ちょっと前の「暮らしの手帖」に載っていたフランスのスクランブルエッグ。 バターを多めに溶かしたフライパンで、ごくごく弱火で木べらで混ぜながら卵に火を通します。 卵が急に固まりそうになったら火からおろして余熱で火を通し、また火に戻す、というこ…