冷やし豆乳うどん

梅雨の中休みの暑い日のランチは冷たいうどんです。
つゆは豆乳に白だし、白味噌を溶かしたもの。
さっと茹でて刻んだオクラを花ガツオと麺つゆで和えたもの、プチトマト、シラス、小ネギをトッピング。
豆乳は適度なコクもあって、さっぱりしてて、夏に向いた食材ですね。