中華

中華飯

冷蔵庫の野菜の整理メニューには中華丼がピッタリです。 大抵の野菜は使えます。 今日は白菜、赤緑ピーマン、舞茸、椎茸、もやし、きくらげ、ネギ。 豚肉、えび、カニカマも入れます。 うずらの卵を使いたいところですが無いので鶏卵の飾り切りをトッピング。…

昼も夜も辛い〜

ランチはベトナムの米麺、フォーです。 スープは鶏手羽中、生姜、ニンニクを水に入れてコトコト煮込んで、ナンプラーと塩を加えました。 トロトロに煮込んだ手羽中から骨を外したものとパクチー、小ネギをトッピング。 まん中にのせたのはベトナムのエビ風味…

中華の夕食

一度娘が注文してくれて冷凍で届いて食べたことがある「按田餃子」。 ユニークな形と旬の素材を生かしたバラエティに富んだ具が特徴です。 料理家の按田優子さんはレシピを親切にもネットで公開してくださっているので、作って先日娘たちに「ねこの冷凍便」…

生ビールでランチ

名駅で友人と会ってランチ。 JRセントラルタワーズ13階(高島屋の上)にある中華料理の「江南」へ。 昭和36年創業の餃子が有名なお店で、若いとき柳橋にあったお店には何度か行ったことがあります。 ラーメンかチャーハンかランチっぽいものを食べるつもりでい…

冷やし中華

まだまだ暑い日が続きますが、日が暮れるのが早くなってきているし、確実に夏は終盤にきているようです。 くまさんが好きな夏メニューの冷やし中華をまた作りました。 簡単に作れる割には野菜もタンパク質もいっぱい摂れて、さっぱり夏向きのいいメニューで…

魯肉飯ルーローハン

台湾の定番ごはん魯肉飯。 台湾ではどこでも安く美味しく食べられます。 久しぶりにランチに作りました。 焼肉用の厚みのあるバラ肉を使って、ニンニク、生姜、フライドオニオン、八角を入れてしっかり煮込みます。 ゆで卵も入れて味玉風に仕上げます。 懐か…

中華の夕食

スケラッコの「しょうゆさしの食いしん本スペシャル」に載っている「大拉皮」の炒めもの。 大拉皮は超幅広の春雨、というところでモチモチの食感が特徴的でクセになります。 ニラ焼き餃子 ピーマンと鶏皮炒め。 低温調理でサラダチキンを作るときに取る皮を…

夕食

アルゼンチン赤エビはニンニクみじん切りと白ワインをかけてフライパンでじっくり焼きました。 香ばしくいい香り〜 殻も頭もバリバリ食べてしまいました。 低温調理器で作った鶏ムネ肉を使った「よだれ鶏」 アボカドとトマトの中華風和えもの。 あとは水餃子…

台湾風焼きビーフン

台湾産の「新竹米粉/シンチクビーフン」を使ってビーフンを作りました。 今回使ったのは業務スーパーで買ったのですが、台湾で買ったものも「新竹米粉」でした。 「新竹」というのは台北から電車で1時間ほどの街で、冬に風が強くてビーフンを乾燥させるのに…

ランチと夕ごはん弁当

今日も午後から覚王山夏祭りに出かけます。 ランチは家で、冷製パスタです。 パスタは2分でゆだる細いカッペリーニ、枝豆と生イカを細く切ったイカそうめんを具にして七味でピリッとさせパリメジャーノをかけた和洋折衷の味です。 並行して夕ごはん弁当の冷…

豆千絲

豆千絲 トーカンスーと読みます。 豆腐を極限まで薄く伸ばし水分を切って作った豆腐シートを細切りにして麺状に加工したものだそうです。 中華料理の材料としてあえ物、サラダ、炒め物などに使われているようです。 私が買ったのは「おとうふ工房いしかわ」…

棒棒鶏冷麺

昨日の棒棒鶏の低温調理の鶏肉と胡麻だれが残っています。 冷麺にしようかと思いましたが中華麺がない… 思い出したのが「ウー・ウェンの100gで作る北京小麦粉料理」。 この本の中のジャージャン麺や担々麺に使われている麺を作りましょう。 材料は協力粉と水…

ランチ会再び

わが家でのランチ会が再開して2回目。 今回は私を含め4人で小さな会です。 ちょっと手抜きで先回使ったメニューも… 夏野菜の中華風マリネ 中華味のマリネ液の中に揚げ焼きした野菜(赤黄パプリカ、エリンギ、オクラ、ズッキーニ)を次々と浸けて冷やし、最後に…

汁なし担担麺

先日新聞の図書の広告で見てすぐ「欲しい!」と思ったdancyuの「アジア麺」特集。 買ってきました。 アジア麺大好きです! スパイシーだったり、ハーブがいっぱいのっていたり、タイ、ベトナム、ラオス、台湾で出会った麺を思い出します。 早速ここに載って…

久しぶりの猫舌会

一昨年と昨年は植物園で開いた猫舌クラブのランチ会。 2年ぶりにわが家で開きました。 8人のメンバーのうち1人欠席、その分1人ゲストを招いて私を含め9人。 家中の椅子総動員です。 リクエストは?とメンバーの1人に聞いたら、最近凝っている小麦粉料理をご…

冷凍餃子を作る

この週末、久しぶりにうちでランチ会を開くので少しづつ準備をしています。 今日は水餃子用の餃子を作って冷凍しておきます。 材料はエビ、クレソン、セロリ、ミント。 冷凍エビは塩水に浸けて解凍しています。 材料全てみじん切りにして味つけします。 皮作…

中華のランチとユリの花

地下鉄池下駅で友人と待ち合わせて北へ歩き、千種区若水にある中華料理店「菜の花」へ。 ランチメニューです。 干し貝柱入り中華お粥と桜エビチャーハンを注文して友人とシェアしました。 身体に沁みる優しいお粥です。 ご飯が卵に包まれてしっとり、エビの…

篠島へ

昨年10月にくまさんと日間賀島一泊の旅をして、翌日は篠島に寄ってハイキングしてきました。 今回は篠島一泊旅、もちろん目的は美味しいお魚です。 名鉄電車を知多半田で途中下車、駅近くでランチタイム。 今晩は海鮮三昧の予定なのでランチは中華を選びまし…

ガーダスープ

ウー・ウェンさんの「北京小麦粉料理」の本からガーダスープ(ge da tang)。 ガーダとは麺でも皮でもない小麦粉料理の総称のようなものだそうです。 パッと読んでとても簡単そうだったので、くまさんがいない1人ごはんで作ってみました。 薄力粉の中に水を少…

スープ餃子

コストコで鶏の丸焼き、ロティサリーチキンを買った時は最後は骨を水に入れて煮込んでスープをとります。 そのスープを何に使おうかな?ラーメンでもいいけど中華麺ないし… ワンタンもいいけど皮の生地が薄いので大変そう。 今餃子の皮作りに凝っていること…

水餃子の夕食

ウー・ウェンさんのレシピで再度水餃子を作りました。 少しは上手に包めるようになったでしょうか。 茹でたての水餃子はツルツル入っていって食べ過ぎてしまいそうです。 肩張らずにレシピも見ずにスッと作れるようになりたいなと思います。 あとはブロッコ…

中華の夕食

派手さはないですが野菜をいっぱい使ったヘルシー中華&コリアンメニューです。 ニラ、もやし、豚肉のチヂミ ナスの中華風ピリ辛マリネ トマトの中華サラダ 菜花と卵の中華炒め きゅうり、ネギ、チャーシューの和えものと冷奴 ホタテのオイル漬け

ホタテのオイル漬け

この冬初めて「牡蠣のオイル漬け」を作ったら美味しくて、冷凍して送った娘たちからも好評だったのに気をよくして今度は「ホタテのオイル漬け」を作ってみました。 使うのはボイルベビーホタテです。 フライパンに油を熱し、ベビーホタテを並べて両面に焼き…

植物園でお花見

友人2人と植物園でお花見ランチ。 暑いくらいのお花見日和になりました。 桜は満開〜 ランチは中華です。 後方左から、 よだれ鶏/中華ちまき/中華風ジャーサラダ。 前方左から、 低温調理のチャーシューと青梗菜/なすの中華マリネ/タコ、きゅうり、トマ…

京都散歩…梅と桜を巡る

出発は「わら天神」から。 娘がこの近くに住んでいたことがあるので懐かしく感じます。 平野神社は桜の名所。 1週間もすればかなり咲いてくるでしょうが早々と早咲きの桜も。 北野天満宮にはまだ梅が残っていました。 ランチは千本通りにあるラーメン屋さん…

4人揃いました

今日は娘の家を訪問。 うりちゃんにチュールのお土産を持っていきました。 チュール作戦で少しは仲良くなれたかな。 でも爪が指に食い込んでめちゃめちゃ痛い… でもかわいいからOKです。 ) 娘がもらってきたねこねこ食パンにチョコペンで顔を描いてくれまし…

鍋貼( ゴーティエ)

ウーウェンさんの「北京小麦粉料理」の本から閉じない焼き餃子を作りました。 生地を作って中央にあんをのせ、中心を合わせて油をぬったフライパンにきっちり並べます。 底部分が少し色づいたら水を入れ、蓋をして蒸し焼きにします。 肉汁が皮に染み込んで色…

平春雨の中華スープ

業務スーパーの平春雨を使って中華スープ、というより麺に近いものを作りました。 干しエビを戻したものと豚挽肉をニンニクオイルで炒め、鶏ガラスープを加えたスープに小松菜、山茶茸、戻した春雨を加え、カリカリに揚げたニンニクをトッピングしました。 …

包子でランチ

ウーウェンさんの小麦粉料理の本から今日は包子(パオズ)、肉まんです。 小麦粉をこねるのは基本的に大好き〜 ドライイーストを入れて発酵させた生地は滑らかで触っていてとても気持ちいいのです。 棒状にした生地を切り分け丸く伸ばします。 皮の中央に餡を…

ピータンと鹹蛋(シエンタン)とジャスミン米のお粥

ピータンが好きで業務スーパーで台湾産のを買っています。 少し前ピータンを買ってきて皮をむいたらむきにくい…しかも色が黒くなくて白! パッケージをよく見たらピータンじゃない…みたい? 私が間違えて買ってきたのは鹹蛋(シエンタン)、塩漬け卵でした。 …