低温調理器で作った、しっとり柔らかい鶏チャーシューです。 煮切った酒、三温糖、はちみつ、醤油で作ったタレと青ネギに漬け込んで低温調理器にかけました。 インスタで見つけたレシピでニラ饅頭を作りました。 柔らかい生地なので扱いにくく、手に油をつけ…

浜松に住む友人と東岡崎駅で落ち合い岡崎公園へお花見に。 その前に昼食を予約しておいたお店へ向かいます。 乙川に出た途端に桜並木が目に入ってきます。 木造の桜城橋から殿橋の方を眺めるとここにも花見客が。 籠田公園の近くにある1936年創業の老舗の中…

料理家ウー・ウェンさんの「北京小麦粉料理」の本から包子(肉まん)を作りました。 粉、イーストなどをこねた生地を一次醗酵させます。 切り分けて伸ばして肉餡を包みます。 できたものをセイロに入れ二次発酵させます。 たっぷりの湯を沸かした鍋の上にのせ…

名駅で友人と会い、前から気になっていた焼き小籠包のお店でランチ。 笹島から少し西に歩いたところにある「やんやん焼き小籠包専門店」です。 中国の国家特級点心師が作る本格焼き小籠包がいただけるそうです。 平日ランチはお値打ちセットがあって、魅力的…

夏には冷たい汁なし担々麺をよく作ります。 今日はその冬版の、温かい汁ありの担々麺です。 肉そぼろは豚ひき肉に甜麺醤、豆板醤、醤油、胡麻油、ニンニクと生姜のみじん切りを混ぜて炒めて作ります。 スープは練りごま、鶏がらスープ、酒を混ぜて豆乳と水で…

先日作ったミニマル焼売が美味しかったのでリピートです(30枚入りの皮だと2回分になりますし)。 焼売というとハードルが高そうですが餃子よりずっと手軽にできる気がします。 そしてついでにミニマル麻婆豆腐。 ちょっと水分が残りすぎたのが反省点。 里芋も…

連日になっていますが、稲田シェフの本「ミニマル料理 日々の宴」からチャーハンを作りました。 パラパラに作る炒飯といえば手早く、大きく鍋をふって、というイメージがありますが、この炒飯のタイトルは「あわてない炒飯」で、落ち着いてゆっくり作ること…

最小限の材料で最大のおいしさを手に入れる現代のレシピ本、稲田シェフの「ミニマル料理」の本からミニマル焼売を作りました。 肉ダネは豚ミンチと豚バラのダブル使いです。 玉ねぎがたくさん入っているので甘みと歯応えも感じます。 普段作っているのより一…

毎年楽しみにしている、友人が育てた野菜が届きました。 白菜、大根、ネギ、里いも、さつまいも、ジャガイモ、ニンジン、カブ、ライム。 どれもプロ級の見事さです。 特に今年の白菜は立派できれいです。 実はいただけることになったので、白菜を買わずに待…

11月に家の近くに流行りの麻辣燙のお店「菊香麻辣燙」がオープンしました。 街の中のお店は行列ができているくらい流行っているようです。 そのお店はまだそれほど混んでいる感じではないのですが、外から中の様子が分からないのでちょっと入りにくい感じで…

私が持っている稲田シェフのもう一冊の本「ミニマル料理」は、副題が「最小限の材料で最大のおいしさを手に入れる現代のレシピ」で、昨日のカレーの本同様材料を全て重量で量りながら手順少なく進めていくレシピです。 今日はその中から「お店っぽい味のミニ…

TVで紹介されて前から行ってみたかった中華ランチへ。 新栄でバスに乗り換え、平田町のバス停を降りてどこだろう？と思う間もなく目の前に10人くらいの行列。 オープンから10分も経っていなかったのにさすがの人気店です。 「小菜一碟 シャオツァイイーディ…

覚王山のスーパー、フランテ・ロゼで販売されているブランド豚「マンガリッツァ」。 マンガみたいな名前ですが、ハンガリー固有の希少種でハンガリーでは国宝に指定されているそうです。 ブランド豚ですからそれなりのお値段がするのですが、たまたま値引き…

娘からの情報で、北区の金城市場で開催されているイベントへ行ってきました。 「世界のごはんと雑貨SUKIYAKII」のモーニングマーケットです。 会場の金城市場は築69年の木造建築で、現在は市場としてではなくいろいろなイベントに使われているようです。 さ…

台湾へ行くと一度は朝市で葱抓餅を買っています。 サクサクでモチモチの生地が本当に美味しくて、再現できないかと作ってみたこともあるのですが、かなりこれは難しくうまくできませんでした。 そんな時業務スーパーの葱抓餅が美味しいということを聞き、そ…

「あたらしい家中華」というレシピ本にあった「豚ひき肉と春雨の炒め煮」。 ひき肉、生姜、ニンニクを炒めて戻した春雨と水、醤油を加えてしっかり春雨に旨みを吸わせるというシンプルな料理ですが、不思議に箸が止まりません。 鶏肉と青梗菜、もやしのクリ…

大阪府に住む姉夫婦がお墓参りにやってきました。 暑い暑いお墓参りのあとは姉夫婦の希望で味仙でランチです。 新幹線口の近くの「名古屋うまいもん通り」にある「JR名古屋駅店」は昼過ぎの2時なら予約できるということで予約しておきました。 まだ夏休みで…

皮が無くてもできるので、思いついた時にすぐできるのが便利な餅米シュウマイ。 餅米は水に漬けておいてから水を切って、丸めたシュウマイにまぶします。 セイロにキャベツを敷いて並べます。 10分で蒸し上がりました。 敷いたキャベツが肉汁を吸っておいし…

今月のエスニックランチ会、別のお店を考えていたのですがこの猛暑、いかに外の暑いところを歩かずに済むかを考慮して、地下鉄矢場町駅を出てすぐのところにある「香港飲茶点心千琇」に変更しました。 「香港飲茶選べるランチ5品セット」は点心から2種、麺・…

焼売の具に大葉を細かく切ったものを混ぜました。 焼売は餃子に比べて作るのがずっと楽です。 下に敷いたキャベツが味を吸って美味しいのです。 ビーフンが切れているので春雨炒めです。 野菜をいっぱい入れました。 冷奴も中華風にラー油、ごま油、ゴマなど…

JR名古屋高島屋の地下にある全国の老舗や名店の味を集めた「味百選」のコーナーで、大阪難波の人気中華料理店「一芳亭」のしゅうまいを毎週金曜日に販売しています。 難波のお店には一度だけ行ってしゅうまいをテイクアウトしてきたのですが、お店でいただけ…

友人と餃子を食べたいね、ということで名駅近くのお店を探して行ってきました。 柳橋の「チャイナーズバルFARO」へ。 塩でどうぞ、と「やなぎ橋焼き餃子」。 いくらでも食べられそうな薄皮の小ぶり餃子、美味しいです。 もちろん生中で。 やなぎ橋水餃子、タ…

特別な料理でなくてもレシピを検索していろいろ作ってみるのが好きです。 今日の塩焼きそばはNHKの「きょうの料理」より、塩、ニンニク、鶏がらスープがポイントの野菜たっぷりの焼きそばです。 感動したのは蒸し中華麺を最初に十文字に切って4等分して、油…

くまさんはどうやら麻婆豆腐が好きなようで、中華料理店へ行くとよく注文します。 私もいろいろなレシピで作ってみていますが、絶対これ！というのには未だ出会っていません。 くまさんの憧れはどこで食べたのか真っ赤な麻婆豆腐だそうです。 でも真っ赤にな…

以前TVで見て気になっていた豊明市の中華屋さん「漓江」へ。 早く着き過ぎて駐車場でしばし待機、その間にメニューをチェックします。 一つは決まっていて、この店の看板メニュー「海老ワンタン麺」。 プリップリのエビが入った大きなワンタンに細くてしっか…

鹿児島から帰ってきたら急に夏が来た、という感じです。 冷たい麺の季節がやってきました。 うちの夏の定番、冷やし中華のランチです。 冷やし中華にはその時ある野菜やタンパク質をいろいろのせます。 具が多い方が美味しくなる気がします。 今日はレタス／…

今回の旅、三日間とも雨という予報でしたが1日目は晴れ、2日目は雨は降りましたが歩いている時はほぼ降られずに済みました。 今日の予報は大雨、降水率100%… 観光は昨日までに済ませたので今日はグルメと買い物に徹します。 降ったり止んだり程度の雨の中、…

今日21日は覚王山日泰寺の縁日です。 毎月くまさんが参道にある友人のお店のお手伝いに行くのですが、4月はお店の周年祭が今日から始まるということで私もピンチヒッターでお手伝いに行きました。 今年31周年を迎えた「ビーナ・トレーディング」です。 イン…

刀削麺の乾麺を使って汁なし坦々麺。 一見見たところ肉味噌が少しパラパラかかっているだけなので、くまさんが少なくない？って聞いてきました。 確かにそう見えますが、丼の底にこってりピリ辛の濃厚ダレが入っているんですよ。 よく混ぜて召し上がれ〜 太…

バーミキュラフライパンのレシピブックから麻婆豆腐を作りました。 甜麺醤、豆板醤、豆豉醬などを合わせたタレを用意しておけば作り始めたらすぐに出来上がります。 ランチなので白ごはんの上にたっぷりかけて麻婆豆腐丼！ 中華スープときゅうりの中華風酢漬…