南インド料理店エリックサウスの稲田シェフによる「本格インドカレー」の本から「小海老のジャルフレジ」を作りました。
ジャルフレジとは肉、魚、野菜をスパイスと共に油で炒めて作る辛い炒め煮カレーだそうです。
この本のいつものやり方で、計量したピーマン、玉ねぎ、スパイスを炒めます。
ボイルむき海老、トマト水煮缶、刻んだ香菜を加えて炒めます。
ジャスミン米を炊くのは湯炊きです。
沸騰したお湯に米を入れ、時々混ぜながら10分。
ザルにあけてもう一度鍋に戻して蓋をして弱火で2分、水分を飛ばします。
火を止めて5分蒸らします。
今回はターメリックライスにするので、炊き上がってからターメリックとバターを混ぜました。
手軽にできて本格的なカレーで、色もきれいです。
