ラーメン
新幹線とホテルがセットになったとてもお値打ちなパックで京都へやって来ました。 娘たちと待ち合わせての早めの夕食は今のシーズンにぴったりの名前の「櫻バー」で。 バーと言ってもとても庶民的な居酒屋さんです。 早めの時間なので4人で座れる席を予約で…
トムヤムペーストやナンプラーを使ってトムヤムクンスープを作り、豚ひき肉、もやし、エビを炒めたものを入れます。 トムヤムヌードルにはライスヌードルを入れるところですが今回は中華麺を使いました。 トッピングはパクチーとレモンです。 酸味と辛味が効…
豚挽肉と生姜、ニンニク、長ネギ、花椒、ピーナッツ、ザーサイ、豆板醤などを炒めて作ったスープはかなり本格的な味に。 ちょっと辛さが物足りなくてお気に入りのラー油をふったらかなりピリ辛になって身体がポカポカしてきました。 好きなパクチーをどっさ…
4日 力うどん うちはお正月でもあまりお餅を食べない家なのですが、冷凍室に2個残っていたのでお正月の間に一度くらい食べておこうとランチのうどんに入れていただきました。 餅、ネギ、鶏肉をフライパンで焼いて出汁の中で少し煮てから、茹でた小松菜、カニ…
盛岡のスーパーで見つけたのは、岩手の旅三日目の夕食で食べた「ぴょんぴょん舎」の冷麺です。 麺、スープ、キムチ、酢とゴマがセットされています。 麺はきっちりくっついているので茹でる前に丁寧にバラバラにします。 キュウリの甘酢漬けとゆで卵を用意し…
前から気になっていたスーパーを2軒はしごしてきました。 一軒目は一昨年の12月にオープンした日進の「D-MARKET 」。 海外のローカルスーパーをイメージしたという店舗は開放的な雰囲気で、店先にはヤシの木が並びます。 こちらの店は熱田区の名古屋中央卸売…
スープは豆乳、鶏ガラスープのもと、麺つゆ、水、すりゴマを合わせてよく冷やしておきます。 中華麺はゆでてよく冷やし、キムチ、鶏肉としめじを炒めてコチュジャンなどで味つけしたものをのせ、冷たいスープを注ぎます。 小ネギをトッピングしてできあがり…
ISETAN DOORのお試しセットが届いて1週間、最後に残った冷やし中華のセットを使ったランチです。 セットの内容は国産小麦使用の生中華中太麺と胡麻だれ各2人前。 創業100年を超えるという埼玉県深谷市の「新吉」の商品です。 いつも作っている冷やし中華とは…
低温調理器にかけてから冷やしておいた鶏むね肉は細かくほぐし、きゅうりの細切りと混ぜ合わせておきます。 茹でて冷たく冷やした中華麺を器に入れ、ねりゴマ、醤油、酢、すりゴマ、砂糖、ごま油、豆乳で作ったタレをかけ、鶏肉ときゅうりをのせ、その上に粗…
「冷やしにも合う」という細切り生麺を使って冷やしラーメンを作りました。 顆粒の鶏ガラスープ、黒酢、おろしニンニク、キムチの残りのタレで作ったスープは朝のうちに作って冷やしておきました。 トッピングは半熟卵、ミニトマト、ハム、きゅうり、キムチ。…
ごま油で豚ひき肉、ネギとニンニクのみじん切りを炒めて豆板醤、味噌、すりごまをたっぷり入れたものに豆乳と鶏ガラスープを加えたものを茹でた麺に注ぎます。 茹でた青梗菜をのせ、ラー油を垂らして出来上がり。 豆乳とすりごまのコクのあるまろやかな味わ…
ラーメンのランチを予定していましたが、暑いのでつけ麺に変更。 茹でたもやし、味玉、白髪ネギ、冷凍しておいた自家製チャーシュー、トマト、海苔をトッピング。 チャーシューを作った時の醤油タレと、いりこで濃いめのつけ汁を作って添えました。
チャーシューを保温調理鍋で作った時の煮汁を使ったラーメン第二弾。 いりこと昆布でとった出汁と煮汁でスープを作り、昨夜から半熟卵を煮汁に浸けて味玉を作っておきました。 トッピングは冷凍しておいたチャーシュー／もやしとニラ／味玉／ネギ。 ちょっと…
父は電化製品や珍しい道具を買うのが大好きな人でした。 自分で料理をするタイプではないのに、電池のゴマ擦り器とか電気天ぷら鍋とか不思議なものが実家にはいろいろ残っています。 母はそれを使っていたのか？今となっては分かりません。 ステンレスの真空…
これも「暮らしの手帖の傑作レシピ」より。 辛くて酸っぱい中華スープ「酸辣湯 サンラータン」に麺を入れたものです。 山えのき、しめじ、舞茸、キクラゲの4種のきのこに人参、とたっぷりの具にウェイパーで作った中華スープを煮立て、片栗粉でとろみをつけ…
高山の製麺所の売店でスープとセットになった生麺を買ってきました。 やはりラーメンにはチャーシュー！と低温調理でチャーシューを作ることに。 醤油、酒、みりん、三温糖、赤唐辛子、おろしニンニクと生姜、長ネギ、水を一煮立ちさせた漬け込み液と豚ブロ…
宮川沿いで毎日開かれている朝市へ。 ここで売られているもので一番多いのは漬物、特に赤かぶ漬けです。 こちらで無添加自家製のものを試食して購入しました。 やはり外国人の観光客が多いです。 日本人より多いのでは？ 内側が砂糖でコーティングされたビス…
昨日新京極を歩いていたらガラス張りの大きなお店を発見。 ことしの3月にオープンした「koe donuts」、おしゃれなドーナッツ屋さんです。 オーガニック、天然由来、地産地消にこだわってドーナッツを開発しているとの事。 内装はあの隈研吾氏のデザインによ…
くまさんと出かける時は目的地付近で美味しいラーメン屋さんを探してランチ、ということが多いです。 今日は東区泉界隈で探して「中華そば 高松」へ。 おすすめの中華そば以外に味噌ラーメン、つけそば、台湾まぜそばなどメニュー豊富ですが、まずは王道の中…
お昼は「鶏ネギ塩ラーメン」です。 スープはごま油で炒めたネギ、塩と鶏ガラスープ。 トッピングはニンニクと一緒に炒めた鶏モモ肉と糸唐辛子。 麺は台湾の刀削麺の乾麺で作りました。 先日スーパーでシルクスィートを見つけました。 あまり売っていないので…
釜玉うどんならぬ釜玉ラーメンです。 丼に卵、醤油、鶏ガラスープのもと、ごま油、ラー油を入れて混ぜておきます。 茹でた中華麺を湯切りして丼へ。 よく混ぜてネギと刻み海苔をトッピング。 厚切り豚バラ肉で作った即席チャーシューを添えました。 簡単です…
先日TVで「台湾まぜそば」の特集をやっていました。 台湾まぜそばとはいえそのルーツは台湾ではなく、名古屋発祥です。 名古屋に本店がある「麺屋はなび」の店主が偶然考案したという麺は、唐辛子とニンニクを効かせたしょうゆ味のピリ辛ミンチをのせた汁な…
くまさんと吹上に行く用があり、その付近でランチを…とまた人気のラーメン屋さんを見つけました。 「らーめん奏 ( かなで ) 」、カウンター6席、テーブル2席の小さなお店です。 12時頃着いたら8人の行列。 日曜日ですし行列覚悟で行ったので想定内です。 こ…
ラーメンが好きなのですがあまり友人とは行く機会がなく、男性の客が多いラーメン屋さんに一人で入るのも…ということでくまさんと行く機会が多いラーメン屋さん。 八事へお墓の掃除に行き、どこかランチできるところ…と検索して見つけたお店です。 飯田街道…
今日はいい天気になって覚王山夏まつりのお手伝いです。 くまさんは午前中から準備に行くので、昼ごはんのお弁当を持って行きました。 ベランダのバジルを使ったガパオ風のチャーハンです。 私は午後から夕ごはん用のお弁当を2人分持って行きました。 先日港…
挽肉がないので鶏もも肉を細かく刻んで生姜、ニンニク、オイスターソース、唐辛子などでピリ辛味の肉そぼろを作りました。 茹でたての中華太麺を酢、醤油、ごま油で和えて皿へ。 その上にニラの刻んだもの、肉そぼろ、卵黄をのせ、刻んだピーナッツを散らし…
まだ5月だというのにこの暑さ！ くまさんが先日から食べたそうにしていたので、冷やし中華を作りました。 きゅうり、人参、ワカメ、トマト、錦糸卵、ハム。 オーソドックスに甘酸っぱいタレと白ゴマをかけました。 冷やし中華は野菜がいっぱい食べられるし、…
昨日ららぽーとにある沖縄のアンテナショップで沖縄そばを買いました。 沖縄そばは沖縄の郷土料理で、そばという名前ですがそば粉は使われておらず、小麦粉やかん水を使った中華麺に近いものです。 麺は太くてうどんに近く、スープは割にあっさりしている… …
昨日のランチ会で作った「スペアリブの烏龍茶煮」のスープが残っています。 骨つきの豚肉、生姜、にんにく、長ネギを長時間煮てできたスープ、美味しくない訳がありません。 これはラーメンですね！ スープには和風ダシを加えWスープにして、青梗菜とチャー…
常滑のコストコへくまさんと行く時によくラーメン屋さんに寄るのですが、私は5年前に一度行ったきり、くまさんはまだ行ってない店がありました。 「名代中華そば 常滑チャーシュー」、名前の通り大きな分厚いチャーシューが売りのお店です。 開店15分前に着…
