わが家のラーメン その2

わたしが持っている手打ち麺の本によると、手打ちのうどんやラーメンは、打ってから3〜4日おいた方がおいしくなるのだそうです。
先日ラーメンを打ったとき4人前作ったので、今日は熟成されたラーメンを使います。
今日のスープは鶏ガラスープの素と塩。
トッピングは花椒を効かせた蒸し鶏と、豆板醤と醤油を少々混ぜた千切りのネギです。
熟成された麺はというと… 確かになめらかになった感じが…