魯肉麺

台湾では麺を注文する場合、汁なしと汁ありと選べることがよくあります。

汁なしはいわゆる混ぜ麺みたいな感じで、全体を混ぜてからいただきます。

私はこの汁なし麺が結構好きで、選べる時は汁なしを選ぶことが多いです。

 

先日魯肉飯を作った時の煮込み肉が残っていたので、汁なし魯肉麺を作りました。

温めてから汁と肉を分け、汁は味を整えてニラをサッと煮ました。

汁なしといってもタレ程度の汁はかけます。

ガーッと混ぜて… 自分で言うのもなんですが、美味しいです。

途中でラー油を加えると、それも美味しい!

f:id:nekozanaruri:20190323001039j:plain

 

夕飯のメインは金目鯛のカブトとムール貝、トマトで作ったアクアパッツァです。

残った美味しいスープは明日の朝のリゾットに。

サラダは人参のラペ、新玉ねぎと友人の庭で採れたハッサクのサラダ。

あとは絶対美味しいアボカド、スモークサーモン、クリームチーズの組み合わせ、キノコとベーコンのニンニクソテー。

f:id:nekozanaruri:20190323004232j:plain

 

お弁当とおやつ

お彼岸の覚王山の弘法さん、残念ながら朝から雨…

でも意外に早く雨が上がったので、昼には友人のお店の前に出店を出すことができました。

二人分のお弁当は豚バラ肉の生姜焼きと4種類の野菜です。

f:id:nekozanaruri:20190321225308j:plain

おやつにスコッププリンを作っていきました。

大きなグラタン皿に入れて蒸し焼きしたカスタードプリン、ホイップした生クリーム、イチゴ、ミントを別々に持っていき、友人の店のキッチンで仕上げました。

f:id:nekozanaruri:20190321230435j:plain

スコップケーキやスコッププリンは、スポンジとクリーム、フルーツを重ねた柔らかいケーキやプリンを切り分けるのではなく大きなスプーンなどですくって取り分けるものです。

人数が多いときに便利です。

6人分に分けてこんな感じです。

f:id:nekozanaruri:20190321231759j:plain

いわゆるとろけるプリンではなくしっかりしたプリンです。

思ったより手軽にできて美味しかったのでリピート確定〜

魯肉飯を作る

今回の台北滞在中、魯肉飯 ( ルーロー飯 ) を2度食べました。

魯肉飯は台湾のソウルフードとでもいえる料理で、専門店もありますし大抵の食堂で食べることができます。

しかも安い!

サイズを選べる店もありますし、100円以下から200円くらいで食べることができます。

でも丼めしではなく、ご飯茶わん程度の大きさで供され、おかず、スープと一緒に食べることが多いようです。

豚バラ肉を甘めの醤油味で煮込んでご飯に汁ごとかける魯肉飯は牛丼の豚肉版みたいで、日本人も好きな味だと思います。

舌が覚えているうちに作ってみました。

肉を切って炒め、砂糖、紹興酒、醤油、それにオイスターソース、五香粉、揚げ玉ねぎを加えて煮込みます。

結局丼ごはんになってしまいました。

くまさん曰く、豪華だねえ〜

f:id:nekozanaruri:20190321003029j:plain

 

これが本場の魯肉飯です ( 上の2つ )。

大きい方は「小」で90円、小さい方は「半」で55円。

f:id:nekozanaruri:20190312012817j:plain

 

でも味はこんな感じでしたよ。

f:id:nekozanaruri:20190321003901j:plain

 

 

 

鬼まんじゅうを作る

サツマイモが残っていたので、簡単にできるおやつないかなーと探していて「鬼まんじゅう」に行き着きました。

子どものときは普通のおやつで、どこの和菓子屋さんにもあったし母も時々作ってくれたものです。

愛知県や岐阜県に独特のものだということを知ったのはだいぶ後になってからです。

サツマイモを角切りにして砂糖と塩少々を混ぜたものをまぶし、砂糖が溶けたら水と薄力粉を入れよく混ぜます。

クッキングシートを切った上に乗せ、蒸気の上がったセイロに入れて蒸します。

蒸し上がりました〜

f:id:nekozanaruri:20190320010845j:plain
蒸したて熱々をパクリ!

f:id:nekozanaruri:20190320010946j:plain
ちゃんと鬼まんじゅうでした。

懐かしい味〜

 

新しいセイロ

3年半前に台北に行った時に直径27cm一段のセイロを買ってきました。

肉まんや焼売などの中華のみならず、蒸し野菜や茶碗蒸しなど、結構活躍しています。

今回は前と同じ店、迪化街の林豐益商行で直径18cm二段のセイロを買ってきました。

f:id:nekozanaruri:20190319000647j:plain

f:id:nekozanaruri:20190319001607j:plain

鍋とセイロの間に蒸し板を挟んで蒸します。

f:id:nekozanaruri:20190319002140j:plain

蒸し野菜と台北で買ったチマキを二段で蒸してみました。

f:id:nekozanaruri:20190319005847j:plain

f:id:nekozanaruri:20190319005924j:plain

卵黄が入ったチマキです。

これはおつまみになります。

f:id:nekozanaruri:20190319010220j:plain

他にはマグロの刺身、アボカド、鶏手羽トロの塩麹唐揚げ、菜花炒め。

f:id:nekozanaruri:20190319125335j:plain