中華

チキンスープカレーと適当餃子

玉ねぎ、トマト水煮缶、ニンニク、生姜とカレー粉、ブイヨン、ウスターソースを煮込んで作ったカレースープに表面を焼いた手羽元を入れて真空保温調理鍋でじっくり火を入れたシンプルなスープカレーです。 ご飯はターメリックライス、焼き野菜を添えました。…

半月餡餅

ウー・ウェンさんの小麦粉料理の本より、あん入り餅(ビン)を作りました。 餅、と書いても「もち」ではなく、小麦粉を練って形作り焼いたものを餅(ビン)と言うそうです。 中に入れるあんは豚肉、ほうれん草、しめじ、長ネギ、生姜、炒り卵にごま油と塩で調味…

中華の夕食

TVの「おしゃべりクッキング」のレシピで作ったカニカマ入り焼売です。 豚バラ肉にカニカマを混ぜた焼売は本物の蟹焼売にも負けない旨み〜 ちょっと赤いところも本物っぽいですね。 ウー・ウェンさんのレシピで麻婆豆腐。 一味唐辛子の代わりにくまさんがず…

春の散歩とランチと珍しい野菜

友人2人と西山方面へ桜の下を歩き、焼菓子屋さん〜おしゃれな雑貨屋さんと散歩。 そのあと予約しておいたお店でランチ。 先日結婚記念日に伺ったばかりの「cuisson キュイソン」です。 スープは濃厚なサツマイモのポタージュ。 サツマイモの甘さがダイレクト…

中華の夕食

ウー・ウェンさんのレシピで作った麻婆豆腐です。 からいりしてからすり鉢でつぶした花椒の粒を最後に入れることでグッと本格的な味になります。 痺れる辛さで、熱くないのに汗が出てきます。 こちらもウー・ウェンさんのレシピで大きな肉だんご。 揚げたり…

魯肉飯 ルーローハン

台湾の代表的ローカルグルメ「魯肉飯」。 台湾へ行けば数回は食べています。 うちでもよく作りますが、今回はS&Bのホームページのレシピで作ってみました。 (ところでS&BってSpice & Herbの最初と最後の文字なんですね) 豚バラ肉の厚切りをサイコロ状に切っ…

神戸から中華

神戸に日帰りで仕事に行ったくまさんが中華料理をテイクアウトしてきてくれました。 2〜3年前に友人と行ったことのある元町の「餃子屋満園」、台湾の屋台みたいな雰囲気の小さなお店ですが安くて美味しい人気店です。 小籠包はもう一度小さなセイロで蒸し直…

魚、続きます

昨日いろいろ着いた魚で刺身を作ったので、アラがたくさん出ました。 昨年10月に取り寄せした時と同様、アラ汁を作ります。 水を替えながらアラをよく洗って沸騰したお湯の中に入れ、時々アクを取りながら30分。 アラを一度出してから味噌を溶かし入れ、おろ…

山の家へ 3日目

私は料理番、友人とくまさんは庭で剪定仕事。 天気がいいので陽当たりのいい場所にテーブルを持ち出して庭ランチをしました。 炊いたジャスミン米を生姜、飴色に炒めた玉ねぎ、赤唐辛子と炒めてナンプラーで味付けしたジンジャーライスの上に、昨夜残してお…

肉まんを作る

ウーウェンさんのレシピで生地から作る肉まんでランチ。 少し太白ごま油を加えた生地は、こねているともちもちツルツルで気持ちいいです。 具は粗挽きの豚肉と白ネギのみとシンプル。 ネギは粗めに刻んであります。 セイロに並べます。 蒸し上がったら大きく…

中華の夕食

ブロッコリーとむきえびの中華炒め/キノコとアサリの中華炒め/麻婆豆腐/蒸し鶏とレタスとミニトマトのネギダレかけ。 今回ちゃんと辛い麻婆豆腐が作りたくて、粒の花椒をフライパンでから炒りしてから乳鉢で潰したものを最後に入れたらかなりピリピリにな…

水餃子を作る

最近粉もの作りにはまっています。 また水餃子作りで、中のあんは今回は豚肉と白菜、生姜を効かせています。 40個は結構大変だ〜 茹でます。 カブとエビの中華煮込み/中華ダレの冷奴/コールスローサラダなどで今日の夕食。

燕京鍋貼 イアンジングオティエ

先日作った香菜入りの水餃子は図書館で借りたウー・ウェンさんの小麦粉料理の本のレシピで作りました。 今日は皮から作る焼餃子です。 普通の餃子と違い皮の中央にあんをのせ、中心を合わせて指でつまんでとめて作ります。 くっつかないように打ち粉をして並…

香菜餃子を作る

皮から水餃子を作りました。 強力粉と水を合わせて生地を作ります。 よくこねて30分ねかし、再び台の上で体重をかけてこねます。 このこねるのが結構楽しい〜 40個に切り分けてー 麺棒で伸ばしてあんを入れて包みます。 あんは豚肉粗挽き、香菜とニラを刻ん…

正月3日の夕食

餃子が食べたーい!と突然思って、今晩は中華。 オーソドックスな焼き餃子/ピータン豆腐/青梗菜炒め/中華ちまき/いつもの刺身のツマで作る大根餅。 ところで中華と言えばピータンが好きで、日持ちするものなのでうちの常備品になっています。 食べ方はや…

ご祈願参り 3日目

朝、日の出の時間に橿原神宮へお参りに行きました。 静かな境内と本殿に朝日がさし始めます。 ホテルに戻って朝風呂〜朝食。 地元料理の飛鳥鍋、三輪素麺もあります。 カレーご飯は和風のスープカレーで、肉そぼろ、紅芯大根などをトッピングしていただきま…

パクチーいっぱいの夕食

友人宅で採れたパクチーは冷蔵庫の中でまだまだ元気です。 中身にもトッピングにもどっさりパクチーを使ったパクチー餃子。 ピータン豆腐にもパクチーを添えました。 他にはパプリカ、ピーマン、豚肉の中華炒め/三ツ葉の中華風和えものを。

山の家へ

山の家へ行くルートを今回はちょっと変更、小原の四季桜を見に行きました。 四季桜は春と秋の2回咲くので、秋には紅葉との共演が見られるのです。 紅葉は見事でしたが桜はまだポツポツ程度の開花状態で、共演とまではいきませんでした。 それでも紅葉と桜と…

植物園でランチ

友人たちと植物園でランチへ。 暖かい一日でした。 いつも使わせていただいている休憩所。 とても静かでいいところです。 こんな時にぴったりなのがジャーサラダです。 今日のメニューは中華なので底に中華風ドレッシング、カリッと焼いた豚バラ肉、紫玉ねぎ…

パクチー餃子

三越の地下にはハーブが豊富に、しかも安く売られています。 今日のぞいたらパクチーが一把98円〜 安い! 久しぶりにパクチー餃子を作りましょう。 豚粗挽き肉、キャベツとパクチーのみじん切りをよくこねてタネを作ります。 餃子を包んだり焼いたりするのは…

餅米焼売

焼売を作るのに皮を買ってこようかと思いましたが、餅米ならあるのでそれを使うことにしました。 餅米は3時間くらい水に浸けてから水をきり、焼売のタネを丸めたものにまぶします。 セイロにはキャベツを敷きつめて、その上に焼売をのせて蒸します。 このキ…

中華ちまき

そろそろセイロが活躍する季節〜 台北で買ってきた竹の皮がたくさんあるので中華ちまきを作ります。 具は干し椎茸、干しエビ、ゆでたけのこ、豚肉、松の実、クコ。 具材を炒めて、餅米も炒めて出汁と調味料を加えて汁気がなくなるまで煮詰めます。 竹皮に包…

ツマで大根餅

最近よく作るものに大根餅があります。 お刺身好きのくまさんに盛り合わせを買ってくると食べ切れないくらいどっさりツマが添えられていて、捨てるのはいやなのでナムルにしたりフードプロセッサーにかけて大根おろしみたいにして消化していたのですが、ネッ…

中華の夕食

クラシルのレシピにあった餃子の焼き方を試してみました。 餃子の底の部分に片栗粉をちょっとつけてから焼くだけです。 繋がってしまっているので羽根は分かりませんが、パリッと焼き上がりました。 餃子に合わせて中華でまとめました。 ピータン豆腐/イカ…

低温調理で手羽中の中華風煮込み

低温調理は温度と時間がとても重要で、適当にやって生煮えなんてことがあっては大変なので、これに関してはちゃんとレシピを見てやるようにしています。 一番参考にしているのはBONIQの公式レシピです。 BONIQは低温調理器メーカーなのですが、実はうちのはB…

ゴーヤ餃子

この夏はゴーヤカレー、ゴーヤ焼きそばとゴーヤでいろいろ作ってみました。 今回はゴーヤ餃子です。 レシピは餃子の皮のメーカー「隆祥房」のホームページより。 ゴーヤは粗みじん切りにして塩水に浸けておいてから洗って絞り、キャベツと生姜のみじん切り、…

魯肉飯 ルーローハン

台湾へ行くと必ず何度か食べる魯肉飯。 まさに台湾の庶民の味で、大好きです。 作ったことはよくあるのですが、今回は先日TVのおしゃべりクッキングで紹介していたレシピで作ってみました。 本場では使わない刻んだこんにゃくを入れてあるのがミソです。 よ…

中華の夕食

夕食は中華でまとめました。 小松菜の青菜炒め 今日「八百屋の壮」で買った生キクラゲと卵の炒めもの ロティサリーチキンの残り、枝豆の残りをサヤからだしておいたもの、カシューナッツの中華炒め エビチリ これもロティサリーチキンの残りとキュウリでバン…

夕食

メインはキャベツ、ニラ、豚肉の餃子と鯛のお刺身です。 あとは小さな野菜中心のおかずをちょこちょこと。 オクラのおかか和え/鶏皮とピーマンの炒めもの/じゃがいもとコーンのチーズ焼き/人参シリシリ/ナス焼き

ゴーヤ焼きそば

沖縄風にゴーヤやスパムを使った焼きそばです。 ゴーヤチャンプルーの豆腐の代わりに中華麺を入れた、というところです。 考えてみれば、ありそうでやったことのない組み合わせでした。 ゴーヤの苦みが意外に焼きそばにも合って、これは夏の定番になりそうで…