いぶしぎん

伊賀の長谷園の燻製用の土鍋「いぶしぎん」。
使うほどにコツがわかってきて楽しくなってきました。
今日の具材はタコ、甘塩紅鮭、チーズ２種。
土鍋の底にアルミホイルを敷き、チップをのせます。
下の網には水分をしっかりふき取ったタコと紅鮭。
タコには予め塩をしておきます。
上の網にはアルミカップに入れたチーズをのせます。

ふたをせずに火にかけ、煙が出てきたらふたをします。
ふたの縁から煙が出てきたら水でシールをして２０分。
いい感じにできあがりました。