和食
朝食は冷蔵庫に残っている野菜をフルに使って準備しました。 ご飯／キャベツとしめじの味噌汁／ツナ缶入り人参シリシリ／ピーマンとかちりのごま油炒め／納豆／焼きなす 昨夜の豪雨が嘘のように、すっきりと晴れました。 庭仕事の続きを昼過ぎまでやってから…
今日は山の家のご家族が全員集合で、夕食は私たちを含め大人7人、子ども1人の大宴会になりました。 若い人たちとの会話や小さい子とのふれあいは刺激になります。 昼神温泉にあるジビエが買えるお店で信州名物馬刺を買ってきました。 ロースともも肉、どちら…
２週間前の草刈りの続きとブルーベリー刈りのために、昨日また山の家へやってきました。 長野県も豪雨で大変な地域もありますが、ここはそうでもありません。 雨の合間をぬって何とか目的を果たしました。 山の家での朝ごはん 生姜ごはん／ナスとしめじの味…
「とうふや豆蔵」で買った「おいなりさん10枚入」はおいなりさん用の油揚げです。 半分に切るだけで簡単に袋状に開くのが快感〜 きょうのランチにおいなりさんを作りました。 色は薄めですがしっかり味は染みています。 すし飯には新生姜のみじん切りを混ぜ…
平安朝の時代、宮中での七夕の行事の儀式の供え物の一つとして、そうめんが供えられたとされています。 昭和57年、「全国乾麺協同組合連合会」が日本古来から伝わる行事食として7月7日を「七夕・そうめんの日」と制定したのだそうです。 確かにこの時期、そ…
昨日のカツオはまだ続きます。 カツオは薄く切って漬けにしておきます。 新生姜の千切りを入れたすし酢を混ぜたすし飯の上にカツオを並べ、大葉のみじん切りとゴマをかけて、てこね寿司のランチです。 焼き海苔を切ったものを添えて、手巻き寿司風に巻いてい…
今年はカツオをあまり食べてないねーと話していた矢先、スーパーの鮮魚セールで結構大きいのが安かったから、とくまさんがカツオを一尾買ってきました。 もちろんおろしてもらってありましたが、大きなサクが4本！ 今日は新玉ねぎをたっぷりのせて、おろしニ…
鶏モモ肉は皮を焼いてからタレにつけ込み、1時間低温調理器にかけた照り焼きです。 出来上がってからタレだけ煮詰めて肉にかけました。 しっとりした出来上がりはさすが低温調理。 いただき物のアジア系のツナの缶詰がピリ辛で、そのままでは食べられないく…
今日もパスタマシンでランチ用のうどんを打ちました。 10時くらいから始めてランチに間に合わせられるのでとても手軽です。 5~6回機械に通してカッターにかける前の生地。 カッターにかけます。 今回は冷たいうどんにしたいのと、冷蔵庫の納豆を使いたいのが…
高浜市に本社がある「おとうふ工房いしかわ」の直営店「とうふや豆蔵」が家から歩いて行ける場所にあります。 美味しいお豆腐が買えますし、気にならない程度にくずれた商品がアウトレット価格で売られているときもあり、そんなのを見つけた時はラッキー！ …
山の家に2本あるブルーベリーの木のうちの1本にかなりの色づいた実が。 昨日鳥除けの網の中に入って2人がかりで収穫しました。 1キロ弱の実が採れました。 山の家の近くのスーパーで買った信州発牛乳パンコーヒー味。 パスコのパンなので名古屋でも売ってい…
娘の「しょうゆさしのくいしん本スペシャル」で、製麺機の話が出てきます。 上の娘のは「小野式2号型」という昭和時代の鋳物製のクラシックなもの。 下の娘が持っているのはフィリップのヌードルメーカーの押し出し式のもの。 そして私のは2人に誕生日に買っ…
3ヶ月半ぶりに友人と会って植物園へ。 先回は桜の季節でしたが、今は紫陽花も終わりかけ。 今日も簡単なお弁当を作っていきました。 うちから近いとはいえ、この暑さでは気を使います。 おにぎりは直接触らずにできる「おにぎらず」。 ご飯は安全を考えてす…
実家に昔からあるすり鉢がお気に入りです。 もう骨董の域に入るのではというくらいの趣きです。 家に持って帰りたいのですが、これだけの大きさだと保管場所に困るので、これを使うのは実家に来た時だけのお楽しみにしています。 夏にすり鉢を使うといえば冷…
スーパーで買ってきた焼き穴子を小さく切ってタレで煮詰めたもの、きゅうりの薄切り、大葉の千切り、白ごまを寿司飯に混ぜ込み、錦糸卵をトッピングしたちらし寿司です。 簡単に用意した割には穴子のおかげでごちそう感が。 合わせ酢を作って炊いたご飯に混…
暑い日が続きますね。 今から冷たい麺に頼っていては後が続かないかも… とも思いながらランチは冷たいお蕎麦にしました。 ありあわせの具をいろいろのせたぶっかけ蕎麦です。 茹でてよく冷やした蕎麦に、これもよく冷やしたつゆをかけます。 具は納豆／天か…
油揚げが好きです。 カリッと焼いて生姜醤油で食べるもよし、もちろん甘辛く煮てうどんにのせたりおいなりさんを作るもよし。 京都へ行くと必ず娘の住まいの近くにある豆腐屋さんで揚げを買ってきます。 美味しい揚げが手に入ると作りたくなるのが「衣笠丼」…
スープは水、顆粒鶏ガラスープの素、おろしニンニク、塩、ごま油を沸騰させてからよく冷やしておきます。 そうめんを茹でて水洗いして水を切り、器に入れてスープを注ぎます。 トッピングはサッとお湯に通した豚バラ薄切り肉、半熟卵、キュウリ、トマト、小…
味付けいわし缶を使って楽々ランチ。 いわし缶の中身を崩してキュウリの千切り、おろし生姜と和えます。 茹でて冷やして水を切ったそうめんの上にのせ大葉の千切りをトッピングして、冷たい麺つゆをかけて出来上がり。 ガーッと混ぜていただきます。 簡単で…
このところずっと近場のスーパーで買物を済ませていたのですが、久しぶりに車で遠出しました。 魚介類が充実している店なのでくまさんのテンションが上がります。 真鯛を一尾買っておろしてもらってお刺身で。 天然ブリもお値打ちに買えました。 銀鮭を半身…
先日保温調理鍋でチャーシューを作った時の煮汁を使って、今回は厚切り豚バラ肉を朝のうちに保温調理鍋に仕込んでおきました。 お昼には豚バラは十分柔らかくなっていて、残った煮汁にザラメを入れて煮詰めてタレにしました。 ご飯の上に豚バラを並べてタレ…
昨日の庭での食事がとても気持ちよかったので、今日も引き続き庭ランチ。 キッチンから庭へ運ぶだけですので、今日は重箱でなく大皿で簡単に。 この大皿もかなりの年代物です。 手羽中のクミン風味揚げ／卵焼き／かぼちゃの煮物／スナップエンドウとベーコン…
いい天気が続いていて、庭仕事はまだまだ続いています。 今日はお弁当を作って庭で食べることにしました。 くまさんが切った庭の木の枝が山積みになっています。 この重箱は私が物心ついた頃には実家にもうあったもの。 お正月にはいつも登場していました。 …
娘の「しょうゆさしの食いしん本スペシャル」より、「しょうゆさしのなんとなクッキング 豆腐に片栗粉つけて焼いたやつ編」。 マンガの中にも描いてありますが、これはずっと前からうちの定番メニュー。 水を切った豆腐に片栗粉をまぶし、両面を油でカリッと…
昨日作ったソーセージを燻製用土鍋でスモークしてみました。 同時にコストコの定塩銀鮭もスモークに。 今年初めてのゴーヤチャンプルー。 もうゴーヤの季節なんですね。
筍ご飯と同様、春にぜひ作りたいのが豆ご飯。 豆好きの私としては何回でも食べたいところですが、いつもなら花見の季節に作るところを今年は出遅れてしまいました。 土鍋に米、分量の水、塩を入れて、さやから出したウスイエンドウの豆をのせます。 春の色で…
昨日に引き続き筍ランチ。 筍入りのおいなりさんを作りました。 油揚げは半分に切ってお湯で油抜きをして、フライパンに並べて煮汁を入れ、落とし蓋をして煮含めます。 刻んだ筍をすし飯に混ぜ、軽く絞った油揚げに詰めます。 山椒ちりめんと飾りの筍をトッ…
例年だともう少し早くわが家で登場する筍、今年やっと手に入れました。 米ぬかももらって、即日茹でて準備完了。 まずは筍ご飯から始めます。 いつもだと筍のみ、あるいは油揚げを入れるくらいなのですが、なぜか今回は路線変更。 無意識に免疫力を気にして…
先日TVで「めかぶ丼」が出てきて、おいしそ〜と思っていた矢先、デパ地下の魚屋さんで気仙沼産の生めかぶを見つけました。 ひだの部分と芯の部分を切り分け、ひだの部分を刻みます。 沸騰したお湯に通して数秒できれいな緑色に変わります。 茎も茹でて細かく…
伊賀焼の薫製用の土鍋「いぶしぎん」を使ってスモークのおつまみを作りました。 予め材料には塩とスパイスをなじませ、水分をよく拭き取ってからスモークにかけます。 上段にはうずら卵とカニカマ。 下段には厚切りの豚バラ肉。 バラ肉は脂が抜け、うずら卵…
