ランチ会で使った豆アジの処理したものの残りを冷凍しておきました。 今日の南蛮漬けは中華風です。 野菜は玉ねぎ、きゅうり、黄パプリカ、ニンジンです。 南蛮酢に野菜を入れたところに揚げた豆アジを揚げたものを漬け込みました。 今さらのようですが、南…

鶏レバーとささみを別々の耐熱袋に入れ、同時に低温調理器にかけました。 温度は65度設定で、40分でレバーを出し、55分でささみを出しました。 鶏レバーは袋ごと氷水で急冷してからちょっとピリ辛のエスニックなソースに絡めます。 フォアグラ，と言ってもあ…

友人にいただいた新潟の野菜を使った夕ごはんです。 真っ白な越後白なすとずんぐりした八町きゅうり。 きゅうりは新潟ではなく信州の伝統野菜ですが。 白なすは簡単にステーキにしました。 火を入れるとトロトロに柔らかくなります。 八町きゅうりはカニカマ…

暑い日には思い切り冷たいものか、逆に熱いものが食べたくなります。 今年初の冷やしおでん。 カツオだしに調味した中にゆで卵、チクワ、カニカマ、ズッキーニ、ミディトマト、オクラを入れて10分ほど煮て冷ましたあと冷蔵庫で冷しておきます。 だし汁を熱い…

朝食にベトナムのサンドイッチ、バインミーを作りました。 用意しておいた具材は低温調理で作ったサラダチキン、ローストポーク、手づくりのレバーペースト、レタス、人参と大根のベトナム風なます、パクチーです。 子どもたちが昨日来る途中で買ってきてく…

台湾では朝食で人気のメニュー「蛋餅タンピン」です。 クレープというかガレットというか、小麦粉に砂糖と塩、ぬるま湯を混ぜたものを薄く焼き、小ネギを入れて焼いた卵焼きと重ねて三つ折りにします。 台湾醤油に似せた、醤油とハチミツを混ぜたものをかけ…

庭仕事の合間に作って庭で食べたランチ二日分です。 卵チャーハン／豚ニラもやし炒め／トマト／小松菜とちくわ炒め 豚ニラもやし炒めにはバーベキューの時に作ったタレの残りを使いました。 ゴマだれサラダうどん 乾麺を茹でてよく冷やした上にレタス／新玉…

ニラと豚バラ肉、焼きそば麺だけのシンプルな焼きそばです。 ネットで見たレタスクラブのレシピがちょっとユニークなのでやってみました。 フライパンに麺をほぐして広げ、上に切った豚バラ肉を広げて並べ上からスープ(酒＋鶏がらスープ＋塩＋水)をかけて蓋…

今晩は中華らしい中華です。 エビチリ、麻婆豆腐、ピータン豆腐、青菜炒め、さつまいもの中華風ゴマ和え。 ちょっと大きめの冷凍海老を使ったエビチリはやはり美味しいです。 エビチリと麻婆豆腐はかなり辛くて身体がポカポカしてきました。

台湾料理ランチ会で台湾風鶏の唐揚げ「鶏排ジーパイ」を作ったとき、「台湾胡椒塩」という調味料を作って揚げた鶏排にかけました。 台湾胡椒塩は、白胡椒、黒胡椒、塩、ガーリックパウダー、五香粉、カレー粉、シナモンパウダー、ナツメグパウダーを混ぜたも…

台北で食べる割包(台湾風角煮バーガー)が美味しくて、常々作ってみたいと思っていました。 今回台湾ランチ会をやるので買った「はじめての台湾料理」の本にレシピがあったので作ってみましょう！ 薄力粉、ベーキングパウダー、砂糖を混ぜて牛乳を加えて練っ…

天気予報とここ数日の予定から判断すると、お花見に行けるのは今日か明日、ということに気づいて急きょお花見に行くことにしました。 花粉症に苦しむくまさんには申し訳ないですが… 平和公園まで歩いていきます。 急に決めたことなので有り合わせで作ったお…

長い付き合いの友人たち、私を入れて8人がわが家に集まってランチ会を開きました。 メニューは先日の「ねこじたクラブ」の時とほぼ同じ台湾ごはんでちょっと手抜きかな。 先日同様あえて台湾の料理名が並びます。 台湾料理は何しろタレの類いが多いのです。 …

京都の子どもたちに送るために中華ちまきを作りました。 豚肉、椎茸、筍、干し海老入りです。 ランチで味見してみます。 台湾で買ってきた拌麺(まぜそば)、今回は「椒麻油」というピリ辛タレを全部入れたので、半熟卵を崩して混ぜてマイルドにしていただきま…

朝起きたら無情にもまた雨… 部屋からの景色は素晴らしいのですが。 洋風朝食をいただきます。 三重県産みかんジュースとこだわり農園より彩り10種のサラダ、三重県産じゃばらドレッシングで 具たくさん野菜のミネストローネ エクシブ鳥羽オリジナルミニフィ…

あいにくの天気ですが鳥羽へ来ています。 桜が咲いていたら鳥羽城跡の城山公園へ登って景色を眺めて…なんていう計画は全てボツ… ゆっくりランチをしましょう、と鳥羽駅前からシャトルバスで5分の「鳥羽国際ホテル」へ。 晴れていたらどんなにきれいだろうと…

豚肉と野菜を炒めた中に干しエビと干しエビのもどし汁、ビーフンを入れ、ビーフンが美味しい汁を吸って汁気がなくなるころにはちょうどいい柔らかさになります。 冷凍庫に残っていたワンタンの皮で簡単にワンタンを作ってスープ代わりにしました。

皮から作った焼き餃子です。 台湾で「鍋貼」という、具材を皮で完全に包まず真ん中だけを閉じて棒状にする餃子です。 包むのが簡単ですし、焼いているうちに肉汁が溶け出し皮に染み込んで美味しくなる効果もあるようです。 他には青梗菜で青菜炒め／中華風ト…

キューピーのレシピサイト「キューピーマヨネーズキッチン」から、油の代わりにマヨネーズで炒めたチャーハンです。 マヨネーズでベーコンとキノコを炒め、続いて温かいご飯を入れて炒めます。 マヨネーズを使うとチャーハンがパラッと仕上がり、コクがアッ…

魯肉飯の具は一度にたくさん作っておいたので朝食や昼食に使えます。 味玉とはいかないですが、半熟卵をのせて崩して魯肉飯の具と混ぜながらいただきます。 青菜炒めを添えました。

前の職場の仲間たちとのわが家でのランチ会「ねこ舌会」。 今回はひと月前に行ったばかりでまだ私の中で流行中の台湾料理の会です。 図書館で台湾料理の本を借りてきたので、メニューボードは敢えて現地の名称で書きました。 水餃(海老水餃子) 数日前に皮か…

台北で一度しか魯肉飯(ルーローハン)が食べられなかったのはちょっと残念でした。 お店毎に特徴があってそれぞれに美味しいんですよね。 ルーローハンはお店では丼ものではなくて、小さいお茶碗に入ってきて(大抵大小サイズがありますが)、それとおかず、ス…

辛いタレがかかった汁なしワンタンです。 ラー油や花椒粉が入った辛いタレを絡めたワンタンは、汁に入ったものとはまた違った美味しさで、おつまみにぴったりです。 焼きかぼちゃと豚肉の中華風炒め なすのオイスター醤油煮 焼き油揚げもネギダレをかければ…

先回あまりうまくできなかった大鶏排に別のレシピでもう一度挑戦です。 肉を薄くするのがなかなか難しいのですが、前よりはカリッと揚がりました。 あとはどうやって肉をより薄く伸ばすか…が課題です。 ナスの中華風和えもの タラの豆鼓蒸し 小松菜の炒めも…

干し椎茸やゆで筍を入れた肉味噌をのせた麺、ジャージャン麺です。 麺は太めのつけ麺用のものを使いました。 肉味噌以外にはきゅうりと青ネギをのせ、よーく混ぜていただきます。 こういう麺って、かなりよく混ぜながら食べているつもりでも気がついたら麺が…

低温調理器でかなり大きめのチャーシューを作りました。 漬け込んだタレを煮詰めてかけダレにして白髪ネギとパクチーをトッピング。 ラーメンにも使います。 タレに半熟卵を浸けておいて味卵にしてのせました。 残ったチャーシューは数枚づつまとめてラーメ…

久しぶりに皮から水餃子を作りました。 少しは慣れてきて早くできるようになったかな？ 熱々が食べられるように半分の10個づつ茹でます。 水餃子を入れた食器は台北で買ってきたものです。 これも台北のスーパーで買ってきた「水餃子のタレ」。 早速使ってみ…

台北へ行くといつも美味しいものを色々いただきますが、私としてのトップではないかと思えるのが「胡椒餅」です。 龍山寺近くの「福州元祖胡椒餅」で。 今回はここ一軒しか行けなかったのがちょっと残念。 そんな時フォローしている「ユウキ食品公式インスタ…

台北での最終日の夜、寧夏夜市で旅の最後の夕食で鶏肉飯をいただきました。 図書館で借りてきた台湾料理の本にレシピが載っていたので、今日のランチは鶏肉飯(ジーローファン)。茹でた鶏ムネ肉を細かく裂いたもの、胡麻油で玉ねぎを色づくまで炒めたもの、鶏…

台北のスーパーでピータンを買いたくて探しても見つからないので店員さんに聞きました。 若い男性2人と女性1人が集まっているところで聞いたのですが、3人ともピータンと言っても首を傾げるばかり。 そこでiPadを取り出して翻訳アプリに入力して見せた途端、…