初夏の味、鱧の‘落とし’

早々と京都で鱧を買ってきました。
鱧といえばやはり、湯引き。京都では‘落とし’と呼びます。
さっと湯に通して氷でしめ、酢味噌や梅肉でいただきます。
もう一品夏料理。オクラと長いもの和風ジュレ。
ゼラチンで固めたかけつゆのゼリーをくずしてかけるといかにも涼しげです。