エスニック

山の家へ

4ヶ月ぶりに友人の長野県の別荘「山の家」へ。 今回は用があって国道151号線を通って愛知県の端にある豊根村を通りました。 ランチは豊根村の道の駅「グリーンポート宮嶋」で。 きれいな川の流れを臨むテラス席でいただきました。 近くにダムがあるそうで、…

バジルチキンカレー

鶏もも肉にはバジルのみじん切りと白ワインをもみ込んで下味をつけておきます。 玉ねぎとトマト以外にはおろしニンニク、おろし生姜、カレー粉、クミンシード、ヨーグルトを使いました。 カレーの時にはいつものように玄米ごはん、焼き野菜をトッピングしま…

ベトナム風あさりの汁かけごはん

ベトナム中部の庶民におなじみの朝食「コム・ヘン(しじみの汁かけごはん)」をあさりバージョンにしたものです。 あさりは茹でて殻から外し、ごま油とニンニクで炒めておきます。 ジャスミンライスの上にレタス、大葉、みょうが、小ネギ、炒めたあさりを乗せ…

ベトナム家庭料理

八事の名城大学天白キャンパスの近くの「ベトナム家庭料理ホンハ」で友人とランチ。 ランチメニューもありましたが、今日は一品料理を友人とシェアしました。 エビのココナッツ炒め。 料理が来た時にマスクをしていたのにココナッツミルクの甘い香りが… 意外…

魚をいろいろに

昨日カツオも一尾買ってきました。 結構の大きさで一尾500円!ただし捌いてはもらえません。 昨日くまさんががんばって捌きました。 今日のランチは「手こね寿司」。 甘酢漬けの生姜を刻んで混ぜた寿司飯の上に漬けにしておいたカツオを並べ、小ネギ、大葉、…

カレー弁当

くまさんがお手伝いで出かけるのでお弁当を用意。 出先ではレンジが使えるそうなのでカレー弁当です。 顆粒状ルーの「SB本挽きカレー」が残っていたので使ったのですが、肉が手羽元なのであらかじめ圧力鍋で煮て柔らかくしてから入れました。 何しろ早く出来…

ジャスミンライスのお粥

ジャスミンライスを使ってタイ風のお粥を作りました。 豚挽き肉で肉団子を作って茹で、その茹で汁も合わせて6カップの水の中に1/2カップのジャスミンライス、つまり米の12倍の水で炊きます。 少しだけ鶏がらスープを入れ、沸騰したら弱火でひたすらフツフツ……

中華とアジアンの夕食

久しぶりにパクチーを買ったので、パクチーをいっぱい使って中華とアジアンごはんです。 ピータンは豆腐と合わせるのがやはり一番。 白髪ネギとパクチーを乗せて、ごま油とラー油を効かせた甘辛ダレをかけていただきます。 2色のパプリカとズッキーニと豚バ…

ドライカレーとマフィン

ドライカレーはうちの定番メニューで、ニンニク、玉ねぎ、ニンジン、ピーマン、セロリをひたすら刻んで合挽肉と炒め、レーズンも入れてカレー粉、ケチャップ、ウスターソースで味つけて煮詰めて作ります。 特にレシピがある訳でもなく、その時の気分でローリ…

KAKUOZAN LARDER

覚王山にある「カクオーザン・ラーダー」というお店へ行ってきました。 だいぶ前に娘からハンバーガーが美味しいお店だそうだということを聞いていたのですが、いかにも若い人向けのお店という感じで敷居が高かったのです。 先日娘からそのお店で売っている…

フライパンでカオマンガイ

カオマンガイは茹で鶏と、その茹で汁で炊いたご飯を盛り合わせたタイの国民的料理です。 その方法で作っていたときもあったのですが、一度楽な方法で作ってからはそればかり。 つまり鶏を茹でるのとご飯を炊くのを一度にやってしまう方法で、今回はフライパ…

チキンスープカレーと適当餃子

玉ねぎ、トマト水煮缶、ニンニク、生姜とカレー粉、ブイヨン、ウスターソースを煮込んで作ったカレースープに表面を焼いた手羽元を入れて真空保温調理鍋でじっくり火を入れたシンプルなスープカレーです。 ご飯はターメリックライス、焼き野菜を添えました。…

タイビーフン炒め ( センミーパット)

タイやベトナムでは小麦麺より米麺を食べることが多いです。 今日使ったのはタイの細麺「センミー」、そうめんより細い麺でお湯に少し浸けておくだけで戻せます。 具は豚肉と玉ねぎ、もやし、人参、ピーマン、パプリカ、卵、ニンニク。 干しエビもお湯で戻し…

牛スジ肉でスパイスカレー

先日知多で食べたスパイスカレー美味しかった〜 スパイスを使いこなして味を作るってすごいことだと思います。 とてもそんな技はできないけど、スパイスは持っているのでいろんなレシピを参考にして作ってみました。 まずはご飯。 いつもカレーには基本玄米…

スキレットで焼きビビンバ

石焼きビビンバといきたいところですが、スキレットでも十分におこげが楽しめます。 スキレットを熱してごま油を引いてご飯を入れ、ニンジン/もやし/ほうれん草のナムル、キムチ、生姜とニンニクを入れて甘辛味で炒めた牛肉を並べます。 まん中に卵黄を落…

植物園でランチ

友人2人と植物園散歩とコリアンランチ。 風は強めですがいい天気でした。 キンパと3種のナムル。 低温調理器で作った柔らかい豚肉にピリ辛味噌をのせてサンチュで包むポッサム。 ピリ辛タレを絡めた鶏の唐揚げ、ヤンニョムチキン。 トマトキムチ。 外での食…

知多半島へ…花とおいしいものと

友人とくまさんと知多半島への小さい旅へ。 知多、美浜町の海辺にあるお店「南洋の父サウス」でランチ。 スリランカカレーのお店です。 「五種盛りカレー」は人参/パイナップル/豆/牛スジ/ポークそれぞれ味の違ったカレーがターメリックライスの周りにか…

タイ風ランチ

バーミキュラの公式ホームページにあった「干しえびと香菜のおにぎり」が気になって作ってみました。 干しえびを水で戻してオイルで炒め酒を加えて煮詰めて刻んだものと、香菜のみじん切り、塩をご飯に混ぜてにぎったおにぎりです。 香ばしい干しえびと香菜…

タイ風ランチ

バーミキュラの公式ホームページにあった「干しえびと香菜のおにぎり」が気になって作ってみました。 干しえびを水で戻してオイルで炒め酒を加えて煮詰めて刻んだものと、香菜のみじん切り、塩をご飯に混ぜてにぎったおにぎりです。 香ばしい干しえびと香菜…

トムヤムクンラーメン

トムヤムペーストやナンプラーを使ってトムヤムクンスープを作り、豚ひき肉、もやし、エビを炒めたものを入れます。 トムヤムヌードルにはライスヌードルを入れるところですが今回は中華麺を使いました。 トッピングはパクチーとレモンです。 酸味と辛味が効…

山の家でのごはん

ジャスミン米を炊いて、ニンニクとパクチーの根を刻んだものと一緒に炒めてナンプラーで味付けしたガーリックライスです。 うちで作ってきた低温調理のサラダチキンとパクチーをトッピング。 スープは椎茸/パクチー/おろし生姜/白ゴマを入れたエスニック…

エスビー本挽きカレー

先日オレンジページのライブ配信の視聴モニターで、エスビー食品提供の「本挽きカレー」を使った「本格冬野菜カレー」の料理番組を見ました。 このところカレーはスパイスかカレー粉だけで作っていてルーを買うことはまず無いのですが、せっかくの機会なので…

グルジア料理のランチ

日本人の口に合うと言われているグルジア(現ジョージア)料理。 松屋の期間限定メニューとして販売され、一時ブレイクした「シュクメルリ」が有名で私も作ったことがありますが、今回はそれに加えてチーズパン「ハチャプリ」に挑戦。 久しぶりにホームベーカ…

山の家へ 3日目

私は料理番、友人とくまさんは庭で剪定仕事。 天気がいいので陽当たりのいい場所にテーブルを持ち出して庭ランチをしました。 炊いたジャスミン米を生姜、飴色に炒めた玉ねぎ、赤唐辛子と炒めてナンプラーで味付けしたジンジャーライスの上に、昨夜残してお…

韓国ごはん

久しぶりの韓国ごはんです。 いただきもののスンドゥブチゲのもとを使って土鍋でスンドゥブを作りました。 土鍋にごま油をひいて豚肉、おろしニンニク、キムチ、韓国唐辛子を炒め、アサリを入れてチゲのもとと水を入れて煮立たせ、絹ごし豆腐をスプーンで入…

豚バラ肉ときのこのスパイスカレー

カレールーもカレー粉も使わずにスパイスだけで作ったスパイスカレーです。 スパイスとハーブのS&Bのサイトにあった「6つのスパイスで作る豚バラ肉ときのこのカレー」というレシピで作りました。 オールスパイス/クミン/ターメリック/チリパウダー/ブラ…

パクチーライス

友人から自家栽培のパクチーをいただきました。 きれいに洗って根を切り揃えてあり、とても丁寧なお仕事です。 ラム肉を刻み、ニンニク、生姜、赤唐辛子、パクチーの根のみじん切りと一緒に炒め、パクチーどっさりとミニトマトも炒めます。 ナンプラーと砂糖…

コリアンランチ

友人宅で小さな集まりを。 昨日ほうれん草、もやし、人参の3色のナムルと肉そぼろを作っておき、今日友人宅でご飯を炊いてその上にナムルと肉そぼろ、キムチを並べまん中に卵黄を落として野菜いっぱいビビンバを作りました。 手羽元、もち米、ナツメ、松の実…

ブリトーとマッシュルームのポタージュ

コストコで買ったフラワートルティーヤでブリトーを作りました。 ランチなので欲張っていっぱい具を入れます。 鶏ハム、アボカド、玉ねぎ、トマト、パクチー、セロリ、キドニービーンズ。 スィートチリソース、マヨネーズ、ニンニク、ケチャップなどで作った…

ドライカレー

簡単で材料も有りあわせでできるのでドライカレーをよく作ります。 玉ねぎ、人参、ピーマン、ニンニク、生姜をひたすら刻んで合挽肉と一緒に炒め、カレー粉、ケチャップ、ウスターソース、醤油などで味付けして煮詰めます。 レーズンも必ず入れ、ゆで卵を刻…