タイの米麺センレックで先日は炒め麺パッタイを作りましたが、今回は汁麺です。 具は鶏肉団子、赤ピーマン、小ネギ、パクチー。 スープは鶏がらスープ、ナンプラー、レモン汁、砂糖です。

カツオのたたきをスライスして、醤油、煮切りみりんにおろしニンニク、生姜を加えたタレに漬けたものを酢飯に乗せてミョウガ、大葉、青ネギ、白ゴマをたっぷりのせました。 やはりカツオにはニンニクや薬味が合いますね。

イチジクが出回っている内にとくまさんのリクエストでイチジクタルトを作ります。 涼しくなったとはいえ、この気温でタルトの皮から作るのは大変なので冷凍のパイシートを使って簡単に。 カスタードクリームもレンチンを繰り返しながら混ぜて作ります。 でき…

タイのグリーンカレーペーストを使った焼き米麺です。 タイの米麺は太さによって名前が変わりますが、これは一番細いタイプの「センミー」。 中華でいうとビーフンです。 グリーンカレーペーストとココナッツミルク、ナンプラー、砂糖などを混ぜておいて、肉…

いつもお世話になっているエリックサウスの稲田シェフ著インドカレーの本から「ベジタブルプラオ」。 プラオとはビリヤニよりもあっさりした炊き込みご飯で、レンチンで作ります。 耐熱ボウルにパスマティライス(インドの長いお米)と水を入れて浸水させ、野…

先日の金城市場でのイベントで購入した「フィンランドのモーニングボックス」の内容の説明で気になる料理がありました。 「ニンジンのキャセロール」という料理で、覚えている限りでは柔らかい蒸し料理のようでした。 調べてみたらフィンランドのクリスマス…

長いつき合いの友人、私を含めて7人が集まってランチ会です。 今回のテーマはタイ、ベトナム、インドなどのアジア料理です。 焼きなすのマリネ。 前日に漬け込んでしっかり味がしみたベトナム風マリネはお気に入りで何度も作っています。 こちらも同様に作っ…

明日は半年ぶりに古くからの友人たちがわが家に集まってランチ会です。 夏にやる予定でしたがこの暑さで秋になってしまいました。 暑さに弱い私もやっと料理をがんばる気分になってきました。 昨日くらいから少しづつ準備しています。 マリネは前日に作って…

覚王山のスーパー、フランテ・ロゼで販売されているブランド豚「マンガリッツァ」。 マンガみたいな名前ですが、ハンガリー固有の希少種でハンガリーでは国宝に指定されているそうです。 ブランド豚ですからそれなりのお値段がするのですが、たまたま値引き…

覚王山の参道にある友人の店の手伝いに行くくまさんのお弁当。 手抜きで既製品の大きな豚カツを使ってカツ丼弁当です。 さておやつは… 北海道産のいい色の美味しそうなかぼちゃを買ったので、かぼちゃのマフィンを作るつもりでいたのですが、朝から陽が強く…

業務スーパーで買ってきたインド発祥の薄焼きパン「パラタ」。 小麦粉で作った生地を伸ばしたチャパティにバターオイルを塗りながら薄く伸ばし折りたたむ、をくり返すことでサクサクした層状の食感になっています。 シンガポール産の冷凍品です。 フライパン…

すこーしだけ秋を感じさせる日でした。 だからという訳ではないですが、ランチは久しぶりの温かい麺。 たくさん買ったモヤシが残っているから、という理由だけで、大抵いつも冷凍してある菊水の生ラーメン麺／北海道のベル食品のラーメンスープみそ味／これ…

インスタで見つけたパン屋さん、地図を見ると北区平安通の、いつも行っている美容院のすぐ近くでした。 7月にオープンしたばかりなのですが月に5日くらい、しかも3時間くらいしかオープンしていないというレア度。 そうなるとますます行ってみたくなって、イ…

金城市場のマーケットではパン屋さんもいろいろ出ていました。 東別院と鶴舞の中間くらいにあるパン屋さん「SIBERIA」。 3年ほど前に一度うかがったことがあって人気の「くまパン」は売り切れだったのですが、今回も開店1時間後というのに数種類しか残ってい…

昨日出かけた時に三越の前を通ったら、正面玄関口の前の広場にすごい人数の列ができていました。 まだオープン40分前なのに何事かと驚きましたが、どうやら三越8階で開催されている「スコーン&TEAパーティー2025」が目的のお客さんだったようです。 帰りに2…

娘からの情報で、北区の金城市場で開催されているイベントへ行ってきました。 「世界のごはんと雑貨SUKIYAKII」のモーニングマーケットです。 会場の金城市場は築69年の木造建築で、現在は市場としてではなくいろいろなイベントに使われているようです。 さ…

エスカベッシュは魚介類や肉類の唐揚げを熱いうちに酢漬けにした地中海料理で、マリネの一種です。 南蛮漬けという同じような料理がありますが、昔スペインやポルトガルからエスカベッシュが伝わってこう呼ばれるようになったそうです。 今日は鶏もも肉のエ…

仙台麩は宮城県北部から岩手県南部で食されている油で揚げた油麩で、低脂肪で栄養価の高い食品だそうです。 前にも使ったことがありますが、久しぶりに買いました。 親子丼風に玉ねぎと煮て、卵でとじて仙台麩丼にしました。 小鉢と味噌汁とで今日のランチで…

歩くことは好きなので、いつもだと公共交通機関を使って初めてのパン屋さんを巡ることが好きなのですが、今年のこの暑さ…パン屋さんどころか普段の買物にも行きたくない状況でした。 ここは楽に行ける、北海道発の「ペンギンベーカリー」。 愛知県で2番目に…

エリックサウスの稲田シェフの本「ミニマル料理」は「最小限の材料で最大のおいしさを手に入れる」レシピ集です。 その中の「30分チキン」というチキンソテーをよく作っています。 フライパンに鶏もも肉の皮を貼り付けるようにしてコールドスタートで弱火で3…

ここ数年サンマは値段が高い上、サイズや質もいまいちでした。 しかし今年は例年にない豊漁で立派なものが出回っているそうです。 名鉄百貨店の地下で3尾で599円！ 大きくて美味しそうです。 いいサンマの見分け方で言われるクチバシの先が黄色くて頭の上が…

暑すぎて出かけるのが億劫になっていましたが、友人に誘われて久しぶりに名駅へ。 ランチはJPタワーの近くにあるおばんざい割烹「茂治」で。 場所柄ランチタイムはサラリーマンで賑わうお店です。 茂治昼定食1,000円。 おばんざい七品と汁物、香物、ご飯は五…

くまさんは麻婆豆腐が好きで、どこかで食べた赤い麻婆豆腐のことをよく言います。 確かに赤いと美味しそうですが唐辛子で赤くしたら大変なことになってしまいそう… いつか赤い麻婆豆腐を食べてみたいものです。 私の麻婆豆腐は色が… 残ったワンタンの皮で焼…

台湾へ行くと一度は朝市で葱抓餅を買っています。 サクサクでモチモチの生地が本当に美味しくて、再現できないかと作ってみたこともあるのですが、かなりこれは難しくうまくできませんでした。 そんな時業務スーパーの葱抓餅が美味しいということを聞き、そ…

パン屋さんで夏野菜がのったフォカッチャを売っていました。 作ってみたい！ プレーンの「こねないフォカッチャ」は時々作っているので、そのレシピを応用しました。 昨夜のうちに強力粉、砂糖、塩、ドライイースト、水、オリーブオイルなどを軽く混ぜ冷蔵庫…

昨日の鴨のパストラミに使った鴨には大きな脂が付いていました。 切り取ったら小さくなってしまうし…まあこのままでいこうとタレに一日漬けたあと低温調理機にかけたのですが、出来上がってびっくり！脂は全部溶けて液体状になってフリーザーバッグの中で出…

岩手産の鴨のロース肉をお値打ちに手に入れたので、久しぶりに低温調理でパストラミを作りました。 手間はかかりますがやはり美味しいです。 アスパラをオリーブオイルで炒め上にポーチドエッグをのせ、削ったパルミジャーノと黒胡椒をかけました。 卵を崩し…

中日ビル5Fにある「全国物産観光センター」にある徳島県名古屋事務所で「半田そうめん」のフシ麺を買ってきました。 半田そうめんは徳島県の名産で太くコシの強い麺です。 手延べそうめんを吊るして乾燥する時に棒にかかっていた曲線部分を乾燥後に切り分け…

「あたらしい家中華」というレシピ本にあった「豚ひき肉と春雨の炒め煮」。 ひき肉、生姜、ニンニクを炒めて戻した春雨と水、醤油を加えてしっかり春雨に旨みを吸わせるというシンプルな料理ですが、不思議に箸が止まりません。 鶏肉と青梗菜、もやしのクリ…

昨日は名古屋もとうとう最高気温40度になりました。 家から出ずエアコンの効いた部屋で過ごす分には問題ないのですが、こんなにこもっているのが身体にいいとも思えないし… 早く涼しくなってパン屋巡りとかに出かけたい〜 というわけでランチは冷たい麺が続…