エスニック

マッサマンカレー

タイカレーの種類に「マッサマンカレー」というものがあります。 2011年にアメリカCNNのサイトで「世界で一番おいしい食べ物」に選ばれ、一時日本でもブームになった、マイルドな辛さと深いコクと上質な甘さが感じられるというカレーです。 タイカレーと言っ…

鉄焼きビビンバ

大きいスキレットを手に入れたので、大小のスキレットを使って石焼きならぬ鉄焼き?ビビンバ。 まずはほうれん草、人参、モヤシの3種類のナムルとピリ辛肉そぼろを作ります。 スキレットにごま油を入れて熱し、ご飯を入れてその上にナムル、肉そぼろ、キムチ…

エゴマの葉

エゴマの葉といえば韓国料理で焼肉を巻いて食べるものという認識が強くてあまり馴染みがなく、香りに少しクセがあるので好みが分かれるところですが、ビタミン、カルシウム、鉄分などを多く含み老化防止にも効果がある食品なのだそうです。 三越のデパ地下で…

韓国ごはん第二弾

先日のランチ会のメニューを考えていた時に候補にあげていて、鶏の料理が重なるのでやめたものがあります。 流行りの韓国ごはん「チーズタッカルビ」、やっぱり作ってみたい〜 韓国ごはんの材料や残りものがあったので今晩は韓国ごはん第二弾です。 デビュー…

韓国ごはんの猫舌会

初めての韓国ごはんのランチ会、猫舌会メンバー8人が集まりました。 〈参鶏湯〉 本来丸鶏で作りますが手軽に手羽元を使って。 一本だけ冷凍で残っていた高麗人参とナツメ、松の実、クコ、甘栗、餅米などを入れて昨夜からコトコト煮ておいたので肉はホロホロ…

明日の準備

明日はわが家でランチ会。 今日は一日中その準備です。 明日のテーマは「韓国ごはん」。 家のご飯として作ることはありますが、ランチ会では初めてなので試行錯誤の連続です。 コチュジャンを使ったタレだけでも何種類も用意します。 さて、うまくいくでしょ…

トルコ風ニンジンのスープ

トルコ料理のレシピを見てつくりました。 おろしニンジンをオリーブオイルでじっくり炒めてニンジンの甘さを引き出しています。 水を入れてコトコト煮てハンドミキサーでなめらかにして、小麦粉とオリーブオイルを炒めてヨーグルトと卵黄を混ぜたものを加え…

シュクメルリ

食べ物に関してのアンテナはいつも伸ばしているつもりですが若い人たちにはかないません。 先日娘に「シュクメルリ」を知っているかと聞かれました。 早速調べてみたら、シュクメルリはグルジア(現ジョージア)の伝統的料理で、昨年牛丼の松屋で店舗と期間限…

うちでアヒポケボウル

昨日ジャズドリームで食べたアヒポケボウルをうちで再現しました。 マグロの切り落とし、サーモン、アボカドを賽の目にカット。 醤油、みりん、ごま油、おろしニンニク、白ゴマ、万能ネギを混ぜてタレを作って和え、ご飯に乗せます。 卵黄を乗せて出来上がり…

アグー豚を使って

三越の地下の柿安に沖縄のブランド豚、アグー豚を売っています。 たまたまお値打ちに手に入ったので今日はアグー豚尽くしです。 お昼は生姜焼き丼です。 アグー豚のコマ切れは塩麹とごま油を絡めてフリーザーバッグに入れて低温調理して、バッグの中身を全て…

大晦日

今年は全員集合とはなりませんでしたが下の娘が帰ってきました。 こんな時はどうしても張り切っていろいろ作りたくなってしまいます。 娘にも手伝ってもらって大晦日の夕食は中華〜アジアン料理。 インドネシア風ガドガドサラダ ピーナッツバターをベースに…

ドライカレー

お正月に向けてなるべく冷蔵庫を空けておこうと残りものの整理を兼ねたメニューが多くなります。 ドライカレーはいろいろ野菜を細かく刻んで使うのでそんな時にぴったり。 それだけでは淋しいので彩りよく焼き野菜も添えました。

残り物でバインミーを

お昼を何にしようかと考えていた時に、今うちにベトナムのサンドイッチ、バインミーを作る材料が全て揃っていることに気がつきました。 まずクリスマスに使って残っていた鶏レバーでレバーペーストを作りました。 なぜかバインミーにはレバーペーストがつき…

いわしとむき海老で

デパ地下でお値打ちになっていたいわしとむき海老を買ってきました。 むき海老は海老チリに、いわしはアジアごはんの本に載っていて一度作りたいと思っていたナンプラー焼きにしました。 いわしはもう開いてあったのでそのままナンプラー、酒、黒胡椒をもみ…

京都へ4日目

こちらへ来てからずっと寒い日が続いています。 名古屋も寒いですがどちらかというと風の寒さ。 しんしんと冷え込むのは京都独特のような気がします。 もう一つの今回の京都行きの目的、ケーキの講習会へ参加してきました。 娘がイベントで手に入れたチラシ…

ビビンバのランチ

久しぶりにビビンバを作りました。 ご飯の上にほうれん草、人参、もやしのナムル、ニンニク/コチュジャンと炒めた合挽肉、白菜キムチを並べ真ん中には卵黄を。 ガーッと混ぜていただきます。 石焼きビビンバを作りたい!

トムヤムライス

友人にタイのインスタントトムヤムライスのようなものをもらいました。 箱には英語の作り方の説明書き、袋の中にはスパイスがまぶされたジャスミンライスや乾燥野菜やエビ? 量増しに少しジャスミンライスを追加、水を加えて鍋で炊きます。 箱の写真では立派…

トルコ料理レストランへ

津島で友人に会ってトルコ料理レストラン「トルコケバブ」へ。 かわいい外観が目を引きます。 ショップカードには「世界三大料理、本場のトルコ人シェフが作る本格トルコ料理が味わえます」とあります。 フランス料理、中国料理と並ぶ世界三大料理のトルコ料…

友人宅でタイランチ

友人宅に用があって5人が集まり、ついでにランチ会。 ランチ当番の私の独断でタイランチです。 ベランダのバジルがそろそろ終わりで下葉が枯れ始めてきたので思い切ってたくさん使ってガパオライス、そしてほんの少し残っていた青パパイヤと人参を使ったソム…

パクチーどっさり夕食

パクチーが残っているのでパクチーをいっぱい使った夕食を作ります。 まずはパクチー餃子。 豚ひき肉、刻んだパクチーと玉ねぎ、おろしニンニクと生姜を使った餃子です。 青パパイヤのサラダとピータン豆腐。 どちらもパクチーをトッピング。 厚揚げのアジア…

ベトナム風あさりの汁かけごごはん

ベトナム中部の街フエの庶民の朝ごはん「コム・ヘン( しじみの汁かけごごはん) を元に、あさりに置き換えた料理です。 6月にベトナムへ行ったときフエへは行ったものの、ツアーだったので食べることはできなかったので本当の味は分かりませんが、アジアごは…

焼き肉だんごのベトナム風ランチ

ニンニク、生姜、パクチー、ミントを刻んでもみ込んだ豚ひき肉で作った肉団子、目玉焼き、パパイヤサラダ、パクチーをジャスミン米のご飯に添えたベトナム風ランチです。 ヌクチャム(ナンプラー/レモン汁/砂糖/ニンニク/唐辛子で作ったタレ)でパパイヤサ…

覚王山秋まつり

この週末覚王山秋まつりが開催されていて、私たちは友人のお店「ビーナ・トレーディング」と「はすの実雑貨店」のお手伝いに行っています。 今日はお天気に恵まれ、かなりの人出でした。 お弁当はドライカレーです。 ゆで卵とパプリカをトッピング、かぼちゃ…

手羽中を低温調理で

フリーザーバッグにニンニク、生姜、ターメリック、カレー粉などのスパイス、砂糖、醤油、ヨーグルトなどを混ぜたタレを入れ、手羽中をもみ込んで1日浸けておきました。 63度で2時間低温調理機にかけ、できたものをグリルで5分、少し焦げ目がついたら出来上…

パクチーカレー

パクチーがお値打ちになっているとつい買ってしまう… それ程保つものでもないのでがんばって使わなければ。 お昼にパクチーをいっぱい使った簡単カレーを作りました。 ニンニク、玉ねぎ、豚粗挽きひき肉、パクチーは根も含めて刻んで炒めます。 トマトジュー…

ガパオライス

ベランダのバジルが、私が採りすぎたせいかちょっとしょんぼりしていたのですが、また勢いを盛り返してきました。 暑さもぶり返してきたことですし、またバジル炒めごはん、ガパオライスを作ります。 鶏肉を細かく刻み、ニンニク、赤唐辛子、赤パプリカ、ピ…

パナンカレー

昨年11月にタイへ行ったとき、タイカレーのペーストをいろいろ買ってきました。 レッド、グリーン、イエロー、マッサマンなどタイカレーにもいろいろ種類がありますが、その中に「パナンカレー」というのがありました。 聞いたことないなあ、と調べてみたら…

シンガポールチキンライス

友人にシンガポール製のインスタント食品?「チキンライスのもと」みたいなものをもらいました。 シンガポールのチキンライスは日本のケチャップ味のものとは全く違う、タイのカオマンガイ、ベトナムのコム・ガーと同様鶏肉のダシで炊いたご飯です。 大きい…

猫舌クラブ夏のランチ会

年二回の恒例のランチ会、今回はこの夏の私のブームでベトナムごはんです。 今まで二回のベトナムランチをやっていますが、一部内容を変えました。 定番の揚げ春巻き パパイヤ風コリンキーのサラダ 生食できるカボチャのコリンキーと人参で。 バインセオ 今…

パイナップルチャーハン

コストコで買ったデルモンテのパイナップルが熟れてきました。 丸のままのパイナップルを買うと作りたくなるのがパイナップルチャーハン、タイ料理です。 パイナップルの中身をくり抜いて1cm角くらいに切って汁を切っておきます。 豚ひき肉、ハム、紫玉ねぎ…