土曜日に行ったタイフェスティバルでタイ料理に使う野菜を買ってきました。 ホーリーバジル、タイなす、パクチーです。 タイ料理の定番にガパオライスがありますが、ガパオ=ホーリーバジルなのです。 ホーリーバジルはあまり手に入らないので、ガパオライス…

この週末、栄の久屋広場でタイフェスティバルが開催されています。 夕方から友人夫妻と行ってきました。 友人夫妻は覚王山のビーナトレーディングでタイの雑貨なども扱っていて、よくタイへ仕入れに行っているのでタイには詳しいです。 雑貨や衣類、食品を売…

お気に入りの「エリックサウス」の稲田シェフのインドカレーの本から。 鍋に材料表の上から順に計量しながら入れていきます。 ニンニクスライス、ショウガスライス、ザクッと切った玉ねぎ、塩、4種類のスパイスで予め作ってあるミックススパイス、カレー粉、…

この週末は覚王山商店街の春祭りで、くまさんと二人で友人のお店「ビーナ・トレーディング」のお手伝いです。 昨夜のうちに今日のお弁当の準備をしておきました。 先日松阪へ行ったとき、コーヒー豆を買ったお店で買ってきたカレーペースト「カレーの壺」。 …

友人たちとのエスニックランチ会、今回は安城市まで足を伸ばしました。 名鉄桜井駅の近くにあるラトビア料理のお店「Cafe Laimaカフェライマ」。 ラトビアはバルト三国の中央に位置する北欧の国です。 古民家をリノベーションしたお店はまずかわいい〜 お店…

一見タイのガパオ(バジル炒め)のようですが、バジルでなくパクチーを使っているのでガパオではありません。 豚粗挽き肉、パクチーの根と茎、赤唐辛子、玉ねぎ、赤パプリカを炒め、味付けはナンプラー、鶏ガラスープのもとなどで、タイっぽい炒めものをご飯に…

昨日イラン料理店で残ったパスマティライス(サフラン入り)を持ち帰ってきました。 せっかくなのでライスに合った料理を作りましょう。 エリックサウス、稲田シェフによるインドカレーの本の「レンジで作る野菜カレー」のレシピを使います。 ボウルに玉ねぎ、…

友人たちと巡るエスニックランチ会、今月は弥富市のイラン料理店「ジャワン」へ。 13年前になるのですが、私は2週間イランを旅したことがあるので全てを懐かしく感じます。 イランのお宅ではどこでもこのようにペルシャ絨毯が敷き詰められ、クッションが壁に…

先日吹上ホールのイベントに行く機会があって、ランチにキッチンカーを利用しました。 7 カポナータ入りではありませんがガパオライスをいただきました。 久しぶりのガパオが美味しかったのでまた作ろうと思っていた矢先、三越地下でバジルが1パック58円と激…

今日は月一回のくまさんのお弁当を作る日。 昨夜のうちにカレーを作っておきました。 スパイスカレーのレシピ本から「タカリ式ラムカレー」。 タカリ式とはネパールの山地民族、タカリ族が作る料理のスタイルだそうです。 油でスパイスと玉ねぎをじっくり炒…

恒例の友人たちとのエスニックランチ会、今回は尾頭橋のフィリピン料理のお店「マラウス」です。 フィリピン人の奥さまと日本人のご主人がお二人でやっていらっしゃるお店です。 私はフィリピンのセブ島の近くのカオハガン島へ行ったことがあるのでフィリピ…

まだ2月だというのに暖かい弘法さんの日になりました。 くまさんのお弁当は昨日買ったカツオのタタキを使って「てこね寿司」。 カツオを、煮切った酒、みりん，おろし生姜と醤油のタレに漬けたもの(忘れずに冷蔵庫に入れておいてね！)、酢飯に大葉、小ネギ、…

グリーンカレーペーストを使えば手軽に作ることができます。 薄力粉をまぶした鶏肉、赤パプリカ、ピーマン、エリンギ(たけのこの代わりで)、レモングラス、コブミカンの葉(冷凍してあります)、グリーンカレーペースト、ココナッツミルク(パウダーを溶かして)…

またエリックサウスの稲田シェフの本「ミニマル料理 日々の宴」から「ザ・ドライカレー」を作りました。 知らなかったのですがドライカレーを白いご飯にかけるのが関東風、大阪の「自由軒」のカレー味の炒飯(ピラフ？)に代表される、ご飯にドライカレーを混…

南インド料理店エリックサウスの稲田シェフによる「本格インドカレー」の本から「小海老のジャルフレジ」を作りました。 ジャルフレジとは肉、魚、野菜をスパイスと共に油で炒めて作る辛い炒め煮カレーだそうです。 この本のいつものやり方で、計量したピー…

グリーンカレーを作るタイ製のグリーンカレーペーストを使ってチャーハンを作ります。 グリーンカレーペースト、ココナッツミルク、ナンプラーで鶏肉、玉ねぎ、赤パプリカ、コブミカンの葉を刻んだものを炒めたところに炊いたジャスミン米を加えて混ぜ、水分…

以前は大晦日の夕食は手巻き寿司が定番だったのですが、この頃は気分でいろいろ変わっています。 今年も特に決めていなかったので、何となく娘と2人、ああだこうだと言いながら作っていたら結構品数が増えてしまいました。 娘が京都で買ってきたビーツを茹で…

下の子が年越しに帰ってきました。 いつものことながら帰ってくる時間までに夕食の準備ができていなくて、最後は手伝ってもらって準備完了。 久しぶりに作った揚げ春巻きは網状の皮を使ったので上手くできず手こずりました(と言っても手伝ってもらったのです…

ココナッツミルクの1Lパックはさすがの大容量で使い出があります。 ランチはココナッツミルク使い切り作戦です。 鶏肉、玉ねぎ、エリンギをおろし生姜、パクチーの根のみじん切りと一緒に炒めてココナッツミルクを入れます。 パックに水を入れてよく振って中…

冷凍してあったコストコのロティサリーチキンの消費でチャーハンと汁細米麺。 チキンは細かくほぐして使うとご飯やスープによくなじみます。 縁がカリカリになるように焼いた目玉焼きがポイントです。

友人が来てお昼を一緒に、ということで、またまたエリックサウスの稲田シェフの簡単かつ本格インドカレーの本から「ポークペッパーバルバル」を作りました。 いつもだとフライパンをハカリにのせ材料を入れながら直接計量するのですが、3人分なので材料を倍…

昨日のアップルパイに引き続き、エリックサウスの稲田シェフの「だいたい1ステップか2ステップなのに本格インドカレー」の本からさらさらカレーを作りました。 南インドのスパイシーなスープをラッサムというそうです。 トマトジュース、スパイスミックス、…

恒例の友人たちとのエスニックランチ会、今回は有松の絞会館の中にある「ユーラシア食堂さらび」へ。 ユーラシア料理とは？ そういうジャンルがあるのかは知りませんがロシア、ウクライナ、ジョージア、中華などの料理をいただけるお店です。 最初に出てきた…

昨日作ったココナッツミルクのスープ「トム・カーガイ」にタイの米麺「センレック」を入れて今日のランチにしました。 柔らかい米麺の食感がココナッツミルクスープによく合います。

愛子さまがラオスを訪問されていますね。 首都ビエンチャンからこの後古都ルアンパバーンへいらっしゃると聞き、懐かしく思い出しました。 大分前のことですが、娘と2人ルアンパバーンへ旅しました。 街全体が世界遺産で、美しい寺院、自然、ゆったりした空…

大拉皮は中国発祥の巾広の透明の春雨麺で、原材料はジャガイモでん粉です。 だいぶ前のことですが、スケラッコの「しょうゆさしの食いしん本スペシャル」に載っていて、あちこち探して中華食材の店で見つけて麻婆春雨を作ったことがあります。 先日業務スー…

突然鍋の季節がやってきた感があります。 この季節初めての鍋はキムチ鍋で。 具材は豚バラ肉しゃぶしゃぶ用、木綿豆腐、ネギ、エノキ、ニラ、キムチ。 ダシに酒、みりん、味噌でスープを作ります。 写真を撮るのを忘れていたので少し減っていますが… 久しぶ…

友人たちと月１で開いているエスニックランチ会、今回は高岳にあるルーマニア料理レストラン「パラディ」へ。 内装がゴージャスです。 夜はルーマニアワインをいただけるおしゃれなお店になるようです。 元々ランチは金曜日しかやっていなくて、しかもサラリ…

カオマンガイを作った時の鶏のスープをしっかり吸ったご飯の残りを使ってリメイク。 くまさんの提案でオムライスを作ることにしました。 でもケチャップを使う訳ではなく、味付けはあくまでもナンプラー中心です。 玉ねぎと鶏肉を炒めてナンプラーと砂糖で味…

ちょうど一年くらい前、もうこれで閉店になるという桜山のモロッコ料理レストラン「バトゥール」へくまさんと行ってきました。 その時、ひょっとするとまた店を開ける時があるかもしれないとのことだったのでインスタでフォローしておいたら、最近になって3…