南インド料理専門店エリックサウスのオーナーの本「本格インドカレー」から「アルーベイガン」を作りました。 「アルー」はじゃがいも、「ベイガン」はナスで、北インドの人気の野菜カレーだそうです。 本来じゃがいもとナスは素揚げするらしいのですが、こ…