「白ごはん.com」というレシピサイトをよく利用させていただいているのですが、そこに鶏ガラを使わずに手に入りやすい手羽中を使ってラーメンスープをとる、というのがありました。
ちょうど手羽中の在庫があって、他の材料も何とか揃いそうなので作ってみました。
スープは鶏スープと魚介スープのWスープです。
鶏スープは手羽中、干し椎茸、生姜、ニンニク、玉ねぎ、ネギの青い部分を水に入れてコトコト煮ること40分。
魚介スープは混合削り節、煮干し、昆布を水に入れてこちらは30分。
何となくラーメン屋さんっぽい香りがしてきましたよ。
同時に煮卵も作って準備しておきます。
両方のスープをザルでこして合わせ、醤油、みりん、砂糖、塩で味付けします。
久々の「ラーメン屋ねこ亭」オープンですよ！
麺をゆで、スープを注いで麺をほぐし、冷凍しておいた保温調理鍋で作ったチャーシュー、煮卵、わかめ、ネギをトッピングします。
半熟の煮卵は糸で切るときれいに切れますよ。
無化調のスープはさすがの美味しさで、くまさんにも好評でした。
手間はかかりますが、それを上回る満足感！
このレシピのいいところは、鶏だしを取ったあとの手羽中の活用です。
手羽中と干し椎茸をスープから出して熱いうちに醤油、酢、ごま油、砂糖でさっと和えておきます。
いただく時にネギと一味をトッピング。
40分も煮てあるのでトロトロで骨離れがよく、夕食のいいおつまみになりました。
鶏ガラを使わずに手羽中を使ったおかげでもう一品！
