中華

オクラ餃子

先日ししとう餃子を作って好評だったので、だったらオクラ餃子もありじゃないかと検索してみたら、皮なしや刻んで入れるケースはあるのですが、ずばりそのまま皮に包むというのは意外にありませんでした。 オクラはサッと茹でて柔らかくなったところで切り込…

ししとう餃子

娘が「ししとう餃子」を作って「おすすめ〜」と写真を送ってくれました。 美味しそう! 私も作ってみました。 参考にさせていただいたレシピです。 獅子唐餃子 - ヒグッチーニ連載:メンズキッチンへようこそ Higucciniの週末もてなしランチ [公式連載][レシ…

パクチーで!

近くのデパ地下の八百屋さんはハーブが豊富で、しかも安いのです。 昨日はパクチーの大束が58円! 自称パクチストと言うほどでもないですが、パクチー好きとしてはこの値段では買わないわけにいきません。 ただパクチーはとてもナイーブで、根を水に浸けて冷…

冷やし中華始めました

暑い日でしたね。 中華麺が無かったので、太めのそうめんを使って今年初の冷やし中華。 冷蔵庫にあるものをいろいろ乗せて、結構豪華になりました。 文字

真空保温調理鍋でチャーシュー

父は電化製品や珍しい道具を買うのが大好きな人でした。 自分で料理をするタイプではないのに、電池のゴマ擦り器とか電気天ぷら鍋とか不思議なものが実家にはいろいろ残っています。 母はそれを使っていたのか?今となっては分かりません。 ステンレスの真空…

中華の夕食

現在実家で過ごしています。 目的は庭仕事なのですが…私は主にごはん当番。 ここではすぐに買物へ行けないし愛用の道具がないので、限られた食材と限られた道具で作るのですが、それはそれで工夫する楽しみがあります。 今晩は中華です。 左上から、 あんが…

三つ葉が安い!

三越の地下で愛知産の三つ葉が5把で税込58円! 春が旬とはいえ、これでは配送料も出ないのではと心配になります。 実は箱入りの10把入りのものもあり、それは税込98円でした。 さすがに10把を使い切る自信はなかったので5把の方にしました。 三つ葉といえば…

再びしょうゆさしの食いしん本より

「しょうゆさしのなんとなクッキング」再現レシピ第二弾は「麻婆春雨編」。 業務スーパーの平はるさめは娘に勧められて私も使っています。 はるさめの在庫が家に1玉しか無かったので半分の材料で作りました。 細い普通の春雨と比べてもちもち感が素晴らしい…

中華の夕食

「暮らしの手帖の傑作レシピ」から作った焼き餃子です。 よく入れるキャベツ、ニラ、ニンニク、生姜などは使わず、豚ひき肉、玉ねぎ、ネギ、あとは調味料だけなのでとても早くできます。 物足りないのでは、と懸念していましたが、粗めに刻んだ玉ねぎの甘さ…

豚肉となすの麻婆焼きまん

ベーキングパウダーでふくらませる発酵いらずの生地で、蒸さずにフライパンでカリッと蒸し焼きにする焼きまんじゅうを作りました。 薄力粉、強力粉、ベーキングパウダー、塩、油、ぬるま湯を混ぜてこねて生地を作ります。 中に入れるあんは豚ひき肉となすの…

中華の夕食

「暮らしの手帖」の宣伝みたいに「傑作レシピ」を次々に紹介していますが… 「野菜をたくさんたべたいときにもってこいのレシピ」という「人参とニラのチヂミ」。 ニラも人参もどっさり、少しの薄力粉と卵でつないでいます。 色もきれいだし、軽い感じでどん…

中華の2品

「暮らしの手帖の傑作レシピ」で中華ちまきを作りました。 ちまき用の竹の皮は昨年台湾でどっさり買ってきたので使わなければ。 餅米の中には豚肉、竹の子、干し椎茸、干し海老、松の実が入っています。 炒めて竹の皮で包んでセイロへ。 蒸し上がりました。 …

台湾朝食風ランチ

「暮らしの手帖」のレシピ本で作ってみたかった「塩豆乳」。 台湾の朝食の定番、豆乳スープです。 豆乳にザーサイの千切り、干し海老と顆粒中華スープを加え、中華揚げパン「油条」の代わりにバゲットを焼いて入れました。 細ネギと黒酢、ラー油を加えていた…

朝市で買った野菜で

稲取港朝市では野菜もいろいろ売っていました。 安いのはもちろんですが珍しい野菜も。 これは生のザーサイ、初めて見ました。 デコボコした茎の部分がいわゆるザーサイになるのですが、薄くスライスして浅漬けの素に漬けたものを試食したら美味しかったので…

中華の日

ランチは栗原はるみさんのレシピ「黒酢あんかけ焼きそば」。 焼きそば麺はフライパンに油を熱し、麺を広げて時間をかけてカリッと焼きます。 豚肉、白菜、ネギ、キクラゲを炒めて黒酢の入ったスープあんでまとめて赤唐辛子とごま油を入れて麺にかけます。 黒…

再び餃子を食べに

昨日のメンバーのうち4人で今夜は餃子会。 昨年11月にくまさんと行った新栄の「たつみ」の話をしたら行ってみたーいと話がまとまったのです。 もちもち皮のぷっくりしたスープたっぷりの餃子です。 セットの唐揚げと棒棒鶏に生ビール、青菜炒めも追加しまし…

ネギチャーシュー丼

先日ラーメンを作ったときにはチャーシューは作りたてで薄切りにすることが出来なかったのですが、今回は薄切りに。 ご飯の上に薄切りのチャーシューと青ネギの小口切りをごま油で和えたものをどっさり乗せたネギチャーシュー丼です。 数日前にTVで紹介され…

アグー豚を使って

三越の地下の柿安に沖縄のブランド豚、アグー豚を売っています。 たまたまお値打ちに手に入ったので今日はアグー豚尽くしです。 お昼は生姜焼き丼です。 アグー豚のコマ切れは塩麹とごま油を絡めてフリーザーバッグに入れて低温調理して、バッグの中身を全て…

大晦日

今年は全員集合とはなりませんでしたが下の娘が帰ってきました。 こんな時はどうしても張り切っていろいろ作りたくなってしまいます。 娘にも手伝ってもらって大晦日の夕食は中華〜アジアン料理。 インドネシア風ガドガドサラダ ピーナッツバターをベースに…

冬のキラキラ野菜届きました

いつも自家栽培の野菜を送ってくれる友人から採れたて野菜が届きました。 昨日届いたので、ステキな誕生日プレゼントになりました。 いつもながら丁寧に一つづつ包んであって、野菜に対する彼女の愛情を感じます。 添えられたカードに「いつも通りに収穫でき…

低温調理で自家製チャーシュー

豚肩ロースブロック肉を醤油、酒、みりん、三温糖、おろし生姜とニンニクなどを煮立てた漬け込み液と一緒にフリーザーバッグに入れて2日間冷蔵庫へ。 肉を取り出しフライパンで肉の表面に焦げ目をつけて再度フリーザーバッグに入れて低温調理器に1時間半かけ…

いわしとむき海老で

デパ地下でお値打ちになっていたいわしとむき海老を買ってきました。 むき海老は海老チリに、いわしはアジアごはんの本に載っていて一度作りたいと思っていたナンプラー焼きにしました。 いわしはもう開いてあったのでそのままナンプラー、酒、黒胡椒をもみ…

京都2日目

昨日新京極を歩いていたらガラス張りの大きなお店を発見。 ことしの3月にオープンした「koe donuts」、おしゃれなドーナッツ屋さんです。 オーガニック、天然由来、地産地消にこだわってドーナッツを開発しているとの事。 内装はあの隈研吾氏のデザインによ…

ラーメン・餃子・チャーハン

くまさんと出かける時は目的地付近で美味しいラーメン屋さんを探してランチ、ということが多いです。 今日は東区泉界隈で探して「中華そば 高松」へ。 おすすめの中華そば以外に味噌ラーメン、つけそば、台湾まぜそばなどメニュー豊富ですが、まずは王道の中…

中華飯

野菜がいろいろあるときに作りたくなるのが中華飯です。 白菜、青梗菜、人参、椎茸、キクラゲ、それに豚肉とカニカマ。 炒めて中華スープで煮て酒、オイスターソースで調味、水溶き片栗粉でとろみをつけます。 簡単で野菜がいっぱい食べられるわが家の定番メ…

神戸へ

暑いのに弱くて8月はへたり込んでいたねこですが、涼しくなってきたので旅熱が高まってきています。 今日は女子(?) 5人で神戸へやってきました。 お昼は山手通からハンター坂を少し北へ、中華の人気店「施家菜」へ。 特製前菜六品盛。 イベリコ豚のチャーシ…

葱抓餅

台北へ行った時屋台で「葱餅」を食べたのがすごく美味しくて感動したのです。 これが台北で食べた葱餅です。 レシピを探して似たものを作ってみたのですが上手くできなくて… そこでいろいろ葱餅について検索していたら、業務スーパーで台湾産の冷凍の葱餅を…

スペアリブを低温調理器で

今回は豚のスペアリブを低温調理器を使って料理します。 朝からオイスターソース、みりん、ハチミツ、ニンニクなどに漬け込んでおきます。 80度で1時間半低温調理器にかけ、その後250度に設定したオーブンで5分、表面に焦げ目がついていい匂いがしてきました…

ニラまんじゅう

皮から手作りでニラまんじゅうを作りました。 薄力粉と強力粉に水を加えてこねて皮を作ります。 あんにはニラを一把全部使い、ひき肉を使わずに豚バラ薄切り肉を刻みます。 皮を円形に伸ばして、あんをのせてひだを寄せて包みます。 餃子のようにフライパン…

コストコ・パーティー

1年ぶりに友人宅でコストコ・パーティーを開きました。 昨日3人でコストコへ行って、普段買ってみたくても大容量だったり、味が分からなくて買うのにハードルが高いものを主に買ってきました。 室内に観葉植物が並ぶ友人宅。 今日のメンバーは9人です。 イン…