鶏むね肉の低温調理をする時は、フリーザーバッグの中に鶏肉と塩以外に用途によってオリーブオイル、ごま油、青ネギ、生姜などを入れて肉に風味をつけます。
今日初めて粒の花椒を少し潰したものを入れてみました。
しっとりと仕上がった肉を薄切りしてラー油をかけました。
花椒のピリリとした痺れとラー油の辛さが刺激的です。
こちらはスタッフドエッグ。
ゆで卵の黄身を取り出して、玉ねぎとピクルスのみじん切り、マヨネーズなどと混ぜてタルタルソースにして白身に戻したものです。
他にはアボカド＋クリームチーズにわさび醤油＋オリーブオイル／ズッキーニと赤パプリカのマリネ／クミン風味のキャロット・ラペ／甘長唐辛子のチーズ焼きで今日の夕食。
