いつもは簡単にできる低温調理ですが、今回は少し手間をかけます。 鶏ムネ肉に重量の5%という高濃度の塩をして、胡椒、ハチミツ、ローリエ、ニンニクみじん切りと一緒に密閉して丸一日冷蔵庫へ。 水に浸けて塩抜き1時間、水気を拭いてラップの上へ置き、バジ…