穴子のちらし寿司

スーパーで買ってきた焼き穴子を小さく切ってタレで煮詰めたもの、きゅうりの薄切り、大葉の千切り、白ごまを寿司飯に混ぜ込み、錦糸卵をトッピングしたちらし寿司です。

簡単に用意した割には穴子のおかげでごちそう感が。

合わせ酢を作って炊いたご飯に混ぜれば寿司飯は簡単にできるので、ありあわせのもの…ちりめんじゃこ、カニカマ、洋風にレタス、トマト、ハムなどを適当に乗せれば暑い日向きのさっぱりランチになるなあ… と夏のランチのアイディアいかが？