中華

餃子続きます

昨日いただいてきたイースト餃子。 冷蔵庫に入れておいたのですが、今日になったらタッパウェアの蓋がパンパンに膨れていました。 冷蔵庫の中で発酵が進んだのですね。 冷凍しておけばよかったかな。 一個一個離すことができなくて仕方なくくっついたままで…

餃子続きます

昨日いただいてきたイースト餃子。 冷蔵庫に入れておいたのですが、今日になったらタッパウェアの蓋がパンパンに膨れていました。 冷蔵庫の中で発酵が進んだのですね。 冷凍しておけばよかったかな。 一個一個離すことができなくて仕方なくくっついたままで…

日泰寺弘法さんへ、そして富山へ

毎月21日は覚王山日泰寺の弘法さんで、くまさんは友人のお店の店頭販売のお手伝いに行くのですが、今月は私にもお声がかかり2人で行ってきました。 暑い外での販売なので、帽子に首回りの冷却タオル、氷水と準備して行きます。 昼食は冷やし中華のお弁当にし…

あんかけ焼きそば

焼きそばの麺はフライパンに油をひき焼き目がつくまでカリッと焼きます。 豚肉、ベビーホタテ、キクラゲ、人参、ピーマン、パプリカ、ほうれん草、しめじ、山茶茸、エリンギ、とあり合わせの野菜などで具沢山のあんを作り、皿にのせた麺の上にかけます。 香…

油淋鶏

鶏もも肉を低温調理器にかけて火を通してから衣をつけ、カリッと表面だけ揚げました。 鶏肉は思った以上に火が通りにくいので、表面は仕上がっていても中まで火が通っていないということになりがちです。 かと言って長く火を通すと表面が焦げたり肉がパサつ…

中華の夕食

朝の情報番組で和田明日香さんが紹介していた「しいたけ焼売」を作りました。 焼売のタネを椎茸の裏側に盛るように詰め、フライパンに椎茸を下にして並べ、少し水を入れて蓋をして蒸し焼きします。 簡単でボリュームのある一品になりました。 刺身用赤エビと…

豚キムチ冷麺

冷麺というと麺も具もしっかり冷やして、というイメージですが、このレシピは炒めたアツアツの豚キムチに冷たい生野菜のきゅうりとトマトを和えて、冷やした麺にのせるというものです。 www.suntory.co.jp これは思った以上に美味しかったです! こってり、…

中華とアジアンの夕食

久しぶりにパクチーを買ったので、パクチーをいっぱい使って中華とアジアンごはんです。 ピータンは豆腐と合わせるのがやはり一番。 白髪ネギとパクチーを乗せて、ごま油とラー油を効かせた甘辛ダレをかけていただきます。 2色のパプリカとズッキーニと豚バ…

按田餃子

娘が人気の按田餃子のお取り寄せをしてくれました。 4種類の具の餃子と3種類のタレがセットになっている冷凍品です。 鶏肉、キャベツ、生姜/鶏肉、香菜、胡瓜/豚肉、大根、搾菜/豚肉、カレー風味と人参の4種類です。 形は全部同じ丸型、色も同じで外から…

魔法の食パンと水餃子

くまさんが静岡で買ってきたもう一つのパン。 「ぷるみえーる」というケーキ屋さんのパティシエ作の「魔法の食パン」という名前の食パンです。 ホームページには「生クリーム、牛乳をたっぷり使用、水分量が多くしっとり、もっちり、ふんわりとした食感が特…

キャベツ焼売

オレンジページnetで面白いレシピを見つけました。 キャベツの千切りを皮の代わりに使った「フライパンで作れるキャベツ焼売」です。 キャベツを茹でて、芯の部分は玉ねぎと一緒にみじん切りにして肉に混ぜ込みます。 実家にはセイロや蒸し器がないのでフラ…

チキンスープカレーと適当餃子

玉ねぎ、トマト水煮缶、ニンニク、生姜とカレー粉、ブイヨン、ウスターソースを煮込んで作ったカレースープに表面を焼いた手羽元を入れて真空保温調理鍋でじっくり火を入れたシンプルなスープカレーです。 ご飯はターメリックライス、焼き野菜を添えました。…

半月餡餅

ウー・ウェンさんの小麦粉料理の本より、あん入り餅(ビン)を作りました。 餅、と書いても「もち」ではなく、小麦粉を練って形作り焼いたものを餅(ビン)と言うそうです。 中に入れるあんは豚肉、ほうれん草、しめじ、長ネギ、生姜、炒り卵にごま油と塩で調味…

中華の夕食

TVの「おしゃべりクッキング」のレシピで作ったカニカマ入り焼売です。 豚バラ肉にカニカマを混ぜた焼売は本物の蟹焼売にも負けない旨み〜 ちょっと赤いところも本物っぽいですね。 ウー・ウェンさんのレシピで麻婆豆腐。 一味唐辛子の代わりにくまさんがず…

春の散歩とランチと珍しい野菜

友人2人と西山方面へ桜の下を歩き、焼菓子屋さん〜おしゃれな雑貨屋さんと散歩。 そのあと予約しておいたお店でランチ。 先日結婚記念日に伺ったばかりの「cuisson キュイソン」です。 スープは濃厚なサツマイモのポタージュ。 サツマイモの甘さがダイレクト…

中華の夕食

ウー・ウェンさんのレシピで作った麻婆豆腐です。 からいりしてからすり鉢でつぶした花椒の粒を最後に入れることでグッと本格的な味になります。 痺れる辛さで、熱くないのに汗が出てきます。 こちらもウー・ウェンさんのレシピで大きな肉だんご。 揚げたり…

魯肉飯 ルーローハン

台湾の代表的ローカルグルメ「魯肉飯」。 台湾へ行けば数回は食べています。 うちでもよく作りますが、今回はS&Bのホームページのレシピで作ってみました。 (ところでS&BってSpice & Herbの最初と最後の文字なんですね) 豚バラ肉の厚切りをサイコロ状に切っ…

神戸から中華

神戸に日帰りで仕事に行ったくまさんが中華料理をテイクアウトしてきてくれました。 2〜3年前に友人と行ったことのある元町の「餃子屋満園」、台湾の屋台みたいな雰囲気の小さなお店ですが安くて美味しい人気店です。 小籠包はもう一度小さなセイロで蒸し直…

魚、続きます

昨日いろいろ着いた魚で刺身を作ったので、アラがたくさん出ました。 昨年10月に取り寄せした時と同様、アラ汁を作ります。 水を替えながらアラをよく洗って沸騰したお湯の中に入れ、時々アクを取りながら30分。 アラを一度出してから味噌を溶かし入れ、おろ…

山の家へ 3日目

私は料理番、友人とくまさんは庭で剪定仕事。 天気がいいので陽当たりのいい場所にテーブルを持ち出して庭ランチをしました。 炊いたジャスミン米を生姜、飴色に炒めた玉ねぎ、赤唐辛子と炒めてナンプラーで味付けしたジンジャーライスの上に、昨夜残してお…

肉まんを作る

ウーウェンさんのレシピで生地から作る肉まんでランチ。 少し太白ごま油を加えた生地は、こねているともちもちツルツルで気持ちいいです。 具は粗挽きの豚肉と白ネギのみとシンプル。 ネギは粗めに刻んであります。 セイロに並べます。 蒸し上がったら大きく…

中華の夕食

ブロッコリーとむきえびの中華炒め/キノコとアサリの中華炒め/麻婆豆腐/蒸し鶏とレタスとミニトマトのネギダレかけ。 今回ちゃんと辛い麻婆豆腐が作りたくて、粒の花椒をフライパンでから炒りしてから乳鉢で潰したものを最後に入れたらかなりピリピリにな…

水餃子を作る

最近粉もの作りにはまっています。 また水餃子作りで、中のあんは今回は豚肉と白菜、生姜を効かせています。 40個は結構大変だ〜 茹でます。 カブとエビの中華煮込み/中華ダレの冷奴/コールスローサラダなどで今日の夕食。

燕京鍋貼 イアンジングオティエ

先日作った香菜入りの水餃子は図書館で借りたウー・ウェンさんの小麦粉料理の本のレシピで作りました。 今日は皮から作る焼餃子です。 普通の餃子と違い皮の中央にあんをのせ、中心を合わせて指でつまんでとめて作ります。 くっつかないように打ち粉をして並…

香菜餃子を作る

皮から水餃子を作りました。 強力粉と水を合わせて生地を作ります。 よくこねて30分ねかし、再び台の上で体重をかけてこねます。 このこねるのが結構楽しい〜 40個に切り分けてー 麺棒で伸ばしてあんを入れて包みます。 あんは豚肉粗挽き、香菜とニラを刻ん…

正月3日の夕食

餃子が食べたーい!と突然思って、今晩は中華。 オーソドックスな焼き餃子/ピータン豆腐/青梗菜炒め/中華ちまき/いつもの刺身のツマで作る大根餅。 ところで中華と言えばピータンが好きで、日持ちするものなのでうちの常備品になっています。 食べ方はや…

ご祈願参り 3日目

朝、日の出の時間に橿原神宮へお参りに行きました。 静かな境内と本殿に朝日がさし始めます。 ホテルに戻って朝風呂〜朝食。 地元料理の飛鳥鍋、三輪素麺もあります。 カレーご飯は和風のスープカレーで、肉そぼろ、紅芯大根などをトッピングしていただきま…

パクチーいっぱいの夕食

友人宅で採れたパクチーは冷蔵庫の中でまだまだ元気です。 中身にもトッピングにもどっさりパクチーを使ったパクチー餃子。 ピータン豆腐にもパクチーを添えました。 他にはパプリカ、ピーマン、豚肉の中華炒め/三ツ葉の中華風和えものを。

山の家へ

山の家へ行くルートを今回はちょっと変更、小原の四季桜を見に行きました。 四季桜は春と秋の2回咲くので、秋には紅葉との共演が見られるのです。 紅葉は見事でしたが桜はまだポツポツ程度の開花状態で、共演とまではいきませんでした。 それでも紅葉と桜と…

植物園でランチ

友人たちと植物園でランチへ。 暖かい一日でした。 いつも使わせていただいている休憩所。 とても静かでいいところです。 こんな時にぴったりなのがジャーサラダです。 今日のメニューは中華なので底に中華風ドレッシング、カリッと焼いた豚バラ肉、紫玉ねぎ…