台湾で人気のインスタント汁なし麺「KIKI麺」。 麺を3〜5分茹でて湯切りして添付されたソースを絡めるだけで、とても簡単です。 麺がもちもちでおいしいし、ソースはかなり辛いけど美味しいです。 昨日のランチで作った肉みそと、辛さを和らげるために目玉焼…

京都のラーメン屋さんで食べた冷やし豆乳坦々麺が美味しくて、再現してみました。 豚ひき肉、ネギ、生姜、ニンニク、豆板醤を炒めて、醤油、砂糖、甜麺醤などで煮詰めた肉みそを作ります。 ねりゴマ、醤油、砂糖、鶏がらスープを混ぜ、豆乳でのばしたスープ…

朝から暑い京都です。 ランチに京阪七条駅すぐ近くの「麺屋エディション」へ。 ラーメン好きですし京都のラーメンはレベルが高いので普段なら喜んで行くのですがこの暑さ…ラーメンか… でも冷やし坦々麺もあるらしいと聞いて即決で行ってきました。 今年の5月…

鴨肉大好き！と言っても価格的にはハードルの高いお肉です。 たまたまお値打ちに手に入ったので、今晩は「鴨ネギ」。 ネギに香ばしく焦げ目をつけてから鴨を焼き、甘辛ダレを絡めました。 鴨とネギは最強コンビですね。 豆腐ステーキ これも甘辛味です。 三…

今年もスケラッコが有松絞りまつりのポスターやパンフレットのイラストを描きました。 有松に昼頃着いてまず向かったのは、これで3年連続でおまつりの時に通っているラーメンのお店「酒楽亭空庵」。 ラーメン屋さんとは気楽に呼べない素敵なお店です。 並ぶ…

コストコのロティサリーチキンのリメイク、今回はラーメンです。 鶏の身を外した骨を1時間くらいコトコト煮込んだものを濾して取ったスープに塩、おろし生姜、おろしニンニクを加えてラーメンのスープを作りました。 スープがついてない中華麺をドラッグスト…

京都の子どもたちに送るために中華ちまきを作りました。 豚肉、椎茸、筍、干し海老入りです。 ランチで味見してみます。 台湾で買ってきた拌麺(まぜそば)、今回は「椒麻油」というピリ辛タレを全部入れたので、半熟卵を崩して混ぜてマイルドにしていただきま…

台湾で買った刀削麺の乾麺を使って坦々麺を作りました。 生姜、ニンニク、豆豉、豆板醤、甜麺醤、紹興酒、ねり胡麻、刻んだピーナッツ、胡麻油、花椒に豚ひき肉と材料も多様です。 結構それらしい味になりました。 刀削麺の麺はきしめんの麺の縁をひらひらさ…

くまさんと奈良へ来ています。 朝早く出てきたので早めのランチは「西の京駅」近くのラーメン屋さん「しゃばとん」へ。 奈良はラーメン屋さんが多いのか、人気のランチのお店を検索すると上位がずっとラーメン屋さんなのです。 普段あまりなじみのないガッツ…

台北でインスタントまぜそば以外に意麺と刀削麺の乾麺を買ってきました。 この中の意麺の乾麺を使います。 やはり台南産です。 暑い気候が麺を乾燥させるのに向いているのでしょうか。 先日のランチ会のために作ったよだれ鶏が少し残っているので具に使いま…

台北で買ってきたまぜそばのインスタント麺「KIKI椒麻拌麺」。 インスタント麺らしくないおしゃれなパッケージです。 前もって人気のまぜそばのリサーチをしておいたのですが、やはり人気商品のようでスーパーですぐ見つかりました。 台北に数店ある人気の四…

干し椎茸やゆで筍を入れた肉味噌をのせた麺、ジャージャン麺です。 麺は太めのつけ麺用のものを使いました。 肉味噌以外にはきゅうりと青ネギをのせ、よーく混ぜていただきます。 こういう麺って、かなりよく混ぜながら食べているつもりでも気がついたら麺が…

年末に低温調理器でチャーシューを作りました。 低温調理が終わってからグリルで表面に焼き目をつけて、グラニュー糖、水、ハチミツ、酢を煮詰めたタレを塗って照りを出します。 五香粉の香り高い本格派です。 せっかくチャーシューを作ったのでお昼はラーメ…

朝からあいにくの雨。 遠出は難しいので博多の街のアーケード商店街やビルの中で過ごしました。 こちらも娘のお勧め「むっちゃん万十」。 鯛焼きならぬ九州らしく「ムツゴロウ焼き」で、普通なら餡やクリームが人気がありそうなものですが、人気は「ハムエッ…

先日高島屋の北海道展で「ベル食品」のラーメンスープのもとを買ってきました。 塩、醤油、味噌の3種類、大小ありますが今回は小さい缶です。 ちょっとレトロな感じの缶の柄がかわいいです。 「ベル食品」は北海道のソウルフードメーカーで、他にはジンギス…

豚肉はビタミンB群を豊富に含み、中でもB1はあらゆる食品のなかでもトップクラスだそうです。 疲労回復のビタミンと呼ばれるビタミンB1ですが、最近知ったことですが水溶性のため豚肉を茹でると茹で汁に流れ出てしまうのだそうです。 それではチャーシューや…

この週末、覚王山商店街の夏祭りが開催され、くまさんと一緒に友人のお店のお手伝いです。 午後4時〜9時開催なので夕食のお弁当を持っていきます。 冷やし中華のお弁当には自家製の中華ダレとマヨネーズを添えて。 デコきゅうりの❤️がかわいいです。 3時から…

今日は山の家で庭仕事です。 名古屋よりずっと涼しいとはいえ、ひなたでの草刈りは大変です。 ランチ係の私は昼前に作業を抜け出しランチ作り。 具材をいっぱいのせた冷やし中華です。 麺はマルちゃんの冷やし中華を使いました。 低温調理で作った鶏胸肉／き…

先日作った本格インドカレーの本、南インド料理専門店「エリックサウス」のオーナー著なのですが、昨日も作った「ミニマル料理」の著者と同じだったことを知ってちょっと感動！ 今私がハマっている2冊の料理本が同じ著者の本だったのですね。 ランチに本格イ…

ミニマル料理の本からまたチャーシュー麺を作りました。 前回は豚バラブロック肉で作ったチャーシュー、今回は肩ロースブロック肉で。 チャーシューの漬け込みタレに半熟卵を漬けて味玉も用意しました。 薄切りにしたチャーシューと半熟卵。 卵は柔らか過ぎ…

昨年に引き続き、スケラッコが「有松絞りまつり」のポスターイラストを描きました。 昨年もそうでしたが、お祭りで配られるマップやちらしにもイラストが描かれているので、それをゲットしようとくまさんと行ってきました。 実は目的がもう一つあって、昨年…

初日のランチでいただいた春雨の麺「太平燕」が朝食のバイキングに出ていました。 エビとアサリが入っています。 今朝はちくわサラダが2種類ありました。 このふりかけはとても人気があるそうです。 熊本でのくまモンの露出度はすごいです。 肥後細川家の初…

先日こどもがこの本を買ってくれました。 「最小限の材料で最大のおいしさを手に入れる」というテーマの本「ミニマル料理」です。 手に入れたその日に最初のページに載っていた「なすの醤油煮」を作ってみたのですが、何と簡単に美味しくできたこと！ 今まで…

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刈谷に住む友人の車で駅でピックアップしてもらい美味しいものを巡ります。 ランチは友人が2年前にTVで見て一度行きたいと思っていたという東海市のラーメン屋さんへ。 逆光でよく見えませんが、広い駐車場がある大きなお店「三宝亭」です。 新潟県が発祥の…

低温調理器で作ったチャーシューを使ってランチはチャーシュー麺です。 スープは醤油、オイスターソース、鶏ガラスープ、おろしニンニクなどで簡単に作りました。 味玉は半熟のゆで卵をチャーシューのタレに漬け込んだものです。

朝ごはんは昨日安土でスーパーに寄って買ってきた地元パンです。 有名な「つるや」の「サラダパン」と他の滋賀県のメーカーの小倉あんバターサンドです。 サラダパンはタクワンを細かく刻んでマヨネーズで和えたものが挟んであるコッペパンですが、シンプル…

台湾ラーメンと言えば台湾では食べられない、台湾出身の方が名古屋で始めた辛い辛いラーメンのことで、今や名古屋メシの一つになっています。 ニンニク、豆板醤、甜麺醤で辛く味付けした挽肉、ニラ、もやしを醤油味スープのラーメンにのせます。 台湾ラーメ…

中華麺を使ってエスニック汁なし麺を作りました。 丼に茹でたもやし／茹でて冷水でしめてニンニク油を絡ませた中華麺／茹でた細かく刻んだ豚肉／粗く刻んだピーナッツ／細ねぎ／パクチーの順にのせ、辛くて甘くて酸っぱいタレをかけます。 丼の底からよ〜く…

熱田区日比野の名古屋市中央卸売市場の場外市場にあたる「大名古屋食品卸センター」へくまさんと行ってきました。 以前は第三土曜日だけだった「半値市」が今は毎週開かれているようになっています。 半値といっても一部の商品だけですが、普通に販売されて…