早々と京都で鱧を買ってきました。 鱧といえばやはり、湯引き。京都では‘落とし’と呼びます。 さっと湯に通して氷でしめ、酢味噌や梅肉でいただきます。 もう一品夏料理。オクラと長いもの和風ジュレ。 ゼラチンで固めたかけつゆのゼリーをくずしてかけると…