生海苔を使ったパスタ、今回はクリームパスタにしました。 クリームと言っても生クリームは使わず、ホワイトソースを作って茹でたパスタを絡めました。 生海苔を混ぜ、バターでサッとソテーしたホタテをトッピングしました。

今回も春の素材をいろいろ使ったパスタです。 ホタルイカ、青のり(新もの)、筍、と書き並べているだけで春！です。 ペペロンチーノにするつもりでニンニク、赤唐辛子を用意しておいたのですが、赤唐辛子を入れるのを忘れてしまいました。 それでも十分美味し…

自ら採ったという山菜をいただきました。 きれいにパックされていて商品のようですが、まだ販売はされていないそうです。 タラの芽／わらび／おこぎ／こしあぶら／こごみ／葉ワサビ まずはタラの芽と筍、ベーコンのペペロンチーノ。 春の味イタリアン！ そし…

名古屋の喫茶店のランチの定番と言えば「鉄板ナポリタン」。 先日TVで見て食べたくなって再現してみました。 小さく切ったソーセージ、玉ねぎとピーマンのスライス、しめじを炒めてケチャップを入れてよく炒めた中へ茹でたパスタとバターを混ぜ、温めて卵を…

豚バラ薄切り肉を重ねてチーズを巻き込んでロール状にして焼き、トマト水煮缶と肉を焼いて出た肉汁を合わせて煮詰めたソースと合わせて盛り付けました。 チーズが溶け出る肉をソースに絡めていただきます。 チーズ、ドライいちじく、干し柿、オリーブ、ハム…

稲田シェフのミニマル料理で「だけスパ」というのがあります。 もり蕎麦、生醤油うどんのようにパスタも麺そのものを楽しむ、というものです。 ついついいろんな具材を入れてしまいがちなパスタを1種類の具だけで、味つけもシンプルに、というルールです。 …

ホタルイカをスーパーで見るようになると春の訪れを感じます。 ホタルイカ大好きなのですが、うちでは酢味噌でいただくことはほとんどなく洋風にアヒージョなどにすることが多いです。 今日はイタリアンでキャベツ，ニンニク、赤唐辛子を使ってペペロンチー…

カチャトーラとはイタリア語で「猟師風」を意味して、鶏肉やうさぎ肉をトマト、ハーブ、ワイン、野菜などと煮込んだ豪快な伝統的郷土料理だそうです。 珍しく鶏のぶつ切り肉があったのでカチャトーラを作ります。 玉ねぎ、セロリ、ニンジン、ニンニクをみじ…

お値打ちになっていたイワシの開きを使ってイタリアン。 イワシを皿に並べて塩を振り、パン粉、おろしたパルミジャーノ、パセリのみじん切り、オリーブオイルを混ぜたものを上からかけてオーブンで焼きました。 衣も香ばしくてイワシがご馳走になりました。 …

茹でたパスタにバターと粉チーズを混ぜるだけのシンプルなパスタを「アルブッロ」というそうです。 稲田シェフの本「ミニマル料理」に具が１種類だけの「だけスパ」というのがあって、ピーマンのだけスパやほうれん草のだけスパと並んで「ヨーロッパ退屈日記…

コストコのチリ産定塩銀鮭の冷凍半身を買ってきました。 半解凍の状態でくまさんにスライスしてもらって一枚づつラップで包んで冷凍します。 その時尻尾だけはすぐに焼いて身を骨から外してフレークを作っておきました。 そのフレークとキノコを使ってパスタ…

エリックサウスの稲田シェフの本「ミニマル料理」は「最小限の材料で最大のおいしさを手に入れる」レシピ集です。 その中の「30分チキン」というチキンソテーをよく作っています。 フライパンに鶏もも肉の皮を貼り付けるようにしてコールドスタートで弱火で3…

くまさんが日泰寺弘法さんで桃を買ってきました。 先月も買ってきたのですがその時来月はもっと美味しくなるよ、と言われたそうで期待が膨らみます。 室温で1週間熟成させてから冷蔵庫で冷やし、今年二回目の桃の冷製パスタ。 生ハムとバジルも用意しました…

皮が無くてもできるので、思いついた時にすぐできるのが便利な餅米シュウマイ。 餅米は水に漬けておいてから水を切って、丸めたシュウマイにまぶします。 セイロにキャベツを敷いて並べます。 10分で蒸し上がりました。 敷いたキャベツが肉汁を吸っておいし…

メインはタラのソテーです。 塩胡椒して小麦粉をまぶし、オリーブオイルとバターで両面焼いて取り出し、角切りにしたズッキーニ、赤黄パプリカ、ナスをそのあと炒めて最後にバルサミコ酢をかけてタラにかけました。 野菜が多くてタラが隠れてしまいましたが……

今日の冷たい麺はパスタです。 Barillaバリラの一番細いNo.1のパスタ、エンジェル・ヘアーを使います。 前のパッケージではカッペリーニでしたが名前が変わったのかな？ でもエンジェル・ヘアーってちょっとロマンチックですね。 具は低温調理の自家製サラダ…

先日冷や汁を作った時にくまさんが、アジの干物の代わりにオイルサーディンとか使ってイタリアン冷や汁ができるんじゃない？と言い出しました。 ナイスアイディア！ 大葉の代わりにバジルを使って、トマトやオリーブオイルも使って…とアイディアが膨らみます…

冷たいパスタなら細いカッペリーニを使うところですが在庫がありません。 代わりにそうめんを使いました。 湯むきして半分に切ったミニトマト、パルミジャーノレジャーノ、大葉を刻んだもの、オリーブオイル、おろしニンニク、レモン汁、塩胡椒をよく混ぜて…

庭仕事のために実家へ来ています。 と言っても私は主にご飯担当で、くまさんが頑張ってくれています。 少しきれいになった庭でランチ。 キャベツ、たけのこ、ベーコンのパスタとサラダです。 パスタが茹で上がる2分前にキャベツを入れて同時に茹で上げ、ニン…

ブロッコリーと生ハムのパスタ パスタが茹で上がる2分前にブロッコリーを入れて一緒に茹でます。 オリーブオイルでニンニクを炒め、茹で上がったパスタとブロッコリーを入れて火を止めてから生ハムを入れて混ぜます。 皿に盛ってから薄くスライスしたパルミ…

昨日のランチ会のためにパスタマシンで作ったデュラムセモリナ粉のフェトゥチーネがまだ冷蔵庫に残っています。 ゴルゴンゾーラチーズ、牛乳、バター、生クリームを溶かしてソースを作り、茹でたてのフェトゥチーネを入れて絡め、おろしたてのパルミジャーノ…

高校時代の友人が2人、うちへランチに来てくれました。 3人で会うなんて何年ぶりでしょう！ 悩み考えた今日のメニューです。 パーティーっぽくスパークリングワインを開けました。 私のブログを読んでいてくれる友人のリクエストはパスタマシンで作る生パス…

自家製ハムのお店で、生で食べられるベーコン！として売っていることがありますが、ベーコンってそもそも生で食べられるものなのか？と日頃から疑問でした。 先日高級スーパー「サポーレ」へ行ったとき、売場のスタッフにくまさんが聞いてみたところ、ロース…

ちょっと前にTVで見た料理を少し変えて再現。 低温調理した鶏ムネ肉に絹ごし豆腐、パルミジャーノ、オリーブオイル、白ワインビネガーなどで作った豆腐ソースをかけました。 ムネ肉に豆腐で気分はヘルシーで高タンパク〜 先日作ったピザの残りの生地を冷凍し…

脂ののったコストコのノルウェー産塩サバを香ばしく焼いてほぐします。 刻んだ玉ねぎ、ピーマン、ミニトマトをレモン汁とオリーブオイルで和え、茹でたパスタに塩サバと一緒にかけて混ぜ合わせます。 さっぱり野菜とレモン、塩サバとのバランスがとてもいい…

連日小麦粉をこねています。 今日はバーミキュラのオーブンセーフフライパンを使ったピザ作りです。 ピザと言えば先日出版されたスケラッコの「うどんねこ／チーム・ピザねこ、はいチーズ！」を読んでいると本当にピザが食べたくなってきます。 うどんねこと…

バーミキュラのフライパンを使って、バーミキュラの公式レシピで作ったパスタです。 このところ野菜の値段が下がってきたのでついつい買い過ぎて、ブロッコリーが黄色くなってきてしまったので消化のためにいっぱい使います。 ブロッコリーは茹でずにベーコ…

一昨日「田原めっくんはうす」と「にしお岡ノ山」で買ってきた野菜を早速使います。 菜花はもう蕾のついたものは終わってしまっているのかと思っていたらまだ売っていました。 道端で見た菜の花畑もまだきれいでした。 自家製牡蠣のオイル漬けと菜花を使った…

インスタでフォローしているエスビー食品のレシピです。 合挽き肉、レンコン、玉ねぎを炒めて、牛乳と残っていた生クリーム、生のローズマリーを加えて少し煮てから茹でたパスタを入れて絡めました。 クリームのとろみとレンコンのシャキシャキ感、ローズマ…

残っていた豆乳を使い切るのに見つけたレシピです。 バターでニンニク、ベーコン、白菜、しめじを炒め、水と和風だしを入れて少し煮てから豆乳を加えます。 別に茹でておいたショートパスタ、今回は米粉のフジッリを加えます。 これも別に作っておいた温玉を…