韓国麺には小麦粉にでんぷんが混ざっていて、あの透明感とコシが出るのだそうです。 「パスタマシンで麺道楽」の本に載っていた、小麦粉に片栗粉を混ぜた韓国風麺を打ってみました。 ３割を片栗粉で作ったのですが、それでも小麦粉だけよりはずっと扱いにく…