ウーウェンさんの「北京小麦粉料理」の本から閉じない焼き餃子を作りました。 生地を作って中央にあんをのせ、中心を合わせて油をぬったフライパンにきっちり並べます。 底部分が少し色づいたら水を入れ、蓋をして蒸し焼きにします。 肉汁が皮に染み込んで色…