鶏ささみの霜降り

新鮮な鶏ささみを霜降りにしました。

ささみの筋を取り、沸騰させて塩と酒を加えささみを入れて30秒、すぐ氷水に取って水気を取り冷蔵庫で冷やしておきます。

そぎ切りにして半分は生姜醤油でタタキのように。

半分はミョウガとオクラ、花カツオと和えて和えものにしていただきました。