茹でて冷やした麺に豆板醤の入ったピリ辛の肉味噌、ゴマだれ、パクチー、刻んだピーナッツをのせた冷やしそばです。
肉味噌は粗挽きを使ったので 肉がゴロリとして食べ応えがあります。
海南鶏飯 ( 海南チキンライス )
鶏肉の茹で汁で炊いたご飯と茹で鶏をナンプラーベースの甘酸っぱいタレでいただきます。
シンガポールやマレーシアではこの名前で、タイでは「カオマンガイ」として知られていて、昨年バンコクへ行ったときには街の食堂で食べたものでした。
鶏のだしが詰まったご飯とジューシーな鶏肉の最強の組み合わせです。
名駅でランチ
友人と名駅でランチ。
ミッドランドスクェアの地階の「ベーカリー&レストラン沢村」へ。
軽井沢の有名なベーカリーが1年半ほど前に名古屋にオープンしました。
パンを買ったことはありますがレストランの利用は初めてです。
こちらではランチにはお代わりOKのパンがついてきます ( 食べ放題！ ) 。
まずセットメニューのサラダとスープと一緒にパンが登場。
ほんのり温められたパン！
クルミやレーズンの入ったパン、バゲット、フォカッチャ。
テーブルの上にオリーブオイルが置いてあるので、つけて食べると美味しい〜
メインが来るまで待つべきなんでしょうが…全部食べてしまった…
メインがきました。
「ニース風サラダ」と「豚肩ロースのソテー／アップルジンジャーソース」を友人とシェアしました。
アンチョビ、オリーブ、トマト、トマト、ツナ、卵…
ボリューミーな南仏風サラダです。
外はカリッと、中はしっとり焼けて柔らかいお肉でした。
パンも2種類お代わり…
全部違う種類のパンが来るのでつい食べてしまいます。
シンプルなパンを食べると、しみじみ美味しさを感じます。
おやつパンを買ってきました。
あんバタースティック、クロワッサン・オ・ダマンド、丸いのはクリームパン。
今晩はエスニック料理
パクチーを安く売っているとつい買ってしまいます。
先日三越で大きい束を買ったので、思い切ってパクチーを使える夕食にしました。
〈 鶏モモ肉エスニックトマトソース 〉
鶏モモ肉は下味をつけてフリーザーバッグに入れ低温調理器にかけます。
出来上がったら皮目を焼いて焦げ目をつけ、ピリ辛のエスニックトマトソースをかけていただきます。
さすが低温調理、鶏モモ肉が柔らかい〜
〈 バインクオン 〉
ベトナム北部の家庭料理、蒸し春巻きです。
ベトナム食材店で買った、米粉とタピオカ粉が混ざった専用の粉を使ってクレープ状のものを焼き、具を巻きます。
皿に盛り、フライドオニオンとパクチーをトッピング。
ニンニクが効いたピリ辛甘酸っぱいタレをつけて。
生地はプルプルもちもちの食感です。
他には揚げナスの黒酢漬け、から炒りした桜えびを混ぜたパクチーと三つ葉のグリーンサラダを。
昼食／夕食
昼食: パクチーのせジャージャー麺
茹でて冷やした麺の上に、きゅうり／甜麺醤や豆板醤などを使った肉みそ／白髪ねぎ／パクチー／最後に糸唐辛子をのせたジャージャー麺です。
麺は台北で買った細くて平たい乾麺、意麺です。
やはり今日も麺が見えない…
持ち上げしてもらいました。
汁なし麺ですので、ガーッと混ぜて肉みそを絡めていただきます。
夕食: 手羽中のゴマ味噌焼き／スモークサーモン／ズッキーニのチーズ焼きなど。
手羽中は味噌、ニンニク、生姜、すりゴマなど作ったタレに浸けておいてから低温調理器で1時間かけて調理しました。
実は前から欲しかったバーナーをやっと買いました。
今日初めてバーナーを使い、手羽中の皮面を炙って焦げ目をつけました。
香ばしい香り〜
低温調理してあるので肉はホロリと骨から外れ、表面はカリッと。
手羽中に伸ばす手が止まらない…
