トマトクリームリゾット

昨日食べた甘エビの刺身の頭と殻、煮出して漉してスープにしておきました。
そのスープを使ってリゾットを作りました。
玉ねぎとニンニクのみじん切り、エリンギをバターで炒め、米を洗わずに入れ、スープ、トマト水煮、白ワインを混ぜたものを少しずつ入れながら煮ます。
途中生クリームと粉チーズを加え、煮詰まったら出来上がり。
エビは入っていませんが、風味は十分。
エビの頭や殻が出たときはこうするとゴミも臭わなくていいですよ。