エスニック

フライパンでカオマンガイ

カオマンガイは茹で鶏と、その茹で汁で炊いたご飯を盛り合わせたタイの国民的料理です。 その方法で作っていたときもあったのですが、一度楽な方法で作ってからはそればかり。 つまり鶏を茹でるのとご飯を炊くのを一度にやってしまう方法で、今回はフライパ…

チキンスープカレーと適当餃子

玉ねぎ、トマト水煮缶、ニンニク、生姜とカレー粉、ブイヨン、ウスターソースを煮込んで作ったカレースープに表面を焼いた手羽元を入れて真空保温調理鍋でじっくり火を入れたシンプルなスープカレーです。 ご飯はターメリックライス、焼き野菜を添えました。…

タイビーフン炒め ( センミーパット)

タイやベトナムでは小麦麺より米麺を食べることが多いです。 今日使ったのはタイの細麺「センミー」、そうめんより細い麺でお湯に少し浸けておくだけで戻せます。 具は豚肉と玉ねぎ、もやし、人参、ピーマン、パプリカ、卵、ニンニク。 干しエビもお湯で戻し…

牛スジ肉でスパイスカレー

先日知多で食べたスパイスカレー美味しかった〜 スパイスを使いこなして味を作るってすごいことだと思います。 とてもそんな技はできないけど、スパイスは持っているのでいろんなレシピを参考にして作ってみました。 まずはご飯。 いつもカレーには基本玄米…

スキレットで焼きビビンバ

石焼きビビンバといきたいところですが、スキレットでも十分におこげが楽しめます。 スキレットを熱してごま油を引いてご飯を入れ、ニンジン/もやし/ほうれん草のナムル、キムチ、生姜とニンニクを入れて甘辛味で炒めた牛肉を並べます。 まん中に卵黄を落…

植物園でランチ

友人2人と植物園散歩とコリアンランチ。 風は強めですがいい天気でした。 キンパと3種のナムル。 低温調理器で作った柔らかい豚肉にピリ辛味噌をのせてサンチュで包むポッサム。 ピリ辛タレを絡めた鶏の唐揚げ、ヤンニョムチキン。 トマトキムチ。 外での食…

知多半島へ…花とおいしいものと

友人とくまさんと知多半島への小さい旅へ。 知多、美浜町の海辺にあるお店「南洋の父サウス」でランチ。 スリランカカレーのお店です。 「五種盛りカレー」は人参/パイナップル/豆/牛スジ/ポークそれぞれ味の違ったカレーがターメリックライスの周りにか…

タイ風ランチ

バーミキュラの公式ホームページにあった「干しえびと香菜のおにぎり」が気になって作ってみました。 干しえびを水で戻してオイルで炒め酒を加えて煮詰めて刻んだものと、香菜のみじん切り、塩をご飯に混ぜてにぎったおにぎりです。 香ばしい干しえびと香菜…

タイ風ランチ

バーミキュラの公式ホームページにあった「干しえびと香菜のおにぎり」が気になって作ってみました。 干しえびを水で戻してオイルで炒め酒を加えて煮詰めて刻んだものと、香菜のみじん切り、塩をご飯に混ぜてにぎったおにぎりです。 香ばしい干しえびと香菜…

トムヤムクンラーメン

トムヤムペーストやナンプラーを使ってトムヤムクンスープを作り、豚ひき肉、もやし、エビを炒めたものを入れます。 トムヤムヌードルにはライスヌードルを入れるところですが今回は中華麺を使いました。 トッピングはパクチーとレモンです。 酸味と辛味が効…

山の家でのごはん

ジャスミン米を炊いて、ニンニクとパクチーの根を刻んだものと一緒に炒めてナンプラーで味付けしたガーリックライスです。 うちで作ってきた低温調理のサラダチキンとパクチーをトッピング。 スープは椎茸/パクチー/おろし生姜/白ゴマを入れたエスニック…

エスビー本挽きカレー

先日オレンジページのライブ配信の視聴モニターで、エスビー食品提供の「本挽きカレー」を使った「本格冬野菜カレー」の料理番組を見ました。 このところカレーはスパイスかカレー粉だけで作っていてルーを買うことはまず無いのですが、せっかくの機会なので…

グルジア料理のランチ

日本人の口に合うと言われているグルジア(現ジョージア)料理。 松屋の期間限定メニューとして販売され、一時ブレイクした「シュクメルリ」が有名で私も作ったことがありますが、今回はそれに加えてチーズパン「ハチャプリ」に挑戦。 久しぶりにホームベーカ…

山の家へ 3日目

私は料理番、友人とくまさんは庭で剪定仕事。 天気がいいので陽当たりのいい場所にテーブルを持ち出して庭ランチをしました。 炊いたジャスミン米を生姜、飴色に炒めた玉ねぎ、赤唐辛子と炒めてナンプラーで味付けしたジンジャーライスの上に、昨夜残してお…

韓国ごはん

久しぶりの韓国ごはんです。 いただきもののスンドゥブチゲのもとを使って土鍋でスンドゥブを作りました。 土鍋にごま油をひいて豚肉、おろしニンニク、キムチ、韓国唐辛子を炒め、アサリを入れてチゲのもとと水を入れて煮立たせ、絹ごし豆腐をスプーンで入…

豚バラ肉ときのこのスパイスカレー

カレールーもカレー粉も使わずにスパイスだけで作ったスパイスカレーです。 スパイスとハーブのS&Bのサイトにあった「6つのスパイスで作る豚バラ肉ときのこのカレー」というレシピで作りました。 オールスパイス/クミン/ターメリック/チリパウダー/ブラ…

パクチーライス

友人から自家栽培のパクチーをいただきました。 きれいに洗って根を切り揃えてあり、とても丁寧なお仕事です。 ラム肉を刻み、ニンニク、生姜、赤唐辛子、パクチーの根のみじん切りと一緒に炒め、パクチーどっさりとミニトマトも炒めます。 ナンプラーと砂糖…

コリアンランチ

友人宅で小さな集まりを。 昨日ほうれん草、もやし、人参の3色のナムルと肉そぼろを作っておき、今日友人宅でご飯を炊いてその上にナムルと肉そぼろ、キムチを並べまん中に卵黄を落として野菜いっぱいビビンバを作りました。 手羽元、もち米、ナツメ、松の実…

ブリトーとマッシュルームのポタージュ

コストコで買ったフラワートルティーヤでブリトーを作りました。 ランチなので欲張っていっぱい具を入れます。 鶏ハム、アボカド、玉ねぎ、トマト、パクチー、セロリ、キドニービーンズ。 スィートチリソース、マヨネーズ、ニンニク、ケチャップなどで作った…

ドライカレー

簡単で材料も有りあわせでできるのでドライカレーをよく作ります。 玉ねぎ、人参、ピーマン、ニンニク、生姜をひたすら刻んで合挽肉と一緒に炒め、カレー粉、ケチャップ、ウスターソース、醤油などで味付けして煮詰めます。 レーズンも必ず入れ、ゆで卵を刻…

タイ風焼き春雨

タイには辛くて酸っぱいヤムウンセンという春雨サラダがあります。 これはサラダではなく焼きはるさめですが、レモン汁や赤唐辛子を使っているところは同じです。 春雨は業務スーパーの平はるさめを使い、ニラやもやしをたっぷり、木綿豆腐も使っています。 …

タイグリーンカレー

業務スーパーでタイカレーペーストとココナッツミルク缶を買ってきました。 Real THAIというタイ製のもので何と400g入り、30食分だそうです。 フライパンに油をひいてカレーペーストを弱火で炒めます。 カレーの香りが強烈にきます。 鶏肉、ナス、赤黄パプリ…

ガパオライス

栗原はるみさんのレシピでガパオライスを作りました。 鶏もも肉は細かく切ってオイスターソース、醤油、ナンプラー、砂糖を加えて肉そぼろを作り、バジルを加えます。 ジャスミンライスを皿に盛り肉そぼろを煮汁ごとかけ、ニンニク、玉ねぎ、ピーマン、パプ…

バインクオン

ベトナム料理としてはあまりメジャーではありませんが、バインクオンという蒸し春巻きがあります。 米粉の生地をクレープ状に広げて蒸し焼きにして具を入れて巻いたものです。 私は市販のベトナム産のミックス粉を使っています。 ミックス粉を水で溶いて油を…

ロティサリーチキンでカオマンガイ

コストコで買ってきた鶏の丸焼き、ロティサリーチキン。 初日はまだほんのり温かいもも肉をカットしてそのままで。 久しぶりに食べて、しっとりして美味しいなーと今さらながら再確認しました。 2日目はサンドイッチの中身に。 残った分はくまさんが肉を骨か…

パクチーいっぱいジャージャーそうめん

茹でて冷やしたそうめんの上にきゅうりの千切り、豆板醤や甜麺醤を使ったピリ辛の肉そぼろダレをかけて、その上にパクチーをどっさりと白髪ネギをのせました。 全体をよーく混ぜていただきます。 こんなに!と思える量のパクチーもペロリと完食〜

パクチーいっぱいランチ

友人にパクチーをいただいたので、今日はパクチーをいっぱい使ったランチ。 しめじとコストコの定塩銀鮭を使った炊き込みご飯です。 鮭は取り出して骨を外し、ご飯に混ぜ込みます。 パクチーもざく切りにして混ぜ込みます。 いい香り〜 スープはベトナム風ゴ…

中華の夕食

娘の「しょうゆさしの食いしん本」の「フェイバリ飯 餃子編」でピーマンを具にした餃子が出てきます。 ピーマンを具に使ったことは無かったので作ってみましょう〜 ひき肉がなくて肉は豚バラ肉の薄切りを1cmくらいに切ったものを使いました。 ピーマンっぽさ…

野菜のカラフルポークカレー

先日「おしゃべりクッキング」のレシピで作ったポークカレーが美味しかったので早速リピートしました。 カレーは一度冷えると美味しくなると聞くので、出来上がってから鍋ごと30分くらい冷水で冷やして再度温めるということをやってみました。 まろやかにな…

ポークカレー

TVの料理番組「おしゃべりクッキング」をよく見ています。 今週は豚肉特集で、一昨日の「ポークカレー」が美味しそうだったので早速作ってみます。 玉ねぎとニンジンを炒め、小麦粉とカレー粉を加えて炒めるというイギリス風インドカレーのベーシックな作り…