少し前に作った夏メニュー2つ。 鱧の落とし(京都では「落とし」と言いますが、いわゆる湯引き)です。 骨切りしてある鱧をさっと湯に通し、丸まったら氷水に取ってすぐ水切りします。 酢味噌と梅肉ソースは先に用意しておきます。 簡単冷汁。 ちゃんと作るに…