱火で30分煮ます。 味のついたオイルを絡めてグリルで焼いた焼き野菜…

魚続きます

私が博多で魚を買ってきて、留守番のくまさんも私が帰ってくる日に魚を買ってきていて、うちは魚だらけになりました。 なので昨日に引き続き今日も魚です。 ランチはカツオの手こね寿司。 夕食 私が博多で買ってきたコウイカ(加熱用)で「イカのプロヴァンス…

家に帰っての夕食

ほぼ1週間ぶりに家に帰ってきました。 4kmくらいしか離れていないのですが、環境が違うのでここはまだまだ暑いです。 今日の夕食です。 ラム肉のスパイシー焼き。 焼肉用のラム肉に塩胡椒、クミンパウダー、シナモンパウダーを振ってからグリルパンで焼きま…

ブリトーを作る

くまさんがフラワートルティーヤを買ってきました。 ブリトーを作ってみましょう。 トルティーヤというととうもろこしの粉でできていて具を挟んでタコスにしたり、メキシコでパン代わりに食べるものという認識だったのですが、今どきはフラワートルティーヤ…

憧れの分厚いトンカツ

お店で時々出会うことのある分厚いトンカツに憧れます。 でも家で作るのは無理! 豚肉なので完全に火を通さなければならないし、中まで火が通るように揚げていると表面が焦げそうです。 これは低温調理で先に完全に火を入れて、それから揚げればいいのでは?…

貝を使った夕食

昨日買物に出て久しぶりに貝を買いました。 バイ貝はバター、ニンニク、白ワインで蒸し煮したらいいおつまみになりました。 ニンニクをオリーブオイルで炒めたフライパンにアサリ、小イカ、ミニトマト、マッシュルーム、白ワインを入れた、こちらも蒸し煮で…

りんごポットで鮭のプレゼ

少し前にポーリッシュポタリーの「りんごポット」を友人からいただきました。 蓋に蒸気を逃がす穴があいています。 ポーランドではりんごをよく食べるそうで、りんごを入れてオーブンで焼くだけで焼きりんごができるとして重宝されているようです。 まだりん…

本場ドイツのブレッツェル

星ヶ丘テラスのイベントスペースMOG MOGから出店情報。 パンの本場ドイツで作られた本物ブレッツェルのお店が出るとのことです。 ドイツに旅行に行った友人のお土産でいただいたブレッツェルの美味しさが忘れられなくて買いに行ってきました。 バターブレッ…

コストコのロティサリーチキンで(3)

ランチはチキンをほぐしたものとズッキーニを使ったペペロンチーノです。 ボリュームがある満足なランチになりました。 まだチキンは残っていて、残り全部とニンニク、玉ねぎ、トマト水煮缶、赤ワインで煮込み料理を作りました。 まだ実家にいるので、昭和レ…

コストコのロティサリーチキンで(2)

チキンの骨を煮込んで取ったスープを使ってクッパを作りました。 スープにキムチ、ネギ、舞茸を入れて煮て、ニラを入れ卵をとき入れます。 温かいご飯にクッパをかけて、スープご飯としていただきます。 ご飯は煮てないのでサラサラといただけます。 夕食に…

コストコのロティサリーチキン

久しぶりに守山のコストコへ。 もっと久しぶりにコストコの人気商品、ロティサリーチキンを買ってきました。 丸鶏を店内の低温の専用オーブンで回転させながらじっくり焼いたもので、鶏がブラジル産のためか798円とお値打ちです。 それに美味しい! クリスマ…

夕食

肉の丸明のセールで飛騨牛の切り落としを買いました。 炒めるだけではせっかくの飛騨牛がただの肉炒めになっちゃうなーと言ったら、くまさんからくるくる巻いてみたらどう?とのアイデアが。 一枚づつくるくる巻いて塩胡椒だけでサッと焼いたら、ちょっと食…

夕食

料理本「ミニマル料理」にある「30分チキン」が気に入っていてもう3回作っています。 冷たいままのフライパンに鶏もも肉を皮を貼り付けるように置き、塩胡椒して弱火で30分、じっくり焼きます。 途中で出てきた脂でニンニクやハーブを焼いて香り付けします。…

鯛のポワレの夕食

同じ鯛の切り身でも塩を振ってグリルで焼けば「塩焼き」。 オイルで表面をカリッと焼けば「ポワレ」。 くまさんはフレンチの「ポワレ」に一種の憧れがあるようで、リクエストにより今日はオリーブオイルで皮をパリッと焼いた鯛のポワレです。 レモンバターソ…

夕食

「ミニマル料理」の本から「30分チキン」のハーブ&ニンニク風味。 皮を貼り付けるようにしてフライパンにのせ、塩胡椒して手を触れずに弱火で30分、返して余熱で10分。 途中でタイムとニンニクを入れて脂に香りをうつしました。 皮はパリパリ中はしっとり、…

ズッキーニと海老のパスタとガスパチョ

飲むサラダ、ガスパチョは夏に一度は作りたい冷たいスープです。 使った野菜はトマト、玉ネギ、きゅうり、ピーマン、黄パプリカ、ニンニク。 玉ネギとニンニク以外はトッピング用に小さい角切りを少し残してフードプロセッサーにかけます。 他にはとろみをつ…

くまさんの誕生日

今日はくまさんの誕生日。 いつもはお値打ちになったものにしか手が出ない私ですが、今日はくまさんとデパ地下で食べたいもの買っていいよ!と太っ腹。 ブランドステーキ肉やシャルキュトリーを買ってきました。 最近三越地下にオープンした肉の専門店「壱丁…

スペアリブを低温調理で

豚のスペアリブにはミックススパイス(クミン、ガーリックパウダー、パプリカパウダー、ブラックペッパー)と燻製塩を混ぜたものをすりこんで1日冷蔵庫に入れておきました。 肉の表面に焦げ目がつくくらいフライパンで焼き、フリーザーバッグに空気を抜いて入…

夕食

茹でたウズラの卵が残っていたので作ったミートローフ。 トマト、ウスターソース、粒マスタードを煮詰めて作ったソースをかけて。 ジャガイモを牛乳で煮てチーズをかけて焼いたグラタン「ドフィノワ」。 アスパラガスとマッシュルームのバターソテーとニンジ…