京都のラーメン屋さんで食べた冷やし豆乳坦々麺が美味しくて、再現してみました。
豚ひき肉、ネギ、生姜、ニンニク、豆板醤を炒めて、醤油、砂糖、甜麺醤などで煮詰めた肉みそを作ります。
ねりゴマ、醤油、砂糖、鶏がらスープを混ぜ、豆乳でのばしたスープを作って冷やしておきます。
丼も冷やしておいて、茹でて冷水で冷やして水を切った中華麺を入れ、冷やしたスープを注ぎ肉みそと白髪ねぎ、ラー油をかけます。
よーく混ぜていただきます。
見かけは今ひとつですがとても美味しいです。
残った濃厚なスープには冷凍してあった白飯を温めて少し入れて、ゴマ豆乳おじやにしていただきました。
ご飯を含めると食べ過ぎですが、大満足です。
