イタリアン
大きくて立派な鶏のハツを買いました。 ハツと言えば焼き鳥風かアヒージョ、というところですが今日はランチのペペロンチーノに使いました。 開いてきれいにしたハツは強めに塩胡椒して、開いたままカリッと焼きます。 ハツを取り出してオリーブオイルでニン…
ブリのイタリアン照り焼き。 普通に醤油と味醂で味付けしますが、オリーブオイルで焼いて少しバルサミコ酢とバターを加えればなぜかイタリアン。 付け合わせのポテトは里芋です。 昨日のマグロの刺身の残りはカルパッチョに。 牡蠣のオイル漬けの最後の3個は…
いつものよりちょっといいベーコンをくまさんが買ってきて、カルボナーラが食べたいというリクエストです。 卵は全卵を使用、生クリームを使わずに牛乳で、と作りやすい材料で、その代わりパルメザンチーズはたっぷり入れてコクを出しました。 さすがにちょ…
手頃な大きさの白身魚とアサリがお値打ちになっていると、あ!アクアパッツァ!と連想します。 これはガヤメバルのアクアパッツァ。 フタをして蒸し焼きができる伊賀焼の「長谷園」の「ふっくらさん」にぴったりサイズです。 オリーブオイルで魚の表面を焼き…
山の家3日目のランチ。 午前中に阿智村のA-COOPへ買物に行き、食材を仕入れてきました。 暑い日の庭仕事の合間のランチなのでさっぱりしたものがいい、と冷製パスタにしました。 ニンニクと赤唐辛子をオリーブオイルで炒め、香りが出たら小さく切ったナスを…
昨日の夕食の一品、米ナスのグラタン。 米ナスの中身をくり抜いたもの、玉ネギ、人参をみじん切りにして挽肉と炒め、トマト水煮缶、ケチャップ、ウスターソース、コンソメなどを加えてナスのミートソースを作ります。 米ナスのくり抜いた中にミートソースを…
昨日の夕食の小イカとアサリの蒸し煮はイカがたくさんあったので結構残りました。 それにイカやアサリからでた美味しいスープがたっぷり。 これはリゾットでしょ、とウキウキ〜 玉ネギのみじん切りを炒め米を加えて少し炒めます。 蒸し煮のスープと同量くら…
ランチはチキンをほぐしたものとズッキーニを使ったペペロンチーノです。 ボリュームがある満足なランチになりました。 まだチキンは残っていて、残り全部とニンニク、玉ねぎ、トマト水煮缶、赤ワインで煮込み料理を作りました。 まだ実家にいるので、昭和レ…
カテゴリーはイタリアンとしましたがこれは日本発祥のスパゲッティですね。 たらこスパゲッティを食べて、いつもこんなに美味しいものをよく見つけてくださいました!と感動するのです。 発祥は有名な話ですが、東京/渋谷のスパゲッティのお店「壁の穴」。 …
小田真規子著、スケラッコ絵・マンガの「23時のおつまみ研究所」から2品つくりました。 「家で焼き鳥屋さん」の鶏皮ポン酢 低温調理をする時に鶏皮を外して冷凍して保存しています。 ピーマンと一緒にカリカリに炒めるのがうちの定番ですが、このレシピでは…
とうもろこしのパスタ、今回は冷製カッペリーニです。 茹でたもうもろこしをすりおろしたものと玉ねぎみじん切り、ベーコンを炒めて牛乳、粉チーズを加え、冷やします。 茹でたカッペリーニを氷水で冷やし、クリームソースで和えて黒胡椒とドライパセリを散…
飲むサラダ、ガスパチョは夏に一度は作りたい冷たいスープです。 使った野菜はトマト、玉ネギ、きゅうり、ピーマン、黄パプリカ、ニンニク。 玉ネギとニンニク以外はトッピング用に小さい角切りを少し残してフードプロセッサーにかけます。 他にはとろみをつ…
昨日友人からとうもろこしが届きました。 くまさんが受け取って、写真を撮って送ってくれました。 とても水分が多くて、包んであった新聞がぐっしょり濡れていたそうです。 昨夜帰ってからレンジでチンしておきました。 皮を一枚だけ残してラップで包んでチ…
コストコへ行くとランチはフードコートのホットドッグやピザで済ますことが多いのですが、今日は一年ぶりに尾張旭市のうどん屋さん「いなや」へ行ってきました。 広い駐車場に広い店内、回転が早いので昼時でもそれ程待つこともなく着席できます。 メニュー…
くまさんが長野で「こごみ」を買ってきました。 子どもたちが小さい時よく学童保育仲間とキャンプに行ったのですが、山菜に詳しいメンバーがこごみを採ってきて天ぷらにしたりしたものです。 あく抜きをしなくていいクセのない山菜です。 天ぷらならそのまま…
今年は桜が早くて、のんびりしていると花見し損ねてしまいそうです。 出発が3時頃と遅くなってしまいましたが、お弁当を持って平和公園へ花見に出かけました。 平和公園への入り口、東山タワーと桜。 桜並木 平和公園の「桜の園」。 混んでいるというほどで…
何度か料理をしたことのある友人宅でメンバー6人でのランチ会。 ほぼ昨日のうちに作っておいて、最後の仕上げと盛り付けは現場でやりました。 家では黒板に書くメニューは外に出るときはこんな感じ… 絵が描けたらいいんですが… 一品だけ、材料だけ準備してき…
昨年の冬からちょっとはまっている「牡蠣のオイル漬け」。 牡蠣の安い時に買って多めにまとめて作っておきます。 作ってから1週間で食べごろになり、1週間くらい日持ちします。 ワインのおつまみで楽しんだ後は、残ったオイル、にんにく、赤唐辛子を無駄なく…
材料はとてもシンプルで、ナス、ベーコン、ニンニク、赤唐辛子、それにトマトの水煮缶。 ニンニクと赤唐辛子はいいかな?と思うくらいいっぱい入れるのが美味しいです。 寒い時期にパスタを作るときは皿を熱湯で温め、茹で上がったパスタをザルにあげずにト…
今が旬の鍋用のタラの切身を使ってタラのミルク煮を作りました。 ニンニク、アンチョビ、白ワインを使ったイタリア風です。 タコとトマトのカルパッチョ。 シンプルにグリルパンで焼いてオリーブオイル、ニンニク、塩をかけたズッキーニ。 残りものの牛すじ…
一昨日の夕食の鯛のアクアパッツァの残りをリメイクしてランチにリゾットを作りました。 くまさんが夕食後にきれいに鯛の骨を外しておいてくれました。 コストコのムール貝はまだ残っていたので殻を外してスープと一緒に追加、米を入れてフツフツ… 米に少し…
くまさんが買ってきた鯛!と言っても連子鯛ですがその割には大きめです。 コストコの「冷凍ムール貝バターガーリックソース」と冷凍してあったアルゼンチン産赤エビを使ってアクアパッツァを作りました。 ミニトマトも冷凍してあったので鯛とニンニク以外は…
昨日のお刺身の残りでカルパッチョ。 京都のイタリアンでいただいた海鮮カルパッチョがまるでお刺身のような厚みのあるスライスで、くまさんがこういうのもいいね、と言っていたので再現です。 今年はタラが大漁なのか、白子やタラコもよく売っているような…
今が旬のタラと白ネギを使ったパスタです。 オリーブオイルでニンニク、アンチョビ、セミドライトマトのみじん切りを炒め、タラ、長ネギ、白ワイン、パスタのゆで汁を加えてソースを作ります。 茹でたてのパスタを皿に盛り、ソースを具と一緒にかけてパルメ…
トリッパとはイタリア語で牛の第二胃、通称ハチノスのことです。 昨日また日比野の大名古屋食品卸売センターの肉屋さんへ行ったとき、いいトリッパを見つけました。 トリッパを見つけると作りたくなるのがイタリア料理のトマト煮込みです。 10年以上前に料理…
昨日大名古屋食品卸センターで浜名湖産の新物青のりを買ってきました。 生のりが手に入るといつもパスタを作ります。 今回たまたま瀬戸内海の島のレストランのシェフの話をネットで読んだのですが、その方は生のりのパスタを作るのに初めはアンチョビを入れ…
強力粉とドライイーストを使ってピザクラストを手作りしてピザを作りました。 強力粉は弾力があるので伸ばすのがちょっと大変です。 天板の上で出来るだけ大きく作りたいので変形の長方形に伸ばしました。 トマトソース/チーズ/ピーマン/ベーコン/ソーセ…
カチャトーラというイタリアン風のの鶏肉と野菜のワイン煮です。 手羽中を焼いてアンチョビ、ニンニク、ローズマリーを加え、白ワインとワインビネガーでコトコト煮込みました。 スモークサーモンのカルパッチョ。 スライスオニオンをたっぷり下に敷いて、ケ…
またまた猛暑日が続きますね。 こんな日のランチはやはり冷たいパスタにしましょう。 一口大に切ったコストコの定塩銀鮭に小麦粉をまぶし、ニンニクのみじん切りと一緒にオリーブオイルでカリッと焼いておきます。 玉ねぎのみじん切り、オリーブオイル、白ワ…
今日も午後から覚王山夏祭りに出かけます。 ランチは家で、冷製パスタです。 パスタは2分でゆだる細いカッペリーニ、枝豆と生イカを細く切ったイカそうめんを具にして七味でピリッとさせパリメジャーノをかけた和洋折衷の味です。 並行して夕ごはん弁当の冷…