三越の地下で愛知産の三つ葉が5把で税込58円！ 春が旬とはいえ、これでは配送料も出ないのではと心配になります。 実は箱入りの10把入りのものもあり、それは税込98円でした。 さすがに10把を使い切る自信はなかったので5把の方にしました。 三つ葉といえば…

友人からもらったアメリカ産のタコスセットを使って、今晩はタコディナーです。 セットには揚げたタコス、タコシェル／粉末のタコシーズニングミックス／タコソースが入っています。 合挽き肉を炒めて、シーズニングミックスと水を加えて煮詰めてタコスミー…

ランチはベトナムのサンドイッチ、バインミーです。 本来バインミーに使うバゲットは米粉入りのふんわりしたものですが、今回は普通のバゲットで。 中身はサニーレタス／紫玉ねぎのスライス／ニンジンのベトナムなます／ニンニク、生姜、ナンプラー、蜂蜜、…

流行りのバスクチーズケーキを作ってみました。 バスクチーズケーキはスペインのバスク地方のサン・セバスティアンのお店が始まりの、外側を黒く焦がした濃厚なチーズケーキです。 日本ではまだ歴史が浅く、2018年に東京に専門店ができて2019年にコンビニス…

冷凍してあったコストコのチリ産定塩銀鮭切身を低温調理にかけました。 鮭の余分な脂は落ちて柔らかくほろほろに仕上がったものを大きくほぐし、アボカド、タマネギのみじん切り、マヨネーズ、ケッパーなどと混ぜてタルタル仕立てにしてアボカドカップに盛り…

「しょうゆさしのなんとなクッキング」再現レシピ第二弾は「麻婆春雨編」。 業務スーパーの平はるさめは娘に勧められて私も使っています。 はるさめの在庫が家に1玉しか無かったので半分の材料で作りました。 細い普通の春雨と比べてもちもち感が素晴らしい…

娘(スケラッコ)の新作コミック「しょうゆさしの食いしん本スペシャル」が本日発売になりました！！ sukeracko.hatenablog.com 私と同じく、食べること大好きなパワーが一杯に詰まったコミックで、美味しそうなイラスト、簡単にできるレシピ、美味しいお店の…

コストコで3月に新発売になったばかりというパン「アーティザンロール」を買って冷凍してありました。 先日TVの所さんの番組で紹介されたという「パンウォーマー」を友人がプレゼントしてくれたので早速使ってみます。 室温で解凍してあったパンを入れてレン…

筍ご飯と同様、春にぜひ作りたいのが豆ご飯。 豆好きの私としては何回でも食べたいところですが、いつもなら花見の季節に作るところを今年は出遅れてしまいました。 土鍋に米、分量の水、塩を入れて、さやから出したウスイエンドウの豆をのせます。 春の色で…

今回はくまさんと2人で「バゲット・ラビット」までパン散歩に行ってきました。 往復で9,000歩くらいとちょうどいい距離です。 時間が遅かったので買いたかったバゲットは買えませんでしたが、イギリス食パンを買ってきました。 イギリス食パンのトーストとオ…

鶏もも肉に塩胡椒してフリーザーバッグに入れ、ニンニクスライス、タイム、ローリエ、オリーブオイルも入れて水圧で真空にして半日冷蔵庫へ。 低温調理器にかけて出来上がったものをフライパンで表面だけ焼き目をつけたローストチキンです。 低温調理した鶏…

昨日に引き続き筍ランチ。 筍入りのおいなりさんを作りました。 油揚げは半分に切ってお湯で油抜きをして、フライパンに並べて煮汁を入れ、落とし蓋をして煮含めます。 刻んだ筍をすし飯に混ぜ、軽く絞った油揚げに詰めます。 山椒ちりめんと飾りの筍をトッ…

例年だともう少し早くわが家で登場する筍、今年やっと手に入れました。 米ぬかももらって、即日茹でて準備完了。 まずは筍ご飯から始めます。 いつもだと筍のみ、あるいは油揚げを入れるくらいなのですが、なぜか今回は路線変更。 無意識に免疫力を気にして…

塩胡椒をすり込んだ豚肩ロースブロック肉にザクザク切り込みを入れ、その切り込みの中にニンニク、ローズマリー、オリーブオイルで和えたみじん切り玉ねぎを入れ、砕いたローレルをまぶしたものをオーブンで蒸し焼きするというワイルドな料理です。 焼き上が…

ステイホームのこの機会に食材の在庫の消化を試みています。 パイを作るとき、生地を型に敷き込むと必ず端切れが残るのですが、それを冷凍してあったので解凍して小さなパイ型に敷き込みました。 卵、砂糖、薄力粉、生クリーム、牛乳にラム酒を加えたものを…

「暮らしの手帖の傑作レシピ」から作った焼き餃子です。 よく入れるキャベツ、ニラ、ニンニク、生姜などは使わず、豚ひき肉、玉ねぎ、ネギ、あとは調味料だけなのでとても早くできます。 物足りないのでは、と懸念していましたが、粗めに刻んだ玉ねぎの甘さ…

これも娘からの宿題の一つ。 ジョージア(グルジア)の料理「ヒンカリ」を作ってみて〜 ジョージアの料理と言えば以前鶏肉とたっぷりのニンニクのミルク煮「シュクメルリ」を作ったことがあります。 それがとても美味しくて、グルジア料理に興味を持ちました。…

毎日ごはんを作るのは好きだし今までもずっとそうだったのですが、今はちょっと状況が違います。 たまには友人と外食したり、旅行して地元のおいしいもの食べたり、地元食材を買ってきてうちで作ってみたりと色々変化があったのですが、今は家にある在庫と歩…

今日4月12は「パンの日」。 1842年、天保年間に徳川幕府が「兵糧パン」としてのパン作りを命じ、4月12日に日本で初めてのパンが焼き上がったことを記念して1983年にパン食普及協会が制定したものだそうです。 パン好きの私としては感謝を込めてパンをいただ…

京都に住む娘はよく私に宿題をくれます。 刺激や情報をもらえるのはありがたいことです。 今回は「ウフマヨ」。 「ウフ」はフランス語で卵、卵にマヨネーズというフレンチの究極のシンプルな卵料理でビストロの定番だそうで、キューピーのCMでも出ていました…

またまた暮らしの手帖の傑作レシピ本より。 うちではヨーグルトメーカーでヨーグルトを作り続けているのですが、そのヨーグルトを1日水切りしておきます。 蓋付きのホーロー容器の中にカラメルを作って流し入れ、その上に切ったバナナをしき詰めます。 水切…

昨日の「おしゃべりクッキング」で放送されたパスタです。 日本でカルボナーラというと卵は卵黄を多く、さらに生クリームを使ったこってりしたものが多いのですが、本場ではバターや生クリームを使わないのだそうです。 工程を見ていてもとても簡単だったの…

ベーキングパウダーでふくらませる発酵いらずの生地で、蒸さずにフライパンでカリッと蒸し焼きにする焼きまんじゅうを作りました。 薄力粉、強力粉、ベーキングパウダー、塩、油、ぬるま湯を混ぜてこねて生地を作ります。 中に入れるあんは豚ひき肉となすの…

「暮らしの手帖」の宣伝みたいに「傑作レシピ」を次々に紹介していますが… 「野菜をたくさんたべたいときにもってこいのレシピ」という「人参とニラのチヂミ」。 ニラも人参もどっさり、少しの薄力粉と卵でつないでいます。 色もきれいだし、軽い感じでどん…

ランチにベトナムの米麺を使ったフォーを作りました。 トッピングは低温調理器で作った鶏ムネ肉のサラダチキン、茹でたモヤシ、ベランダからミント、コリアンダー、小ネギ、貝割れ、レモン。 スープはサラダチキンの茹で汁、顆粒鶏ガラスープ、ナンプラーで…

先日作って娘に送ったキャロットケーキはとても評判よかったのですが、私もくまさんも食べてないのでもう一度作らなければ… ちょっと流行っている風でもあるキャロットケーキを別のレシピで作ってみました。 別のといっても材料はほぼ同じ、形と大きさが違う…

チキンのトマト煮／菜花とシラスのガーリック炒め／ジャガイモのガレット／新玉ねぎとレタスとミニトマトのサラダ／アボカドディップとクリームチーズ／トレマタン・ブーランジェリーのクルミチーズパン またトレマタン・ブーランジェリーへ行ってしまいまし…

「暮らしの手帖の傑作レシピ」で中華ちまきを作りました。 ちまき用の竹の皮は昨年台湾でどっさり買ってきたので使わなければ。 餅米の中には豚肉、竹の子、干し椎茸、干し海老、松の実が入っています。 炒めて竹の皮で包んでセイロへ。 蒸し上がりました。 …

先日TVで「めかぶ丼」が出てきて、おいしそ〜と思っていた矢先、デパ地下の魚屋さんで気仙沼産の生めかぶを見つけました。 ひだの部分と芯の部分を切り分け、ひだの部分を刻みます。 沸騰したお湯に通して数秒できれいな緑色に変わります。 茎も茹でて細かく…

1週間前に作ったマッサマンカレーのペーストが残っているのでまた作りました。 今回はバーミキュラを使ったら煮詰まり過ぎることがなく、水をほとんど加えなくてよかったので濃厚な味になった気がします。 具材はマッサマンカレーの定番のジャガイモ、玉ねぎ…