カチャトーラとはイタリア語で「猟師風」を意味して、鶏肉やうさぎ肉をトマト、ハーブ、ワイン、野菜などと煮込んだ豪快な伝統的郷土料理だそうです。 珍しく鶏のぶつ切り肉があったのでカチャトーラを作ります。 玉ねぎ、セロリ、ニンジン、ニンニクをみじ…

ポルトガルのお菓子パステル・デ・ナタ( エッグタルト)を先日マフィン型を使って作りましたが、結構うまくできたので気を良くして、タルト型を買ってしまいました。 生地は冷凍のパイシートを使います。 少し麺棒で伸ばしてからくるくる巻いて、9等分にカッ…

昨日エスニックランチ会の帰りに金山のお気に入りのパン屋さんへ寄りました。 店の前に大きな柳の木があるのが目印なのですが、やはり柳も冬には葉を落とすのですね。 買ってきたパンです。 手前左:ガレットピスターシュ( 濃厚なピスタチオクリームをサクサ…

恒例の友人たちとのエスニックランチ会、今回は尾頭橋のフィリピン料理のお店「マラウス」です。 フィリピン人の奥さまと日本人のご主人がお二人でやっていらっしゃるお店です。 私はフィリピンのセブ島の近くのカオハガン島へ行ったことがあるのでフィリピ…

パンは味噌づくりに行ったとき「ハレBIO」で買ったカシューナッツパンとイチジククルミパン。 サラダはなるべくいろいろな野菜を入れ、残りものの唐揚げを刻んで入れてボリュームアップ。 スープはくまさんが好きな白舞茸のポタージュスープです。

知多市の「佐布里池梅まつり」へ友人と行ってきました。 今日は異常と言えるくらいの暖かさで、早々と梅は満開になっていました。 その後知多木綿発祥の地、岡田へ。 景観地区は何度か歩いています。 今回は築87年の古民家をリノベーションした複合施設「Son…

毎年恒例になっている味噌づくり、今年で6年目になります。 今までは藤が丘のコナリエさんの工房でやっていたのですが、今年から昭和区川名の「ハレBIO工房」が会場です。 前の職場で一緒だった仲間6名、毎年やっているのでさすがに慣れていてチームワークよ…

まだ2月だというのに暖かい弘法さんの日になりました。 くまさんのお弁当は昨日買ったカツオのタタキを使って「てこね寿司」。 カツオを、煮切った酒、みりん，おろし生姜と醤油のタレに漬けたもの(忘れずに冷蔵庫に入れておいてね！)、酢飯に大葉、小ネギ、…

名駅で友人と会い、前から気になっていた焼き小籠包のお店でランチ。 笹島から少し西に歩いたところにある「やんやん焼き小籠包専門店」です。 中国の国家特級点心師が作る本格焼き小籠包がいただけるそうです。 平日ランチはお値打ちセットがあって、魅力的…

先回作ったラザニアのパスタが冷凍庫に残っていたのでラザニアを作りました。 ミートソースは合挽き肉、玉ねぎ、ニンジン、セロリ、トマト水煮缶、マッシュルームなどを使ってちょっと丁寧に、ホワイトソースはレンジで簡単な方法で。 やはりラザニアのパス…

フランス南西部の伝統的郷土料理「カスレ」。 白インゲン豆と豚や鴨などの肉、ソーセージなどを煮込んだ料理です。 数日前に豚肩ロースのブロック肉に塩をもみ込んで塩豚を作っておきました。 角切りにした塩豚、ウィンナー、白インゲン豆の水煮、玉ねぎ、ニ…

お粥を炊くようにお湯に米を入れて炊き、お湯を捨てて牛乳を加えます。 バターと刻んだハムを加えて耐熱皿に入れてバターをのせてオーブンへ。 焼き上がりました。 シンプルこの上ない簡単なグラタンですが、寒い日の熱々ごはんは何よりのご馳走です。

今回は一緒にポルトガルへ行った友人を招いて3人でごはん会。 準備でいろいろ手伝ってくれたくまさんにも初めてちゃんと食べてもらえます。 3人なのでもちろんメニューは絞りました。 たこのサラダ タラのコロッケ 半分づつ揚げて揚げたてをいただきます。 …

豚肉の生姜焼きは少し厚めで大きな肉を使うとご馳走感が出ますよね。 ちょっと今日は慌ただしい日で、こういう日の野菜対策は焼き野菜か蒸し野菜。 特に焼き野菜はボウルに切った野菜(あればベーコンかウィンナーも)を入れて塩胡椒、オリーブオイルを入れて…

毎年バレンタインの日にはハート型のハンバーグ、ピザなどいろいろ作っています。 今年はインスタで見つけたS&B食品のハート型のチリトマト煮込みハンバーグ。 ハート型にパプリカをくり抜いて、残りのパプリカはみじん切りにしてハンバーグのタネに混ぜ込ん…

夏には冷たい汁なし担々麺をよく作ります。 今日はその冬版の、温かい汁ありの担々麺です。 肉そぼろは豚ひき肉に甜麺醤、豆板醤、醤油、胡麻油、ニンニクと生姜のみじん切りを混ぜて炒めて作ります。 スープは練りごま、鶏がらスープ、酒を混ぜて豆乳と水で…

今年初のもつ鍋です。 うちのもつ鍋は鶏がらスープを使った塩もつ鍋です。 土鍋に中央を空けてキャベツをぎっしり詰め中心部に軽く湯通しした牛白もつを詰めます。 上にもやしを盛りニラを並べて、スライスしたニンニク、すりゴマ、輪切りの唐辛子、粗挽き黒…

図書館で何度か借りたことがあるスペイン料理の本、手元に欲しかったのですが既に廃版になっていてAmazonで中古を探しても見つからなかったのです。 久しぶりに借りてきたので思い出してもう一度探したら中古品が今回はあったので購入しました。 「スペイン …

先日作ったミニマル焼売が美味しかったのでリピートです(30枚入りの皮だと2回分になりますし)。 焼売というとハードルが高そうですが餃子よりずっと手軽にできる気がします。 そしてついでにミニマル麻婆豆腐。 ちょっと水分が残りすぎたのが反省点。 里芋も…

グリーンカレーペーストを使えば手軽に作ることができます。 薄力粉をまぶした鶏肉、赤パプリカ、ピーマン、エリンギ(たけのこの代わりで)、レモングラス、コブミカンの葉(冷凍してあります)、グリーンカレーペースト、ココナッツミルク(パウダーを溶かして)…

朝は雪がチラつく寒い日でした。 こんな日には味噌煮込みうどんが食べたくなります。 昨年12月にスケラッコの「うどんねこ」の新刊「まほうのことば、ミソニコミ！」が発売されました。 スケラッコ本人も味噌煮込みうどんが大好きで、子どものとき暑い夏でも…

お値打ちになっていたイワシの開きを使ってイタリアン。 イワシを皿に並べて塩を振り、パン粉、おろしたパルミジャーノ、パセリのみじん切り、オリーブオイルを混ぜたものを上からかけてオーブンで焼きました。 衣も香ばしくてイワシがご馳走になりました。 …

千種図書館へ歩いていく途中にあるパン屋さん「ぱんのいえ」がお気に入りです。 美味しくてお値段もリーズナブル、いつも混んでいる人気店です。 お気に入りのパンは大体決まっていて、クリームチーズレザン、くるみあんぱん、チョコチップ、それにシナモン…

白い苺をいただきました。 何とかわいい〜 苺だけパクパク食べてしまうのはもったいない気がしてきました。 シフォンケーキを焼きましょう！ 少しだけ生クリームを泡立てて、白い苺のケーキの出来上がり。 苺の美味しさが一段と引き立ちます。

またエリックサウスの稲田シェフの本「ミニマル料理 日々の宴」から「ザ・ドライカレー」を作りました。 知らなかったのですがドライカレーを白いご飯にかけるのが関東風、大阪の「自由軒」のカレー味の炒飯(ピラフ？)に代表される、ご飯にドライカレーを混…

節分に食べる縁起物は恵方巻や福豆以外にも色々あるようです。 そのリストの中から昼食にけんちん汁を作りました。 大根、にんじん、ごぼう、こんにゃく、豆腐、長ネギ、油揚げをだし汁で煮た精進料理です。 縁起物のイワシの干物でもあるといいなあ… 干物は…

春を感じる芽キャベツをスーパーで見かけるようになりました。 フライパンにバターを溶かして、半分に切った切り口をニンニクと一緒に焦げ目がつくくらい焼きます。 裏返して水を少し入れて蓋をして蒸し煮にして、刻んだアンチョビを混ぜて出来上がりです。 …

茹でたパスタにバターと粉チーズを混ぜるだけのシンプルなパスタを「アルブッロ」というそうです。 稲田シェフの本「ミニマル料理」に具が１種類だけの「だけスパ」というのがあって、ピーマンのだけスパやほうれん草のだけスパと並んで「ヨーロッパ退屈日記…