ラーメン

汁なし担担麺

先日新聞の図書の広告で見てすぐ「欲しい!」と思ったdancyuの「アジア麺」特集。 買ってきました。 アジア麺大好きです! スパイシーだったり、ハーブがいっぱいのっていたり、タイ、ベトナム、ラオス、台湾で出会った麺を思い出します。 早速ここに載って…

中華ころ

昨日尾張旭市の「いなや」で中華麺、きしめん、出汁を買ってきました。 きしめんは一玉づつになった茹で麺ですが、中華麺は伸びやすいからと量り売りの半生麺で販売されていました。 中華麺は、暑い時期でもありお店のメニューにもあった「中華ころ」でいた…

有松絞りまつりへ

3年ぶりの開催となる「有松絞りまつり」が今日明日、有松旧東海道一円で開催されます。 存在は知っていましたが行ったのは初めてのことです。 きっかけはスケラッコがメインビジュアルのポスターを描いていることで、本人は今回来ることができないのですがく…

冷やし中華始めました

25度超えの夏日が続くとはいえ、家にいる分にはまだ暑さは感じません。 でも早々とランチに冷やし中華を作りました。 いつもだと具の種類をやたら多くするのですが、今日はベーシックなものだけに抑えました。 そのかわり紅しょうがをのせたらお店っぽくなり…

トムヤムクンラーメン

タイのトムヤムクンのペーストを使ってラーメンを作りました。 スープはペーストを溶いて牛乳を少しとナンプラーを加え、具は豚ひき肉、モヤシ、エビを炒めたもの。 麺は生中華麺を茹でて容器に入れ、スープを注いで具をのせ、トッピングは小ネギとパクチー…

京都散歩…梅と桜を巡る

出発は「わら天神」から。 娘がこの近くに住んでいたことがあるので懐かしく感じます。 平野神社は桜の名所。 1週間もすればかなり咲いてくるでしょうが早々と早咲きの桜も。 北野天満宮にはまだ梅が残っていました。 ランチは千本通りにあるラーメン屋さん…

金山界隈でいろいろ

今日8日は東別院で「暮らしの朝市」が開かれる日です。 ずっと前に一度行った頃は毎月28日開催でしたが、今は毎月8、18、28の3回開催になったようです。 岐阜県海津市の無農薬無化学肥料農法の岡田農園さん。 サラダミックス野菜とカツオ菜という初めての野…

冷やし塩ラーメン

だいぶ涼しくなってきました。 と言っても暑がりの私はまだまだ長袖を着る気にはなれませんし、夏と変わらない生活を送っています。 そろそろ秋のメニューも登場させなければ… そこで今日のランチは、今年最後になるかな〜とお別れの冷やしラーメン。 スープ…

最近作ったラーメン2種

スペアリブラーメン スペアリブをチャーシュー風の味付けで煮込んだものとその煮汁の残りが冷凍してありました。 煮汁は鶏がらスープと合わせてラーメンスープに、スペアリブは温めて骨から外して食べやすくします。 温玉といきたいところですが時間がなかっ…

京都へ 1日目

新幹線とホテルがセットになったとてもお値打ちなパックで京都へやって来ました。 娘たちと待ち合わせての早めの夕食は今のシーズンにぴったりの名前の「櫻バー」で。 バーと言ってもとても庶民的な居酒屋さんです。 早めの時間なので4人で座れる席を予約で…

トムヤムクンラーメン

トムヤムペーストやナンプラーを使ってトムヤムクンスープを作り、豚ひき肉、もやし、エビを炒めたものを入れます。 トムヤムヌードルにはライスヌードルを入れるところですが今回は中華麺を使いました。 トッピングはパクチーとレモンです。 酸味と辛味が効…

坦々麺

豚挽肉と生姜、ニンニク、長ネギ、花椒、ピーナッツ、ザーサイ、豆板醤などを炒めて作ったスープはかなり本格的な味に。 ちょっと辛さが物足りなくてお気に入りのラー油をふったらかなりピリ辛になって身体がポカポカしてきました。 好きなパクチーをどっさ…

3日連続麺ランチ

4日 力うどん うちはお正月でもあまりお餅を食べない家なのですが、冷凍室に2個残っていたのでお正月の間に一度くらい食べておこうとランチのうどんに入れていただきました。 餅、ネギ、鶏肉をフライパンで焼いて出汁の中で少し煮てから、茹でた小松菜、カニ…

ぴょんぴょん舎の盛岡冷麺

盛岡のスーパーで見つけたのは、岩手の旅三日目の夕食で食べた「ぴょんぴょん舎」の冷麺です。 麺、スープ、キムチ、酢とゴマがセットされています。 麺はきっちりくっついているので茹でる前に丁寧にバラバラにします。 キュウリの甘酢漬けとゆで卵を用意し…

スーパーマーケットのハシゴ

前から気になっていたスーパーを2軒はしごしてきました。 一軒目は一昨年の12月にオープンした日進の「D-MARKET 」。 海外のローカルスーパーをイメージしたという店舗は開放的な雰囲気で、店先にはヤシの木が並びます。 こちらの店は熱田区の名古屋中央卸売…

冷やし豆乳キムチ麺

スープは豆乳、鶏ガラスープのもと、麺つゆ、水、すりゴマを合わせてよく冷やしておきます。 中華麺はゆでてよく冷やし、キムチ、鶏肉としめじを炒めてコチュジャンなどで味つけしたものをのせ、冷たいスープを注ぎます。 小ネギをトッピングしてできあがり…

ワンランクアップの冷やし中華

ISETAN DOORのお試しセットが届いて1週間、最後に残った冷やし中華のセットを使ったランチです。 セットの内容は国産小麦使用の生中華中太麺と胡麻だれ各2人前。 創業100年を超えるという埼玉県深谷市の「新吉」の商品です。 いつも作っている冷やし中華とは…

棒棒鶏豆乳冷麺

低温調理器にかけてから冷やしておいた鶏むね肉は細かくほぐし、きゅうりの細切りと混ぜ合わせておきます。 茹でて冷たく冷やした中華麺を器に入れ、ねりゴマ、醤油、酢、すりゴマ、砂糖、ごま油、豆乳で作ったタレをかけ、鶏肉ときゅうりをのせ、その上に粗…

ピリ辛冷やしラーメン

「冷やしにも合う」という細切り生麺を使って冷やしラーメンを作りました。 顆粒の鶏ガラスープ、黒酢、おろしニンニク、キムチの残りのタレで作ったスープは朝のうちに作って冷やしておきました。 トッピングは半熟卵、ミニトマト、ハム、きゅうり、キムチ。…

豆乳坦々麺

ごま油で豚ひき肉、ネギとニンニクのみじん切りを炒めて豆板醤、味噌、すりごまをたっぷり入れたものに豆乳と鶏ガラスープを加えたものを茹でた麺に注ぎます。 茹でた青梗菜をのせ、ラー油を垂らして出来上がり。 豆乳とすりごまのコクのあるまろやかな味わ…

つけ麺

ラーメンのランチを予定していましたが、暑いのでつけ麺に変更。 茹でたもやし、味玉、白髪ネギ、冷凍しておいた自家製チャーシュー、トマト、海苔をトッピング。 チャーシューを作った時の醤油タレと、いりこで濃いめのつけ汁を作って添えました。

ラーメン屋ねこ亭再オープン

チャーシューを保温調理鍋で作った時の煮汁を使ったラーメン第二弾。 いりこと昆布でとった出汁と煮汁でスープを作り、昨夜から半熟卵を煮汁に浸けて味玉を作っておきました。 トッピングは冷凍しておいたチャーシュー/もやしとニラ/味玉/ネギ。 ちょっと…

真空保温調理鍋でチャーシュー

父は電化製品や珍しい道具を買うのが大好きな人でした。 自分で料理をするタイプではないのに、電池のゴマ擦り器とか電気天ぷら鍋とか不思議なものが実家にはいろいろ残っています。 母はそれを使っていたのか?今となっては分かりません。 ステンレスの真空…

きのこたっぷり酸辣湯麺

これも「暮らしの手帖の傑作レシピ」より。 辛くて酸っぱい中華スープ「酸辣湯 サンラータン」に麺を入れたものです。 山えのき、しめじ、舞茸、キクラゲの4種のきのこに人参、とたっぷりの具にウェイパーで作った中華スープを煮立て、片栗粉でとろみをつけ…

高山ラーメン

高山の製麺所の売店でスープとセットになった生麺を買ってきました。 やはりラーメンにはチャーシュー!と低温調理でチャーシューを作ることに。 醤油、酒、みりん、三温糖、赤唐辛子、おろしニンニクと生姜、長ネギ、水を一煮立ちさせた漬け込み液と豚ブロ…

飛騨の旅2日目 高山にて

宮川沿いで毎日開かれている朝市へ。 ここで売られているもので一番多いのは漬物、特に赤かぶ漬けです。 こちらで無添加自家製のものを試食して購入しました。 やはり外国人の観光客が多いです。 日本人より多いのでは? 内側が砂糖でコーティングされたビス…

京都2日目

昨日新京極を歩いていたらガラス張りの大きなお店を発見。 ことしの3月にオープンした「koe donuts」、おしゃれなドーナッツ屋さんです。 オーガニック、天然由来、地産地消にこだわってドーナッツを開発しているとの事。 内装はあの隈研吾氏のデザインによ…

ラーメン・餃子・チャーハン

くまさんと出かける時は目的地付近で美味しいラーメン屋さんを探してランチ、ということが多いです。 今日は東区泉界隈で探して「中華そば 高松」へ。 おすすめの中華そば以外に味噌ラーメン、つけそば、台湾まぜそばなどメニュー豊富ですが、まずは王道の中…

お昼のラーメンとおやつのスィートポテト

お昼は「鶏ネギ塩ラーメン」です。 スープはごま油で炒めたネギ、塩と鶏ガラスープ。 トッピングはニンニクと一緒に炒めた鶏モモ肉と糸唐辛子。 麺は台湾の刀削麺の乾麺で作りました。 先日スーパーでシルクスィートを見つけました。 あまり売っていないので…

釜玉ラーメン

釜玉うどんならぬ釜玉ラーメンです。 丼に卵、醤油、鶏ガラスープのもと、ごま油、ラー油を入れて混ぜておきます。 茹でた中華麺を湯切りして丼へ。 よく混ぜてネギと刻み海苔をトッピング。 厚切り豚バラ肉で作った即席チャーシューを添えました。 簡単です…